هل أحتاج إلى قطع التفاح لصنع عصير التفاح؟ عصير التفاح محلية الصنع مع الكربنة.

ما لا يصنع من التفاح: المربى والمربى والمربى والعصير والخل والعديد من المنتجات الأخرى. لكن في هذه المقالة سنتحدث عن مشروب رائع مثل عصير التفاح. وجمال هذا الرحيق هو أن طعمه خفيف للغاية؛ وكثيرون ممن يجربونه لأول مرة لا يدركون في كثير من الأحيان أنهم يشربون مشروبًا كحوليًا. أدناه سنلقي نظرة على وصفات بسيطة ومتطورة للغاية لعصير التفاح في المنزل.

عصير التفاح أمر صعب! حتى لو كنت لا تشعر بقوة المشروب، فاعلم أن قوته عالية جدًا ويمكن أن تخلق موقفًا غير مريح للغاية بالنسبة لك!

اليوم، هناك الكثير بطرق متعددةتحضير هذا المشروب: بالسكر مع إضافة الخميرة من الكومبوت أو المربى الكلاسيكي وغير الكحولي. سنحاول الكشف عن مميزات كل هذه الوصفات، لكننا سنبدأ بالأبسط. كيف وصفة أبسط- كلما كان الطعم أسوأ، من الواضح أن الأمر لا يتعلق بعصير التفاح. حتى مع التعقيد البسيط للتحضير، فإن هذا المشروب ذو جودة عالية جدًا.

مع إضافة السكر

هذه وصفة بسيطة ستسمح لك بإعداد مشروب مسكر ممتاز عصير تفاححتى للمبتدئين. يمكنك تحضير كمية صغيرة للاختبار الأول، مع تقليل كمية المكونات بشكل متناسب. إذا لم تنجح المحاولة، فيمكنك تحضير منتج مفيد من نقيع الشعير. خل التفاح.

يمكنك استخدام أنواع مختلفة من التفاح لصنع عصير التفاح. يعتبر مزيج الأصناف الحامضة والحلوة (نسبة 1: 2) مثاليًا.

يمكنك صنع عصير التفاح الثابت (نبيذ التفاح) وعصير التفاح الغازي (النبيذ الفوار) بيديك.

سوف تحتاج:

* يستخدم الماء فقط عندما تكون الثمار شديدة الحموضة ومن الضروري تقليل حموضة النقيع. حسب المذاق، أضف ما يصل إلى 100 مل من الماء لكل لتر من العصير. إذا كانت الحموضة طبيعية فلا يضاف الماء حتى لا يسوء طعم ولون المشروب.

عملية الطبخ

وستكون النتيجة نبيذًا (قوة 7-11٪) بلون عسل مايو مع طعم حلو ناعم ورائحة التفاح.

كيفية صنع المشروبات الغازية

لتحضير عصير التفاح المكربن، عليك ملؤه بثاني أكسيد الكربون. بعد اكتمال التخمير وإزالة الرواسب، يجب سكب النبيذ في حاويات معدة. يمكن أن تكون هذه حاويات زجاجية عادية أو زجاجات بلاستيكية. يجب غسلها وتجفيفها جيدًا. في المنزل، من الأفضل إعطاء الأفضلية للزجاجات البلاستيكية.

هذه حاوية مريحة وآمنة للنبيذ الفوار. إذا لم يكن من الممكن شراء زجاجات جديدة، استخدم الحاويات البلاستيكية التي تحتوي على مياه نظيفة. تحتفظ حاويات المشروبات الغازية المختلفة برائحة يكاد يكون من المستحيل غسلها.

1. صب السكر في كل زجاجة بمعدل 10 جم / لتر من السائل. سوف يثير السكر التخمر في النبيذ الصغير، والذي سيملأ عصير التفاح بثاني أكسيد الكربون.
2. صب عصير التفاح في الحاوية على مستوى 5-9 سم من الرقبة. ختم بشكل آمن.
3. يجب أن تبقى الزجاجات بعيدة عن الضوء لمدة 10-14 يومًا في درجة حرارة الغرفة. يجب مراقبة ضغط الغاز يوميا. يجب إطلاق الغاز الزائد لمنع الحاوية من الانفجار.
4. إذا قمت بصنع النبيذ بيديك، فمن الملائم والأكثر أمانًا التحكم في الضغط وكذلك إطلاق الغاز إذا لزم الأمر إذا تم سكب المشروب الغازي في وعاء بلاستيكي.

يتم تخزين عصير التفاح الفوار الجاهز في الثلاجة أو الطابق السفلي. من المعتاد تحديد عمر هذا النبيذ قبل الشرب درجات الحرارة المنخفضة(5-7 درجة مئوية) لمدة 3 أيام.

أسهل وصفة لعصير التفاح في المنزل

إذا لم يكن لديك الكثير من التفاح، ولكنك ترغب في تجربة تحضير مشروب عطري لذيذ، فيمكنك استخدام طريقة أبسط لتحضيره. إن أبسط وصفة لعصير التفاح هي وضع عصير التفاح في مكان دافئ وتركه ليتخمر.

لسوء الحظ، عصير التخمير بطبيعة الحاللا يكون ذلك ممكنًا إلا إذا كان هناك مجموعة متنوعة خاصة من التفاح والالتزام الصارم بالتكنولوجيا. باستخدام التفاح العادي، يمكن أن تستغرق عملية الطهي عدة أشهر، لذلك ينصح بإضافة السكر والخميرة.

• على الرغم من عدم استخدام الخميرة في الإنتاج الصناعي لعصير التفاح، إلا أنها ستكون مقبولة تمامًا لإعداد مشروب محلي الصنع.
• أرخص و خيار بأسعار معقولةلأصحاب الحدائق الصغيرة والمساحات الشخصية - احتفظ بالعصير الطبيعي لفصل الشتاء واصنع عصير التفاح من بقايا اللب.
• املأ الجرار النظيفة سعة ثلاثة لترات بعصارات العصير - حوالي الثلث. أضف القليل من الزبيب الأبيض أو الخميرة إلى كل برطمان وكوبًا من السكر وأضف الماء البارد النظيف.

قبل إعداد عصير التفاح، قم بإعداد ختم الماء أو القفازات المطاطية - يتم ذلك بحيث تكون حاويات المشروب محمية من الأكسجين.

نغطي البرطمانات ونضعها في مكان دافئ لمدة 5-6 أيام حتى يتوقف التخمر.

• باستخدام الشاش، قم بتصفية المشروب الناتج بعناية وصبه في مرطبانات أو زجاجات زجاجية.
• من الضروري صب عصير التفاح ببطء شديد حتى لا ترتفع الرواسب التي تسقط في القاع.
• املأ الحاويات حتى الرقبة وأغلقها بإحكام بالأغطية.
• يمكن شرب عصير التفاح المحضر وفقًا لهذه الوصفة على الفور.
• قم بتخزين المشروب في الثلاجة في زجاجات مغلقة فقط، لذا ينصح باستخدام عبوات لا يزيد حجمها عن لتر واحد.

كل صانع نبيذ لديه وصفته الخاصة لعصير التفاح محلي الصنع. يمكن أن يكون عصير التفاح محلي الصنع جافًا وحلوًا، مع نسبة قليلة أو معدومة من الكحول. يمكنك استخدام التفاح الطازج أو عصير التفاح محلي الصنع، أو يمكنك تحضير مشروب مع إضافة الخميرة أو الزبيب أو الفواكه الأخرى. إذا رغبت في ذلك، يمكنك مزج أنواع مختلفة من التفاح بنسب مختلفة وفي كل مرة تحصل على أذواق وروائح جديدة تناسب كل الأذواق.

لا توجد تقنية خاصة لإعداد هذا المشروب، لذا يمكنك أن تصبح مؤلفًا لمشروب فريد وحصري يمكنه التنافس حتى مع أشهر أنواع عصير التفاح المنتجة في مصانع النبيذ الفاخرة حول العالم.

من عصير بدون سكر

وتتميز الوصفة القديمة المشهورة في بريطانيا وفرنسا بأن عصير التفاح يصنع بدون سكر مضاف. في ظروفنا، يمكن صنع عصير التفاح الكلاسيكي من أنتونوفكا العطرية أو المسكرات البيضاء العصير. يجب أن تكون الثمار ناضجة ويتم التخلص من التفاح الناضج.

تتطلب هذه الوصفة مكونًا واحدًا فقط - التفاح. لا يتم غسلها حتى تبقى الخميرة البرية على القشرة وتنتقل إلى العصير. وبدون هذه الكائنات الحية الدقيقة المهمة، قد ينتهي بك الأمر إلى تناول خل التفاح بدلاً من النبيذ الفوار الخفيف.

سيكون صنع عصير التفاح بدون سكر ناجحًا إذا كان عصير التفاح الطبيعي يحتوي على نسبة كافية من السكر. يمكنك فقط صنع الخل من التفاح الحامض جداً دون إضافة السكر.

