Fisch in Sauerrahm in einer Bratpfanne, Rezept mit Zwiebeln und Karotten. Gebratener Fisch mit Sauerrahm.

• Blauer Wittling 1 kg.
• Zwiebeln 2 Stk.
• Knoblauch 5-6 Zehen
• Mehl 100 gr.
• Pflanzenöl 50-75 gr.
• Sauerrahm 200 gr.
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Rezept In Sauerrahm gedünsteter Fisch

• Den Fisch säubern und ausnehmen, Kopf und Flossen abschneiden. Spülen und in Portionen schneiden. Wenn der Fisch nicht groß ist, müssen Sie ihn nicht schneiden.
• Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfel schneiden und in Pflanzenöl anbraten.
• Wenn es die Größe der Bratpfanne zulässt, kann die Zwiebel nicht entfernt, sondern an einen Rand verschoben werden.
• Den Fisch nach Geschmack salzen und pfeffern (ca. 1 Teelöffel Salz und 0,5 Teelöffel Piment), in Mehl wälzen und von beiden Seiten anbraten.
• Wenn Sie Fisch braten, ohne die Zwiebel zu entfernen, vergessen Sie nicht, ihn umzurühren, damit er nicht anbrennt.
• Wenn der Fisch goldbraun gebraten ist, mischen Sie ihn vorsichtig mit der Zwiebel und gießen Sie saure Sahne darüber.
• Leicht salzen und pfeffern (optional) und mit einem Deckel abdecken. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, dann den Fisch umdrehen, den Deckel wieder schließen und kochen, bis er vollständig gar ist. Das sind weitere 5-7 Minuten. über niedriger Hitze.
• Wenn Sie das Aroma von Knoblauch mögen, dann hacken Sie 1-2 Zehen fein, geben Sie etwas Salz hinzu, zerdrücken Sie es mit Messern oder einer Gabel und geben Sie es am Ende des Schmorens zum Fisch.
• Mit Kartoffeln oder gekochtem Reis servieren.
• Guten Appetit und viel Spaß beim Kochen!

• Gesamtkochzeit: 40 Min.
• Kategorie:

Sie haben sich entschieden, Fisch zu kochen, haben aber noch kein Rezept ausgewählt? Schmoren oder backen Sie es ein Sauerrahmsoße, die Kombination aus süßem Fisch und leichter Säure ist perfekt! Die Herstellung eines Sauerrahm-Dressings ist recht einfach und der gesamte Vorgang erfordert keine besonderen Fähigkeiten.

Allgemeine Grundsätze zum Garen von Fisch in Sauerrahmsauce

Filetstücke von Fluss- oder Seefischen mit kleinen Knochen werden am häufigsten in Sauerrahmsauce zubereitet. Karausche wird im Ganzen gebacken oder gedünstet, wobei zunächst die Seiten abgeschnitten werden, damit die kleinen Gräten gut gedämpft werden.

Sauerrahmsauce wird kalt oder heiß zubereitet. Im ersten Fall müssen Sie alle Zutaten vermischen und dann die Soße über den Fisch gießen. Bei der zweiten Variante braten Sie zuerst das Mehl an, mischen es dann, ohne das Geschirr vom Herd zu nehmen, mit den anderen Zutaten und erwärmen es leicht. Die Sauerrahmsauce in dieser Variante ist dicker und muss noch heiß verwendet werden, da sie beim Abkühlen dicker wird.

Egal wie die Soße zubereitet wird, der Sauerrahm dafür sollte ausschließlich frisch gewählt werden. Fettgehalt des fermentierten Milchprodukts besondere Bedeutung nicht, aber es ist erwähnenswert, dass je fetter die saure Sahne, desto weicher die Sauce und dementsprechend das Gericht selbst.

Fisch in Sauerrahmsauce kann in einer Pfanne gegart oder im Ofen gebacken werden. Auf jeden Fall wird es vorgebacken, bis es goldbraun ist. Wenn Sie diesen Schritt überspringen, wird das Fischfleisch gekocht und seine Stücke können ihre Form verlieren.

Ein einfaches Rezept für geschmortes Seefischfilet in Sauerrahmsauce

Zutaten:

Ein halbes Kilo magerer Seefisch (Seelachs oder Seehecht);

250 gr. Sauerrahm, geringer Fettgehalt;

Zwiebelkopf;

Fünf Zweige Dill;

Mattiertes Öl, hochraffiniert.

Kochmethode:

1. Das aufgetaute Filet in kleine Portionen schneiden und in eine Schüssel geben. Den Fisch mit gemahlenem Pfeffer würzen, 0,5 Esslöffel Salz hinzufügen und gründlich vermischen.

