आज सेब पूरी दुनिया में सबसे लोकप्रिय फल माना जाता है। सेब का जन्मस्थान मध्य एशिया है। समय के साथ, सेब का पेड़ हर यूरोपीय उद्यान का एक अनिवार्य गुण बन गया। यह पौधा बहुत तेजी से अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया और अफ्रीका की भूमि पर फैल गया। प्रजनकों ने इस फल की विभिन्न किस्मों की एक बड़ी संख्या विकसित की है। फल खट्टे, मीठे, तीखे हो सकते हैं। हर कोई अपने लिए आदर्श विकल्प चुन सकता है। लेकिन ये सभी मानव स्वास्थ्य को लाभ पहुंचाते हैं। सेब के क्या फायदे हैं? और इनका सेवन कितनी मात्रा में करना चाहिए?

सेब की उपयोगी रासायनिक संरचना

सेब, जिसके लाभ और हानि पूरी तरह से फल की संरचना से निर्धारित होते हैं, अपने कुछ ट्रेस तत्वों, खनिजों और विटामिनों के उच्च स्तर के लिए प्रसिद्ध हैं। अक्सर इस फल को इसकी समृद्ध विटामिन संरचना के कारण स्वास्थ्य का फल कहा जाता है। कुछ तत्वों की सांद्रता विविधता के आधार पर भिन्न हो सकती है। लेकिन एक बात स्पष्ट है: बिल्कुल सभी सेब शरीर को लाभ पहुंचाते हैं।

अजीब तरह से, उत्पाद की विटामिन संरचना में अग्रणी स्थान एस्कॉर्बिक एसिड का है। 100 ग्राम सेब में 10 मिलीग्राम विटामिन सी होता है। इस आंकड़े के आधार पर, एस्कॉर्बिक एसिड की दैनिक खुराक के साथ शरीर को संतृप्त करने के लिए 600 ग्राम फलों का गूदा खाना पर्याप्त है। सेब में विटामिन बी भरपूर मात्रा में होता है। विटामिन बी1, बी3, बी9, बी2, बी6 की सांद्रता सबसे अधिक होती है। इसके अलावा, फल में विटामिन ई, ए, के, पीपी, एच और बीटा-कैरोटीन होता है।

उत्पाद की खनिज संरचना का विशेष महत्व है। लगभग संपूर्ण आवर्त सारणी सेब के गूदे और छिलके में एकत्रित होती है। इस प्रकार, सेब निम्नलिखित खनिजों और सूक्ष्म तत्वों के लिए प्रसिद्ध हैं:

• सोडियम;
• पोटैशियम;
• कैल्शियम;
• लोहा;
• मैग्नीशियम;
• फास्फोरस;
• अल्युमीनियम;
• जिंक;
• मैंगनीज;
• रुबिडियम;
• सल्फर;
• क्लोरीन.

वहीं, कई लोग मानते हैं कि सेब बड़ी मात्रा में आयरन का स्रोत हैं। यह कथन पूर्णतः सत्य नहीं है। फल में आवश्यक मात्रा में आयरन (2.2 मिलीग्राम) होता है। लेकिन पोटेशियम की अधिकतम सांद्रता 278 मिलीग्राम है। न्यूनतम मात्रा में फ्लोरीन, बोरान, कोबाल्ट, वैनेडियम, आयोडीन, सेलेनियम और क्रोमियम होते हैं। कार्बनिक अम्लों की बात करें तो सेब में टार्टरिक, मैलिक और साइट्रिक एसिड प्रचुर मात्रा में होता है।

फलों की कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य

सेब में कितनी कैलोरी होती है? आख़िरकार, वज़न घटाने के लिए बड़ी संख्या में सेब आहार मौजूद हैं। दरअसल, सेब कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों में से एक है और वजन कम करने के दौरान इसका सेवन किया जा सकता है। 100 ग्राम उत्पाद में केवल 47 किलो कैलोरी होती है। इसलिए, सेब एक उत्कृष्ट स्वस्थ नाश्ता विकल्प है। इसके अलावा, वजन कम करने की प्रक्रिया न केवल तेज होगी, बल्कि उपयोगी भी होगी। आखिरकार, उत्पाद की समृद्ध संरचना शरीर को सभी आवश्यक पदार्थों से संतृप्त करेगी।

इसके अलावा, सेब के पोषण मूल्य में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट होते हैं। उत्पाद के गूदे में प्रोटीन और वसा की मात्रा समान है - प्रति 100 ग्राम फल में 0.4 ग्राम। सेब में लगभग 10 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं, कार्बनिक एसिड के अलावा, असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं, जो मानव शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं। सेब की 85% से अधिक संरचना पानी से आती है। इसमें ब्लॉक और प्राकृतिक शर्करा, राख, स्टार्च, फाइबर, पेक्टिन, आहार फाइबर शामिल हैं।

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सेब के सामान्य लाभ

उत्पाद की समृद्ध विटामिन संरचना को देखते हुए, फल के मुख्य लाभों का अनुमान लगाया जा सकता है। सेब सक्रिय रूप से विटामिन की कमी के लक्षणों से लड़ते हैं। विटामिन बी तंत्रिका तंत्र के लिए बहुत फायदेमंद होता है। और एस्कॉर्बिक एसिड सर्दी और वायरल रोगों के विकास को रोकता है। विटामिन सी शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को सक्रिय करता है और समग्र प्रतिरक्षा को बढ़ाता है। इसीलिए शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में नियमित रूप से सेब खाना बहुत उपयोगी होता है। इसके अलावा, विटामिन ए, ई, सी को प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट माना जाता है जो शरीर की कोशिकाओं को समय से पहले बूढ़ा होने और मुक्त कणों के प्रभाव से "रक्षा" करता है।

हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए सेब के फायदे

उत्पाद में कैल्शियम और पोटेशियम की एक बड़ी मात्रा रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करती है, उनकी पारगम्यता को कम करती है और लोच बढ़ाती है। इसके अलावा, वैज्ञानिकों ने पाया है कि सेब का उपयोग शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए किया जा सकता है। यह प्रभाव इस तथ्य के कारण प्राप्त होता है कि घुलनशील फाइबर आंतों में वसा को बांधता है और उसे हटा देता है। नतीजतन, आंतरिक अंगों और रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल प्लेक का कोई जमाव नहीं होता है।

रक्त वसायुक्त घटकों से पूरी तरह साफ हो जाता है। सेब को एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए एक लोक औषधि माना जाता है। सेब के नियमित सेवन से हृदय की कार्यप्रणाली में सुधार होता है। स्वस्थ रक्त वाहिकाएं स्वस्थ हृदय की कुंजी हैं। सेब उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए बहुत उपयोगी है, क्योंकि रक्त वाहिकाओं की सफाई से रक्तचाप पूरी तरह सामान्य हो जाता है। सेब रक्तचाप को कम करने के साथ-साथ हाइपोटेंशन के दौरान रक्तचाप को बढ़ाने में भी मदद करेगा। हृदय प्रणाली से जुड़ी किसी भी समस्या के लिए यह एक सार्वभौमिक फल है।

लीवर की बीमारियों के लिए सेब

फलों के नियमित सेवन से लीवर को विषाक्त पदार्थों और टूटने वाले उत्पादों से बहुत धीरे से साफ करने में मदद मिलती है। विशेषज्ञ साल में 1-2 बार नियमित रूप से भोजन से लीवर की सफाई करने की सलाह देते हैं। जीवन की आधुनिक लय, पोषण की गुणवत्ता और पारिस्थितिकी की स्थितियों में, ग्रंथि की शिथिलता होती है। लेकिन सेब का सेवन लिवर की कोशिकाओं को नष्ट होने से बचाएगा और विषाक्त पदार्थों के संचय को रोकेगा। जब लीवर में हानिकारक पदार्थ जमा हो जाते हैं तो रोगी को लंबे समय तक कोई परेशानी महसूस नहीं होती है। और केवल हेपेटोसिस या हेपेटाइटिस के सक्रिय विकास के साथ ही पहले लक्षण प्रकट होते हैं। आप केवल अपने आहार को समायोजित करके ऐसी विकृति को रोक सकते हैं। इसके अलावा, इस तरह के सेब का विषहरण कैंसर कोशिकाओं की घटना और विकास की प्रक्रिया को रोकता है।

पाचन तंत्र में मदद करें

पाचन तंत्र के लिए सेब बहुत फायदेमंद होता है। फाइबर और पेक्टिन का उच्च स्तर आंतों की गतिशीलता को बढ़ाता है, जो शरीर को अपशिष्ट, विषाक्त पदार्थों और रुके हुए मल से छुटकारा दिलाता है। और टैनिन सामान्य आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने में मदद करते हैं। इसके अलावा, आहार फाइबर सक्रिय रूप से अतिरिक्त तरल को अवशोषित करता है, जिससे आप दस्त से जल्दी छुटकारा पा सकते हैं।

तो, सेब निम्नलिखित समस्याओं के लिए उपयोगी हैं:

• कब्ज़;
• दस्त;
• डिस्बैक्टीरियोसिस;
• चयापचय रोग;
• विषाक्त भोजन।

सेब में मौजूद कार्बनिक अम्ल शरीर में सामान्य चयापचय को जल्दी बहाल करते हैं। साथ ही, ये एसिड गैस्ट्रिक जूस के स्राव को सक्रिय करते हैं, जिससे भोजन पचने की प्रक्रिया तेज हो जाती है। मुख्य भोजन से 10-15 मिनट पहले सिर्फ 1 फल खाना काफी है। संरचना में मौजूद क्रोमियम शरीर में कार्बोहाइड्रेट चयापचय को सामान्य करने में मदद करता है।

मधुमेह के लिए सेब

सेब को मधुमेह की उत्कृष्ट रोकथाम माना जाता है। यह प्रभाव कार्बोहाइड्रेट चयापचय की प्रक्रिया में सुधार करके प्राप्त किया जाता है। लेकिन, अगर आपको पहले से ही यह बीमारी है तो सेब भी फायदेमंद रहेगा। लेकिन यह याद रखने योग्य है कि फलों की खट्टी किस्मों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। ऐसे सेबों में न्यूनतम मात्रा में प्राकृतिक शर्करा होती है और ये मधुमेह के लिए बिल्कुल हानिरहित हैं। सबसे अच्छा विकल्प हरा सेब होगा। उनका उच्च स्तर का फाइबर रक्त शर्करा के स्तर में अचानक वृद्धि का प्रतिकार करेगा।

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अन्य बीमारियों के लिए सेब के फायदे

वैज्ञानिकों ने पाया है कि वयस्कता में नियमित रूप से सेब खाने से अल्जाइमर रोग विकसित होने का खतरा कम हो जाता है। तो, दिन में सिर्फ 1 गिलास सेब का रस मस्तिष्क की कोशिकाओं को उम्र बढ़ने से बचाएगा। इसके अलावा, सेब का रस याददाश्त में सुधार और एकाग्रता बढ़ा सकता है। फल को लंबे समय से कैंसर रोधी प्रभाव वाले उत्पाद के रूप में मान्यता दी गई है। कैंसर का कारण बनने वाले मुक्त कणों को पूरी तरह से बेअसर करने के लिए हर दिन सिर्फ 1 सेब खाना पर्याप्त है। अग्नाशय के कैंसर को रोकने के लिए सेब का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

इसके अलावा, मानव शरीर के लिए सेब के निम्नलिखित लाभ भी नोट किए गए हैं:

• रक्त की गुणवत्ता में सुधार;
• एनीमिया की रोकथाम;
• शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ निकालना;
• पित्ताशय की थैली के कार्यों की बहाली;
• शरीर के वजन में कमी;
• दांतों की मजबूती का संरक्षण;
• रोगाणुओं से मौखिक गुहा की सफाई।