ومن الجدير بالذكر أن خل التفاح منتج مفيدوالذي يستخدم ليس فقط في الطبخ. يستخدم خل التفاح في الطب والتجميل. غالبًا ما ينصح خبراء التغذية بهذا الخل. الخل (1 ملعقة كبيرة) والعسل (2 ملعقة كبيرة)، مخففة في كوب من الماء - علاج ممتازلتقوية جهاز المناعة.

1. من الضروري عصر العصير. تتم معالجة التفاح بالقشر، مع قطع اللب فقط.
2. إذا كنت تخطط للحصول على طعم لاذع أكثر ثراء، فقم بعصر العصير من الفواكه الكاملة. سوف تمر العفص (العفص) من بذور التفاح إلى النبيذ، مما يضيف مرارة لاذعة إلى المشروب.
3. يُترك العصير الطازج لمدة 24 ساعة دون التعرض للضوء في درجة حرارة الغرفة. يمكنك تسوية العصير في وعاء كبير من الفولاذ المقاوم للصدأ أو المينا.
4. قم بإزالة السائل بعناية من الرواسب. صب في وعاء التخمير، وملء ما لا يزيد عن 70٪ من الحجم.
5. تثبيت ختم المياه والتحقق من ضيقه. سيستغرق تخمير العصير من ثلاثة إلى خمسة أسابيع. يجب حفظ الحاوية التي تحتوي على نقيع الشعير طوال هذا الوقت في مكان مظلم عند درجة حرارة ثابتة (20-27 درجة مئوية). هذه شروط مهمة جدًا للتخمير الصحيح.
6. بعد اكتمال التخمير (انظر العلامات أعلاه، الوصفة رقم 1)، صب السائل في وعاء آخر. حاول ألا تعكر صفو الرواسب!
7. إذا كنت لا تخطط لإعداد مشروب غازي (عصير التفاح)، أغلق الوعاء بإحكام واتركه لينضج. تعتمد قوة عصير التفاح هذا فقط على محتوى السكر في الفاكهة ويمكن أن تكون 6-7 درجات.

يتم تصنيع عصير التفاح الفوار باستخدام التكنولوجيا الموضحة أعلاه (الوصفة رقم 1).

سحق المواد الخام

لتجنب تطور الطعم المرير، يجب أن يتم حفر التفاح الذي تم الحصول عليه نتيجة للاختيار الدقيق وحفره، وبعد ذلك يتم إرسال المادة الخام للطحن. وفقا لبعض الوصفات، يتم تحضير عصير التفاح في المنزل دون إزالة اللب والبذور.اعتمادًا على الوسائل المتاحة، يمكن إجراء الطحن باستخدام:

• عصارة منزلية؛
• مفرمة لحم بأجود أنواع الغربال؛
• بشر

والنتيجة هي خليط من العصير واللب (اللب) الذي يكون لوجوده تأثير مفيد على عملية التخمير.

يتم تحريك البحر مرة واحدة - المرحلة الأولى من التخمير

تتم المرحلة الأولى من تخمير العصير واللب في وعاء زجاجي أو فولاذي ذو رقبة واسعة في غرفة عند درجة حرارة ثابتة. يتم تغطية النقيع المسكوب في حاويات بعدة طبقات من الشاش ويترك في الداخل لعدة أيام (3-4 أيام). تحت تأثير عملية التخمير، سيبدأ اللب في الارتفاع، ويفصل عن عصير التفاح.

لتجنب توتر اللب، يجب تحريك نقيع الشعير. بعد بضعة أيام، قم بإزالة اللب باستخدام مصفاة وصفي العصير من خلال القماش القطني. إذا رغبت في ذلك، أضف السكر والماء إلى عصير التفاح.

يقلق البحر بطريقتين - المرحلة الثانية من التخمير وختم الماء

يُسكب العصير الناتج عن فصل اللب في برطمان معقم ونظيف وجاف، ويوضع فوقه ختم الماء.

• هذا العنصر ضروري لإزالة ثاني أكسيد الكربون المتكون أثناء التخمير إلى الخارج ومنع دخول الأكسجين إلى الوعاء مما له تأثير ضار على النقيع.
• إذا كنت مهتمًا بصنع أفضل عصير تفاح ممكن، فلا تستخدم قفازًا مطاطيًا كختم للماء.
• يتم صنع أبسط ختم مائي باستخدام خرطوم، يتم إدخال أحد طرفيه في فتحة مصنوعة مسبقًا في غطاء الجرة، والآخر في وعاء به ماء. في الأسبوع الأول بعد "الطلاق مع اللب" سوف يتخمر العصير بنشاط كبير.
• بمرور الوقت، ستنتهي موجة التخمير، وسيبدأ عصير التفاح المستقبلي في التصرف بشكل أكثر تقييدًا، وستظهر طبقة سميكة من الرواسب في قاع الوعاء.

عندما تتوقف فقاعات الغاز عن التكون في وعاء الماء الموجود في ختم الماء، فهذا يعني انتهاء عملية التخمير. القليل من الصبر - وفي غضون 30-45 يومًا ستحصل على عصير التفاح العطري في المنزل. المشروب يحب غياب الضوء ودرجة الحرارة الثابتة.

تصبحون على خير يا أطفال أو أعطوا عصير التفاح قسطا من الراحة

يجب سكب نقيع الشعير المخمر بعناية في زجاجات أو زجاجات معقمة مُعدة مسبقًا، وفصلها عن الرواسب المتكونة باستخدام أنابيب PVC. يجب ملء الحاويات إلى الأعلى وإغلاقها بإحكام، وإلا فإن الأكسجين المتبقي سيحول عصير التفاح الواعد إلى خل كريه. بعد نقل الدم، يتم إرسال المشروب مرة أخرى للراحة في مكان مظلم وبارد، حيث ينقع وينضج عند درجة حرارة +10-12 درجة مئوية. يبقى عصير التفاح في المنزل لمدة 60 إلى 120 يومًا.

• مزيج الأصناف. هذا هو الحل الشامل لجعل عصير التفاح غنيًا ولذيذًا.
• مراقبة درجة الحرارة. كل مرحلة من مراحل الطهي لها نظام درجة الحرارة الخاص بها. تكون درجة الحرارة في أول مرحلتين من التخمير 20-22 درجة مئوية، وفي التعتيق تكون 10-12 درجة مئوية فقط.
• اعتني بختم الماء. لا يسمح القفاز المطاطي المنزلي الشائع لعصير التفاح بالتنفس بشكل كافٍ ويؤدي في كثير من الحالات إلى إتلاف المواد الخام.
• تخلص من الرواسب. قبل التقديم، تأكد من عدم وجود رواسب في زجاجة المشروب. في خلاف ذلكيجب إزالته مرة أخرى. وتذكر أن عصير التفاح يقدم باردا.

alcozavr.com/drugie-napitki/sidr/recept-yablochnogo-sidra.html

نبيذ التفاح الساخن لعيد الميلاد

إذا قمت بإعداد عصير التفاح، فيمكنك استخدامه لإعداد مشروب ساخن لطيف وصحي - النبيذ الساخن. يعتبر عصير التفاح الساخن جزءًا مهمًا من عيد الميلاد الإنجليزي.

وصفة عصير التفاح الساخن بسيطة والمكونات متوفرة بسهولة.

لهذا سوف تحتاج:

• عصير التفاح - 1 لتر؛
• العسل - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• قرفة - 2 عود؛
• فصوص - 7-10 قطع؛
• البازلاء البهارات - ½ ملعقة صغيرة؛
• برتقالي -2 قطعة. (الحماس فقط).

1. يُسكب عصير التفاح في وعاء المينا ويُضاف إليه جميع المكونات.
2. يوضع على نار متوسطة ويطهى مع التحريك من حين لآخر (حوالي 15). لا تغلي!

عصير التفاح الساخن يدفئ بشكل لطيف ويساعد على التغلب على نزلات البرد.

عصير التفاح غير الكحولي

يمكنك صنع عصير التفاح الخالي من الكحول من التفاح الناضج بسرعة.

لهذا سوف تحتاج:

• التفاح - 1.2 كجم؛
• قرفة - 2 عود؛
• فصوص - 5-7 قطع؛
• العسل - 2 ملاعق كبيرة؛
• برتقالي - 1 جهاز كمبيوتر.

1. اغسل التفاح واعصر العصير (يمكنك استخدام العصارة).
2. تصب في وعاء المينا. ضع العسل / القرنفل / القرفة هناك. اثارة. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك المزيج على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
3. أَضْنَى. ضعي شرائح البرتقال في أكواب جاهزة ثم اسكبي عليها عصير التفاح الساخن. يمكنك إضافة الينسون النجمي وقطع التفاح الطازج إلى المشروب. يمكن تحضير عصير التفاح غير الكحولي لحفلات الأطفال.

يمكن رؤية كيفية تقديم هذا المشروب بشكل صحيح وجميل في الصورة على الإنترنت.

receptvina.ru/neobychnoe/yablochnyy-sidr-1472.html

اختيار التفاح

1. "أنتونوفكا"،
2. "ميلبا"
3. "فوكسفيل"
4. "سلم"
5. "ألتاي العنبر".