2. Lassen Sie den Fisch eine halbe Stunde ruhen und braten Sie ihn dann in Pflanzenöl, bis er leicht gebräunt ist. Es ist nicht nötig, das Filet in Mehl zu panieren, um ein Ankleben zu verhindern; legen Sie es in gut erhitztes Fett.

3. Im restlichen Öl die Zwiebelhalbringe goldbraun braten. In eine Schüssel geben und gut abkühlen lassen.

4. Den Dill und zwei Knoblauchzehen fein hacken. Die zerkleinerten Zutaten mit Sauerrahm und abgekühlten Zwiebeln vermischen. Unter Rühren etwas Salz hinzufügen. Die fertige Soße sollte nicht dick sein. Wenn Sie also fettreichen Sauerrahm verwendet haben, verdünnen Sie ihn leicht mit Wasser.

5. Geben Sie nicht mehr als einen Esslöffel Öl in eine tiefe Bratpfanne, oder noch besser, in einen Topf und legen Sie den Fisch vorsichtig hinein. Gießen Sie Sauerrahmsauce hinein und stellen Sie die Schüssel auf mittlere Hitze.

6. Nachdem Sie die Soße zum Kochen gebracht haben, reduzieren Sie die Hitze, schließen Sie den Deckel und lassen Sie es stehen, bis der größte Teil der Soße verdampft ist.

Fisch in Sauerrahmsauce mit Kartoffeln und Pilzen nach „Moskauer Art“ (im Ofen)

Zutaten:

Sechs mittelgroße Kartoffeln;

300 gr. frische Champignons;

Fischfilet - 500 gr.;

Zwei Zwiebeln;

Nicht aromatisiertes Öl;

30 gr. „Russischer“ Käse;

Drei gekochte Eier;

Cremig hausgemachtes Öl- 60 gr.;

Für die Soße:

60 gr. Mehl;

Butter, süße Sahne – 30 gr.;

250 Gramm leichte Sauerrahm;

Zwei Gläser Fischbrühe.

Kochmethode:

1. Bereiten Sie zunächst die Soße vor. Zwei Esslöffel Mehl in eine trockene Pfanne geben. Unter Rühren bei mittlerer Hitze erhitzen, bis eine weiche, cremige Farbe entsteht. Butter zum Mehl geben und ohne Unterbrechung des Erhitzens vermischen.

2. Nachdem Sie eine homogene Aufschlämmung erhalten haben, geben Sie saure Sahne in die Pfanne und rühren Sie gut um. Es empfiehlt sich, dies mit einem Schneebesen zu tun, damit die dicke Masse am besten homogen wird.

3. Nachdem Sie die saure Sahne hinzugefügt haben, gießen Sie die Brühe hinzu und rühren Sie die Soße gründlich um, ohne das Erhitzen zu unterbrechen. Leicht salzen, mit gemahlenem Pfeffer würzen und fünf Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen. Vom Herd nehmen, bis zum Gebrauch unter dem Deckel aufbewahren und zum Warmhalten einwickeln.

4. Kommen wir nun zum Fisch. Das Filet in Portionen schneiden, in Mehl und Salz panieren und in Pflanzenöl leicht anbraten. Wir bringen es nicht zur Bereitschaft! Stellen Sie die Hitze auf Maximum, lassen Sie eine Seite schnell bräunen und braten Sie dann die andere.

5. Eier schälen und in Längsscheiben schneiden. Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und wie Fischfilets leicht anbraten.

6. Die Zwiebel fein hacken und die Champignons in Scheiben schneiden. Die Butter in einer Pfanne langsam schmelzen lassen und die Zwiebeln und Pilze hinzufügen. Bei mittlerer Hitze braten, bis die gesamte Feuchtigkeit verdampft ist.

7. Gießen Sie etwas Sauerrahmsauce in eine feuerfeste Form und verteilen Sie die gebratenen Fischstücke gleichmäßig auf dem Boden. Ordnen Sie die gebräunten Kartoffeln darum herum an.

8. Legen Sie eine Schicht gebratener Pilze auf die Fischstücke und legen Sie einen Kreis darauf gekochtes Ei. Alles mit der restlichen Soße übergießen und erst dann mit fein geriebenem Käse bestreuen.

9. Stellen Sie das Gericht mit der Form in den vorgeheizten Ofen und kochen Sie es etwa eine halbe Stunde lang.

Gebackener Fisch in Sauerrahmsauce mit Käse

Zutaten:

Ein Kilogramm Kabeljaufilet oder ähnlicher Seefisch;

Ein Teelöffel Senf;

Ein Ei;

Zwei Zwiebeln;

Ein Glas mittelfette saure Sahne;

. „Russischer“ oder „holländischer“ Käse – 150 gr.;

Gewürzset „Für gebratene Fischgerichte“;

Mehl zum Panieren von Fisch;

Vier Stiele junger Dill.

