Quelles matières premières ne sont pas utilisées en vinification ! En plus des raisins traditionnels, les recettes de vin incluent des options pour préparer des boissons avec différents fruits, baies et melons. Savez-vous que vous pouvez faire du vin d'aubépine à la maison, ou considérez-vous que les baies de la brousse ne sont qu'un composant du folklore médicaments ou de la nourriture pour oiseaux ? Aujourd'hui, nous parlerons des avantages et des inconvénients du vin à base de fruits d'aubépine mûrs et apprendrons à faire du vin enivrant de vos propres mains.
Vin d'aubépine : bienfaits et inconvénients pour le corps
Les propriétés curatives du vin reposent sur la composition de l'aubépine. Les baies rouges contiennent en abondance des pectines, des flavonoïdes, des tanins, du carotène et certains éléments du tableau périodique - cobalt, cuivre, phosphore, magnésium, zinc, molybdène. Parmi les vitamines, la matière première contient de la riboflavine, de la thiamine, des vitamines P et C.
Quels autres avantages le vin d'aubépine apporte-t-il à l'homme ? En tant que produit alimentaire, il sature le corps huiles grasses, fructose, sucres naturels et acides organiques (principalement citrique, malique, succinique). Une composition aussi bien pensée permet par nature de boire ce vin même en cas de diabète.
Le principal avantage des baies d'aubépine en tant que composant du vin est effets thérapeutiques sur système cardiovasculaire. À doses raisonnables, la boisson améliore l'état de la tachycardie, de l'hypertension, de l'arythmie, accélère le flux sanguin dans les vaisseaux coronaires et maintient le tonus du muscle cardiaque.
Mais quels que soient les avantages du vin d'aubépine, vous devez toujours vous rappeler les dommages possibles liés à sa consommation. L'abus de boisson entraîne une diminution anormale de la pression et introduit une dissonance dans le rythme cardiaque. Ses méfaits sont particulièrement ressentis par les personnes hypotendues, c'est-à-dire les personnes souffrant d'hypotension artérielle. À fortes doses, la matière première provoque des vomissements, des spasmes des vaisseaux sanguins et des intestins.
Pendant la grossesse et l'allaitement, buvez des boissons enivrantes et mangez des baies forme pure et cela n'en vaut pas la peine - cela peut nuire à l'enfant à naître ou au nouveau-né.
Recettes courantes de vin d'aubépine
Pour faire un délicieux vin d'aubépine maison, il faut d'abord cueillir un nombre suffisant de baies. Il est recommandé de récolter les matières premières fraîches, légèrement congelées, à la fin de l'automne ou après les premières gelées. Les fruits cueillis avant la vague de froid sont placés au congélateur pendant la nuit et le lendemain, ils préparent le vin. Vous pouvez également utiliser un produit sec (la couleur du vin sera plus foncée, le goût et l'arôme seront plus intenses).
La recette la plus simple
À la maison, le vin d'aubépine curatif est préparé à partir des ingrédients suivants :
La production de vin fait maison à partir d'aubépine congelée est décrite en détail par la recette :
- Les fruits non lavés sont placés dans une bouteille et remplis de sirop (0,5 kg de sucre sont dissous dans petite quantité eau bouillante);
- La levure de vin est diluée avec de l'eau tiède (38°C, 70 ml) et après 15 minutes ajoutée aux baies ;
- Le pot est scellé avec un joint hydraulique et conservé au chaud pendant 3 jours, en secouant périodiquement le contenu ;
- Au jour 4, le moût est versé dans un autre récipient et 1,2 kg de sucre y sont dissous. Le marc est versé dans le premier récipient et un joint hydraulique est installé pendant une semaine ;
- Le vin est filtré, les baies sont pressées et jetées, le liquide est sucré avec le reste du sucre et la bouteille est refermée avec un joint hydraulique.
La fermentation dure 45 à 55 jours. Pendant ce temps, le vin s'éclaircit, et en fin de vinification il est mis en bouteille pour l'élevage.
Option sans levure
Si, lors de la préparation du vin à base de baies d'aubépine, vous décidez de vous passer de levure, remplacez-les par des raisins secs non lavés (170 g). Ensuite, suivez la technologie décrite ci-dessus.