पुरुषों और महिलाओं के लिए सेब के फायदे

पुरुष शरीर के लिए फल के क्या फायदे हैं? यह ज्ञात है कि पुरुष शरीर महिला शरीर की तुलना में हृदय प्रणाली (दिल का दौरा, स्ट्रोक, एथेरोस्क्लेरोसिस) के विभिन्न रोगों के प्रति अधिक संवेदनशील होता है। इसलिए, सेब इस प्रणाली को विफलताओं और विकृति से बचाएगा। युवा लोगों के आहार में ताजा सेब अवश्य मौजूद होना चाहिए।

सेब का मांसपेशियों पर भी सकारात्मक प्रभाव पाया गया है। फल हर एथलीट के आहार में शामिल होता है। सेब में कार्बोहाइड्रेट का उच्च स्तर प्रशिक्षण से पहले शरीर को ताकत और ऊर्जा से संतृप्त करेगा। और शारीरिक गतिविधि के बाद सेब का रस पीने से मांसपेशियों की वृद्धि सक्रिय होती है और खर्च की गई ऊर्जा की पूर्ति होती है। उम्र के साथ, शारीरिक प्रक्रियाओं के प्रभाव में, मांसपेशियों का द्रव्यमान कम हो जाता है। यह बात हृदय की मांसपेशियों पर भी लागू होती है। इसलिए परिपक्व पुरुषों के लिए सेब खाना बेहद जरूरी है।

युवा लोगों की प्रजनन प्रणाली के लिए भी सेब के लाभकारी गुणों का पता लगाया जा सकता है। उत्पाद में जिंक, सेलेनियम और विटामिन ई की मात्रा के कारण, पुरुष सेक्स हार्मोन टेस्टोस्टेरोन का उत्पादन बढ़ जाता है। और रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार से प्रोस्टेट ग्रंथि की शक्ति और कार्यप्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। तो, सेब के निम्नलिखित फायदे हैं:

• नपुंसकता के विकास को रोकता है;
• पुरुष बांझपन पर निवारक प्रभाव डालें;
• प्रोस्टेट कार्यों को सामान्यीकृत करें;
• श्रोणि क्षेत्र में जमाव की घटना को रोकता है;
• स्खलन की गुणवत्ता विशेषताओं में सुधार करता है।

सेब महिलाओं के शरीर के लिए भी बहुत फायदेमंद होता है। उत्पाद का छिलका और गूदा कॉस्मेटोलॉजी में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट, विशेष रूप से विटामिन सी, कोलेजन उत्पादन को बढ़ाता है। यह पदार्थ त्वचा को लोचदार बनाता है, महीन झुर्रियों को दूर करता है और यौवन बरकरार रखता है। साथ ही, कोलेजन का नाखूनों और बालों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। ताजे सेब को छिलके सहित खाने से आपको अतिरिक्त वजन से जल्दी छुटकारा पाने में मदद मिलेगी।

गर्भावस्था के दौरान लड़कियों के लिए यह फल बहुत जरूरी है। समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना गर्भवती मां के शरीर को सहारा देगी और भ्रूण के सामान्य विकास में योगदान देगी। डॉक्टर रजोनिवृत्ति के दौरान सेब खाने की सलाह देते हैं। उत्पाद ऑस्टियोपोरोसिस पर निवारक प्रभाव डालेगा, जो अक्सर एस्ट्रोजेन उत्पादन में कमी के साथ विकसित होता है। फ्लेवोनोइड्स हड्डियों को मजबूत करते हैं, हड्डी के ऊतकों और उसके घनत्व को बढ़ाते हैं।

कौन सा सेब चुनें: हरा, पीला, लाल?

आपको कौन सा सेब चुनना चाहिए? आखिरकार, फल न केवल विविधता में, बल्कि रंग में भी भिन्न होता है। और इसमें मौजूद पिगमेंट का स्तर रंग पर निर्भर करता है। इसके अलावा, रंग कुछ सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों की सांद्रता के स्तर को इंगित करता है। सेब का रंग लक्ष्य और फल के वांछित लाभ के आधार पर चुना जाता है।

सेब का उपयोग अक्सर पाई के लिए भरने के रूप में किया जाता है। यूरोप में इन्हें ऐसे रूप में परोसा जाता है जो हमारे लिए असामान्य है। उदाहरण के लिए, तले हुए सेब सॉसेज या पोर्क व्यंजनों के लिए एक साइड डिश हैं।

सेब की सर्वोत्तम किस्मों की खेती 2000 वर्ष से भी पहले की गई थी। वैश्विक सेब की फसल प्रति वर्ष औसतन 60 मिलियन टन से अधिक होती है, जिसका अधिकांश हिस्सा चीन द्वारा उत्पादित किया जाता है। आधी से अधिक फसल ताजा खाई जाती है।

सेब की संरचना और कैलोरी सामग्री

रचना 100 जीआर. दैनिक मूल्य के प्रतिशत के रूप में छिलके सहित सेब नीचे प्रस्तुत किए गए हैं।

विटामिन:

• सी - 8%;
• के - 3%;
• बी6 – 2%;
• बी2-2%;
• ए - 1%.