Kochmethode:

1. In einer flachen, breiten Schüssel Mehl mit Gewürzen und Salz vermischen.

2. Das Fischfilet gut waschen und mit einem Handtuch trockenwischen. Den Fisch in der Mehlmischung panieren und sofort in eine mit Pflanzenöl befeuchtete Form geben.

3. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Panieren Sie sie in der restlichen Mehlmischung und bräunen Sie sie in Pflanzenöl an.

4. Bereiten Sie die Soße vor. Ein Ei in den Sauerrahm schlagen, gehackten Dill, etwas Salz und Senf hinzufügen und verrühren.

5. Legen Sie gebratene Zwiebelringe auf den in der Form ausgelegten Fisch. Mit der Soße aufgießen und den Käse darüber fein reiben.

6. Den Fisch in Sauerrahmsauce etwa 25 Minuten bei etwa 200 Grad backen, bis eine appetitliche Kruste entsteht.

Fisch in Sauerrahmsauce: Rezept für gebackene Karausche

Zutaten:

Fünf kleine Karausche;

200 gr. Sauerrahm;

Drei Köpfe bitterer Zwiebeln;

Fein gehackter Dill und krause Petersilie – jeweils zwei Esslöffel.

Kochmethode:

1. Den Karausche säubern und ausnehmen, die Kiemen vom Kopf entfernen und den Fisch gründlich waschen. In einem Abstand von weniger als einem Zentimeter entlang der Seitenflächen machen wir tiefe parallele Kerben. Den Karausche von allen Seiten mit Salz einreiben.

2. Die Zwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden und gleichmäßig auf dem Boden der feuerfesten Schüssel verteilen.

3. Geben Sie etwas Salz zur sauren Sahne, fügen Sie einen viertel Teelöffel gemahlenen Pfeffer und Kräuter hinzu. Gießen Sie die vorbereitete Soße über den Fisch und mischen Sie alles gründlich, sodass die Kadaver vollständig bedeckt sind.

4. Die Karausche auf ein Zwiebelbett legen und mit der restlichen Sauerrahmsoße übergießen. Im auf mittlere Temperatur vorgeheizten Ofen mindestens eine halbe Stunde backen.

5. Nehmen Sie die Form vorsichtig heraus, gießen Sie den in der Form angesammelten Saft über den Fisch und stellen Sie ihn für eine weitere halbe Stunde zurück.

Rezept für roten Fisch in Sauerrahmsauce im Ofen

Zutaten:

Rosa Lachs oder Kumpellachs – eineinhalb Kilogramm;

Nicht aromatisiertes Öl;

Eine halbe mittelgroße Zitrone.

Für Sauerrahmsoße:

Junge Zwiebelfedern;

500 gr. Sauerrahm;

Ein Esslöffel milder Dijon-Senf;

Zusätzlich:

Selbstgemachte Semmelbrösel.

Kochmethode:

1. Gut aufgetauten Fisch mit kaltem Wasser waschen. Mit einem Handtuch trocknen und in Portionen schneiden. Den Fisch direkt auf dem Schneidebrett mit gemahlenem Pfeffer bestreuen. Umrühren, aber kein Salz hinzufügen.

2. Den Saft aus der Zitrone auspressen. Dies geht viel einfacher, wenn Sie die Zitrusfrüchte zunächst zwei Minuten lang in heißes Wasser tauchen.

3. Geben Sie den Fisch in eine Schüssel und beträufeln Sie die Stücke leicht mit Zitronensaft. Eine Viertelstunde ruhen lassen.

4. Erhitzen Sie das Öl in einer Bratpfanne, geben Sie die Fischstücke hinein und braten Sie sie bei starker Hitze von beiden Seiten eine Minute lang an.

5. Butter in einer Bratpfanne schmelzen. Etwas mehr als die Hälfte der gehackten Ringe hineinlegen. grüne Zwiebeln. Unter Rühren eine halbe Minute braten, bis das Volumen reduziert ist.

6. Sauerrahm mit Senf vermischen, etwas Salz hinzufügen und eine Prise gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Gut vermischen und in die Zwiebel gießen. Wir halten es bei schwacher Hitze, bis die ersten Anzeichen von Kochen auftreten – Blasen auf der Oberfläche.

7. Legen Sie gebratene Fischstücke in eine Form und gießen Sie scharfe Soße darüber. Mit Semmelbröseln bestreuen und die Pfanne in den Ofen stellen. Roten Fisch bei 200 Grad backen. Kochzeit: 20 Minuten.

8. Beim Servieren die auf einem Teller platzierten Fischstücke mit den restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen.