Aubépine au citron
Un étonnant vin maison avec une note d'agrumes d'aubépine mûre est facile à réaliser selon une recette dont les ingrédients sont :
- Eau – 4 litres ;
- Baies – 2,4 kg;
- Sucre – 1,2 kg;
- Citron – 170 g ;
- Levure de vin – 10 g.
Dans ce cas, l'aubépine est lavée et placée dans un récipient avec le zeste de citron. La pièce est refroidie, pétrie et les fruits sont pressés. Le jus d'agrumes est mélangé avec du sucre et de la levure et le mélange est versé sur les baies. La composition est soigneusement agitée et placée dans un endroit chaud jusqu'à la fin de la fermentation. Le vin fini est versé dans des bouteilles en verre et conservé 4 mois avant la première dégustation.
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L'aubépine est une baie unique. Il contient de nombreuses substances utiles pour le corps humain, dont la vitamine C. C'est grâce à cette caractéristique que l'on prépare non seulement des compotes à partir d'aubépine, mais aussi toutes sortes de conserves, de teintures médicinales, de marmelade et même de vin.
Et aujourd'hui encore, nous parlerons d'un très recette simple faire du vin d'aubépine. Vous n’avez pas besoin de vous soucier de trouver des ingrédients difficiles à trouver, mais vous n’avez besoin que des éléments suivants :
10 litres d'eau bouillie;
5 kilogrammes de baies d'aubépine ;
4 kilogrammes de sucre cristallisé ;
Du vin ou de la levure maison, qui fait office d'entrée.
Faire un vin vraiment savoureux a son secret, à savoir : il est recommandé de prendre des baies déjà un peu congelées. Ces baies peuvent être récoltées à la fin de l’automne ou au début de l’hiver. Cependant, si vous souhaitez faire du vin d'aubépine plus tôt, vous pouvez procéder ainsi : placez les baies fraîchement cueillies au congélateur et laissez-les congeler pendant 12 heures.
La beauté de cette recette réside également dans le fait qu'elle permet l'utilisation de baies d'aubépine séchées, ce qui permet de préparer le vin à tout moment. Ce vin aura une couleur brun foncé et un goût incroyablement riche. Si vous décidez soudainement de faire du vin à partir de baies séchées, utilisez en conséquence un rapport de 1:10 (baies et eau).
La meilleure recette de vin d'aubépine
Cette recette comporte 9 étapes qui doivent être suivies exactement comme le dit la recette. La séquence ne peut pas non plus être modifiée.
Première étape
Les baies préparées doivent être triées pour éviter les fruits pourris. Ensuite, ils sont placés dans des récipients en verre. Même des pots de trois litres peuvent être utilisés à ces fins, mais vous devrez alors d'abord diviser les ingrédients en parties égales.
Deuxième étape
Il faut préparer 10 litres d'eau bouillie. Un kilogramme de sucre cristallisé y est dissous, puis la solution obtenue est versée dans les baies d'aubépine.
Troisième étape
À ce stade, vous devez ajouter soit de la levure de vin, soit une entrée de vin à base de raisins secs préparée par vous-même. Il n'y a pas beaucoup de différence.
Quatrième étape
Vous devez mettre un joint hydraulique sur le récipient dans lequel le vin sera préparé (vous pouvez découvrir ici le design du joint hydraulique). Ensuite, le récipient est placé dans un endroit chaud pour fermentation pendant trois jours.
Cinquième étape
Au bout de trois jours, lorsque le vin a fermenté, il faut retirer le joint hydraulique du récipient et ajouter 2 kilogrammes de sucre. Après cela, le vin doit être soigneusement mélangé et à nouveau placé dans un endroit chaud pour fermenter pendant 7 jours.
Sixième étape
Au bout d'une semaine, le vin est soigneusement filtré sur une étamine et les baies sont soigneusement pressées. Le jus obtenu après avoir pressé les pommes doit être reversé dans le moût. Après cela, un autre kilogramme de sucre cristallisé y est ajouté.
Septième étape
Le récipient est à nouveau fermé avec un joint hydraulique et laissé vieillir pendant un mois.