खनिज:

• पोटेशियम - 3%;
• मैंगनीज - 2%;
• लोहा - 1%;
• मैग्नीशियम - 1%;
• तांबा - 1%।

चबाए और कुचले हुए सेब के बीजों में एमिग्डालिन एक जहरीले यौगिक में बदल जाता है जिससे मृत्यु हो सकती है। यह केवल क्षतिग्रस्त बीजों में दिखाई देता है, इसलिए कुछ साबुत बीज खाने से कोई नुकसान नहीं होगा।

सेब की कैलोरी सामग्री - 52 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

सेब के फ़ायदों में टाइप 2 मधुमेह, कैंसर, हृदय रोग और मनोभ्रंश सहित पुरानी बीमारियों के जोखिम को कम करना शामिल है।

लाइव साइंस सेब के लाभकारी गुणों के बारे में लिखता है: “सेब अस्थमा और अल्जाइमर रोग के प्रभाव को कम कर सकता है। वे अतिरिक्त वजन से छुटकारा दिलाते हैं, हड्डियों के स्वास्थ्य और फेफड़ों की कार्यप्रणाली में सुधार करते हैं और जठरांत्र संबंधी मार्ग की भी रक्षा करते हैं।''

सेब को उसके प्राकृतिक रूप में खाना स्वास्थ्यवर्धक है। इनमें उच्च मात्रा में पोषक तत्व और फाइबर होते हैं जो स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं।

मांसपेशियों के लिए

हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए

ताजे सेब स्ट्रोक सहित हृदय संबंधी बीमारियों को रोकने में मदद करते हैं।

सेब अवरुद्ध धमनियों को रोकने में मदद करता है।

सेब खाने से कोरोनरी हृदय रोग और स्ट्रोक का खतरा 50% से अधिक कम हो जाता है।

नसों के लिए

सेब न्यूरोनल कोशिकाओं को न्यूरोटॉक्सिसिटी से बचाता है और अल्जाइमर रोग जैसे न्यूरोडीजेनेरेटिव विकारों के खतरे को कम करता है।

साँस लेने के लिए

सेब खाने से अस्थमा होने का खतरा कम होता है।

पाचन के लिए

एक स्वस्थ मानव आहार में जटिल कार्बोहाइड्रेट शामिल होना चाहिए, जो पित्त एसिड के चयापचय में सुधार करता है और पाचन को सक्रिय करता है। आंत्र समारोह में सुधार के लिए, कब्ज से पीड़ित एक वयस्क को ताजा सेब और सब्जियां खानी चाहिए - प्रति दिन कम से कम 200 ग्राम।

अग्न्याशय और मधुमेह रोगियों के लिए

फिनिश अध्ययन के अनुसार, सेब खाने से टाइप II मधुमेह का खतरा कम हो जाता है। प्रतिदिन सेब की 3 सर्विंग खाने से मधुमेह का खतरा 7% कम हो जाता है क्योंकि ये रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करते हैं। सेब में ऐसे यौगिक होते हैं जो इंसुलिन का उत्पादन करते हैं और रक्त से ग्लूकोज के अवशोषण को बढ़ाते हैं।

किडनी के लिए

ऑक्सालेट ऐसे लवण हैं जो गुर्दे और मूत्रवाहिनी में जमा होते हैं। सेब ऑक्सालिक एसिड के स्तर को कम करता है और इसके लवण और गुर्दे की पथरी को बनने से रोकता है।

त्वचा के लिए

सेब त्वचा और बालों को पराबैंगनी विकिरण से बचाता है।

रोग प्रतिरोधक क्षमता के लिए

तीन अध्ययनों से सेब खाने और कैंसर के कम जोखिम के बीच संबंध की पुष्टि की गई है। सेब में शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि होती है और यह लीवर कैंसर के विकास को रोकता है।

सेब के बीजों में मौजूद एमिग्डालिन कैंसर कोशिकाओं के विकास और प्रजनन को रोकता है।

सेब के नुकसान और मतभेद

सेब के लाभों का कई बार अध्ययन और पुष्टि की गई है, लेकिन आपको मतभेदों को भी याद रखना चाहिए:

सेब खाने के बाद जठरांत्र संबंधी समस्याओं और गुर्दे की पथरी की उपस्थिति डॉक्टर से परामर्श करने का कारण है।

एक सेब में क्या होता है? ये तो बचपन से हर कोई अच्छे से जानता है सेब में बहुत सारा आयरन होता है, लेकिन यदि आप सेब की संरचना का अधिक विस्तार से विश्लेषण करते हैं, तो यह पता चलता है कि सेब उपयोगी पदार्थों का एक पूरा सेट है - सूक्ष्म और स्थूल तत्व, पोषक तत्व और विटामिन। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सेब की सभी किस्में अपनी रासायनिक संरचना में एक दूसरे से थोड़ी भिन्न होती हैं, इसके अलावा, विभिन्न भूमि पर विभिन्न अक्षांशों में उगने वाले सेब भी भिन्न होंगे। इसलिए, तालिकाएँ सेब में पदार्थों की सामग्री के लिए औसत मान दिखाती हैं।

सेब में कार्बनिक अम्ल होते हैं: मैलिक, साइट्रिक, टार्टरिक, क्लोरोजेनिक और उर्सोलिक एसिड, जो आवश्यक है चयापचय को विनियमित करने के लिए. सेब में वाष्पशील फैटी एसिड भी होते हैं: एसिटिक, प्रोपियोनिक, आइसोब्यूट्रिक और वैलेरिक।

पोषक तत्व

तालिका 1 - 100 ग्राम सेब में पोषक तत्व सामग्री

विटामिन

सेब में मौजूद विटामिन की मात्रा न केवल किस्म पर बल्कि भंडारण की अवधि पर भी निर्भर करती है। सीज़न में, ताज़े तोड़े गए सेब में कई महीनों से भंडारण में रखे फलों की तुलना में 300% अधिक विटामिन ए, बी और सी हो सकते हैं।
तालिका 2 - 100 ग्राम सेब में विटामिन की मात्रा

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स

तालिका 3 - 100 ग्राम सेब में मैक्रोलेमेंट्स की सामग्री

सूक्ष्म तत्व

तालिका 4 - 100 ग्राम सेब में सूक्ष्म तत्वों की सामग्री

सेब के बीजों से भी कुछ लाभकारी पदार्थ प्राप्त किये जा सकते हैं। सेब के बीज में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ और एंजाइम होते हैं जो कैंसर के ट्यूमर के गठन को रोकते हैं। लेकिन इनमें हाइड्रोसायनिक एसिड भी होता है, जो बड़ी मात्रा में मानव शरीर के लिए जहरीला होता है। प्रति दिन 3-4 सेब के बीज खाना एक सुरक्षित मानक है।

सेब की सभी किस्में फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होती हैं। फल कम कैलोरी वाले होते हैं, अधिक वजन, पोषक तत्वों की कमी और विभिन्न बीमारियों के लिए इनके सेवन की सलाह दी जाती है। सेब में कौन से विटामिन बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं? कौन से फल स्वास्थ्यवर्धक हैं? पोषक तत्वों, मानव शरीर में उनकी भूमिका और फलों को चुनने की बारीकियों का वर्णन नीचे किया गया है।

सेब में कौन से विटामिन पाए जाते हैं?

