Boabele de păducel conțin cantități enorme de vitamina C, altele substanțe utile Prin urmare, dulceața și sucul sunt adesea preparate din fructele de pădure. Vinul de păducel acasă nu este mai puțin popular, mai ales că rețeta este simplă și constă din ingrediente disponibile.
Există rețete destul de reușite pentru vinul făcut din fructe de pădure uscate, care rezultă într-o băutură maro închis, bogată. Proporția optimă este un kilogram de fructe de pădure la 10 litri de apă. Dar cel mai reușit vin este făcut din păducel înghețat, așa că este mai bine să culegeți boabele la începutul iernii. De asemenea, puteți culege fructe de pădure proaspete și le puteți pune la congelator pentru o jumătate de zi.
Ce ingrediente sunt necesare pentru a face un vin bun de păducel?
- Aproximativ 10 litri de apă curată, sau fiartă.
- Cel puțin 5 kg de păducel.
- Aproximativ 4 kg de zahar, poate fi nevoie de mai mult (dupa gust).
- 200 g de orice stafide sau drojdie de vin.
O rețetă reușită de vin aromat de păducel
Când vinul este preparat fără drojdie, merită să pregătiți starterul în avans. Luați stafide nespălate, puneți-le într-un borcan, adăugați 100 g zahăr și adăugați 400 ml apă. Borcanul se acoperă cu tifon și se pune într-un loc cald. Când apar spumă, șuierat și mirosul de fermentație, starterul este gata. Procesul durează de obicei aproximativ 4 zile.
1. Boabele trebuie sortate și așezate într-un recipient, de preferință din sticlă.
2. Se dizolvă un kilogram de zahăr în apă, apoi se toarnă peste păducel. Vă rugăm să rețineți că cel puțin 1/4 din spațiu trebuie să rămână liber.
3. Starterul se adaugă în fructe de pădure direct împreună cu stafidele a doua opțiune este să adăugați drojdie de vin de înaltă calitate.
4. Pune un sigiliu de apă pe recipientul de sticlă (dacă lipsește, înlocuiește-l cu o mănușă medicală, în care trebuie făcută o gaură în deget). Toate acestea trebuie ținute la cald (de la 18°C) cel puțin 3 zile pentru ca fermentația să aibă loc. Este indicat să amestecați mustul și să îl agitați zilnic.
5. Apoi sigiliul de apă este îndepărtat, 1 litru de must este scurs separat, 2 kg de zahăr sunt diluați în el, acesta este turnat înapoi în recipientul comun pentru fermentare ulterioară.
6. După o săptămână, trebuie să strecurați vinul de păducel, folosiți tifon. Ar trebui să stoarceți bine fructele de pădure și să adăugați încă un kilogram de zahăr la băutură folosind tehnologia descrisă mai sus.
7. Rămâne să închideți recipientul cu un sigiliu de apă și să lăsați 30-45 de zile.
8. Imediat ce vinul se luminează, obturatorul nu mai eliberează bule, apar sedimente, vinul tânăr trebuie turnat cu grijă, fără a se scutura.
9. Apoi va trebui să învechiți vinul de păducel cel puțin 3 luni, de preferat șase luni, într-un loc întunecat și destul de răcoros, unde temperatura este între 6-16°C. Este necesar să-l turnați lunar, lăsând sedimente.
Păducelul este o boabă unică. Face compoturi excelente, conserve, marmeladă și tincturi medicinale. Dacă ai o recoltă bogată, poți face vin din păducel.
- Este mai bine să folosiți fructele de pădure culese după îngheț, deoarece sunt mai suculente;
- dacă păducelul a fost colectat înainte de îngheț, trebuie mai întâi introdus în congelator timp de câteva ore;
- Boabele nu trebuie spălate, deoarece pe suprafața lor există microorganisme care provoacă fermentația.
Se poate prepara vin de păducel pe tot parcursul anului din fructe uscate. Băutura este de culoare maro închis și are un gust bogat. În acest caz, sunt necesare mai puține fructe. Cantitatea optimă este 1 parte păducel și 10 părți apă.
Reteta clasica
Pentru a face vin de păducel acasă, veți avea nevoie de:
- fructe de păducel coapte – 5 kg;
- apă fiartă - 10 litri;
- zahăr granulat – 4 kg;
- stafide nespălate – 200 de grame.