Huitième étape
A ce stade, il faut égoutter soigneusement le jeune vin d'aubépine, en prenant soin de ne pas le secouer, afin que les sédiments restent dans le récipient. Ensuite, la boisson est versée dans des bouteilles pré-préparées et bien fermées. Il est très important que les bouteilles soient propres et sèches, sinon le vin se gâtera très vite.
Neuvième étape
C'est la dernière étape. Les bouteilles de vin devront être conservées dans un endroit frais et sombre pendant au moins trois mois. Et maintenant, le vin est prêt à boire et vous pouvez vous en faire plaisir ainsi qu'à vos proches.
Le vin d’aubépine, que vous recevrez dans environ quatre mois, est incroyablement savoureux, en plus il est sain et a également une force moyenne. Si vous êtes un connaisseur de vins fortifiés, nous vous recommandons d'ajouter deux kilogrammes de sucre au lieu d'un kilogramme à la sixième étape. Si vous ne comptez pas le temps de fermentation du vin, vous ne passerez pas plus de deux heures à le préparer. Cependant, croyez-moi, cela en vaut la peine, car vous ne pourrez trouver une boisson aussi merveilleuse dans aucun magasin.
Vin maisonà base d'aubépine a un goût agréable et son arôme est tout simplement excellent. Pour le préparer, vous aurez besoin d'un peu de patience. Les baies d'aubépine sont réputées pour leur teneur élevée vitamines utiles, ils sont donc également utilisés pour fabriquer de très un grand nombre de toutes sortes de préparations maison, comme des compotes, des confitures et bien d'autres. Les ingrédients de ce vin fait maison sont omniprésents.
baies d'aubépine
Ingrédients requis :
- 5 kilogrammes de fruits d'aubépine
- 4 kilogrammes de sucre cristallisé
- 10 litres d'eau
- levure ou entrée maison
Important; si vous utilisez des baies d'aubépine congelées, lorsque vous ajoutez de l'eau, assurez-vous de la garder au chaud, entre 25 et 29 degrés. Vous pouvez ajouter de l'eau à 50-60 degrés, mais il faut ensuite attendre qu'elle refroidisse à 30 degrés (ça ne sert à rien de jeter la levure dans l'eau bouillante, elle mourra).
Processus de cuisson
- Tout d'abord, vous devez trier soigneusement tous les fruits (vous pouvez les laver, car on utilisera du levain ou de la levure). Ensuite, placez-les dans un récipient préalablement préparé.
- Dissoudre ensuite le sucre semoule dans 10 litres d'eau ; pour dissoudre rapidement le sucre, vous pouvez chauffer un peu l'eau (l'essentiel est de s'assurer que le sucre est complètement dissous). Versez l'eau douce obtenue dans le récipient où se trouvent les fruits d'aubépine ; ajoutez de la levure ou du levain maison, mélangez le tout
- Un joint hydraulique est installé sur le récipient et nous le déplaçons dans un endroit chaud avec une température d'environ 20 degrés pour que la fermentation commence (cela prend généralement 3 à 5 jours, selon la levure ou le levain). Après 4 jours, vous devez ajouter 2 kilogrammes de sucre au moût (il est impératif que le sucre se dissolve complètement et ne se dépose pas comme un sédiment au fond), après avoir ajouté le sucre, vous devez laisser le moût reposer pendant 7 à 9 jours. jours (encore une fois, tout dépend de la levure, plus la fermentation est intense moins le moût a besoin de fermenter ; pour les vignerons débutants cela peut être difficile)
- Ensuite, après l'expiration du délai, le moût est drainé des sédiments et les fruits sont pressés à travers un tissu épais ou une gaze, le jus pressé est ajouté au moût, puis le dernier kilogramme de sucre cristallisé est ajouté, tout est agité pour qu'il n'y ait pas de sédiments. Le récipient est placé sous joint hydraulique pendant au moins un mois (mais ici cela vaut la peine d'envisager 2 les points importants: température ambiante et qualité de la levure, peut-être que la fermentation s'arrêtera au jour 25)
- Lorsque le processus de fermentation s'arrête, le moût est drainé des sédiments et versé dans des récipients appropriés ; les récipients doivent être hermétiquement fermés. Après cela, le vin renversé doit être conservé 3 à 4 mois dans une pièce fraîche (un garage ou une cave serait idéal). Selon cette recette, le vin est de force moyenne ; si vous devez augmenter le degré, alors à la dernière étape d'ajout de sucre, vous devez ajouter non pas un kilogramme, mais deux.