सेब में खनिज और विटामिन

इन फलों में 80% से अधिक पानी होता है, इसके अलावा इनमें पेक्टिन, स्टार्च, चीनी और फाइबर भी होता है। सेब की जंगली किस्मों में प्रचुर मात्रा में एसिड और फ्लेवोनोइड होते हैं, जबकि खेती की गई किस्मों में विटामिन, मैक्रोलेमेंट्स और कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

फल में शामिल हैं:

· बीटा कैरोटीन;

· फोलिक एसिड;

· थायमिन;

· राइबोफ्लेविन;

· नियासिन;

· विटामिन सी;

· टोकोफ़ेरॉल;

· विटामिन K और B5;

· मैग्नीशियम और पोटेशियम लवण;

· लोहा।

फोलिक एसिड, थायमिन और विटामिन बी5 के साथ मिलकर तंत्रिका तंत्र के कामकाज को नियंत्रित करता है और इसकी कोशिकाओं की रक्षा करता है। पदार्थ मस्तिष्क के दैनिक कामकाज में शामिल होते हैं, जिससे उस पर भार कम होता है।

लाल और पीले सेब में विटामिन ए और इसके प्रोविटामिन, बीटा-कैरोटीन होते हैं। हरे फलों में ऐसा कोई पदार्थ नहीं होता। प्रोविटामिन ए शरीर को सूरज की रोशनी के हानिकारक प्रभावों से बचाता है और प्रतिरक्षा में सुधार करता है।

राइबोफ्लेविन और नियासिन रक्त परिसंचरण को नियंत्रित करते हैं और शरीर से खतरनाक पदार्थों को बाहर निकालते हैं। एस्कॉर्बिक एसिड मूड और सर्दी के प्रतिरोध में सुधार करता है।

टोकोफ़ेरॉल मांसपेशियों को टोन करता है और केशिका दीवारों को मजबूत करता है। विटामिन K शरीर में पुनर्योजी प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करता है।

पोटेशियम और मैग्नीशियम हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए पोषण हैं। खनिज हृदय प्रणाली को अधिक भार और तनाव से बचाते हैं। पोटेशियम और मैग्नीशियम स्ट्रोक और दिल के दौरे के विकास को रोकते हैं।

सेब में बहुत सारा आयरन होता है; हरे फलों में खनिज की सबसे अधिक मात्रा पाई जाती है। यह तत्व एनीमिया, लीवर और हेमटोपोइएटिक प्रणाली की बीमारियों से बचाता है। आयरन रोग प्रतिरोधक क्षमता को भी बेहतर बनाता है।

जिंक शरीर से हानिकारक पदार्थों (विशेष रूप से, कार्बन डाइऑक्साइड) को हटाता है, वसा, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन के संश्लेषण और प्रसंस्करण में भाग लेता है। खनिज त्वचा के क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को पुनर्स्थापित करता है, टोकोफ़ेरॉल को अवशोषित करने में मदद करता है

सेब सबसे स्वादिष्ट और किफायती फलों में से एक है। जिआदा सेब के लाभकारी गुणकिसी व्यक्ति के लिए यह लगभग असंभव है: यह विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का एक वास्तविक खजाना है, जिसका शरीर में संतुलन इसके कायाकल्प में योगदान देता है और मजबूत प्रतिरक्षा का आधार है। एक स्वस्थ सेब में शामिल हैं:पानी - 80-90%; फाइबर - 0.6%; चीनी - 5-15%; कैरोटीन; पेक्टिन - 0.27%; स्टार्च - 0.9%; फोलिक और कार्बनिक अम्ल; विटामिन - ए, बी1, बी2, बी3, सी, ई, पी, पीपी, के; ट्रेस तत्व - सोडियम, फास्फोरस, पोटेशियम, सल्फर, तांबा, जस्ता, कैल्शियम, एल्यूमीनियम, फ्लोरीन, क्रोमियम, लोहा, मैग्नीशियम, मोलिब्डेनम, निकल, बोरान, वैनेडियम, मैंगनीज।

सेब में विटामिन

सेब आपके लिए अच्छे हैंबिल्कुल हर कोई - दोनों स्वस्थ लोग और जो विभिन्न बीमारियों से पीड़ित हैं। ताजे तोड़े गए सेब में बहुत सारे विटामिन होते हैं। आइए जानें क्या सेब के विटामिन और खनिज के फायदे:

• विटामिन एसेब में संतरे की तुलना में 50% अधिक मात्रा होती है - यह विटामिन सर्दी और अन्य संक्रमणों से बचाने में मदद करता है और अच्छी दृष्टि बनाए रखता है।
• विटामिन जीया बी2सेब में किसी भी अन्य फल की तुलना में अधिक मात्रा होती है। इसे "भूख विटामिन" कहा जाता है और यह सामान्य पाचन और विकास सुनिश्चित करता है, और तंत्रिका तंत्र की अखंडता को बनाए रखता है।
• विटामिन सी- एक खट्टा सेब दैनिक विटामिन की आवश्यकता का एक चौथाई पूरा करता है; संक्रामक रोगों, विटामिन की कमी और एनीमिया की रोकथाम के लिए सबसे अच्छा उपाय, कोलेजन के संश्लेषण, रक्त के थक्के के नियमन और रक्त वाहिकाओं के सामान्यीकरण में एक अनिवार्य तत्व। विटामिन सी के कारण, सेब में सूजनरोधी प्रभाव होता है। विटामिन सीप्रतिरक्षा प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, विषाक्त पदार्थों के प्रति उनकी पारगम्यता को कम करता है, सूजन से राहत देता है और लंबी बीमारी के बाद ताकत की तेजी से बहाली को बढ़ावा देता है।
• पोटैशियम- यह सूक्ष्म तत्व हल्का मूत्रवर्धक है। यह शरीर में सूजन से राहत दिलाने, तरल पदार्थ के स्तर को नियंत्रित करने और किडनी के कार्य को सामान्य करने में मदद करता है।
• लोहा- एनीमिया के लिए सबसे अच्छा उपाय है। इसके अलावा, सेब में आयरन का विशिष्ट गुण इसकी अच्छी जैविक पाचनशक्ति है। आयरन से भरपूर सेब बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए विशेष रूप से फायदेमंद होता है।
• फास्फोरस- मस्तिष्क की गतिविधि को प्रभावी ढंग से उत्तेजित करता है और अनिद्रा को दूर करने के लिए एक अनिवार्य तत्व है।
• जस्ता- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में एक उत्कृष्ट सहायक। इसके अलावा जिंक वजन घटाने में मदद करता है।
• पेक्टिन- शरीर को भारी धातुओं के लवण, विषाक्त और रेडियोधर्मी पदार्थों (विशेष रूप से खतरनाक उद्योगों में श्रमिकों के लिए संकेत दिया गया) के प्रति प्रतिरोध प्रदान करें, और यकृत से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को भी हटा दें।
• आयोडीन- सेब में इसकी मात्रा किसी भी अन्य फल की तुलना में बहुत अधिक है (आयोडीन के मामले में सेब समुद्री भोजन के बाद दूसरे स्थान पर है), थायरॉयड रोगों के लिए एक उत्कृष्ट निवारक।
• मैग्नीशियम लवण- एथेरोस्क्लेरोसिस का खतरा कम करें।
• टैनिन- यूरोलिथियासिस और गाउट के लिए एक अच्छा रोगनिरोधी।
• फोलिक एसिड- भूख की भावना को कम करता है, यही कारण है कि सेब उपवास के दिन इतने लोकप्रिय और उपयोगी हैं।
• कार्बनिक अम्ल- सेब, वाइन, नींबू: आंतों में किण्वन प्रक्रियाओं को रोकें, पेट फूलने और सूजन को रोकें।

महत्वपूर्ण:सेब जितनी देर तक पड़े रहेंगे, उनमें विटामिन उतने ही कम होंगे। ताजे फलों को उनके प्राकृतिक रूप में या मोटे कद्दूकस पर पीसकर खाना सबसे अच्छा है। सबसे उपयोगी छोटे, खट्टे और जंगली सेब हैं। इनमें चमकदार फलों की तुलना में दस गुना अधिक पोषक तत्व होते हैं। बेशक, ताजे सेब सबसे उपयोगी होते हैं, लेकिन गर्मी उपचार के दौरान भी वे अपना पोषण और ऊर्जा मूल्य नहीं खोते हैं।

सेब के लाभकारी गुण

• अल्जाइमर रोग से बचाव के लिए सेब के फायदे

चूहों पर किए गए अध्ययन से पता चला है कि ताजा सेब का रस मस्तिष्क की उम्र बढ़ने से बचाता है, जिससे अल्जाइमर रोग की शुरुआत को रोका जा सकता है। जिन चूहों को सेब का भारी आहार दिया गया उनमें एसिटाइलकोलाइन (याददाश्त कार्यों से जुड़ा एक न्यूरोट्रांसमीटर) का स्तर अधिक था। सेब से भरपूर आहार लेने वाले चूहों ने भूलभुलैया पर उसी परीक्षण में सेब न खाने वाले चूहों की तुलना में बेहतर प्रदर्शन किया। इस प्रकार, सेब याददाश्त में सुधार और संरक्षण के साथ-साथ अल्जाइमर रोग को रोकने के लिए उपयोगी हैं।

• कैंसर की रोकथाम के लिए सेब के लाभकारी गुण

अमेरिकन एसोसिएशन फॉर कैंसर रिसर्च के वैज्ञानिकों ने निष्कर्ष निकाला है कि सेब के नियमित सेवन से अग्नाशय कैंसर की संभावना 23% तक कम हो सकती है। कॉर्नेल विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने पाया है कि सेब के छिलके में ऐसे यौगिक होते हैं जो यकृत, स्तन और बृहदान्त्र में कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकते हैं। पिछले अध्ययनों से पता चला है कि जब चूहों को ताजा निचोड़ा हुआ सेब का रस खिलाया जाता है, तो यह स्तन कैंसर के विकास को रोकता है। जो चूहे प्रतिदिन 6 सेब खाते हैं उनमें स्तन कैंसर होने का खतरा 44% कम हो जाता है।

• कोलेस्ट्रॉल से सुरक्षा के लिए सेब के स्वास्थ्य लाभ

सेब उच्च कोलेस्ट्रॉल स्तर को रोकने के लिए अच्छे हैं। अगर लेवल पहले से बढ़ा हुआ है तो भी सेब खाने से यह कम हो जाता है। आख़िरकार, सेब में मौजूद घुलनशील फाइबर आंतों में वसा को बांधता है, जो कोलेस्ट्रॉल से बचाता है और इसे कम करने में मदद करता है। यदि आप दिन में 2 सेब खाते हैं, तो आप अपने कोलेस्ट्रॉल के स्तर को 16% तक कम कर सकते हैं। और सेब का आहार रक्त कोलेस्ट्रॉल को 30% तक कम कर देता है।

