Come riconoscere l'olio di palma nel formaggio. Come identificare l'olio di palma negli alimenti. Un commento su “Come determinare la presenza di olio di palma nei latticini”

Come determinare la presenza di olio di palma nei prodotti? Indubbiamente, l'olio di palma è uno dei prodotti estremamente pericolosi per l'uomo.

Il problema è il punto di fusione dell’olio di palma, che è di 40 gradi Celsius, il che significa che questa sostanza può inquinare pesantemente il corpo umano, provocando aumento di peso e rischio di cancro.
L'olio di palma è molto economico, i produttori disonesti aggiungono persistentemente questo olio vegetale a tutti i prodotti lattiero-caseari: latte, ricotta, gelato, formaggio, panna, burro, cagliata di formaggio, yogurt, ecc. Inoltre, questo sottoprodotto viene utilizzato attivamente in produzione dolciaria nella produzione di caramelle e cioccolato, torte e pasticcini.

Come verificare la presenza di olio di palma nei prodotti? Semplici test e suggerimenti.

1) Inizia leggendo l'etichetta del prodotto. Alcuni produttori non scrivono nella composizione la dicitura “olio di palma”, ma indicano “grassi vegetali”. Se vedi che la confezione del gelato o del burro indica che contiene “grassi vegetali”, sappi che stiamo parlando di olio di palma.

2) Attenzione al prezzo. Se il burro costa 40 o 50 rubli invece di 80-100 rubli, allora questo prodotto è stato sicuramente realizzato con materie prime vegetali economiche. I latticini realizzati con materie prime naturali di alta qualità non possono essere economici.
Il burro naturale costa in media da 80 rubli, il gelato al latte naturale - da 30 rubli.

4) Fai un semplice test. Riscaldare il burro ad una temperatura di 37-38 gradi Celsius, se si scioglie completamente il prodotto è naturale. Se nella massa cremosa rimangono dei pezzi, significa che al prodotto sono state aggiunte materie prime vegetali. Inoltre, l'olio con l'aggiunta di palma non si sbriciolerà; se lo stenderai appena uscito dal frigorifero, risulterà di plastica. Il burro naturale si sbriciolerà una volta raffreddato a 2 gradi.

5) Come controllare la presenza di olio di palma nel gelato. Prendere un pezzetto di gelato e strofinarlo sul palmo della mano; se rimane una pellicola sottile significa che al prodotto sono stati aggiunti grassi vegetali.

6) Come verificare la presenza di olio di palma nel formaggio. Per fare questo, è necessario lasciare il formaggio a lungo a temperatura ambiente, cioè rovinarlo deliberatamente. Quando va a male, il formaggio naturale si secca; il formaggio con l'aggiunta di olio di palma si rompe quando va a male.

7) Il latte artificiale viene conservato più a lungo a temperatura ambiente; se rovinato, l'aspetto non cambia affatto.

8) La panna acida naturale si addensa gradualmente se conservata in frigorifero. La panna acida a base di olio di palma non si addensa nel frigorifero.

9) Come determinare la presenza di olio di palma nel latte condensato. È molto semplice, questo latte condensato è sempre un po 'amaro.

Fai attenzione quando acquisti prodotti lattiero-caseari e assicurati di leggere l'etichetta.

I produttori coscienziosi di latticini lavorano in conformità con i requisiti di qualità e sicurezza, cosa che non si può dire dei numerosi truffatori nel campo delle imprese di lavorazione del latte. I grassi di origine non animale vengono quasi sempre rilevati nei prodotti fabbricati in tali imprese. Nella maggior parte dei casi, si tratta di olio di palma poco costoso e non della migliore qualità. L’olio di palma contenuto nei latticini e in altri prodotti è dannoso per la nostra salute.

Latte, burro, formaggio, ricotta, gelato? Sicuramente questo non è un elenco completo dei prodotti che acquisti spesso, dai quali cucini non solo per te stesso, ma anche per i tuoi figli? Leggi l'articolo per sapere con certezza se stai commettendo un errore acquistando latte industriale e anche fatto in casa.

Come si può sapere se un prodotto contiene olio di palma?