În procesul de fabricare a vinului, următoarea secvență de acțiuni ar trebui urmată cu strictețe.
1. Cu 3-4 ore înainte de începerea procesului de vinificație, trebuie să pregătiți starter-ul. Pune stafidele nespălate Borcan de sticlă. Adăugați 50-100 de grame de zahăr granulat. Apoi turnați 300-400 ml apă în borcanul cu ingredientele. Acoperiți recipientul deasupra cu o bucată de tifon sau cârpă curată și puneți-l într-o cameră caldă. Starterul este cu siguranță gata dacă sfârâie, face spumă și există un ușor miros caracteristic de fermentație.
2. Sortați boabele de păducel și turnați-le într-un recipient de sticlă, pe care intenționăm să-l folosim pentru fermentare.
3. Se dizolvă 1 kg de zahăr granulat în 10 litri de apă fiartă. Se toarnă lichidul rezultat în boabele de păducel, astfel încât să rămână 25% din volumul liber.
4. Turnați starterul preparat împreună cu fructele de pădure într-un recipient de fermentație.
5. Puneți un sigiliu de apă sau o mănușă de cauciuc medical cu o mică gaură în deget pe recipient. Lăsați-l timp de 3 zile într-un loc cald, cu o gamă de temperatură de la 18 la 24 de grade Celsius. În timpul procesului de fermentație, se recomandă să amestecați sau să agitați mustul zilnic.
6. După 3 zile, îndepărtați sigiliul de apă și turnați cu grijă un litru de lichid într-un alt recipient. Se toarnă 2 kg de zahăr granulat în el și se amestecă bine. Turnați amestecul înapoi în recipientul de fermentație și reinstalați sigiliul de apă.
7. După 7 zile, trece vinul printr-o bucată de tifon. Stoarceți bine fructele de pădure și îndepărtați. Nu ne vor fi de folos în viitor.
8. Turnați 1 litru de vin într-un borcan separat. Se toarnă 1 kg de zahăr în el și se amestecă bine. Turnați siropul de zahăr în partea principală a vinului. Închideți recipientul cu un sigiliu de apă și lăsați timp de 30-45 de zile până la sfârșitul procesului de fermentație.
9. Dacă au trecut mai mult de 55 de zile și procesul de fermentație continuă, ar trebui să scurgeți cu atenție vinul printr-un pai într-un recipient separat. Sedimentul nu trebuie atins.
10. Vinul tânăr de păducel este gata, obturatorul a încetat să mai elibereze bule, lichidul s-a luminat și s-a format un sediment în fundul recipientului. Apoi scurgeți-l din sediment printr-un tub subțire fără a se agita.
11. Îndulciți după gust, dacă este necesar.
12. Turnați vinul de păducel într-un borcan pentru învechire. Vasul trebuie umplut până la vârf pentru a preveni contactul cu oxigenul. Închideți recipientul ermetic. Dacă a fost adăugat zahăr, păstrați vinul sub un sigiliu de apă pentru încă 7-10 zile.
13. Învechirea vinului timp de aproximativ șase luni într-un loc întunecos și răcoros (frigider sau subsol). Cel puțin o dată pe lună, scurgeți băutura din sediment. Când sedimentele nu mai apar, turnați vinul în sticle și închideți ermetic.
Producția este de 8-10 litri de vin de casă cu o tărie de 10-12 grade. La depozitarea băuturii în pivniță, termenul de valabilitate este de 3 ani.
Vinul de păducel gata preparat diferă de analogii cumpărați din magazin. Are un gust bogat și unic, precum și o compoziție naturală sănătoasă.
Beneficii și prejudicii
Proprietățile benefice ale vinului se bazează pe compoziția fructelor de păducel. Conțin multe microelemente importante, inclusiv pectine, flavonoide, taninuri, caroten, vitamina C, tiamină, riboflavină. Vinul hrănește corpul uleiuri grase, fructoză, zaharuri și acizi naturali. Principalele beneficii ale fructelor de păducel includ un efect de vindecare asupra inimii și vaselor de sânge. Dozele mici de vin sunt utile pentru tahicardie, hipertensiune arterială, aritmie. Poate accelera fluxul de sânge în vasele coronare și poate menține tonusul cardiac.