• हृदय प्रणाली के लिए सेब के फायदे

खट्टे सेब विटामिन सी से भरपूर होते हैं, वे प्रतिरक्षा प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करते हैं, विषाक्त पदार्थों के प्रति उनकी पारगम्यता को कम करते हैं, सूजन से राहत देते हैं और लंबी बीमारी के बाद ताकत की तेजी से बहाली को बढ़ावा देते हैं। सेब निम्न रक्तचाप और रक्त वाहिकाओं के सख्त होने के लिए फायदेमंद हैं क्योंकि वे एक शक्तिशाली रक्त शोधक हैं। सेब हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए अच्छे होते हैं, क्योंकि जितना कम कोलेस्ट्रॉल होगा, हृदय प्रणाली उतनी ही स्वस्थ होगी। यदि वाहिकाएँ कोलेस्ट्रॉल से भरी हुई हैं, तो कोरोनरी हृदय रोग विकसित होने की उच्च संभावना है। सेब कोलेस्ट्रॉल से बचाता है, इसके स्तर को कम करता है।

• पित्ताशय की थैली के लिए सेब के लाभकारी गुण

प्रतिदिन कम से कम एक सेब खाने से पित्त पथरी बनने से बचाव होता है। सेब पित्ताशय की बीमारियों को रोकने में मदद करते हैं: हल्के पित्तशामक प्रभाव के कारण, वे कोलेलिथियसिस और कोलेसिस्टिटिस को रोकने में मदद करते हैं। यदि आपको पहले से ही पित्ताशय की समस्या है, तो भोजन से 15-30 मिनट पहले ताजा निचोड़ा हुआ सेब का रस - आधा गिलास या एक गिलास पीना न भूलें।

• मधुमेह से बचाव के लिए सेब के लाभकारी गुण

सेब का शरीर पर सामान्य रूप से मजबूती, उत्साहवर्धक और ताजगी भरा प्रभाव होता है। कम चीनी सामग्री वाले फल रक्त शर्करा में उतार-चढ़ाव को प्रभावित करते हैं, उन्हें मधुमेह के रोगियों के लिए संकेत दिया जाता है। जो महिलाएं प्रतिदिन कम से कम एक सेब खाती हैं उनमें टाइप 2 मधुमेह विकसित होने की संभावना 28% कम होती है। सेब में घुलनशील फाइबर रक्त शर्करा के उतार-चढ़ाव को कम करता है।

• रजोनिवृत्ति उपरांत महिलाओं के लिए सेब के लाभकारी गुण

केवल सेब में फ्लेवोनोइड फ्लोरिडज़िन होता है, जो हड्डियों के घनत्व को बढ़ाता है। और यह इस अवधि के दौरान महिलाओं के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, जिसमें ऑस्टियोपोरोसिस विकसित होने का खतरा होता है। सेब में बोरोन भी होता है, जो हड्डियों को भी मजबूत बनाता है।

• अस्थमा के लिए सेब के फायदेमंद गुण
  

नॉटिंघम रिसर्च इंस्टीट्यूट द्वारा किए गए एक अध्ययन में पाया गया कि साप्ताहिक 5 सेब खाने से श्वसन संबंधी बीमारियों (अस्थमा सहित) में कमी आती है। अध्ययनों से यह भी पता चला है कि यदि अस्थमा से पीड़ित बच्चे नियमित रूप से सेब का जूस पीते हैं तो वे इस बीमारी से बेहतर ढंग से निपटने में सक्षम होते हैं। गर्भवती महिलाओं के लिए खूब सेब खाना बहुत उपयोगी होता है - सेब की बदौलत भविष्य में बच्चों में अस्थमा होने का खतरा कम हो जाता है।

• पाचन के लिए सेब के फायदेमंद गुण

सेब में भरपूर मात्रा में मौजूद फाइबर पाचन क्रिया को बेहतर बनाता है। वे कब्ज (फाइबर आंतों को साफ करता है) और दस्त (फाइबर अतिरिक्त नमी को अवशोषित करता है) के लिए समान रूप से प्रभावी हैं। सेब का लाभ मल को सामान्य करने में है। सेब में मैलिक, टार्टरिक और साइट्रिक जैसे महत्वपूर्ण प्राकृतिक एसिड होते हैं, और समान टैनिन के संयोजन में, ये एसिड आंतों में सड़न और किण्वन की प्रक्रियाओं को रोकते हैं, पेट फूलना, सूजन महसूस नहीं करना और प्राकृतिक सफाई और बहाली को बढ़ावा देना संभव बनाते हैं। आंतों का. और स्वस्थ आंत दीर्घायु और स्वास्थ्य की कुंजी है। पेक्टिन के कारण, सेब एक बहुत हल्के और बिल्कुल सुरक्षित रेचक के रूप में कार्य करता है। कब्ज से बचने के लिए सुबह खाली पेट एक या दो खट्टे सेब खाना सबसे अच्छा है। इसके अलावा, यह साबित हो चुका है कि सेब में ऐसे पदार्थ होते हैं जो आंतों और लीवर में कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकते हैं। इसलिए अगर आपको आंतों की समस्या है तो खाली पेट 1-2 सेब के अलावा दिन में 1-2 सेब खाना फायदेमंद रहेगा।

• अतिरिक्त वजन के विरुद्ध सेब के लाभकारी गुण

सेब में कैलोरी कम होती है. 100 ग्राम ताजे सेब में केवल 47 किलो कैलोरी होती है। उत्पाद व्यावहारिक रूप से वसा रहित है, लेकिन इसमें कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो सेब खाने वाले व्यक्ति को लंबे समय तक तृप्ति की भावना बनाए रखने की अनुमति देता है। उन लोगों के लिए बिल्कुल सही जो अपना वजन कम करना चाहते हैं और जो डाइट पर हैं। 100 ग्राम पके हुए सेब में लगभग 66 किलो कैलोरी होती है और यह आपके फिगर को कोई नुकसान नहीं पहुंचाएगा। लेकिन 100 ग्राम सूखे सेब में 253 किलो कैलोरी होती है, इसलिए यदि आप अपना वजन बनाए रखना चाहते हैं तो आपको इनके चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए।