عادة، تحتوي هذه الأصناف على نسبة عالية من العفص، والتي تعطي المشروب نكهة فريدة من نوعها. لصنع نبيذ التفاح في المنزل، خذ أي أصناف متوفرة في منطقتك، الشيء الرئيسي هو أن مذاقها جيد.

لا تستخدم أبدًا التفاح غير الناضج أو المفرط النضج - فالفواكه الخضراء شديدة الحموضة التفاح الناضجفقدت عصارتها وتحتوي على الكثير من البكتين. تعتبر أصناف التفاح المتأخرة والشتوية، التي تحتوي على الكثير من العفص والسكريات، ممتازة لعصير التفاح. في هذه الحالة، سيكون نبيذ التفاح عطريًا جدًا ومفيدًا ولذيذًا.

تدريب اولي

• فحص التفاح بعناية، ووضع الفواكه الفاسدة والتالفة جانبا.
• يجب أن يكون التفاح كثير العصير وناعمًا إلى حد ما وناضجًا.
• استخدم التفاح من عدة أصناف (الحلو والحامض والحامض والمر) للحصول على نكهة وتنوع في الذوق.
• إذا تناولت نوعًا واحدًا فقط من الفاكهة، فسيفقد عصير التفاح نكهته.
• لا ينصح بغسل التفاح قبل تحضير المشروب، فقط امسحه بقطعة قماش جافة.

والحقيقة هي أنه على سطح القشر تعيش الخميرة البرية، وهو أمر ضروري للتخمير الطبيعي لعصير التفاح. احتفظ بالتفاح لمدة ثلاثة أيام في مكان جاف ومظلم حتى ينضج، ثم قم بإزالة الأوراق والسيقان. الثمار جاهزة لمزيد من المعالجة الحرارية!

وصفة تقليدية بسيطة

مكونات:

• التفاح – 3 كجم
• سكر - 1 كوب

التفاح هو الفاكهة الأكثر شعبية والمحبوبة، والتي تزرع في كل حديقة تقريبًا. بعد الحصاد، في كثير من الأحيان هناك الكثير من التفاح المتبقي على الأرض، وهو غير مناسب للتخزين والتحضيرات محلية الصنع، ويتعين على العديد من أصحابها ببساطة التخلص منها. حتى لا تضيع الثمار العطرية، يمكنك صنع عصير التفاح محلي الصنع.

هذه الطريقة كثيفة العمالة للغاية، لكن النتيجة بالتأكيد لن تخيب ظنك ولن تندم على الوقت والجهد المبذول.

قبل صنع عصير التفاح من التفاح، يجب عليك فرز الثمار بعناية فائقة. أنسب أنواع التفاح لهذا المشروب هي أصناف الشتاء. يجب أن تنضج جميع الفواكه جيدًا، بدون علامات واضحةفاسد.

يجب سحق الثمار المحضرة لتحضير النقيع. للقيام بذلك، يمكنك استخدام مبشرة يدوية عادية، مفرمة لحم، خلاط أو عصارة. عند استخدام العصارة، لا تتخلص من اللب - فصنع عصير التفاح سيكون أسرع بكثير.

يخلط العصير واللب ويضاف القليل من السكر ويخلط ويوضع في أي وعاء للتخمير. يمكن تحضير نقيع الشعير في أي وعاء مينا أو علبة حليب أو مرطبانات زجاجية. باستخدام هذه الوصفة لعصير التفاح محلي الصنع، يمكنك الاستغناء عن السكر، ولكن بعد ذلك ستكون عملية التخمير أطول بكثير، وستكون قوة المشروب الناتج أقل بكثير.

تأكد، قبل صنع عصير التفاح، فكر في كيفية ومكان تخزينه. إذا كنت ستطبخ عدد كبير مناشرب، ثم قم بإعداد غرفة خاصة لتحضير الهريس وعصر عصير التفاح الجاهز.

• يجب وضع النقيع في مكان دافئ لمدة 3-4 أيام - ويجب ألا تكون درجة الحرارة أقل من درجة حرارة الغرفة.
• يجب تقليب نبتة عصير التفاح في المنزل يوميًا ومراقبتها بعناية عند بدء التخمير.
• بمجرد ظهور العلامات الأولى للتخمر على السطح، سيحتاج اللب إلى الضغط من خلال منخل ناعم أو عدة طبقات من الشاش.
• صب العصير الناتج في مرطبانات من ثلاثة إلى خمسة لترات، وقم بتثبيت ختم الماء عليها أو ارتداء قفازات مطاطية عادية.
• باستخدام القفازات، قم بعمل ثقب صغير في أحد أصابعك للسماح لثاني أكسيد الكربون الزائد بالهروب.

يمكنك صنع عصير التفاح من التفاح كمشروب كحولي ضعيف دون إضافة السكر، ولكن في هذه الحالة سوف يتخمر نقيع الشعير لعدة أيام أطول.

ضع علب عصير التفاح في مكان بارد ومظلم حيث ستبقى لمدة 1-2 أشهر. عندما يتوقف التخمير تماما، سيحتاج المشروب إلى استنزاف الرواسب. يمكنك تصفية عصير التفاح الناتج باستخدام عدة طبقات من الشاش.

صب عصير التفاح محلي الصنع في حاويات صغيرة - من الأفضل استخدام زجاجات نصف لتر وإغلاقها ووضعها في الثلاجة. من الضروري صب المشروب حتى الرقبة وإغلاقه بإحكام، وإلا، بسبب دخول الأكسجين، يمكن أن يتحول عصير التفاح إلى خل الفاكهة.

يمكن تخزين عصير التفاح المحضر حسب هذه الوصفة لمدة ثلاث سنوات. كلما طالت فترة بقاء المشروب، أصبح ألذ وأكثر عطرية.

alcorecept.ru/drugie/recept-domashnego-sidra-iz-yablok.html

خصائص مفيدة وأضرار عصير التفاح

أي مشروب له نقاط القوة والضعف، ولكن أولا وقبل كل شيء، من المهم النظر في تأثيره على جسم الإنسان.

أما عصير التفاح المصنوع في المنزل حسب أحد وصفات شعبيةفهو يحتوي ببساطة على كمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة المفيدة أي أن جميع مكونات الفاكهة لا تضيع أثناء تحضير المشروب.

حتى في العصور القديمة، تم استخدام عصير التفاح من قبل المعالجين الشعبيين لعلاج البلوز (في المصطلحات الحديثة - "حالات الاكتئاب")، وكذلك السكرىوأمراض الجهاز الهضمي.

صحيح، كان هناك وقت عندما خصائص الشفاءتم التشكيك في المنتج بسبب محتواه من الكحول، لكن العلماء تمكنوا من طمأنة المتشككين من خلال إثبات فوائد شرب نبيذ التفاح بكميات صغيرة.

وبالتالي، فهو ينشط الجهاز الهضمي، ويزيد الشهية، ويعيد ضغط الدم ويوسع الأوعية الدموية، ويسرع إزالة السموم من الجسم، ويبطئ أيضًا عملية الشيخوخة عن طريق منع الجذور الحرة.

مهم! تعتمد درجة فائدة عصير التفاح على تنوع الفاكهة وحالتها. بالإضافة إلى ذلك، فإن ظروف الطهي لها تأثير أيضًا: فالنسخة محلية الصنع أكثر صحة من النسخة الصناعية.

ومع ذلك، بالإضافة إلى الجوانب الإيجابية لاستخدام مثل هذا المشروب، يجب ألا ننسى موانع الاستعمال المحتملة. والحقيقة هي أن عصير التفاح هو منتج طبيعي تماما ويمكن أن يسبب ردود الفعل التحسسيةيرتبط بالتعصب الفردي للمكونات المكونة للتفاح أو الفواكه الأخرى المستخدمة.

ومن الجدير أيضًا أن نتذكر قوة نبيذ التفاح (حسب الوصفة، يمكن أن تتراوح من 1 إلى 9٪)، وشربه بجرعات معتدلة. بالإضافة إلى ذلك، لن يكون للمشروب أي آثار ضارة أخرى على جسمك.

هل كنت تعلم؟ تقدم بعض صالونات التجميل للعملاء حمامًا بعصير التفاح مع غمر الجسم بالكامل. بعد الخضوع لمثل هذا الإجراء، يصبح الجلد حريريًا وناعمًا، ومن الممكن التخلص من التجاعيد الضحلة.

الطبخ في المنزل

كما ذكرنا سابقًا، هناك عدد كبير من الوصفات لصنع نبيذ التفاح اللذيذ والصحي، ولكن في هذه المقالة سننظر في القليل منها فقط، مع التركيز على انتباه خاصأبسط وأكثر سهولة.

ما سوف تحتاجه

توفر الوصفة الكلاسيكية لصنع عصير التفاح إمكانية استخدام أي من 50 نوعًا من التفاح، على وجه الخصوص، مثل

• "ميلبا"
• "أنتونوفكا"،
• "ستاير"
• "ألتاي يانتاركا"
• "فوكسفيل."