Dar merită să ne amintim că păducelul și vinul făcut din acesta pot aduce atât beneficii, cât și rău. Consumul de vin de păducel în cantități mari poate duce la o scădere severă a tensiunii arteriale și la tulburări de ritm cardiac. Dozele excesive provoacă vărsături, spasme în vasele de sânge și intestine. În timpul sarcinii și alăptării, nu se recomandă consumul de păducel, mâncăruri preparate din acesta, și mai ales vin.
Când faceți vin acasă, este mai bine să folosiți fructe de pădure congelate, iar dacă nu există, se recomandă să puneți fructele proaspăt culese în congelator până la înghețare completă.
Vinul de păducel de casă este o rețetă accesibilă, care nu necesită ingrediente complexe.
Vin de casă de păducel
Ingrediente:
- boabe de păducel – 3,9 kg;
- apă – 7,9 l;
- zahăr – 2,6 kg;
- drojdie de vin - 10 g.
Pregătirea
După sortarea fructelor de păducel nespălate, puneți-le într-o sticlă de sticlă, unde ulterior se va prepara vin de păducel. Se dizolvă o jumătate de kilogram de zahăr în apă fiartă și se toarnă soluția peste fructe de pădure.
Se dizolvă drojdia de vin în 70 ml de apă la o temperatură de cel mult 38 de grade. Amestecați amestecul timp de 15 minute, apoi turnați în sticlă. Punem un sigiliu de apă pe sticlă și o punem într-un loc cald timp de trei zile. În același timp, agitați periodic mustul. După trei zile, scoatem sigiliul de apă din sticlă și turnăm un litru de must într-un recipient separat, unde îl diluăm cu 1,2 kg de zahăr. Turnați amestecul în recipientul principal și sigilați cu un sigiliu de apă. După o săptămână, strecoară vinul și scoate fructele de pădure stoarse. Pentru o fermentație mai mare, adăugați zahărul rămas și sigilați sticla cu un sigiliu de apă. Sfârșitul fermentației va avea loc în 45-55 de zile. Până în acest moment, vinul se va ușura și poate fi îmbuteliat pentru învechire.
Dacă vrei să repete Vin de casă din păducel fără drojdie, apoi folosiți aproximativ 170-180 de grame de nespălat, repetând tehnologia descrisă mai sus.
Aroma de toamnă... Cum să înțeleg această definiție? În primul rând, îmi vine în minte gândul la o recoltă bogată - colecția de fructe, legume și fructe de pădure târzii. Acesta este mirosul de varză murată, stropitul de castraveți înmuiați, acri și, bineînțeles, fermentația mustului de vin. Alături de producția tradițională a acestei băuturi cu conținut scăzut de alcool din struguri, utilizarea altor materii prime este destul de populară. Să vedem cum se face vinul de păducel. Acest articol oferă o rețetă clasică - din fructe de pădure și o altă tehnologie, nu tocmai obișnuită - de prelucrare a florilor proaspete și uscate ale acestui copac.
Prepararea fructelor
Pentru fermentare se folosesc fructe de pădure complet coapte. Adesea, pentru a obține un gust mai bogat, fructele sunt uscate. Boabele uscate sunt de asemenea potrivite. Atunci proprietarii economisitori, care au făcut pregătiri pentru utilizare viitoare în toamnă, pot face o băutură proaspătă, ușoară și sănătoasă în orice perioadă a anului. Deci, înainte de a începe lucrul, selectați materiile prime. Aruncați toate fructele de pădure deteriorate și goale. Fiți atenți pentru a vedea dacă în interiorul lor există afide de fructe. În acest caz, nu este de dorit să folosiți fructe de pădure. Nu este nevoie să spălați fructele înainte de procesare. Scoateți frunzele și bețișoarele de lemn din amestec. Este permisă prezența cozilor pe boabe.
Etapa de fermentare
Vinul de păducel de casă este preparat folosind tehnologia convențională:
- Zdrobiți fructele coapte și turnați sirop de zahăr cald.
- După cinci zile de fermentație activă, turnați lichidul strecurat într-o sticlă, scoateți vinul trebuie păstrat într-o cameră caldă în primele cinci zile, apoi într-o cameră răcoroasă încă 15-20 (până când semnele de fermentație se opresc). ).
- Scurgeți cu atenție lichidul, lăsând orice sediment în partea de jos.
- Puneți sticla într-o cameră răcoroasă pentru coacere.
- Bea băutura rece în doze mici.