Il est tout simplement impossible de trouver un analogue de ce vin dans les magasins, donc si vous voulez surprendre vos amis ou votre famille avec du vin fait maison, alors c'est exactement ce dont vous avez besoin.
L'aubépine est une baie unique. On en fait d'excellentes compotes, conserves, marmelades et teintures médicinales. Si vous avez une récolte riche, vous pouvez faire du vin d'aubépine.
- Il est préférable d'utiliser des baies récoltées après les gelées, car elles sont plus juteuses ;
- si l'aubépine a été récoltée avant le gel, il faut d'abord la placer au congélateur pendant plusieurs heures ;
- Les baies ne doivent pas être lavées, car à leur surface se trouvent des micro-organismes qui provoquent la fermentation.
Le vin d'aubépine peut être préparé toute l'annéeà partir de fruits secs. La boisson est de couleur brun foncé et a un goût riche. Dans ce cas, moins de fruits sont nécessaires. La quantité optimale est de 1 partie d'aubépine et 10 parties d'eau.
Recette classique
Pour faire du vin d'aubépine à la maison, vous aurez besoin de :
- baies d'aubépine mûres – 5 kg;
- eau bouillie – 10 litres;
- sucre cristallisé – 4 kg;
- raisins secs non lavés – 200 grammes.
Dans le processus de fabrication du vin, la séquence d'actions suivante doit être strictement suivie.
1. 3 à 4 heures avant le début de la vinification, vous devez préparer l'entrée. Mettez les raisins secs non lavés dans bocal en verre. Ajoutez-y 50 à 100 grammes de sucre cristallisé. Versez ensuite 300 à 400 ml d'eau dans le pot contenant les ingrédients. Couvrez le récipient avec un morceau de gaze ou un chiffon propre et placez-le dans une pièce chaude. L'entrée est définitivement prête si elle grésille, mousse et dégage une légère odeur caractéristique de fermentation.
2. Triez les baies d'aubépine et versez-les dans un récipient en verre que nous prévoyons d'utiliser pour la fermentation.
3. Dissoudre 1 kg de sucre semoule dans 10 litres d'eau bouillie. Versez le liquide obtenu dans les baies d'aubépine afin qu'il reste 25 % du volume libre.
4. Versez le levain préparé avec les baies dans un récipient de fermentation.
5. Placez un joint hydraulique ou un gant médical en caoutchouc avec un petit trou dans le doigt sur le récipient. Laissez-le pendant 3 jours dans un endroit chaud avec une plage de température de 18 à 24 degrés Celsius. Pendant le processus de fermentation, il est recommandé de remuer ou de secouer le moût quotidiennement.
6. Après 3 jours, retirez le joint hydraulique et versez délicatement un litre de liquide dans un autre récipient. Versez-y 2 kg de sucre semoule et mélangez bien. Remettez le mélange dans le récipient de fermentation et réinstallez le joint hydraulique.
7. Au bout de 7 jours, passez le vin dans un morceau de gaze. Pressez soigneusement les baies et retirez-les. Ils ne nous serviront plus à l’avenir.
8. Versez 1 litre de vin dans un pot séparé. Versez-y 1 kg de sucre et remuez bien. Versez le sirop de sucre dans la partie principale du vin. Fermez le récipient avec un joint hydraulique et laissez agir 30 à 45 jours jusqu'à la fin du processus de fermentation.
9. Si plus de 55 jours se sont écoulés et que le processus de fermentation se poursuit, vous devez soigneusement égoutter le vin à l'aide d'une paille dans un récipient séparé. Les sédiments ne doivent pas être touchés.
10. Le jeune vin d'aubépine est prêt, le volet a cessé de libérer des bulles, le liquide s'est éclairci et un sédiment s'est formé au fond du récipient. Puis égouttez-le des sédiments à travers un tube fin sans secouer.