• लीवर के लिए सेब के फायदे

सेब इस अंग को साफ करता है - सेब खाने से हम अपने लीवर के लिए विषहरण प्रक्रिया को अंजाम देते हैं। इसके अलावा, यह साबित हो चुका है कि सेब में ऐसे पदार्थ होते हैं जो आंतों और लीवर में कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकते हैं।

• सेब - स्वस्थ दांतों के लिए

विशेष रूप से कार्बोहाइड्रेट वाले खाद्य पदार्थ खाने के बाद सेब चबाने से, हम अपने दांतों से प्लाक हटाते हैं और दांतों के बीच की जगहों को साफ करते हैं। यह हमारे दांतों को सड़न से बचाता है। बेशक, एक सेब टूथब्रश की जगह नहीं लेगा, लेकिन दिन के दौरान, एक सख्त सेब आपके दांतों को साफ करने का अच्छा काम करता है।

पके हुए सेब के फायदे

पके हुए सेब के फायदेअभी-अभी शाखा से तोड़े गए लोगों से कम नहीं। पके हुए सेब एक स्वास्थ्यवर्धक मिठाई हैं। सबसे पहले, लोगों के लिए पके हुए सेब की सिफारिश की जाती हैपाचन समस्याओं, कब्ज और डिस्बिओसिस से पीड़ित। गर्मी उपचार के दौरान, यह फल, हालांकि यह अपने कुछ विटामिन खो देता है, शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है, जिससे अंततः रक्त और लसीका की संरचना की अधिक प्रभावी बहाली होती है, साथ ही बैक्टीरिया का तेजी से अवशोषण होता है। आंतें. पके हुए सेब की यह संपत्ति पेट की सर्जरी के बाद पुनर्वास अवधि के साथ-साथ गैस्ट्र्रिटिस और गैस्ट्रिक अल्सर के लिए विशेष रूप से मूल्यवान है।

शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में - कई तीव्र श्वसन संक्रमण, गले में खराश, स्वरयंत्रशोथ और गले और श्वसन प्रणाली के अन्य रोगों का समय, सरल पके हुए सेब के फायदेजो, समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना के अलावा, खांसी को जल्दी से कम करता है और गले की खराश से राहत देता है। इसके अलावा, गले की गंभीर सूजन और ठोस भोजन खाने में कठिनाई होने पर भी इस व्यंजन का सेवन करना आसान है।

और अंत में, पके हुए सेब - एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजनइसमें अपने आप में न्यूनतम कैलोरी होती है और साथ ही यह शरीर से कोलेस्ट्रॉल को हटाने और अतिरिक्त वजन को सुरक्षित रूप से कम करने में मदद करता है।

सूखे सेब के फायदे

सूखे सेब मानव स्वास्थ्य को अमूल्य लाभ प्रदान करेंगे। फल तैयार करने की इस विधि से, उनमें मौजूद लगभग सभी लाभकारी पदार्थ संरक्षित रहते हैं, और सूखे उत्पादों का शेल्फ जीवन लगभग असीमित होता है। सूखे सेब के फायदेउनमें कार्बोहाइड्रेट की उच्च सामग्री निहित है - शरीर के कामकाज के लिए आवश्यक ऊर्जा का मुख्य स्रोत। वसंत विटामिन की कमी के दौरान बच्चों और सक्रिय जीवनशैली वाले लोगों के साथ-साथ गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान महिलाओं के लिए सूखे सेब की सिफारिश की जाती है। उन बीमारियों की सूची जिनके लिए किसी व्यक्ति के दैनिक आहार में थोड़ी मात्रा में सूखे सेब शामिल किए जाने चाहिए, उन्हें अंतहीन रूप से जारी रखा जा सकता है: इनमें थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, उच्च रक्तचाप, पुरानी खांसी, साथ ही हृदय प्रणाली, आंतों और अंतःस्रावी तंत्र के रोग शामिल हैं।

तथापि सूखे सेब, लाभ और हानिजो उनकी रासायनिक संरचना में परिवर्तन पर भी निर्भर करते हैं, मोटापे और मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित नहीं हैं। इस प्रतिबंध का कारण उनमें विभिन्न प्रकार की चीनी की उच्च (12% तक) सामग्री है: फ्रुक्टोज, ग्लूकोज और सुक्रोज, जो सूखे सेब को आपके बच्चे के लिए मिठाई का एक उत्कृष्ट विकल्प बनाता है।

सर्दियों में सूखे सेब के फायदे कीवी और अन्य उष्णकटिबंधीय फलों के लाभकारी गुणों से कहीं अधिक हैं, जबकि लगभग कोई भी इस उत्पाद को स्वयं तैयार कर सकता है।

सेब के नुकसान और मतभेद

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि सेब विभिन्न बीमारियों की रोकथाम और शरीर में चयापचय को सामान्य करने के लिए कितने मूल्यवान हैं, उनके लाभकारी गुण और मतभेद प्रत्येक व्यक्ति के लिए अलग-अलग होते हैं। एलर्जी से ग्रस्त लोगों और मधुमेह से पीड़ित लोगों को सेब का सेवन करते समय सावधान रहना चाहिए; नियमित रूप से सेब खाने से दांतों के इनेमल की स्थिति भी प्रभावित हो सकती है और निश्चित रूप से, सेब के फायदे और नुकसान आपके आहार के संतुलन पर निर्भर करते हैं: आपको त्वरित और प्रभावी वजन घटाने के लिए वर्तमान में फैशनेबल "सेब आहार" का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। अपने डॉक्टर से सलाह लें!