تتميز جميعها عادةً بتركيز عالٍ من مادة العفص التي تعطي المشروب النهائي طعمًا فريدًا. ببساطة، يمكنك اختيار أي مجموعة متنوعة من التفاح الشائع في منطقتك، والشيء الرئيسي هو أنها لذيذة.

مهم! لا تستخدم أبدًا التفاح الناضج أو غير الناضج، لأن هذه الفاكهة سوف تتفكك ببساطة أثناء المعالجة أو تصبح حامضة جدًا، الأمر الذي لا يمكن إلا أن يؤثر على خصائص الذوق النهائي لمنتج النبيذ الذي يتم تصنيعه.

تعتبر أصناف التفاح الشتوية والمتأخرة التي تحتوي على كمية كبيرة من العفص والسكريات ممتازة لإعداد المشروب. في هذه الحالة، عصير التفاح يخرج عطرة جدا ولذيذة وصحية. تشمل المكونات الضرورية الأخرى الماء والسكر، و10 كجم من التفاح تحتاج إلى تناول ما يصل إلى 1 لتر من المكون الأول و1.5 كجم من الثاني.

أما بالنسبة لأدوات المطبخ، فالشيء الرئيسي هو تحضير قدر كبير، وكل شيء آخر يمكن العثور عليه في المطبخ.

وصفات شعبية أخرى

بالإضافة إلى وصفة التحضير السريع لعصير التفاح، هناك خيارات أخرى لا تقل شعبية لإنشاء المشروب الموصوف: على سبيل المثال، بدون سكر أو بالغاز.

يعتبر عصير التفاح الخالي من السكر النسخة الكلاسيكيةغالبًا ما يستخدم التحضير في إنجلترا وفرنسا. إنه يتميز بتكنولوجيا بسيطة وسوف يرضي بالتأكيد الخبراء الحقيقيين لكل ما هو طبيعي للحصول على مثل هذا المنتج المفيد، تحتاج:

• • قم بعصر العصير واتركه في الظلام في درجة حرارة الغرفة العادية.

• • ثم يسكب العصير النقي (بدون رواسب) في وعاء تخمير نظيف ويوضع عليه ختم مائي، ربما على شكل قفاز طبي عادي.

• بعد ذلك، كالعادة، يوضع الجرة لمدة 3-5 أسابيع في غرفة مظلمة بدرجة حرارة حوالي +20...+27 درجة مئوية، وبعد الانتهاء من عملية التخمير، يسكب عصير التفاح من خلال قشة في أخرى الجرة، مع الحرص على عدم اختلاط الرواسب بالعصير.

مهم! إذا كنت لا تخطط لتشبع المشروب بثاني أكسيد الكربون، فقم بإغلاق الحاوية بإحكام ووضعها لمدة 3-4 أشهر في غرفة مظلمة مع درجة حرارة الهواء من +6 إلى +12 درجة مئوية.

بعد الفترة المحددة، من الضروري تصفية عصير التفاح مرة أخرى، وبعد تعبئته، أغلقه بإحكام.

الآن فكر في خيار صنع عصير التفاح المكربن. تظل جميع خطوات التصنيع الرئيسية كما هي في الوصفات "الهادئة" السابقة، ولكن في نفس الوقت هناك بعض الاختلافات.

لذلك، بعد إزالة المشروب من الرواسب وتعقيم الزجاجات (الزجاجية أو البلاستيكية) حيث سيتم تخزينها بعد تعبئتها، يجب سكب السكر في قاع كل منها بمعدل 10 جرام لكل 1 لتر من الحجم. إنه السكر الذي سيثير عملية تخمير ضعيفة مع إطلاق نفس ثاني أكسيد الكربون.

• بعد ذلك، املأ الزجاجات بعصير التفاح، ولكن ليس حتى الرقبة، ولكن اترك حوالي 5-6 سم من المساحة الحرة.
• تأكد من إغلاق جميع الحاويات بأغطية أو سدادات.
• تُترك الزجاجات المملوءة بعصير التفاح في غرفة مظلمة (في درجة حرارة الغرفة) لمدة 10-14 يومًا، مع التأكد من فحص ضغط الغاز يوميًا.
• يمكن أن يؤدي الضغط المرتفع جدًا إلى انفجار الحاويات، لذلك من المهم إطلاق الغاز الزائد منها في الوقت المناسب.
• قبل الاستهلاك المباشر، يجب حفظ المشروب النهائي في غرفة باردة لمدة 3-4 أيام على الأقل.

بما أن عصير التفاح هو نتاج تخمير العصير تحت ظروف معينة، فيجب تخزينه بطريقة تحافظ على نضارة مذاقه لأطول فترة ممكنة. بناء على تكنولوجيا التحضير، فإن المشروب الذي تم إنشاؤه في المنزل يمكن مقارنته ببيرة kvass أو "الحية"، مما يعني أن مدة الصلاحية لن تكون طويلة كما نود.

• المكان الأنسب لتناول مشروب طازج هو قبو أو قبو بارد ومظلم.
• لمنع انتهاء عملية التخمر، من الضروري الحفاظ على درجة حرارة الغرفة عند +3...+5 درجة مئوية.
• صب المشروب في زجاجات زجاجية داكنة، وأغلقها بفلين وضعها عموديًا لمدة لا تزيد عن أسبوع واحد.

إذا لم يكن لديك قبو، يمكنك تخزين المشروب في الثلاجة. فقط في هذه الحالة، يجب ألا تكون درجة حرارة المنتج الطازج أعلى من +5 درجة مئوية، ويجب وضع الزجاجات نفسها على الرف العلوي المخصص لتخزين هذه الحاويات.

مهم! لكي يظل عصير التفاح المحضر لذيذًا وطازجًا لفترة أطول، من المهم عدم تحريك الزجاجات، وبالتالي الاحتفاظ بكل الغاز بالداخل.

إذا كان عصير التفاح الخاص بك مصنوعًا بالكامل من خلال التخمير الطبيعي، فمن الأفضل استخدام المشروب خلال 3-5 أيام أو ما يصل إلى أسبوع. خلاف ذلك، فإنه يمكن ببساطة أن يحمض ويكتسب طعم الخل.

agronomu.com/bok/3225-kak-prigotovit-yablochnyy-sidr-v-domashnih-usloviyah.html\

أشياء لم تكن تعرف عنها

الآن أنت تعرف كيفية صنع عصير التفاح - مشروب ذهبي خفيف بطعم التفاح والعسل ولا يسبب صداع الكحول. يتم تحضيره أحيانًا بدون سكر، ويتم خلط التفاح مع الكمثرى والسفرجل والكرز والتوت البري والكشمش والتوت والتوت والعنب وغيرها من الفواكه. يمكنك نكهة المشروب بالبهارات - لا تستخدم القرفة والقرنفل الخميرة، بل قم بطهي عصير التفاح مع العسل والحمضيات والزنجبيل. بعد ذلك لن تحصل على عصير التفاح القوي، بل عصير حلو، لا تتضمن عملية تحضيره التخمير.

كيف تشرب عصير التفاح بشكل صحيح

• يجب شرب نبيذ التفاح باردًا والاستمتاع بكل رشفة.
• ومع ذلك، يجب عليك ملء الزجاج بالمشروب بشكل صحيح - ينصح الذواقة بسكب عصير التفاح بحيث ينكسر تياره على جدران الزجاج.
• بينما يطير التيار في الهواء، يتشبع النبيذ بالأكسجين ويبدأ المشروب في تكوين رغوة، مما يساهم في تحقيق أقصى قدر من تطوير باقة النكهة.
• بما أن الرغوة لا تدوم طويلاً، اشرب عصير التفاح في أسرع وقت ممكن لتجربة مذاقه الفريد مع الطازج ملاحظات التفاحو رائحة الصيف...

إذا تعلمت كيفية تحضير عصير التفاح وفقًا لوصفات مختلفة، فلن تواجه مشاكل مع المشروبات، حيث أن نبيذ التفاح يحل محل الشمبانيا تمامًا في الحفلات العائلية ويتم تقديمه في نسخته غير الكحولية على طاولة الأطفال. يتمتع على مدار السنةعصارة الفاكهة في الزجاج الخاص بك!

edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/18912-kak-prigotovit-sidr-v-domashnih-usloviyah

تركيبة قابلة للتغيير

التركيبة الأولية للمشروب فريدة من نوعها بطريقتها الخاصة: التفاح، مرة أخرى التفاح، ومرة ​​أخرى التفاح. بالطبع، بشكل معالج ومخمر بمستويات قوة من 1% إلى 9% وبمحتوى سكر متفاوت. لا تحتوي وصفة عصير التفاح الكلاسيكية على أي مكونات أخرى باستثناء التفاح. ومع ذلك، فإن خلط أنواع مختلفة من هذه الفاكهة، والرغبة في زيادة محتوى الكحول، وتعزيز التخمير وخلق حلاوة أكثر أو أقل، قد غير تكوينها. تم توسيع وصفة عصير التفاح في المنزل وتشمل:

1. تفاح. أصناف مختلفة وخصائص الذوق (الحموضة ومحتوى السكر). يتيح لك خلط الأصناف الحامضة والحلوة والحامضة والمرة تحقيق ثراء أكبر في الذوق.
2. ماء. يتم استخدامه عندما تكون المادة الخام الأولية غير عصارية بما فيه الكفاية أو عندما تكون شديدة السكر/الحمضية بمعدل متوسط ​​من واحد إلى عشرة.
3. سكر. كلما زادت حموضة الأصناف المستخدمة، كلما كان إضافة السكر مبررا أكثر. التفاح ذو الحموضة المنخفضة أو المحتوى العالي من السكر لا يحتاج إلى تغذية بالسكر، ولكن يمكن إضافته لزيادة قوة المشروب. محتوى السكر 1٪ يجلب 0.5٪ كحول لعصير التفاح، وتختلف كميته من 100 جرام أو أكثر لكل لتر من نقيع الشعير.