Flussfisch in Sauerrahmsauce: ein einfaches Rezept für aromatischen Hecht mit Gemüse

Zutaten:

Ein halbes Kilogramm Hechtfilet;

Große Karotte;

150 gr. Sauerrahm, hoher Fettgehalt, nicht weniger als 20 %;

Zwei Zwiebeln;

Ein Teelöffel zerstoßener Koriander;

Kleine Zitrone;

Ein Esslöffel Mehl;

Frische Petersilie;

Gewürzmischung „Zum Braten von Fisch“.

Kochmethode:

1. Sauerrahm in eine Schüssel geben. Fügen Sie Koriander, ein paar fein gehackte Knoblauchzehen und ein wenig „Für Fisch“-Gewürze hinzu. Umrühren und mit Salz abschmecken.

2. Die Zitrone mit kochendem Wasser überbrühen und den Saft auspressen.

3. Die Hechtfilets in große Stücke schneiden und schichtweise in eine Schüssel geben und großzügig einschenken Zitronensaft. Den Fisch mit saurer Sahne und Knoblauchsauce übergießen und drei Stunden lang in den Kühlschrank stellen. Unbedingt mit einem Deckel abdecken oder mit Folie festziehen.

4. Die Zwiebel in halbe Ringe und die Karotten in dünne Streifen schneiden.

5. Etwas Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen, die Butter darin schmelzen und erwärmen. Die Zwiebel in die Pfanne geben, mit gemahlenem Pfeffer bestreuen und etwas Salz hinzufügen, dann anbraten, bis sie weich ist. Karotten auf die gleiche Weise zubereiten.

6. Nehmen Sie die Fischstücke aus der Sauce und waschen Sie die restlichen Rückstände mit einem Einweghandtuch ab. Tauchen Sie den Fisch in Mehl und braten Sie ihn sofort an, indem Sie ihn in heißes Öl tauchen. Es ist nicht nötig, es schnell fertig zu machen, bis es goldbraun ist.

7. Legen Sie die gebratenen Hechtstücke zunächst in eine mit Öl befeuchtete Form. Legen Sie eine Schicht sautierte Zwiebeln auf den Fisch und darauf Karotten.

8. Fetten Sie die Oberfläche der Form mit der restlichen Sauerrahm-Knoblauch-Sauce in der Schüssel ein und stellen Sie sie in den Ofen. 20 Minuten bei 180 Grad backen, bis es vollständig gegart ist.

9. Zum Servieren den auf Tellern ausgelegten Fisch mit gehackter Petersilie bestreuen.

Tricks zum Kochen von Fisch in Sauerrahmsauce – nützliche Tipps

Panieren Sie den Fisch vor dem Braten unbedingt in Mehl. Auf seiner Oberfläche bildet sich sofort eine Kruste. Um sicherzustellen, dass die Panade gleichmäßig verteilt ist, trocknen Sie die Stücke zunächst mit einem Handtuch ab.

Bringen Sie die Sauerrahmsauce nicht zum Kochen. Bei schwacher Hitze erhitzen und bei ersten Anzeichen von Kochen den Herd ausschalten, sonst gerinnt der Sauerrahm.

Während des Erhitzens die Soße ständig mit einem Schneebesen umrühren. Auch wenn fermentiertes Milchprodukt Aus irgendeinem Grund gerinnt es. Der Schneebesen hilft dabei, die großen Flocken aufzubrechen.

Achten Sie darauf, den Fisch zu braten, bevor Sie die Soße hinzufügen. Die goldbraune Kruste verhindert, dass die Stücke beim Schmoren oder Backen auseinanderfallen.

Sie haben sich entschieden, Fisch zu kochen, haben aber noch kein Rezept ausgewählt? Schmoren oder backen Sie es in Sauerrahmsauce; die Kombination aus süßem Fisch und leichter Säure ist ideal! Sauerrahm-Dressing

Die Zubereitung ist recht einfach und der gesamte Prozess erfordert keine besonderen Fähigkeiten.

Allgemeine Grundsätze zum Garen von Fisch in Sauerrahmsauce

• Filetstücke von Fluss- oder Seefischen mit kleinen Knochen werden am häufigsten in Sauerrahmsauce zubereitet. Karausche wird im Ganzen gebacken oder gedünstet, wobei zunächst die Seiten abgeschnitten werden, damit die kleinen Gräten gut gedämpft werden.
• Sauerrahmsauce wird kalt oder heiß zubereitet. Im ersten Fall müssen Sie alle Zutaten vermischen und dann die Soße über den Fisch gießen. Bei der zweiten Variante braten Sie zuerst das Mehl an, mischen es dann, ohne das Geschirr vom Herd zu nehmen, mit den anderen Zutaten und erwärmen es leicht. Die Sauerrahmsauce in dieser Variante ist dicker und muss noch heiß verwendet werden, da sie beim Abkühlen dicker wird.
• Egal wie die Soße zubereitet wird, der Sauerrahm dafür sollte ausschließlich frisch gewählt werden. Der Fettgehalt des fermentierten Milchprodukts ist nicht besonders wichtig, es ist jedoch zu beachten, dass die Sauce und damit das Gericht selbst umso weicher ist, je fetter die saure Sahne ist.
• Fisch in Sauerrahmsauce kann in einer Pfanne gegart oder im Ofen gebacken werden. Auf jeden Fall wird es vorgebacken, bis es goldbraun ist. Wenn Sie diesen Schritt überspringen, wird das Fischfleisch gekocht und seine Stücke können ihre Form verlieren.