11. Sucrer au goût, si nécessaire.
12. Versez le vin d'aubépine dans un bocal de vieillissement. Le récipient doit être rempli jusqu'au sommet pour éviter tout contact avec l'oxygène. Fermez hermétiquement le récipient. Si du sucre a été ajouté, conservez le vin sous joint hydraulique pendant 7 à 10 jours supplémentaires.
13. Vieillir le vin pendant environ six mois dans un endroit sombre et frais (réfrigérateur ou cave). Au moins une fois par mois, égouttez la boisson des sédiments. Lorsque les sédiments cessent d'apparaître, versez le vin dans des bouteilles et fermez hermétiquement.
Le résultat est de 8 à 10 litres de vin fait maison d'une force de 10 à 12 degrés. Lors du stockage de la boisson en cave, la durée de conservation est de 3 ans.
Le vin d'aubépine prêt à l'emploi diffère des analogues achetés en magasin. Il a un goût riche et unique, ainsi qu'une composition naturelle saine.
Avantages et inconvénients
Les propriétés bénéfiques du vin reposent sur la composition des baies d'aubépine. Ils contiennent de nombreux microéléments importants, notamment des pectines, des flavonoïdes, des tanins, du carotène, de la vitamine C, de la thiamine et de la riboflavine. Le vin sature le corps d'huiles grasses, de fructose, de sucres naturels et d'acides. Les principaux avantages des baies d'aubépine incluent un effet cicatrisant sur le cœur et les vaisseaux sanguins. De petites doses de vin sont utiles pour la tachycardie, l'hypertension, l'arythmie. Il peut accélérer le flux sanguin dans les vaisseaux coronaires et maintenir le tonus cardiaque.
Mais il convient de rappeler que l'aubépine et le vin qui en est fait peuvent apporter à la fois des avantages et des inconvénients. Boire du vin d'aubépine en grande quantité peut entraîner une forte diminution de la tension artérielle et des troubles du rythme cardiaque. Des doses excessives provoquent des vomissements, des spasmes des vaisseaux sanguins et des intestins. Pendant la grossesse et l'allaitement, il est déconseillé de consommer de l'aubépine, des plats à base de celle-ci, et notamment du vin.
Lors de la fabrication du vin à la maison, il est préférable d'utiliser des baies congelées, et s'il n'y en a pas, il est recommandé de placer les fruits fraîchement cueillis au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient complètement congelés.
Le vin d'aubépine fait maison est une recette abordable qui ne nécessite pas d'ingrédients complexes.
Vin d'aubépine maison
Ingrédients:
- baies d'aubépine – 3,9 kg;
- eau – 7,9 l;
- sucre – 2,6 kg;
- levure de vin – 10 g.
Préparation
Après avoir trié les baies d'aubépine non lavées, placez-les dans une bouteille en verre, où sera ensuite préparé du vin d'aubépine. Dissoudre un demi-kilo de sucre dans de l'eau bouillie et verser la solution sur les baies.
Dissoudre la levure de vin dans 70 ml d'eau à une température ne dépassant pas 38 degrés. Remuez le mélange pendant 15 minutes, puis versez dans la bouteille. Nous mettons un joint hydraulique sur la bouteille et la mettons dans un endroit chaud pendant trois jours. En même temps, secouez périodiquement le moût. Au bout de trois jours, retirez le joint hydraulique de la bouteille et versez un litre de moût dans un récipient séparé, où nous le diluons avec 1,2 kg de sucre. Versez le mélange dans le récipient principal et fermez avec un joint hydraulique. Au bout d'une semaine, filtrez le vin et retirez les baies pressées. Pour une fermentation plus intense, ajoutez le sucre restant et fermez la bouteille avec un joint hydraulique. La fin de la fermentation interviendra dans 45 à 55 jours. À ce moment-là, le vin s'éclaircit et peut être mis en bouteille pour le vieillissement.
Si vous souhaitez répéter du vin d'aubépine fait maison sans levure, utilisez environ 170 à 180 grammes d'aubépine non lavée, en répétant la technologie décrite ci-dessus.