في حالات نادرة، يمكن تضمين الزبيب في عصير التفاح من أجل تخمير أكثر كثافة، ولكن الخميرة البرية الموجودة على سطح قشر التفاح غير المعالج، الخاضعة لنظام درجة حرارة معينة، كافية تمامًا للتخمير الفعال.

فائدة

يحتوي عصير التفاح على كمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر الكبيرة والصغرى المفيدة، وبالتالي له فوائد لا يمكن إنكارها للجسم. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن كل شيء فيه لا يضيع أثناء عملية الإنتاج. ميزات مفيدةالثمار التي صنعت منها.

لفترة طويلة، استخدم المعالجون المشروب لعلاج البلوز (أي الاكتئاب) لدى المرضى، وكذلك لأمراض مرض السكري والجهاز الهضمي. بعد ذلك، بدأ التشكيك في الخصائص العلاجية للمنتج بسبب كمية الكحول الصغيرة التي يحتوي عليها. لكن العلماء أكدوا أن عصير التفاح مفيد للجسم بشرط تناوله بجرعات صغيرة.

عصير التفاح له تأثير إيجابي على الجسم:

• تنشيط العمل في الجهاز الهضمي؛
• يوسع الأوعية الدموية ويطبيع ضغط الدم.
• يزيد الشهية؛
• يحجب الجذور الحرة، وبالتالي يبطئ عملية الشيخوخة؛
• يسرع عملية التخلص من السموم.

بفضل هذه الصفات، يعمل عصير التفاح على تطبيع عملية التمثيل الغذائي في الجسم، أي أنه يساهم في فقدان الوزن الوزن الزائد. تشارك المواد الموجودة في المنتج بنشاط في تكسير الدهون، وهذا يسمح باستخدامه في أنواع مختلفة من الوجبات الغذائية. يصف خبراء التغذية أن يشرب المرضى كوبًا من الكحول منخفض الكحول قبل الوجبات في نظامهم الغذائي.ذ.

تعتمد فائدة عصير التفاح على تنوع التفاح وحالة الثمار نفسها. بالإضافة إلى ذلك، فإن المشروب المحضر في المنزل سيكون أكثر صحة وأكثر طبيعية من المنتج بكميات كبيرة.

يستخدم عصير التفاح في العلاج والوقاية من الأمراض:

• في علاج مرض السكري.
• لاضطرابات المعدة.
• للاكتئاب؛
• للاضطرابات الأيضية.

يساعد عصير التفاح الجسم على التخلص من السموم بمختلف أصولها، كما تساعد المركبات الفينولية الموجودة فيه على إبطاء عملية الشيخوخة في الجسم. لذلك عند شرب عصير التفاح (بكميات قليلة) مظهريتغير الشخص بشكل ملحوظ الجانب الأفضل: تبدو البشرة شابة، والشعر صحي ولامع. تستخدم صالونات التجميل عصير التفاح لملء الحمامات التي ينغمس فيها المريض بالكامل. بعد اجتياز هذه الإجراءات، يصبح الجلد ناعما ومخمليا، ويتم تنعيم بعض التجاعيد الضحلة.

ضرر

يحتوي عصير التفاح على نسبة قليلة من القوة (من 1% إلى 7-9%). في شكل الشمبانيا تبلغ قوته حوالي 6٪ لذلك من الضروري أن نتذكر ذلك الشرب غير المنضبط يمكن أن يسبب ضررا للجسم.

عصير التفاح – منتج طبيعيوبالتالي فهو لا يحتوي على مواد ضارة أو خطيرة مختلفة (السموم والمواد المسرطنة والمضافات الغذائية وغيرها). على الرغم من انخفاض السعرات الحرارية، إلا أن المنتج يحتوي على كمية كبيرة إلى حد ما من الكربوهيدرات بسبب محتوى السكر المستخدم في الإنتاج. لكن هذا المحتوى طبيعي تماماً ولا يشكل خطراً على الجسم.

لم يتم العثور على أي آثار ضارة أخرى لعصير التفاح على الجسم، باستثناء التعصب الفردي للمكونات.

محتوى السعرات الحرارية

يعتمد محتوى السعرات الحرارية لهذا المنتج على كمية السكر المضافة إلى المشروب - يحتوي عصير التفاح الجاف على حوالي 40 سعرة حرارية، وعصير التفاح الحلو - 47 سعرة حرارية (لكل 100 مل من المنتج المأخوذ).

محتوى السعرات الحرارية في 100 مل من المشروب هو 2٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به للشخص البالغ العادي.

موانع

يمنع شرب عصير التفاح لعلاج بعض الأمراض:

• لقرحة المعدة.
• للأمراض المعوية المزمنة.
• لالتهاب المرارة.
• لالتهاب الكبد.
• لالتهاب البنكرياس.

يمنع تناول المشروب للحوامل والمرضعات بسبب محتواه من الكحول. ينطبق هذا القيد على الأطفال دون سن 18 عامًا.

القيمة الغذائية

دعونا نلقي نظرة على القيمة الغذائية للمنتج كنسبة مئوية من الاحتياجات اليومية الموصى بها (RDI) للشخص البالغ العادي.

تكوين المنتج وزنه 100 مل

الفيتامينات و المعادن

يحتوي عصير التفاح على العفص والبكتين وحمض الماليك والخل حمض الليمون، الكربوهيدرات، العناصر النزرة، الكحوليات المتعددة الهيدرات.

اسم المعدن	المحتوى في المنتج، ملغ	النسبة المئوية لـ RSP
الكالسيوم	11	1%
المغنيسيوم	1	4%
صوديوم	14	1%
الفوسفور	12	1,5%
حديد	0,03
نحاس	0,015	1%
الزنك	0,30	2%

يحتوي المشروب على وفرة من فيتامين C - 25 ملغ لكل 100 مل من عصير التفاح، وهو ما يعادل حوالي 4٪ من البدل اليومي الموصى به (RDA).

عصير التفاح هو مشروب غير ضار للغاية، ولذيذ جدًا، وعندما يتم تناوله باعتدال، فهو مشروب صحي. يوصى بعدم شرب أكثر من 100 جرام من المشروب يوميًا للحصول على فوائد صحية ومزاج جيد.

عصير التفاح هو في الأساس نبيذ تفاح محلي الصنع. يمكن تحضير المشروب سواء كان ثابتًا أو غازيًا، أو مكربنًا ذاتيًا، مع أو بدون سكر.

إذا قررت أن تصنع عصير التفاح محلي الصنع بنفسك، فستساعدك وصفاتنا بالتأكيد في ذلك. بناءً على التوصيات الموضحة أعلاه، ستحصل بلا شك على نتائج ممتازة وطعم رائع للمنتج.

كيفية صنع عصير التفاح من عصير التفاح في المنزل - وصفة

مكونات:

• - كم معك؛
• سكر محبب – 200-245 جم لكل لتر من العصير.

تحضير

تحتاج أولاً إلى عصر عصير التفاح بشكل صحيح. وللقيام بذلك، لا يجب غسلها، حتى لا تتخلص من الخمائر الطبيعية الموجودة على سطح الثمرة، والتي تعتبر ضرورية للتخمير. إذا كانت الفاكهة متسخة جدًا، امسح الأوساخ بقطعة نظيفة نسيج القطن. الآن نقطع الثمار إلى عدة قطع ونمررها عبر العصارة. يقوم العديد من الأشخاص أولاً بإزالة البذور من التفاح، ولكن في الواقع لا يجب القيام بذلك. إذا لم يكن لديك عصارة، يمكنك ببساطة طحن شرائح الفاكهة في وعاء الخلاط أو باستخدام مفرمة اللحم، ثم عصر العصير باستخدام الشاش أو باستخدام مكبس.