Ein einfaches Rezept für geschmortes Seefischfilet in Sauerrahmsauce

Zutaten:

• ein halbes Kilo magerer Seefisch (Seelachs oder Seehecht);
• 250 gr. Sauerrahm, geringer Fettgehalt;
• Knoblauch;
• Zwiebelkopf;
• fünf Zweige Dill;
• gefrorenes Öl, hochraffiniert.

Kochmethode:

1. Das aufgetaute Filet in kleine Portionen schneiden und in eine Schüssel geben. Den Fisch mit gemahlenem Pfeffer würzen, 0,5 Esslöffel Salz hinzufügen und gründlich vermischen.
2. Lassen Sie den Fisch eine halbe Stunde ruhen und braten Sie ihn dann in Pflanzenöl, bis er leicht gebräunt ist. Es ist nicht nötig, das Filet in Mehl zu panieren, um ein Ankleben zu verhindern; legen Sie es in gut erhitztes Fett.
3. Die Zwiebelhalbringe im restlichen Öl goldbraun braten. In eine Schüssel geben und gut abkühlen lassen.
4. Dill und zwei Knoblauchzehen fein hacken. Die zerkleinerten Zutaten mit Sauerrahm und abgekühlten Zwiebeln vermischen. Unter Rühren etwas Salz hinzufügen. Die fertige Soße sollte nicht dick sein. Wenn Sie also fettreichen Sauerrahm verwendet haben, verdünnen Sie ihn leicht mit Wasser.
5. Geben Sie nicht mehr als einen Esslöffel Öl in eine tiefe Pfanne oder noch besser in einen Topf und legen Sie den Fisch vorsichtig hinein. Gießen Sie Sauerrahmsauce hinein und stellen Sie die Schüssel auf mittlere Hitze.
6. Nachdem Sie die Soße zum Kochen gebracht haben, reduzieren Sie die Hitze, decken Sie das Ganze ab und lassen Sie es stehen, bis der größte Teil der Soße verdampft ist.

Fisch in Sauerrahmsauce mit Kartoffeln und Pilzen nach „Moskauer Art“ (im Ofen)

Zutaten:

• sechs mittelgroße Kartoffeln;
• 300 gr. frische Champignons;
• Fischfilet – 500 gr.;
• zwei Zwiebeln;
• geschmacksneutrales Öl;
• 300 gr. „Russischer“ Käse;
• drei gekochte Eier;
• hausgemachte Butter – 60 gr.;

Für die Soße:

• 60 gr. Mehl;
• Butter, süße Sahne – 30 gr.;
• 250 Gramm leichte Sauerrahm;
• zwei Gläser Fischbrühe.

Kochmethode:

1. Zuerst bereiten wir die Soße zu. Zwei Esslöffel Mehl in eine trockene Pfanne geben. Unter Rühren bei mittlerer Hitze erhitzen, bis eine weiche, cremige Farbe entsteht. Butter zum Mehl geben und ohne Unterbrechung des Erhitzens verrühren.
2. Nachdem Sie eine homogene Masse erhalten haben, geben Sie saure Sahne in die Pfanne und rühren Sie gut um. Es empfiehlt sich, dies mit einem Schneebesen zu tun, damit die dicke Masse am besten homogen wird.
3. Nachdem Sie die saure Sahne hinzugefügt haben, gießen Sie die Brühe hinzu und rühren Sie die Soße gründlich um, ohne das Erhitzen zu unterbrechen. Leicht salzen, mit gemahlenem Pfeffer würzen und fünf Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen. Vom Herd nehmen, bis zum Gebrauch unter dem Deckel aufbewahren und zum Warmhalten einwickeln.
4. Kommen wir nun zum Fisch. Das Filet in Portionen schneiden, in Mehl und Salz panieren und in Pflanzenöl leicht anbraten. Wir bringen es nicht zur Bereitschaft! Stellen Sie die Hitze auf Maximum, lassen Sie eine Seite schnell bräunen und braten Sie dann die andere.
5. Die Eier schälen und in Längsscheiben schneiden. Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und wie Fischfilets leicht anbraten.
6. Die Zwiebel fein hacken und die Champignons in Scheiben schneiden. Die Butter in einer Pfanne langsam schmelzen lassen und die Zwiebeln und Pilze hinzufügen. Bei mittlerer Hitze braten, bis die gesamte Feuchtigkeit verdampft ist.
7. Gießen Sie etwas Sauerrahmsauce in eine feuerfeste Form, verteilen Sie die gebratenen Fischstücke gleichmäßig auf dem Boden und verteilen Sie die gebräunten Kartoffeln darauf.
8. Legen Sie eine Schicht gebratene Pilze auf die Fischstücke und einen Kreis aus gekochten Eiern darauf. Alles mit der restlichen Soße übergießen und erst dann mit fein geriebenem Käse bestreuen.
9. Die Form mit der Form in den vorgeheizten Backofen stellen und etwa eine halbe Stunde garen.