Prima di tutto, quando acquisti un prodotto, devi esaminarne attentamente il nome e la composizione. Se sulla confezione è riportato "latticini", "formaggio" ecc. e il contenuto contiene una menzione di grasso vegetale, allora possiamo concludere che molto probabilmente il prodotto contiene olio di palma.

Anche il prezzo basso dei latticini dovrebbe allertare l'acquirente.

Se il prodotto è già stato acquistato, la presenza di grassi vegetali nella sua composizione può essere determinata da diversi segni.

Latte

Il colore del vero latte naturale di solito non ha una sfumatura bluastra. Se tale latte si trova in un luogo freddo, nel suo strato superiore si forma la crema e in una stanza calda diventa acida.

Questo è l'aspetto del kislyak (latte acido) numero 6.

Il prodotto contraffatto non cambia aspetto e non diventa acido, ma dopo essere rimasto a lungo in piedi acquisisce un sapore sgradevole.

Vorrei ricordarti che puoi produrre un latte altrettanto sano con prodotti vegetali. Ad esempio, dal sesamo e così via.

Olio

Per verificare la qualità del burro, devi prenderne un pezzetto e metterlo sul palmo della mano. Segno di naturalezza sarà il completo e graduale scioglimento del prodotto con formazione di una patina biancastra sulla superficie.

I prodotti con olio di palma praticamente non cambiano aspetto e non si sciolgono al cento per cento nemmeno nel palmo della mano, lasciando pezzi duri.

Per verificare la qualità del formaggio basta tagliarne una fetta e “dimenticarla” per un po' in tavola. Un prodotto falso, di regola, “suderà” e diventerà più denso, mentre il formaggio fuso di bassa qualità si asciugherà e si spezzerà rapidamente.

Il formaggio fuso generalmente non è adatto al consumo a meno che non venga preparato in casa. Il problema sono i sali: gli agenti di fusione che sono necessariamente presenti nel prodotto caseario. Questo sale è pericoloso per la salute, proprio come altri prodotti chimici.

Fortunatamente c'è sempre una scelta: puoi fare il formaggio in casa! Ed è abbastanza semplice. Ad esempio, una ricetta veloce.

Gelato

Per capire se nel gelato è presente grasso vegetale economico, è necessario pizzicare un pezzettino di questa dolce prelibatezza, metterlo su un palmo e strofinarlo con l'altro. La sensazione di una pellicola oleosa e densa sulle mani indica la presenza di olio di palma.

Un tale prodotto si scioglie rapidamente e si diffonde completamente, trasformandosi in una massa liquida trasparente. Il gelato naturale mantiene la sua forma a lungo, diventando morbido.

A differenza del formaggio o della ricotta, il gelato al latte non è così facile da preparare in casa. Ma non sarà troppo difficile prepararsi.

Non tutto il “latte” sugli scaffali dei negozi è latte in quanto tale. Alcuni prodotti sostituiscono il costoso grasso animale con olio di palma a buon mercato.

Perchè l'olio di palma è pericoloso?

L'olio di palma è un prodotto ottenuto dalla lavorazione delle foglie e dei frutti della palma da olio, originaria dell'Indonesia, della Malesia e della Nuova Guinea.

Per i produttori lattiero-caseari, l'olio di palma è una materia prima insolitamente attraente, poiché il suo costo è quasi 4 volte inferiore al costo del grasso del latte.

Pertanto, l’uso di un sostituto della palma consente di ridurre significativamente i costi di produzione, aumentando allo stesso tempo i profitti. Inoltre, l'aggiunta di olio di palma migliora il gusto del prodotto finale e ne aumenta notevolmente la durata di conservazione.

Per questo motivo, i produttori aggiungono volentieri la “palma” al latte, alla panna, al formaggio, alla ricotta, alla panna acida, al burro, allo yogurt e al gelato.

Per i consumatori di latte la situazione è completamente diversa. A causa del suo alto punto di fusione (da 38 a 40 0 ​​C), il grasso di palma non viene praticamente elaborato dal corpo umano, accumulandosi sulle pareti dei vasi sanguigni e intaccando il corpo.

L’olio di palma porta all’obesità e all’aterosclerosi, può causare malattie cardiovascolari e cancro.

Il pericolo maggiore non è tanto l'olio di palma nella sua forma pura, ma i suoi isomeri trans, prodotti ottenuti durante il processo di addensamento per facilitare il trasporto con la loro successiva liquefazione.

Come riconoscere la presenza del sostituto della palma

Il modo più semplice ed efficace è studiare il testo che descrive la composizione del prodotto. Le frasi "grasso vegetale", "olio vegetale" o "sostituto del grasso vegetale" sono motivo di diffidenza, e le parole "olio di palma" indicano direttamente che il prodotto selezionato contiene derivati ​​dei frutti o delle foglie di palma invece dei grassi del latte .

Prestare molta attenzione al nome del prodotto. Un segno della sostituzione del grasso del latte con grasso vegetale saranno tutti i tipi di variazioni come "formaggio", "cagliata", "panna acida", "latte condensato", "latte condensato" e simili.

Un altro motivo per rifiutare un acquisto è la presenza della parola “prodotto” nel nome. Ad esempio: "Prodotto lattiero-caseario", "Prodotto caseario", "Prodotto maionese" e altri.

La presenza di olio di palma in un prodotto sarà inequivocabilmente indicata dalla sua lunga (oscena) durata di conservazione.

È impossibile determinare con precisione a casa se un prodotto acquistato o uno yogurt contenga additivi di palma, poiché per ottenere una risposta definitiva sono necessari costosi test di laboratorio.

Tuttavia, in base alle caratteristiche esterne dei prodotti, si può giudicare con un alto grado di probabilità se contengono o meno "palma".

Oltre ai latticini, il sostituto della palma può essere presente negli alimenti per l'infanzia, nei prodotti da forno, nei dolciumi e nei piatti di fast food.

Pertanto, prima di consumare i prodotti di cui sopra, assicurarsi che non contengano olio di palma.

Buon appetito! Sii sempre sano!

L'olio di palma è un prodotto ottenuto dalle foglie e dai frutti della palma da olio. È apparso nei prodotti alimentari russi negli anni '90 e ogni anno la popolarità del suo utilizzo tra i vari produttori è diventata sempre di più.

I nutrizionisti e altri esperti di nutrizione considerano questo prodotto piuttosto pericoloso per il corpo umano. A causa dell'elevato punto di fusione, che varia da 38° a 40° C, il grasso di palma non viene trasformato quando entra nel corpo umano. Diventa una specie di plastilina, inizia ad accumularsi sulle pareti dei nostri vasi sanguigni, intasa il corpo, provoca aumento di peso e può causare lo sviluppo di malattie cardiovascolari e cancro.

L’olio di palma è un prodotto economico. Grazie a questo basso costo, viene utilizzato nella produzione di vari prodotti alimentari. Questo grasso vegetale viene aggiunto a latte, formaggio, panna, burro, gelato, ricotta, yogurt, latte condensato, ecc. Viene spesso e felicemente utilizzato nell'industria dolciaria. La maggior parte dei dolci, cioccolato, pasticcini, torte e biscotti sugli scaffali dei negozi è “contaminata” dall'olio di palma.

Oltre al suo basso costo, ha molte altre proprietà uniche:

Aumenta significativamente la durata di conservazione dei prodotti;
- migliora il gusto.
Produttori senza scrupoli sfruttano con successo queste proprietà, non sempre indicando la dicitura esatta negli ingredienti. Ma puoi combatterlo. Esistono modi per trovare autonomamente la "palma" dannosa nei prodotti acquistati.

Come determinare la presenza di olio di palma in casa

Per prima cosa leggi l'etichetta. Se vedi “grassi vegetali” in un prodotto, molto probabilmente significa olio di palma.
Le materie prime naturali di alta qualità non possono essere economiche. Pertanto, se hai intenzione di acquistare burro per 40-60 rubli per confezione, preparati al fatto che questo burro è prodotto con grasso vegetale di basso valore. Il formaggio costa meno di 400 rubli al chilo o un bicchiere di gelato costa meno di 30 rubli. sollevano anche sospetti.
Presta attenzione al titolo. Tutti i tipi di variazioni, come "latticini" o "prodotto caseario", "formaggio", "panna acida", "ricotta" o "cagliata", "salsa maionese", "latte condensato" o "latte condensato" , ecc., probabilmente dicono che questo è un prodotto impuro. In generale, la parola "prodotto" sull'etichetta segnala la sostituzione del grasso del latte con grasso vegetale.
La durata di conservazione sorprendentemente lunga del prodotto indica anche la presenza della "palma".

Come identificare l'olio di palma nel burro

- riscaldarlo a 37°C e monitorare il processo: il burro naturale si scioglierà completamente e sulla sua superficie rimarrà una schiuma bianca e una pellicola, il prodotto con l'aggiunta di materie prime vegetali a questa temperatura non si scioglierà completamente, piccole inclusioni solide; resterà;

- analizza le tue sensazioni gustative: quando mangi un panino con pseudo-burro, i tuoi denti sembreranno “rimanere incastrati”, il vero burro non lascerà una sensazione di placca sulla lingua e sui denti;

- togliere la confezione del burro dal frigorifero e lasciarla a temperatura ambiente: mentre il prodotto naturale diventerà morbido, il burro con l'aggiunta di grassi vegetali rimarrà duro;

- se il burro che era in frigorifero si rompe o si sbriciola al taglio, possiamo dire con certezza che il burro è stato preparato con l'aggiunta di olio di palma;

quando si taglia un ibrido cremoso-vegetale, è possibile vedere dei granelli sul taglio: ciò è dovuto alla ricristallizzazione del grasso vegetale durante la conservazione;

- cerca GOST. Sulle confezioni con burro al 100% è presente GOST R 52969-2008.

Come determinare l'olio di palma nel formaggio a casa

— i formaggi semiduri realizzati con materie prime vegetali si attaccano al coltello oppure si rompono e si sbriciolano al taglio;

- lasciate un pezzo di formaggio nella stanza per un po': se il vostro formaggio a pasta semidura si è addensato ed è ricoperto di gocce d'olio, allora state per mangiare del formaggio finto;

— GOST R 52686-2006, indicato sulla confezione, garantisce praticamente l'assenza di oli vegetali.

Come riconoscere l'olio di palma nel gelato

— prendi tra le mani un cucchiaino di gelato e strofinalo tra i palmi delle mani: se senti una sensazione filmosa sulle mani, ci sono degli additivi nel gelato;

- fate sciogliere il vostro dolce: un vero latticino diventa morbido, ma mantiene la sua forma (nella foto sotto), una delizia di palma impiega molto tempo a sciogliersi e alla fine diventa un liquido limpido;

— il gelato naturale è contrassegnato con GOST R 52175-2003.

Come determinare l'olio di palma nel latte, latte cotto fermentato, kefir

- il latte artificiale ha la proprietà di non deteriorarsi a lungo, essendo al caldo e, essendosi rovinato, non cambia affatto aspetto;

- il latte, anche con una bassa percentuale di grassi, non deve essere blu;

— un indicatore della qualità del latte è la comparsa di uno strato di crema sulla superficie.

Infatti, gli oli vegetali vengono aggiunti molto raramente al latte, al kefir e al latte cotto fermentato. È difficile e non redditizio.

Come identificare l'olio di palma nella panna acida e nella ricotta

- hai mangiato un cucchiaio di panna acida o ricotta e hai sentito una pellicola unta in bocca, il che significa che ti sei imbattuto in un prodotto con un sostituto del grasso del latte;

— la panna acida naturale comincia ad addensarsi nel frigorifero, la panna acida pseudo non ha questa possibilità;

- se non metti in tempo un piatto di ricotta naturale in frigorifero, inizierà ad inacidirsi, ma allo stesso tempo manterrà il suo colore, e se appare una crosta gialla, il prodotto si stagiona, ma il gusto e gli odori sono preservati, sappi che hai a che fare con una “palma”;

— per la vera ricotta la legge è GOST R 52096-2003, per la panna acida - GOST R 52092-2003.

Come determinare l'olio di palma nel latte condensato

- guarda la composizione del prodotto: ci sono aromi, stabilizzanti o altri componenti, ad eccezione del latte e dello zucchero obbligatori, quindi sono ancora presenti additivi a base di erbe. Il fatto è che quando si aggiunge l'olio di palma, il latte condensato inizia ad avere un sapore amaro e per mascherarlo i produttori ricorrono agli miglioratori del gusto.

- Sulla lattina non è stato trovato GOST R 53436-2009, il che significa che all'interno è presente un prodotto ingannevole.
E fai attenzione con il latte condensato bollito, qui la percentuale di inganno è molto alta, i suoi indicatori raggiungono il livello del 95%.

E infine, prova a seguire le ultime ricerche dei nutrizionisti, delle società per i diritti dei consumatori e dei media. Ricorda e crea il tuo elenco di produttori affidabili e rispettabili. E allora hai una grande possibilità di uscire vittorioso dalla guerra grassa.

Materiale preparato da Yaroslava Baraukhina

L'olio di palma è un prodotto ottenuto dalle foglie e dai frutti della palma da olio. È apparso nei prodotti alimentari russi negli anni '90 e ogni anno la popolarità del suo utilizzo tra i vari produttori è diventata sempre maggiore.

I nutrizionisti e altri esperti di nutrizione considerano questo prodotto piuttosto pericoloso per il corpo umano. A causa dell'elevato punto di fusione, che varia da 38° a 40° C, il grasso di palma non viene trasformato quando entra nel corpo umano. Diventa una specie di plastilina, inizia ad accumularsi sulle pareti dei nostri vasi sanguigni, intasa il corpo, provoca aumento di peso e può causare lo sviluppo di malattie cardiovascolari e cancro.

L’olio di palma è un prodotto economico. Grazie a questo basso costo, viene utilizzato nella produzione di vari prodotti alimentari. Questo grasso vegetale viene aggiunto a latte, formaggio, panna, burro, gelato, ricotta, yogurt, latte condensato, ecc. Viene spesso e felicemente utilizzato nell'industria dolciaria. La maggior parte dei dolci, cioccolato, pasticcini, torte e biscotti sugli scaffali dei negozi è “contaminata” dall'olio di palma.

Oltre al suo basso costo, ha molte altre proprietà uniche:

• aumenta significativamente la durata di conservazione dei prodotti;
• migliora il gusto.

Produttori senza scrupoli sfruttano con successo queste proprietà, non sempre indicando la dicitura esatta negli ingredienti. Ma puoi combatterlo. Esistono modi per trovare autonomamente la "palma" dannosa nei prodotti acquistati.

Come determinare la presenza di olio di palma in casa

1. Per prima cosa leggi l'etichetta. Se vedi “grassi vegetali” in un prodotto, molto probabilmente significa olio di palma.
2. Le materie prime naturali di alta qualità non possono essere economiche. Pertanto, se hai intenzione di acquistare burro per 40-60 rubli per confezione, preparati al fatto che questo burro è prodotto con grasso vegetale di basso valore. Il formaggio costa meno di 400 rubli al chilo o un bicchiere di gelato costa meno di 30 rubli. sollevano anche sospetti.
3. Presta attenzione al titolo. Tutti i tipi di variazioni, come "latticini" o "prodotto caseario", "formaggio", "panna acida", "ricotta" o "cagliata", "salsa maionese", "latte condensato" o "latte condensato" , ecc., probabilmente dicono che questo è un prodotto impuro. In generale, la parola "prodotto" sull'etichetta segnala la sostituzione del grasso del latte con grasso vegetale.
4. La durata di conservazione sorprendentemente lunga del prodotto indica anche la presenza della "palma".

Come identificare l'olio di palma nel burro

- riscaldarlo a 37°C e monitorare il processo: il burro naturale si scioglierà completamente e sulla sua superficie rimarrà una schiuma bianca e una pellicola, il prodotto con l'aggiunta di materie prime vegetali a questa temperatura non si scioglierà completamente, piccole inclusioni solide; resterà;

- analizza le tue sensazioni gustative: quando mangi un panino con pseudo-burro, i tuoi denti sembreranno “rimanere incastrati”, il vero burro non lascerà una sensazione di placca sulla lingua e sui denti;

- togliere la confezione del burro dal frigorifero e lasciarla a temperatura ambiente: mentre il prodotto naturale diventerà morbido, il burro con l'aggiunta di grassi vegetali rimarrà duro;

- se il burro che era in frigorifero si rompe o si sbriciola al taglio, possiamo dire con certezza che il burro è stato preparato con l'aggiunta di olio di palma;

- quando si taglia un ibrido cremoso-vegetale, si possono vedere dei granelli sul taglio - ciò è dovuto alla ricristallizzazione del grasso vegetale durante la conservazione;

- cerca GOST. Sulle confezioni con burro al 100% è presente GOST R 52969-2008.

Come determinare l'olio di palma nel formaggio a casa

— i formaggi semiduri realizzati con materie prime vegetali si attaccano al coltello oppure si rompono e si sbriciolano al taglio;

- lasciate un pezzo di formaggio nella stanza per un po': se il vostro formaggio a pasta semidura si è addensato ed è ricoperto di gocce d'olio, allora state per mangiare del formaggio finto;

— GOST R 52686-2006, indicato sulla confezione, garantisce praticamente l'assenza di oli vegetali.

Come identificare l'olio di palma nel gelato

— prendi tra le mani un cucchiaino di gelato e strofinalo tra i palmi: se senti una sensazione filmosa sulle mani, ci sono degli additivi nel gelato;

- fate sciogliere il vostro dolce: un vero latticino diventa morbido, ma mantiene la sua forma (nella foto sotto), una delizia di palma impiega molto tempo a sciogliersi e alla fine diventa un liquido limpido;

— il gelato naturale è contrassegnato con GOST R 52175-2003.

Come determinare l'olio di palma nel latte, latte cotto fermentato, kefir

- il latte artificiale ha la proprietà di non deteriorarsi a lungo, essendo al caldo e, essendosi rovinato, non cambia affatto aspetto;

- il latte, anche con una bassa percentuale di grassi, non deve essere blu;

— un indicatore della qualità del latte è la comparsa di uno strato di crema sulla superficie.

Infatti, gli oli vegetali vengono aggiunti molto raramente al latte, al kefir e al latte cotto fermentato. È difficile e non redditizio.

Come identificare l'olio di palma nella panna acida e nella ricotta

- hai mangiato un cucchiaio di panna acida o ricotta e hai sentito una pellicola unta in bocca, il che significa che ti sei imbattuto in un prodotto con un sostituto del grasso del latte;

— la panna acida naturale comincia ad addensarsi nel frigorifero, la panna acida pseudo non ha questa possibilità;

- se non metti in tempo un piatto di ricotta naturale in frigorifero, inizierà ad inacidirsi, ma allo stesso tempo manterrà il suo colore, e se appare una crosta gialla, il prodotto si stagiona, ma il gusto e gli odori sono preservati, sappi che hai a che fare con una “palma”;

- per la vera ricotta la legge è GOST R 52096-2003, per la panna acida - GOST R 52092-2003.

Come determinare l'olio di palma nel latte condensato

- guarda la composizione del prodotto: ci sono aromi, stabilizzanti o altri componenti, ad eccezione del latte e dello zucchero obbligatori, quindi sono ancora presenti additivi a base di erbe. Il fatto è che quando si aggiunge l'olio di palma, il latte condensato inizia ad avere un sapore amaro e per mascherarlo i produttori ricorrono agli miglioratori del gusto.

- Sulla lattina non è stato trovato GOST R 53436-2009, il che significa che all'interno è presente un prodotto ingannevole.
E fai attenzione con il latte condensato bollito, qui la percentuale di inganno è molto alta, i suoi indicatori raggiungono il livello del 95%.

E infine, prova a seguire le ultime ricerche dei nutrizionisti, delle società per i diritti dei consumatori e dei media. Ricorda e crea il tuo elenco di produttori affidabili e rispettabili. E allora hai una grande possibilità di uscire vittorioso dalla guerra grassa.