الآن يحتاج العصير الناتج إلى التحلية. قد تختلف كمية السكر حسب حلاوة التفاح نفسه وبالتالي العصير منه. في البداية لا نضيف كامل كمية السكر بل نضيف فقط مائة جرام لكل لتر. امزجي قاعدة عصير التفاح جيداً حتى تذوب جميع بلورات السكر، ثم اسكبيها في زجاجة تخمير وثبتي عليها سدادة مائية، أو ضعي قفازاً طبياً على الرقبة بإصبع واحد مثقوب بإبرة. إذا لم يبدأ التخمير خلال الأيام الخمسة الأولى، كما يتضح من عدم وجود فقاعات الهواء في حاوية ختم الماء أو القفازات المتدلية، أضف خميرة النبيذ إلى العصير مع السكر، مع مراعاة التوصيات الموجودة على العبوة.

عند الانتهاء من التخمير الأول، وسيحدث ذلك بعد حوالي أسبوعين من بدايته، قم بإزالة عصير التفاح المستقبلي من الرواسب، وأضف بقية السكر حسب الرغبة ثم ضعه مرة أخرى تحت ختم الماء أو قفاز للتخمير. في نهاية عملية التخمير، قم بتصريف عصير التفاح النهائي باستخدام خرطوم دون ملامسة الرواسب، وقم بتعبئته في زجاجات ووضعه في مكان بارد للتعتيق والتخزين. من الناحية المثالية، يجب أن تترك عصير التفاح يتخمر لمدة ثلاثة إلى خمسة أشهر.

للحصول على مشروب غازي، صب القليل من السكر في الجزء السفلي من الباذنجان البلاستيكي أو الزجاجة ذات الجدران السميكة ثم اسكب عصير التفاح النهائي الذي لا يصل إلى الرقبة بمقدار خمسة سنتيمترات. نغلق الحاويات ونضعها أفقيًا في مكان بارد. سوف يتسبب سكب السكر في القاع في حدوث تخمير إضافي، مما سيؤدي إلى إطلاق الغاز، والذي، إذا لزم الأمر، سيحتاج إلى خفضه قليلاً حتى لا تنفجر الزجاجات. من الأسهل التحكم في كثافة الحاويات إذا كانت بلاستيكية، وبالتالي زجاجية في هذه الحالةاستخدم بحذر.

واحد من طرق مربحة للجانبينتعامل مع محصول التفاح - اصنع عصير التفاح محلي الصنع. بهذه الطريقة ستترك رائحة الصيف معك لفترة طويلة وستكون قادرًا على مفاجأة ضيوفك بمهاراتك في صناعة النبيذ. علاوة على ذلك، فإن صنع عصير التفاح أمر بسيط للغاية، فأنت تحتاج فقط إلى عصارة جيدة وقوية أو مفرمة لحم كهربائية.

تفاح

يمكنك استخدام أي تفاحة تقريبًا. الحامض والحلو والحلو والحامض. الشيء الرئيسي هو أنها عصيرية وعطرة. ومع ذلك، إذا لم يكن التفاح كثير العصير، يمكنك إضافة الماء إليه، حتى تتمكن من صنع عصير التفاح.

يجب غسل التفاح وإزالة جميع الأجزاء المكسورة أو الفاسدة.

كمية السكر وقوته

كلما زادت كمية السكر ومدة تخمر عصير التفاح، أصبح أقوى. وليس بالضرورة أحلى. أثناء التخمير الأول، يتم تخمير كل السكر تقريبًا ويبقى فقط طعم التفاح الحامض. وبذلك تتحقق الحلاوة بعد التخمير. إذا كنت ترغب في الحصول على عصير تفاح غير صلب، فمن الأفضل ألا تضع أكثر من كوب من السكر لكل لتر من نقيع الشعير*. لجعلها أقوى - 2 كوب.

في أغلب الأحيان، يجب إذابة السكر مسبقًا في الماء أو العصير، ثم يضاف الخليط إلى نقيع الشعير.

خميرة

من الأفضل تناول خميرة النبيذ، ويمكنك شرائها من المتاجر. تُباع أيضًا خميرة البيرة - وتُستخدم أيضًا في صنع عصير التفاح وأنواع النبيذ الأخرى محلية الصنع.

إذا وضعت النبيذ في عصير التفاح قبل وقت قصير، فيمكنك أخذ سائل النبيذ منه (الرواسب التي استقرت في القاع أثناء التخمير). إنه مثالي إذا كان لديك رواسب نبيذ التفاح. استخدمه كبداية للخميرة.

وأخيرا، يمكنك استخدام الخميرة العادية للخبز. جاف أو طازج. لكن ضع في اعتبارك أن خميرة النبيذ الخاصة تعطي أفضل رائحةوطعمها يفوق خميرة العجين المعتادة.

ماء

إذا قمت بإضافته، ثم حسنا أو مياه النبع - الخيار الأفضل. إذا لم تكن موجودة، فهذا يعني المعبأة في زجاجات أو مسلوقة. يجب ألا يكون للمياه أي روائح أو أذواق غير ضرورية.

أطباق

تأكد من أن تكون نظيفة وجافة جدًا. ومن الأفضل غسله وحرقه بالماء الساخن. ثم امسح جيدًا وجفف. لتخمير نقيع الشعير وتسوية الرواسب، يتم استخدام أوعية المينا في بعض الأحيان، ولكن الزجاجات أو الجرار الكبيرة هي الأفضل. سيكون أمرا رائعا لو كانت مصنوعة من الزجاج الداكن.

ختم الماء

في كثير من الأحيان، يتم وضع ختم الماء على الزجاجة حيث يتخمر عصير التفاح. إنه شيء يتناسب بإحكام شديد مع عنق الجرة: غطاء، ولكن في أغلب الأحيان قفاز مطاطي أو طرف إصبع (أكثر ملاءمة للزجاجات). يوضع هذا القفاز فوق عنق العلبة، ويتم إدخال أنبوب مرن طويل في أحد الأصابع لإزالة الهواء. يمكنك الحصول على أنبوب، بالإضافة إلى قفازات بأغطية للأصابع، من الصيدلية.

يتم إدخال نهاية الأنبوب في القفاز أو الغطاء، لكنه لا يصل إلى السائل، ويجب غمر الطرف الآخر في الماء. ثم لن يتسرب الهواء إلى عصير التفاح.

التصريف من الرواسب

تقنية شائعة الاستخدام في صناعة النبيذ. يتم فتح وعاء النبيذ، في حالتنا مع عصير التفاح، ويوضع بجانبه وعاء متساوي الحجم. يتم إنزال أنبوب في عصير التفاح (يجب ألا يصل إلى القاع والرواسب). تحتاج إلى امتصاص الهواء قليلاً من الطرف الثاني للأنبوب بفمك حتى يبدأ عصير التفاح في الارتفاع من خلاله. ودون الانتظار حتى تصب في فمك، قم بخفض النهاية في وعاء مجاني. إذا كان مناسبًا لمزيد من التلاعب، يبقى عصير التفاح فيه، وإذا لم يكن كذلك، فبعد غسل الحاوية الأولى وتجفيفها، يجب سكب عصير التفاح فيها بنفس الطريقة.

عصير التفاح فوارة للغاية

مرر التفاح من خلال مفرمة اللحم. صب الماء واتركه لمدة أسبوعين. ثم يصفى ويضاف الخميرة والسكر. نغلقها ونضعها في مكان دافئ لتتخمر. انتظر 10 -14 يومًا. بعد نهاية التخمير القوي، قم بتصفية مرة أخرى وتصب في زجاجات زجاجية، حتى الحظيرة. لن يتم تخزين عصير التفاح هذا لفترة طويلة؛ فمن المحتمل أن يتخمر ويتحول إلى خل خلال ستة أشهر.

لكل 1 لتر من نقيع الشعير - 1 كوب من السكر و 5 جرام من الخميرة.

عصير التفاح مصنوع من العصير النقي

ضغط العصير من التفاح. صبها في زجاجة كبيرة. أضف السكر بمعدل 100 جرام لكل لتر من العصير. أضف قطعة من الخميرة بحجم ظفر الإصبع.

ضع ختم الماء على الزجاجة وانتظر حتى ينتهي التخمير (حوالي أسبوعين). عندما يسقط القفاز، قم بتصفية عصير التفاح من الرواسب، وأضف المزيد من السكر حسب الرغبة ثم ضعه للتخمير مرة أخرى. عند الانتهاء (10-14 يومًا أخرى)، اسكب عصير التفاح في زجاجات وضعه في مكان مظلم. يمكن تخزينه لمدة تصل إلى عام.

لكل 1 لتر من العصير - 1-2 كوب سكر.

عصير التفاح المتسرب

نقطع التفاح ونضعه في مرطبانات كبيرة أو في برميل. املأ بالماء البارد. أضف خميرة التفاح أو خميرة النبيذ. أغلق البرطمانات وضعها في مكان بارد لتنقع وتتخمر لمدة 3 أسابيع.

بعد التخمير، صفي عصير التفاح واملأ التفاح بالماء الجديد. يمكن القيام بذلك 3 مرات. إذا كان عصير التفاح حامضا جدا، أضف العسل أو السكر إليه قبل الشرب.

*النبتة هي المادة التي سوف تتخمر. بالنسبة لعصير التفاح، يمكن أن يكون عصير تفاح، أو لب تفاح مملوء بالماء، أو تفاح مقطع، وما إلى ذلك.