Gebackener Fisch in Sauerrahmsauce mit Käse

Zutaten:

• Kilogramm Kabeljaufilet oder ähnlicher Seefisch;
• ein Teelöffel Senf;
• ein Ei;
• zwei Zwiebeln;
• ein Glas mittelfette saure Sahne;
• „Russischer“ oder „holländischer“ Käse – 150 gr.;
• Gewürzset „Für gebratene Fischgerichte“;
• Mehl zum Panieren von Fisch;
• vier Stiele junger Dill.

Kochmethode:

1. In einer flachen, breiten Schüssel Mehl mit Gewürzen und Salz vermischen.
2. Das Fischfilet gut waschen und mit einem Handtuch trocken tupfen. Den Fisch in der Mehlmischung panieren und sofort in eine mit Pflanzenöl befeuchtete Form geben.
3. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Panieren Sie sie in der restlichen Mehlmischung und bräunen Sie sie in Pflanzenöl an.
4. Bereiten Sie die Soße vor. Ein Ei in den Sauerrahm schlagen, gehackten Dill, etwas Salz und Senf hinzufügen und verrühren.
5. Legen Sie gebratene Zwiebelringe auf den in der Form ausgelegten Fisch. Mit der Soße aufgießen und den Käse darüber fein reiben.
6. Den Fisch in Sauerrahmsauce etwa 25 Minuten bei etwa 200 Grad backen, bis eine appetitliche Kruste entsteht.

Fisch in Sauerrahmsauce: Rezept für gebackene Karausche

Zutaten:

• fünf kleine Karausche;
• 200 gr. Sauerrahm;
• drei Köpfe bitterer Zwiebeln;
• fein gehackter Dill und krause Petersilie – jeweils zwei Esslöffel.

Kochmethode:

1. Wir putzen und entkernen die Karausche, entfernen die Kiemen vom Kopf und waschen den Fisch gründlich. In einem Abstand von weniger als einem Zentimeter entlang der Seitenflächen machen wir tiefe parallele Kerben. Den Karausche von allen Seiten mit Salz einreiben.
2. Wir schälen die Zwiebeln, schneiden sie in dünne Ringe und verteilen sie gleichmäßig auf dem Boden einer feuerfesten Schüssel.
3. Fügen Sie der sauren Sahne etwas Salz hinzu, fügen Sie einen viertel Teelöffel gemahlenen Pfeffer und Kräuter hinzu. Gießen Sie die vorbereitete Soße über den Fisch und mischen Sie alles gründlich, sodass die Kadaver vollständig bedeckt sind.
4. Die Karausche auf ein Zwiebelbett legen und mit der restlichen Sauerrahmsoße übergießen. Im auf mittlere Temperatur vorgeheizten Ofen mindestens eine halbe Stunde backen.
5. Nehmen Sie die Form vorsichtig heraus, gießen Sie den in der Form angesammelten Saft über den Fisch und stellen Sie ihn für eine weitere halbe Stunde zurück.

Rezept für roten Fisch in Sauerrahmsauce im Ofen

Zutaten:

• rosa Lachs oder Kumpellachs – eineinhalb Kilogramm;
• geschmacksneutrales Öl;
• eine halbe mittelgroße Zitrone.

Für Sauerrahmsoße:

• junge Zwiebelfedern;
• 500 gr. Sauerrahm;
• ein Esslöffel milder Dijon-Senf;

Zusätzlich:

• hausgemachte Semmelbrösel.