Puteți face vinul mai acru și mai puternic schimbând puțin tehnologia.
Cum se face vin fortificat sau „fantezist” din păducel?
Gustul obișnuit al unei băuturi poate dobândi proprietăți complet noi. Vinul se face și din păducel (boi de pădure) cu adăugarea de componente suplimentare. Pe lângă combinarea cu fructe (mere, pere, prune), citricele sunt adesea folosite ca ingredient răcoritor. Ele conferă o „notă” specială, acidulată, datorită caracteristicilor specifice ale cojii. În plus, vinul este produs cu un conținut de alcool mai mare. Pentru a face acest lucru, după prima filtrare, la soluția de bază se adaugă sirop de zahăr suplimentar, iar concentrația de nisip din aceasta ar trebui să fie de două ori mai mare decât cea inițială. Cu această tehnologie, se efectuează un proces suplimentar de fermentație și abia apoi mustul este filtrat și plasat într-un loc răcoros.
Vinul de păducel este considerat un fel de medicament. La urma urmei, are un efect benefic (desigur, în doze moderate) asupra sistemelor cardiovasculare și hematopoietice ale organismului. O altă băutură făcută din flori are și proprietăți deosebite. Mai jos este o rețetă detaliată făcând un plămân, un „nectar” răcoritor.
Faceți vin de casă din flori. Etapa pregătitoare
Aroma și gustul uimitoare ale acestei băuturi nu sunt familiare pentru toată lumea; cocktail de fructe cu note de miere. Mai întâi trebuie să vă aprovizionați cu materii prime. Când colectați flori cu petale roz, urmați aceste reguli:
- evitați zonele în care cresc copacii de-a lungul drumurilor și autostrăzilor mari este mai bine să colectați materii prime în pădure sau zonele rurale;
- colectați flori pe vreme uscată și însorită pentru a evita umezeala în flori;
- materiile prime pot fi pregătite pentru utilizare ulterioară uscandu-le în zone umbrite, împrăștiind masa într-un strat subțire și acoperind-o cu tifon deasupra.
Așadar, vinul din păducel îl pregătim în alt mod acasă. Reteta se modifica prin inlocuirea fructelor de padure cu flori.
Tehnologia băuturilor ușoare
De la păducel „Floare”? Efectuați lucrarea urmând acești pași:
- Turnați 4,5 litri de flori proaspete sau 70-80 g de materii prime uscate într-o pungă de tifon sau nailon și puneți-o într-o tavă de 5-6 litri.
- Turnați 4 litri de apă clocotită într-un recipient.
- Puneti tigaia pe foc si gatiti 15 minute.
- Decantează lichidul într-o găleată emailată de 10 litri, strângând cu grijă punga.
- Se toarnă 1 kg de zahăr granulat în bulion și se amestecă până se omogenizează.
- Tăiați cojile de la 2 lămâi și 2 portocale, tocați-le și turnați-le într-o găleată. Stoarceți sucul acolo.
- Se răcește mustul la temperatura camerei și se amestecă într-un pahar de ceai negru tare și o cultură de drojdie de vin (rezidu fermentat din orice vin - 0,5 căni).
- Se acoperă bine amestecul cu un capac și se lasă la fermentat într-un loc cald timp de 4-5 zile.
- Turnați cu grijă lichidul într-o sticlă (10 l) și umpleți-o până la umerase cu apă fiartă.
- Sigilați recipientul cu un dop cu un tub de evacuare a gazului. Vinul trebuie să fermenteze într-o cameră răcoroasă (de obicei timp de 10-15 zile).
- Învechirea vinului timp de 3 luni.
Bucurați-vă de gustul și aroma minunată!
Ce materii prime nu se folosesc la vinificatie! Pe lângă strugurii tradiționali, rețetele de vin includ opțiuni pentru prepararea băuturilor cu diferite fructe, fructe de pădure și pepeni. Știți că puteți face vin din păducel acasă sau considerați că fructele de pădure sunt doar o componentă a popularului medicamentelor sau hrana pentru pasari? Astăzi vom vorbi despre beneficiile și daunele vinului din fructele coapte de păducel și vom învăța cum să faceți vin îmbătător cu propriile mâini.