من التفاح، لا يمكنك صنع المربى والمربى والكومبوت والهلام والمربى فحسب، بل يمكنك أيضًا تحضير نبيذ التفاح العطري، الذي يسميه الفرنسيون عصير التفاح. في الواقع، يتم إنتاج أفضل عصير التفاح في فرنسا - ذهبي مخضر، مع رائحة التفاح، قوة تصل إلى 8 درجات، بدرجات متفاوتة من الحلاوة. هو عصير تفاح يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول وقليل من الكربونات، وله رائحة عطرة ولذيذة بشكل غير عادي، وهو مثالي للشرب طاولة احتفالية. ومن المثير للاهتمام أن عصير التفاح في أمريكا هو نوع من عصير التفاح. اصنع عصير التفاح في المنزل وادع الأصدقاء لتذوقه! الجميع يحب المذاق الرائع والحساس لنبيذ التفاح محلي الصنع، حيث يمكنك أن تشعر برائحة العسل، ولعب الفقاعات في كوب بمكعبات الثلج يخلق مزاجًا جيدًا وأجواء مريحة. إذا كنت تقوم بتحضير النبيذ لأول مرة، فاختر الوصفة الأبسط وعندها فقط أتقن طرق الطهي الأكثر تعقيدًا. اذا هيا بنا نبدأ!

اختيار التفاح لعصير التفاح

توصي الوصفة الكلاسيكية باستخدام أي من 50 نوعًا من التفاح المثالي لعصير التفاح، بما في ذلك أصناف مثل أنتونوفكا، وميلبا، وفوكسفيل، وستاير، ويانتاركا ألتاي. عادة، تحتوي هذه الأصناف على نسبة عالية من العفص، والتي تعطي المشروب نكهة فريدة من نوعها. لصنع نبيذ التفاح في المنزل، خذ أي أصناف متوفرة في منطقتك، الشيء الرئيسي هو أن مذاقها جيد.

لا تستخدم أبدًا التفاح غير الناضج أو المفرط النضج - فالفواكه الخضراء تكون حامضة جدًا، والتفاح الناضج جدًا يفقد عصارته ويحتوي على الكثير من البكتين. تعتبر أصناف التفاح المتأخرة والشتوية، التي تحتوي على الكثير من العفص والسكريات، ممتازة لعصير التفاح. في هذه الحالة، سيكون نبيذ التفاح عطريًا جدًا ومفيدًا ولذيذًا.

كيفية صنع عصير التفاح في المنزل: التحضير الأولي للتفاح

فحص التفاح بعناية، ووضع الفواكه الفاسدة والتالفة جانبا. يجب أن يكون التفاح كثير العصير وناعمًا إلى حد ما وناضجًا. استخدم التفاح من عدة أصناف (الحلو والحامض والحامض والمر) للحصول على نكهة وتنوع في الذوق. إذا أخذت ثمارًا من صنف واحد، فسوف تفقد نكهتها.

لا ينصح بغسل التفاح قبل تحضير المشروب، فقط امسحه بقطعة قماش جافة. والحقيقة هي أنه على سطح القشر تعيش الخميرة البرية، وهو أمر ضروري للتخمير الطبيعي لعصير التفاح. احتفظ بالتفاح لمدة ثلاثة أيام في مكان جاف ومظلم حتى ينضج، ثم قم بإزالة الأوراق والسيقان. الثمار جاهزة لمزيد من المعالجة الحرارية!

وصفة بسيطة لعصير التفاح في المنزل

حاول تحضير نبيذ التفاح وفقًا لتوصياتنا، وبعد فترة ستستمتع بمشروب لذيذ وحلو إلى حد ما وقوي إلى حد ما.

1. اطحن التفاح في مفرمة اللحم أو في الخلاط حتى يصبح ناعمًا مع القشر والبذور، ثم صب الماء المغلي فوق البرطمانات، ثم جففها واملأها بعصير التفاح إلى ثلث حجمها - بعد كل شيء، عليك ترك مساحة للكربون ثاني أكسيد ورغوة. أضف السكر إلى الخليط (150 جرام من الرمل لكل 1 كجم من الفاكهة) وابدأ في تحضير نقيع الشعير.

2. لف أعناق البرطمانات بقطعة قماش قطنية أو شاش مطوية عدة مرات، واتركها لتتخمر لمدة أربعة أيام في مكان دافئ، مع تذكر تحريك كتلة التفاح مرة واحدة يومياً. بحلول نهاية اليوم الرابع، سوف تتخمر التفاح - ستظهر رائحة الخميرة المميزة والرغوة الوفيرة والهسهسة الواعدة.

3. صفي الخليط من خلال القماش القطني واسكبي العصير الناتج في وعاء جاف منفصل، ضعي ختم الماء أو القفازات الطبية في الأعلى واتركي الجرة بمفردها لمدة 45-70 يومًا في مكان مظلم. يزيل ختم الماء ثاني أكسيد الكربون ويمنع دخول الأكسجين إلى الجرة، مما يؤدي غالبًا إلى تلف نقيع الشعير. بمجرد أن يصبح السائل أخف وزنا، لن تتشكل فقاعات الهواء في الجرة، وسترى الرواسب في الأسفل، وعصير التفاح جاهز تقريبا.

4. كل ما عليك فعله هو تصفية المشروب، وسكبه في زجاجات، وإغلاقها بإحكام، ثم وضعها في مكان مظلم حتى ينضج. يُنصح بملء الوعاء حتى الرقبة، حيث يمكن للأكسجين أن يحول عصير التفاح إلى خل. في الوقت نفسه، يجب ألا تكون درجة الحرارة في الغرفة التي يوجد بها عصير التفاح أعلى من 10-12 درجة مئوية، ويجب أن تكون فترة الترسيب حوالي ثلاثة أشهر - وهذا هو بالضبط الوقت اللازم لتكوين الذوق. يمكن أن يبقى عصير التفاح المصنوع بشكل صحيح لمدة سنتين إلى ثلاث سنوات في الثلاجة.

لا يمكنك صنع عصير التفاح من التفاح، بل من عصير التفاح الطازج. يتم اختيار الفاكهة وتحضيرها باستخدام التكنولوجيا القياسية، ثم يتم وضع السائل في الجرار تحت ختم الماء لمدة 3-4 أسابيع. بعد الترشيح، يُسكب عصير التفاح في مرطبانات، ويُغلق بإحكام ويُغرس لمدة 4 أشهر أخرى. وكلمسة نهائية - صب عصير التفاح في زجاجات وانقله إلى الثلاجة أو الطابق السفلي أو القبو.

ما لا تعرفه عن عصير التفاح

الآن أنت تعرف كيفية صنع عصير التفاح - مشروب ذهبي خفيف بطعم التفاح والعسل ولا يسبب صداع الكحول. يتم تحضيره أحيانًا بدون سكر، ويتم خلط التفاح مع الكمثرى والسفرجل والكرز والتوت البري والكشمش والتوت والتوت والعنب وغيرها من الفواكه. يمكنك نكهة المشروب بالبهارات - لا تستخدم القرفة والقرنفل الخميرة، بل قم بطهي عصير التفاح مع العسل والحمضيات والزنجبيل. بعد ذلك لن تحصل على عصير التفاح القوي، بل عصير حلو، لا تتضمن عملية تحضيره التخمير.

كيف تشرب عصير التفاح بشكل صحيح

يجب شرب نبيذ التفاح باردًا والاستمتاع بكل رشفة. ومع ذلك، يجب عليك ملء الزجاج بالمشروب بشكل صحيح - ينصح الذواقة بسكب عصير التفاح بحيث ينكسر تياره على جدران الزجاج. بينما يطير التيار في الهواء، يتشبع النبيذ بالأكسجين ويبدأ المشروب في تكوين رغوة، مما يساهم في تحقيق أقصى قدر من تطوير باقة النكهة. بما أن الرغوة لا تدوم طويلاً، اشرب عصير التفاح في أسرع وقت ممكن لتجربة مذاقه الفريد مع نكهة التفاح الطازجة ورائحة الصيف...

إذا تعلمت كيفية تحضير عصير التفاح وفقًا لوصفات مختلفة، فلن تواجه مشاكل مع المشروبات، حيث أن نبيذ التفاح يحل محل الشمبانيا تمامًا في الحفلات العائلية ويتم تقديمه في نسخته غير الكحولية على طاولة الأطفال. استمتع بعصارة الفاكهة في كأسك طوال العام!

عصير التفاح غير الكحولي: وصفة

مكونات:

1 لتر من عصير التفاح الطبيعي
1 برتقالة، مقشرة
5 أعواد قرفة
1 جذر زنجبيل بطول الإصبع، مفروم
2 لتر من الماء الفوار أو الصودا
مكعبات ثلج

تحضير:

1. يُمزج عصير التفاح مع شرائح البرتقال والقرفة والزنجبيل في قدر ويُترك حتى يغلي.
2. خففي الحرارة واطهيها لمدة 30 دقيقة.
3. ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد لمدة 10 دقائق.
4. تمر عبر مصفاة للتخلص من البهارات الزائدة.
5. املأ كوبًا طويلًا بالثلج، ثم أضف نصف كوب من الماء الفوار ثم أضف ربع الخليط المبرد.
6. يُزيّن بشريحة برتقال وعود قرفة.