Kochmethode:

1. Gut aufgetauten Fisch mit kaltem Wasser waschen. Mit einem Handtuch trocknen und in Portionen schneiden. Den Fisch direkt auf dem Schneidebrett mit gemahlenem Pfeffer bestreuen. Umrühren, aber kein Salz hinzufügen.
2. Den Saft aus der Zitrone auspressen. Dies geht viel einfacher, wenn Sie die Zitrusfrüchte zunächst zwei Minuten lang in heißes Wasser tauchen.
3. Den Fisch in eine Schüssel geben und die Stücke leicht mit Zitronensaft beträufeln. Eine Viertelstunde ruhen lassen.
4. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen, die Fischstücke hineingeben und bei starker Hitze von beiden Seiten eine Minute braten.
5. Butter in einer Bratpfanne schmelzen. Geben Sie etwas mehr als die Hälfte der gehackten Frühlingszwiebeln hinein. Unter Rühren eine halbe Minute braten, bis das Volumen reduziert ist.
6. Sauerrahm mit Senf vermischen, etwas Salz hinzufügen und eine Prise gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Gut vermischen und in die Zwiebel gießen. Wir halten es bei schwacher Hitze, bis die ersten Anzeichen von Kochen auftreten – Blasen auf der Oberfläche.
7. Legen Sie gebratene Fischstücke in eine Form und gießen Sie scharfe Soße darüber. Mit Semmelbröseln bestreuen und die Pfanne in den Ofen stellen. Roten Fisch bei 200 Grad backen. Kochzeit: 20 Minuten.
8. Beim Servieren die auf einem Teller platzierten Fischstücke mit den restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen.

Flussfisch in Sauerrahmsauce: ein einfaches Rezept für aromatischen Hecht mit Gemüse

Zutaten:

• ein halbes Kilogramm Hechtfilet;
• große Karotte;
• 150 gr. Sauerrahm, hoher Fettgehalt, nicht weniger als 20 %;
• zwei Zwiebeln;
• ein Teelöffel zerstoßener Koriander;
• Knoblauch;
• kleine Zitrone;
• ein Esslöffel Mehl;
• frische Petersilie;
• Gewürzmischung „Zum Braten von Fisch“.

Kochmethode:

1. Sauerrahm in eine Schüssel geben. Fügen Sie Koriander, ein paar fein gehackte Knoblauchzehen und ein wenig „Für Fisch“-Gewürze hinzu. Umrühren und mit Salz abschmecken.
2. Die Zitrone mit kochendem Wasser überbrühen und den Saft auspressen.
3. Die Hechtfilets in große Stücke schneiden und schichtweise in eine Schüssel geben und mit reichlich Zitronensaft beträufeln. Den Fisch mit saurer Sahne und Knoblauchsauce übergießen und drei Stunden lang in den Kühlschrank stellen. Unbedingt mit einem Deckel abdecken oder mit Folie festziehen.
4. Die Zwiebel in halbe Ringe und die Karotte in dünne Streifen schneiden.
5. Etwas Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen, die Butter darin schmelzen und dadurch erwärmen. Die Zwiebel in die Pfanne geben, mit gemahlenem Pfeffer bestreuen und etwas Salz hinzufügen, dann anbraten, bis sie weich ist. Karotten auf die gleiche Weise zubereiten.
6. Wir nehmen die Fischstücke aus der Sauce und waschen die Reste mit einem Einweghandtuch ab. Tauchen Sie den Fisch in Mehl und braten Sie ihn sofort an, indem Sie ihn in heißes Öl tauchen. Es ist nicht nötig, es schnell fertig zu machen, bis es goldbraun ist.
7. Legen Sie die frittierten Hechtstücke zunächst in eine mit Öl befeuchtete Form. Legen Sie eine Schicht sautierte Zwiebeln auf den Fisch und darauf Karotten.
8. Fetten Sie die Oberfläche der Form mit der restlichen Sauerrahm-Knoblauch-Sauce in der Schüssel ein und stellen Sie sie in den Ofen. 20 Minuten bei 180 Grad backen, bis es vollständig gegart ist.
9. Zum Servieren den auf Tellern ausgelegten Fisch mit gehackter Petersilie bestreuen.

Tricks zum Kochen von Fisch in Sauerrahmsauce – nützliche Tipps

• Panieren Sie den Fisch vor dem Braten unbedingt in Mehl. Auf seiner Oberfläche bildet sich sofort eine Kruste. Um sicherzustellen, dass die Panade gleichmäßig verteilt ist, trocknen Sie die Stücke zunächst mit einem Handtuch ab.
• Bringen Sie die Sauerrahmsauce nicht zum Kochen. Bei schwacher Hitze erhitzen und bei ersten Anzeichen von Kochen den Herd ausschalten, sonst gerinnt der Sauerrahm.
• Während des Erhitzens die Soße ständig mit einem Schneebesen umrühren. Selbst wenn das fermentierte Milchprodukt aus irgendeinem Grund gerinnt, hilft der Schneebesen dabei, die großen Flocken aufzubrechen.
• Achten Sie darauf, den Fisch zu braten, bevor Sie die Soße hinzufügen. Die goldbraune Kruste verhindert, dass die Stücke beim Schmoren oder Backen auseinanderfallen.

Gebratener Fisch mit Sauerrahmsauce ist sehr sättigend und gleichzeitig lecker. Dank der geringen Knochenanzahl und der Fülle an Fleisch wird dieses Gericht zweifellos sowohl Kindern als auch Erwachsenen gefallen. Es ist eine köstliche Ergänzung zu Beilagen oder Gemüsesalaten.

Zutatenliste

• frisch gefrorener Heilbutt oder Seehecht- 4 Dinge
• Pflanzenöl- 3 EL. Löffel
• Mehl - 3 EL. Löffel
• Sauerrahm - 100 ml
• Zwiebeln - 2 Stk
• Petersilie - nach Geschmack
• Salz - nach Geschmack

Kochmethode

Um dieses wunderbare Gericht zuzubereiten, nimmt man am besten Seefisch – Seehecht oder Heilbutt; sie haben nur wenige Gräten und diese Fische haben einen ziemlich reichen Geschmack. Der Fisch muss zunächst gründlich geschält, ausgenommen und gewaschen werden. Danach muss das Wasser ablaufen. Die Kadaver in kleine Stücke schneiden und salzen. Gut vermischen und den Fisch 15 Minuten ruhen lassen.

Tauchen Sie jedes Fischstück von allen Seiten in Mehl und braten Sie es in einer heißen, mit Pflanzenöl gefüllten Pfanne etwa 7 Minuten lang auf beiden Seiten. Der fertige Fisch sollte sein goldene Farbe. Die Zwiebel schälen, in dünne halbe Ringe schneiden, zum Fisch geben und glasig braten.

Den gebratenen Fisch direkt in der Pfanne mit Sauerrahm übergießen, mit einem Deckel fest abdecken und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Nach Belieben mit Kräutern bestreuen und etwas Wasser hinzufügen, wenn eine dünnere Soße benötigt wird.

Den fertigen Fisch auf eine große Schüssel legen, mit Sauerrahmsauce übergießen und mit Kräutern garnieren. Es empfiehlt sich, ihn heiß zu servieren. Dieser Fisch passt perfekt zu jeder Beilage oder jedem Gemüsesalat.

Geschmorter Fisch in Sauerrahm ist nicht schwer zuzubereiten, insbesondere wenn Sie ein bedeutendes Fischexemplar zur Hand haben. Am Ende hatte ich einen 2 kg schweren Karpfen – wie könnte so eine Schönheit nicht mit Zwiebeln, Knoblauch und Sauerrahm gedünstet werden?! Übrigens essen auch Kinder dieses Gericht gerne, wenn der Knoblauch jedoch nicht frisch, sondern getrocknet ist, ist sein Geschmack weniger herb und pikant.

Mit diesem Rezept können Sie jeden Fisch zubereiten; kleine Fische in dieser Soße schmecken besonders gut – sie zergehen einfach auf der Zunge! Das gedünstete Fischfleisch wird saftig, cremig im Geschmack und mit einer herben Gewürznote.

Wenn Sie die Möglichkeit haben, einen großen Fisch zu kaufen, schneiden Sie ihn nach dem Reinigen und Waschen in Steaks und frieren Sie ihn im Gefrierschrank ein – für ein solches Gericht sind Sie lange mit einem Fischprodukt gerüstet!

Bereiten wir also alle notwendigen Zutaten vor und beginnen wir mit dem Kochen!

Wir werden den Fisch auf jeden Fall von Schuppen und Eingeweiden befreien und ihn anschließend innen und außen abspülen. Kopf, Schwanz und Flossen abschneiden und waagerecht halbieren. Dann in Portionen schneiden.

Jedes Fischstück salzen und in Mehl wälzen.

In einer Bratpfanne erhitzen Pflanzenfett darin die Fischstücke ca. 15-20 Minuten braten, dabei zunächst mit der Hautseite nach unten legen, dann umdrehen und von allen Seiten anbraten.

Die Zwiebel schälen, abspülen und in halbe Ringe schneiden. Alle frittierten Stücke in eine Pfanne geben und die Zwiebelscheiben hineingeben. Fügen Sie auch gemahlenen getrockneten Knoblauch hinzu. Wenn Sie keinen haben, verwenden Sie frischen Knoblauch, indem Sie ihn schälen und in einer Bratpfanne auf den Fisch drücken.

Sauerrahm und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Gießen Sie 100 ml heißes Wasser in die Bratpfanne und stellen Sie sie bei minimaler Hitze wieder auf den Herd. 20 Minuten köcheln lassen. Wenn Sie möchten, können Sie gewaschenes und gehacktes Grün hinzufügen.

Den fertigen Fisch vorsichtig auf eine Schüssel oder Teller legen und servieren. Geschmorter Fisch in Sauerrahm ist unglaublich lecker und kommt ganz ohne Soßen, Dressings oder Gewürze aus!