Vin de păducel: beneficii și rău pentru organism
Proprietățile vindecătoare ale vinului se bazează pe compoziția păducelului. Fructele roșii conțin pectine, flavonoide, taninuri, caroten și unele elemente din tabelul periodic din abundență - cobalt, cupru, fosfor, magneziu, zinc, molibden. Dintre vitamine, materia primă conține riboflavină, tiamină, vitaminele P și C.
Ce alte beneficii aduce oamenilor vinul de păducel? Ca produs alimentar, saturează organismul cu uleiuri grase, fructoză, zaharuri naturale și acizi organici (în principal citric, malic, succinic). O astfel de compoziție bine gândită din natură îți permite să bei acest vin chiar și cu diabet.
Principalul beneficiu al fructelor de păducel ca componentă a vinului este efecte terapeutice pe Sistemul cardiovascular. În doze rezonabile, băutura îmbunătățește starea de tahicardie, hipertensiune arterială, aritmie, accelerează fluxul de sânge în vasele coronare și menține tonusul mușchiului inimii.
Dar indiferent de beneficiile pe care le aduce vinul din fructele de păducel, ar trebui să vă amintiți întotdeauna posibilul rău de la consumul lui. Abuzul de băutură duce la o scădere anormală a presiunii și introduce disonanță în ritmul cardiac. Daunele sale sunt resimțite în special de persoanele hipotensive - persoanele cu tensiune arterială scăzută. În doze mari, materia primă provoacă vărsături, spasme ale vaselor de sânge și ale intestinelor.
În timpul sarcinii și alăptării, bea băuturi amețitoare și mănâncă fructe de pădure formă purăși nu merită deloc - poate provoca rău unui copil nenăscut sau nou-născut.
Rețete comune pentru vin de păducel
Pentru a face un vin delicios de păducel de casă, trebuie mai întâi să alegeți un număr suficient de fructe de pădure. Se recomanda colectarea materiilor prime proaspete, usor congelate, toamna tarziu sau dupa primul inghet. Fructele culese înainte de poşta rece se pun la congelator peste noapte, iar a doua zi se pregătesc vinul. Puteți folosi și un produs uscat (culoarea vinului va fi mai închisă, gustul și aroma vor fi mai intense).
Cea mai simplă rețetă
Acasă, vinul vindecător de păducel este preparat din următoarele ingrediente:
Producția de vin de casă din păducel congelat este acoperită în detaliu de rețeta:
- Fructele nespălate se pun într-o sticlă și se umplu cu sirop (0,5 kg de zahăr se dizolvă în cantitate mica apa fiarta);
- Drojdia de vin se diluează cu apă caldă (38°C, 70 ml) și după 15 minute se adaugă fructelor de pădure;
- Borcanul se etanșează cu un sigiliu de apă și se ține la cald timp de 3 zile, agitând periodic conținutul;
- În ziua 4, mustul este turnat într-un alt recipient și 1,2 kg de zahăr se dizolvă în el. Gământul este turnat în primul recipient și se instalează un sigiliu de apă timp de o săptămână;
- Se filtrează vinul, se stoarce boabele și se aruncă, lichidul se îndulcește cu restul de zahăr și sticla se sigilează din nou cu un sigiliu de apă.
Fermentarea durează 45 – 55 de zile. În acest timp, vinul se luminează, iar la sfârșitul vinificației este îmbuteliat pentru maturare.
Opțiune fără drojdie
Dacă, la prepararea vinului din boabe de păducel, te hotărăști să faci fără drojdie, înlocuiește-le cu stafide nespălate (170 g). Apoi, urmați tehnologia descrisă mai sus.
Păducel cu lămâie
Un vin uimitor de casă cu o notă de citrice din păducel copt este ușor de făcut după o rețetă ale cărei ingrediente sunt:
- apă – 4 l;
- Boabele – 2,4 kg;
- zahăr – 1,2 kg;
- lămâie – 170 g;
- Drojdie de vin - 10 g.
În acest caz, păducelul se spală și se pune într-un recipient împreună cu coaja de lămâie. Piesa de prelucrat este răcită, frământată și fructele sunt stoarse. Sucul de citrice se amestecă cu zahărul și drojdia și amestecul se toarnă peste fructe de pădure. Compoziția se amestecă bine și se pune într-un loc cald până la sfârșitul fermentației. Vinul finit se toarnă în sticle de sticlă și se păstrează timp de 4 luni înainte de prima degustare.
Ați găsit o greșeală? Selectați-l și faceți clic Shift + Enter sau