اختيار المحرر: أطباق عصير التفاح

12 مايو 2015 595

عصير التفاح هو نبيذ التفاح الذي يتم إنتاجه عن طريق التخمير بدون الخميرة والبسترة.

له لون كهرماني جميل ويحتفظ بجميع الخصائص المفيدة للفواكه الطازجة.

يحظى بشعبية كبيرة في الدول الغربية، وتقيم ألمانيا مهرجانًا على شرفه كل عام.

أنواع مختلفة من التفاح مناسبة لإعداد المشروب:

1. الصيف - ميلبا، حشوة بيضاء، صندوق.
2. الخريف - أيلا، بوليتوس، يانسون، سلافيانكا، صيني، بابيروفكا، تايغا.
3. الشتاء - أنتونوفكا، كارسيل، تارتو روسي وآخرون.

يجب ترك جميع المحاصيل غير المطالب بها لعدة أيام حتى تنضج تمامًا؛ ومن الأفضل إعطاء الأفضلية للفواكه التي سقطت على الأرض - فهي لم تعد بحاجة إلى أن تنضج.

عند خلط أصناف مختلفة، يصبح الطعم أكثر كثافة.

يستخدم المحترفون الفواكه التي تحتوي على نسبة عالية من التانين، ويستخدم الهواة تلك المتوفرة.

يضاف السكر اعتمادًا على التنوع والقوة المرغوبة للمشروب المستقبلي.

عصير التفاح المبرد المحضر في المنزل لذيذ جدًا ويروي عطشك تمامًا.

بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يطلق عليه إكسير الشفاء الذي سينظف الجسم من السموم، وتعزيز الأوعية الدموية، واستقرار عمل القلب والأمعاء، وتسريع عملية التمثيل الغذائي، مما سيسمح لك بالتخلص من الوزن الزائد.

لا يوجد أي مخلفات بعد شرب عصير التفاح الطبيعي.

أبسط وصفة

خذ أي تفاح ناضج (يمكنك مزج عدة أصناف)، وقم بإزالة السيقان، وقطع أي ضرر.

قم بمعالجة العجينة المتجانسة باستخدام محضرة الطعام أو مفرمة اللحم.

نقل الخليط الناتج إلى العادية جرة زجاجية، ملء 2/3 الحجم.

إذا كانت الفاكهة حلوة، يمكنك تخفيفها قليلا بالماء.

لزيادة شدة التخمير، أضف 100 جرام من السكر وحفنة من الزبيب.

ضع قفازًا مطاطيًا على الرقبة، مما سيشكل عائقًا أمام تدفق الأكسجين، بالإضافة إلى نوع من مؤشر عملية التخمير.

يترك لمدة أسبوع في مكان دافئ (22-30 درجة مئوية).

عندما يتم نفخ القفاز، قم بتصفية المحتويات من خلال قطعة شاش مطوية في عدة طبقات.

ضغط اللب وتجاهل.

صب السائل في وعاء نظيف واتركه في البرد لمدة ثلاثة أيام - خلال هذا الوقت ستتشكل رواسب، لذلك يجب ضخ المشروب بعناية باستخدام خرطوم أو أنبوب طبي.

يجب ملء الوعاء الجديد إلى الأعلى، وإلا فإن الهواء الداخل سوف يثير عملية التخمير مرة أخرى - سوف يتحول عصير التفاح النهائي إلى الخل.

يمكن تخزين هذا المشروب في مكان بارد لمدة تصل إلى عام واحد.

بطريقة مماثلة، يمكنك تحضير وصفة عصير التفاح من عصير التفاح في المنزل، والفرق الوحيد هو أنه سيتخمر لفترة أطول - حوالي 3-4 أسابيع، ولكن إذا تم تخزينه بشكل صحيح، فلن يفسد لمدة 3 سنوات.

نحن نقدم لك فيديو مع وصفة خطوة بخطوة:

وصفات عصير التفاح الأخرى

يفكر معظم الناس في صنع عصير التفاح في المنزل في الخريف، عندما ينضج التفاح بشكل كبير وبوفرة، مما يتطلب معالجة عاجلة.

للوصفة الكلاسيكية:

1. تحتاج إلى تقطيع 8 كيلوغرامات من الفاكهة وإزالة اللب والتلف.
2. أضف قشر 2 ليمونة، ورشها بالسكر (2 كجم)، وأضف دلوًا من الماء النظيف عالي الجودة.
3. غطيها بقطعة قماش نظيفة واتركيها لتتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع.
4. ثم يصفى عدة مرات ويعبأ في زجاجة ويحفظ في مكان بارد.

الوصفة التالية تتطلب الصبر:

1. قطع دلو من التفاح إلى عدة أجزاء، ووضعها في كيس من القماش (القطن)، وربطها بإحكام.
2. ضع العقدة الناتجة في الحوض واضغط عليها بالضغط من الأعلى.
3. يُذاب كيلوغرام ونصف من العسل في 6 لترات من الماء، ويُسكب فوق التفاح، ويُغطى بمنشفة.
4. سوف يتخمر الخليط لمدة شهر تقريبًا، وبعد ذلك يُسكب العصير المنفصل في وعاء نظيف، ويُملأ اللب بالشراب مرة أخرى. كرر نفس الإجراء مرة ثالثة. تخلط جميع السوائل الثلاثة، وتترك لمدة 9 أشهر، وتصب في زجاجات، وتحفظ في البرد لمدة شهر ويمكن تناولها.

إن إنقاص الوزن قبل بداية موسم السباحة هو المهمة الأولى للعديد من الفتيات والنساء وحتى الرجال. لكن هذا لا يعني أنك بحاجة إلى تعذيب نفسك بالإضراب عن الطعام. إحدى الطرق لتقليله هي تغيير نظامك الغذائي.

لمنع جفاف عجينة البيتزا المفضلة لديك وبقائها طرية، يمكنك تحضيرها بالكفير. يتم وصف كل التكنولوجيا

خيار آخر لصنع عصير التفاح في المنزل باستخدام خميرة النبيذ، والذي يجب تحضيره مسبقًا:

1. يتم سحق كوب من التوت غير المغسول - ثمر الورد أو الفراولة أو التوت أو غيره - ويُسكب مع 100 جرام من الماء الدافئ (المسلوق) مع إضافة ملعقة من السكر.
2. يترك لمدة ثلاثة أيام في مكان مظلم عند درجة حرارة 20 درجة مئوية. يقلب يوميا ويستخدم مباشرة بعد النضج.
3. تضاف خميرة النبيذ إلى عصير التفاح، وتترك لمدة أسبوع، ثم تصفى، وتصب، وتغلق.
4. اتركه في البرد لبضعة أشهر وسيكون عصير التفاح جاهزًا.

لتشبع المشروب بثاني أكسيد الكربون، يضاف السكر مرة أخرى على شكل شراب مبرد قبل تعبئته.

هناك حاجة إلى رعاية خاصة هنا - إذا تبين أن الخليط حلو للغاية، فقد تنفجر الحاوية، غير قادرة على تحمل الضغط العالي الناتج أثناء عملية التخمير.

وصفة فيديو أخرى لعصير التفاح في المنزل:

يمكن لأي شخص أن يحاول تحضير مشروب حسب ذوقه واختيار الوصفة الأكثر قبولًا بشكل تجريبي لتناسب ذوقه.

من المهم أن تتذكر أنه يجب غسل جميع الأدوات المستخدمة في الإنتاج جيدًا، أو الأفضل من ذلك تعقيمها.

حاوية سعة 40 لترًا مملوءة من الأعلى بالتفاح ستنتج حوالي 4 لترات من عصير التفاح.

يمكنك إضافة التوابل حسب ذوقك - القرفة أو القرنفل أو جوزة الطيب أو البهارات أو الحماس أو شرائح الحمضيات.

في الغرب، يحظى عصير التفاح الساخن بشعبية كبيرة، مما سيساعدك على الاحماء خلال موسم البرد ويمنحك مزاجًا جيدًا.

يحتوي هذا المشروب على توابل أو حلويات مختلفة.

سخني عصير التفاح أو عصير التفاح على نار خفيفة وأضيفي أي توابل وقطع من الفاكهة.

استخدميه مع القرفة أو كمية قليلةالروم (براندي).

في يوم من الأيام، كان عصير التفاح يعتبر مشروبًا إمبراطوريًا، ولكن اليوم رائحته وطعمه الفريد اللطيف قد فازا بقلوب الناس. دول مختلفةفي جميع أنحاء الكوكب.

وبالطبع، لا يمكننا مرة أخرى أن نلتقطك ونتركك تذهب، لذلك نقترح عليك مشاهدة الفيديو التالي: