Una tovaglia bianca come la neve, piatti e posate meravigliosi, cibo delizioso e una presentazione perfettamente organizzata al tavolo di nozze: tutto ciò crea un sapore speciale, solenne e indimenticabile per la vacanza, indipendentemente da dove si svolge la cena di nozze - a casa o in un ristorante. La decorazione della tavola può essere bellissimi vasi alti con frutta. Mele, pere, pesche o albicocche, uva, agrumi: tutto deve essere selezionato in termini di qualità e colore.

Certo, devono esserci dei fiori, ma mettili bellissimi mazzi di fioriè necessario affinché non interferiscano con la comunicazione degli ospiti e, soprattutto, con la visione costante dei giovani. L'uso dei fiori dipende da molti fattori: la dimensione e la forma della tavola, la varietà delle tipologie di fiori, il colore della tovaglia, la decorazione generale della stanza, i gusti dei padroni di casa, così come i gusti dei sposa e sposo. Tuttavia, ci sono punti generali da considerare. Pertanto, il bouquet della sposa viene solitamente posto davanti agli sposi accanto alla torta nuziale. Se il bouquet della sposa è decorato con nastri di pizzo o tulle colorato, è opportuno conservare tali decorazioni, facendo attenzione che non si bagnino in acqua.

Diversi mazzi di fiori bassi sono posizionati diagonalmente sul tavolo. I fiori non dovrebbero essere molto profumati per non mescolarsi con l'odore del cibo. Non posizionare le piante da fiore in modo che i loro petali non cadano nel cibo. È meglio posizionare al centro del tavolo mazzi bassi e pendenti alti fino a 20-25 centimetri. Un lungo tavolo può essere decorato con mazzi di fiori bassi oppure puoi creare uno stretto viale di fiori posizionando piccoli vasi bassi identici con fiori a breve distanza l'uno dall'altro. Come vasi potete utilizzare insalatiere, bicchieri da vino, ecc. Se il tavolo è rotondo, allora è meglio posizionare i fiori al centro; su un tavolo ovale potete posizionare una composizione al centro e due ai lati. Diverse composizioni floreali identiche sono posizionate su tavoli disposti a forma di lettera T o P.

Se i tavoli sono disposti a forma di U, lo spazio all'interno dei tavoli viene solitamente utilizzato per installare supporti aggiuntivi per fiori, sia vivi che artificiali. Puoi decorare la tua tavola di nozze con una ghirlanda intrecciata di verde e piccoli fiori bianchi e fiori rosa. Una ghirlanda può essere posizionata attorno alla torta e una ghirlanda tessuta con gli stessi fiori può essere attaccata alla tovaglia lungo l'intera lunghezza del tavolo dalla porta d'ingresso, che aggiungerà completezza al suo design.

I progettisti possono offrire nuovi idee originali per decorare una tavola nuziale, tutte le decorazioni possono essere realizzate in uno o più colori. La scelta del colore dipende dai desideri dei clienti e può essere scelta tenendo conto del colore utilizzato negli accessori dei costumi dei giovani, oppure in base ai loro tratti caratteriali.

Il colore tradizionale del matrimonio è il bianco. Ciò significa che idealmente la biancheria da tavola e i piatti dovrebbero essere bianchi. Sono completati da cristalli trasparenti e argenteria. Coltelli, forchette, cucchiai possono essere in cupronichel o acciaio inossidabile, che ora è apprezzato quasi quanto i metalli preziosi.

Ad esempio, il bianco-blu o il bianco-rosa possono essere adatti per una coppia romantica e gentile. In questo caso, per le tovaglie bianche vengono selezionati tovaglioli blu o rosa, i vasi sui tavoli sono decorati con nastri dello stesso colore e con essi sono legati i mazzi di fiori. Per un tavolo del genere sono adatte piccole rose bianche e rosa, crisantemi, tulipani bianchi e fiordalisi. Per una coppia allegra è adatto un tavolo dorato con rose gialle. Il design in rosso scuro, blu e verde scuro sembra solenne e formale.

L'aspetto festoso della tavola dipende in molti modi dalla biancheria da tavola: tovaglie, tovaglioli, asciugamani. La biancheria da tavola in lino è considerata la migliore: è più resistente e più pesante. La tavola nuziale viene ricoperta da una tovaglia bianca, sotto la quale, per farla adagiare più uniformemente, viene posta della flanella o altro tessuto morbido. I bordi della tovaglia dovrebbero cadere almeno 25 cm su tutti i lati del tavolo, ma non più in basso del sedile della sedia.

I tovaglioli quadrati possono essere di diverse dimensioni (60 x 60, 45 x 45). Per facilitare la piegatura dei tovaglioli, sono leggermente inamidati. Impilarli diversi modi o infilato in anelli speciali. Disporre i tovaglioli o posizionarli sui piatti degli antipasti o alla loro sinistra.

Se banchetto matrimoniale che si tiene la sera, per decorare le tavole si possono mettere sopra delle piccole candele galleggianti, posizionate insieme composizioni floreali al centro di ogni tavolo.

La tavola per un ricevimento di nozze si differenzia nella scelta dei piatti e nel loro servizio da quasi tutte le altre tavole festive, sia per la loro abbondanza che per la varietà dei prodotti da cui sono preparati. Il cambio dei piatti sulla tavola nuziale deve essere pianificato in modo molto chiaro ed eseguito in modo particolare, anche se la celebrazione del matrimonio si svolge in un ristorante con un numero sufficiente di personale di servizio.

Come apparecchiare la tavola del matrimonio

Di norma, la tavola viene apparecchiata in base al menu. Ad una distanza di 2 cm dal bordo del tavolo posizionare dei piatti piani piccoli ogni 80 cm. Su di essi vengono posizionate le barrette snack al centro oppure, avvicinando i bordi dei piatti alla persona seduta, e i piatti per torta vengono posizionati a sinistra delle barrette snack a una distanza di 5–15 cm.

Coltelli, forchette e cucchiai sono disposti a destra del piattino nella seguente sequenza: a una distanza di 0,5 cm - un coltello da tavola, a 0,5 cm da esso - un coltello da pesce, poi un cucchiaio da dessert e un coltello da snack. Tutte le posate dovrebbero trovarsi parallele tra loro e perpendicolari al bordo del tavolo. La distanza tra le estremità dei manici delle posate e il bordo del tavolo è di 2 cm. Sul lato sinistro del piattino, posizionare una forchetta da tavola a una distanza di 0,5 cm, poi a sinistra le forchette da pesce e da snack. . I coltelli vanno posizionati con la lama rivolta verso il piatto, i cucchiai con la punta rivolta verso l'alto e le forchette con i rebbi rivolti verso l'alto.

Quando si apparecchia la tavola, gli utensili da dessert vengono disposti davanti a un piattino piano, partendo dal piatto fino al centro tavola, nel seguente ordine: coltello, forchetta, cucchiaio. Il cucchiaio da dessert viene posizionato con il manico a sinistra, mentre il cucchiaio da dessert e il coltello vengono posizionati con i manici a destra. Non tutte le posate vengono utilizzate contemporaneamente, quindi quando si apparecchia la tavola non si dovrebbero mettere più di tre forchette e tre coltelli.

Bicchieri da shot, bicchieri e bicchieri da vino sono disposti come segue. A destra del piatto, all'altezza del coltello più vicino ad esso, o al centro del piatto, posizionare un bicchiere d'acqua e alla sua destra un bicchiere o un bicchiere. Se il menu prevede due bevande oltre all'acqua, il bicchiere di vino viene spostato di una posizione a sinistra e accanto ad esso vengono posizionati i piatti per queste bevande.

Se vengono offerte molte bevande diverse, tutti i bicchieri o bicchieri successivi vengono posizionati nella seconda fila, poiché non dovrebbero esserci più di tre articoli in una riga. I bicchieri vengono disposti nell'ordine in cui verranno serviti i piatti.

Se il menu prevede antipasti, un piatto caldo di pesce, un piatto caldo di carne e un dessert, questi piatti devono essere abbinati alle bevande. La prima bevanda viene versata nel bicchiere più vicino all'ospite. Spesso viene servito un piatto aggiuntivo per il pane, che viene posizionato a sinistra delle posate. Le posate si trovano nell'ordine inverso rispetto al menu, cioè vicino al piatto - le posate per l'ultima portata, e lungo il bordo esterno - per la prima portata.

I piatti con spezie sono installati in coppia, un dispositivo per due ospiti. Posiziona le posate all'altezza del cristallo o della vetreria, tra le portate di due commensali seduti uno accanto all'altro. Le spezie devono essere asciutte e fuoriuscire facilmente dalle saliere e dalle pepiere. Sale e pepe possono essere serviti anche in saliere e pepiere aperte, con un cucchiaio per spezie posizionato su ciascun dispositivo con il rigonfiamento verso l'alto.

Da dove iniziare il pranzo di nozze

Circa 30 minuti prima dell'arrivo degli ospiti, al tavolo nuziale vengono serviti snack, piatti di pesce e bevande. Se il tavolo del banchetto è grande, è diviso in settori. Un settore è considerato lungo tre metri, il che corrisponde a quattro o cinque persone sedute su ciascun lato del tavolo. Tutti gli snack e i piatti in insalatiere e altri utensili, nonché le bevande incluse nel menu, vengono serviti in ogni settore, il che consentirà a tutti di servirsi da soli senza difficoltà.

Piatti e snack vengono posizionati più vicino al centro del tavolo nei piatti con gambe o con bordi alti; i piatti con bordi bassi vengono posizionati più vicino alle stoviglie. I piatti con snack e i piatti sono disposti su una o due file, a seconda della larghezza del tavolo, del numero di snack e delle dimensioni dei piatti. Per evitare di macchiare la tovaglia, al momento di servire, pulire con un canovaccio il fondo del piatto con l'antipasto.

Il burro viene posto accanto al caviale, le salse vengono poste accanto ai piatti a cui sono destinate. I portafrutta possono essere posizionati lungo l'asse del tavolo.

Le bevande vengono posizionate al centro nello spazio tra di loro. Le bottiglie delle bevande vengono posizionate con l'etichetta rivolta verso gli ospiti seduti al tavolo. Le bottiglie che si aprono con un cavatappi è meglio stapparle in anticipo. Bottiglie con acqua minerale, birra, ecc., stappate e asciugate il collo qualche minuto prima di invitare gli ospiti a tavola. Come gli antipasti, le bevande sono disposte lungo tutta la lunghezza del tavolo in modo che ognuno di quelli seduti al tavolo possa prenderne liberamente qualcuno e versarlo in un bicchiere o bicchiere. Bevande analcoliche, succhi e kvas vengono posti sul tavolo in brocche con coperchio. Dopo le bevande, il pane di grano e segale viene posto sul piatto da torta di ogni ospite.

Menù nuziale e ordine dei piatti

Al tavolo nuziale vengono innanzitutto serviti antipasti e piatti di pesce:

Caviale e antipasti freddi e piccanti di pesce salato o marinato, comprese aringhe, spratto e olio di aringhe;

Snack di pesce leggermente salato e affumicato con vari condimenti, maionese, marinate;

Antipasti di pesce a base di pesce ripieno, bollito o in gelatina, e solo dopo si possono servire insalate con pesce, granchi o gamberi.

Successivamente agli ospiti possono essere offerte insalate al naturale o miste con carne, pollame o selvaggina. Dopo gli antipasti di pesce e le insalate, vengono serviti antipasti freddi a base di carne al naturale: prosciutto, carbonato, vitello freddo, manzo, lingua, patè, piatti freddi di selvaggina, uova, ma anche formaggio e burro.

Dopo la carne fredda, vengono serviti in tavola antipasti caldi di funghi (preferibilmente porzionati): funghi in panna acida, julienne di funghi o pollame. Se la celebrazione del matrimonio viene celebrata in inverno, potete servire panini caldi o torte sandwich con carne forte o brodo di pollo. Servitelo tra antipasti freddi e caldi oppure dopo antipasti caldi prima del piatto caldo principale.

Dopo una tavola fredda così varia ed abbondante, non sarebbe male che gli organizzatori del banchetto nuziale organizzassero una pausa danzante generale per preparare ed apparecchiare la tavola calda principale: potrebbe trattarsi di oche ripiene, tacchini o maialini, fritti o prosciutto cotto e sempre una torta nuziale calda.

Dolce nuziale

Dopo la portata calda principale e durante la successiva pausa tra balli e giochi, viene apparecchiata la tavola dei dolci. Per una tavola nuziale non è necessario togliere completamente gli antipasti, il pane e le spezie dalla tavola prima di servire il dolce. Basta monitorare attentamente l'ordine dei piatti in tavola e mantenerlo costantemente: togliere i piatti vuoti, disporre con cura gli snack rimanenti, assemblandoli in modo assortito e decorandoli con erbe fresche lungo il percorso.

Un dolce nuziale può consistere in una torta, una torta nuziale, una pagnotta o un pretzel. Ognuno di questi prodotti ha il suo significato simbolico. Una torta con delicate rose bianche o rosa simboleggia la purezza dell'amore e con rose rosse brillanti è un simbolo di amore appassionato. Una torta a forma di cornucopia - per la prosperità, a forma di ferro di cavallo - per la felicità. Torta o torta piramidale: un desiderio di vivere fino a tarda età. La torta viene posizionata accanto agli sposi.

Una torta nuziale viene solitamente tagliata dalla sposa e lo sposo mette il primo pezzo nel piatto della sposa, e il pezzo successivo la sposa mette nel piatto dello sposo. I dolci per la tavola nuziale, oltre a torte e crostate, possono essere i più diversi, sia fatti in casa che acquistati o ordinati. Servono anche torte, dolci, pasticcini, caffè e gelati. Le bevande da dessert possono anche essere fatte in casa (tazze, composte, infusi, ecc.) Oppure acquistate gassate o minerali.

Esempio di menu per un tavolo di nozze a casa (per 50 persone)

Antipasti freddi

1,5 kg di caviale di salmone;

2,5 salmone leggermente salato;

2,5 pesce affumicato caldo;

1 kg di spratto o sarde;

2,5 kg di pesce in gelatina;

3,5 kg di sottaceti (funghi, cetrioli, pomodori, ecc.);

3,5 kg di insalata con granchi;

3,5 kg di insalata Stolichny;

2 kg di maiale bollito;

2,5 lingua in gelatina;

2 kg di salsicce dure affumicate assortite;

torte, kulebyaki (due torte a persona);

1 kg di burro.

O:

100 pezzi. valovanov con caviale;

2,5 kg di pesce (beluga, sgombro, storione affumicato a freddo);

2,5 kg di lampreda fritta;

1,5 kg di gamberi o gamberi con maionese;

2,5 kg di pesce (lucioperca, luccio ripieno);

3,5 kg di sottaceti (funghi, cetrioli, pomodori);

3,5 kg di insalata con baccalà;

3,5 kg di insalata di carne;

2,5 kg di pollame (pollo fritto);

carne di manzo ripiena da 2,5 kg;

2,5 kg di prosciutto;

crostate, crostate (2 crostate a persona);

1 kg di burro.

Antipasti caldi

2,5 lucioperca in salsa, al forno con formaggio grattugiato.

O: 2,5 funghi in panna acida.

Piatti caldi

5 kg di oca arrosto ripiena di mele;

2,5 pezzi di lombo, fritti, con patate al forno.

O:

5 kg di maialino arrosto ripieno di funghi;

3 kg di vitello fritto a pezzi.

Dolce

7 kg di frutta;

torta da 4 kg;

1 kg di dolci;

10 litri di caffè con balsamo.

O:

7 kg di frutta;

torta da 4 kg;

3 kg di gelato;

10 litri di tè con rum.

5 chilogrammi di pane bianco;

5 chilogrammi di pane nero.

25-30 bottiglie di bibite.

Il menù proposto è soggetto ad eventuali variazioni legate alle tradizioni, ai gusti, alle stagioni e alle possibilità.

Calcolo approssimativo del numero di porzioni per un matrimonio in un bar o in un ristorante

3-5 tipi di insalate e antipasti (per porzione o mezza porzione a persona;

Carne, pesce, verdure assortite;

Spuntino caldo;

Uno o due tipi di piatti caldi con contorni;

Gelato;

Caffè tè.

Se accetti di portare alcuni dei tuoi prodotti, ad esempio formaggio a fette, pesce, salsiccia, caviale, frutta, sarà molto più economico.

Calcolo della quantità di alcol

Di norma, a un matrimonio si bevono champagne, vodka e vino. Quando si calcola la quantità di alcol e altre bevande, viene solitamente utilizzato il seguente calcolo:

Champagne - 1 bottiglia per tre;

Vodka - 1 bottiglia per due;

Vino - 1 bottiglia a persona;

Succo, acqua minerale, acqua frizzante - 2 litri a persona.

Numero di invitati;

Composizione degli ospiti (giovani o anziani quasi astemi);

In quale stato gli organizzatori del matrimonio vogliono far ubriacare gli ospiti: leggera o pesante ubriachezza;

Durata del banchetto;

Stagione.

Quando calcoli l'alcol, non dovresti dimenticare che berrai a casa, nell'ufficio del registro e durante una passeggiata. In questo caso è meglio trattarli con champagne o vino.

A casa degli sposi - 4 bottiglie di vino;

All'anagrafe ci sono 3 bottiglie di vino.

Dovranno essere preparate 2 bottiglie di champagne da legare con un nastro al banchetto. Una bottiglia viene bevuta nel primo anniversario di matrimonio e la seconda alla nascita del primo figlio.

Acqua minerale, acqua frizzante - 9 bottiglie.

Menu approssimativo del matrimonio e costo del piatto (in rubli bielorussi) per persona in un bar (per 86 persone)

Insalata "Signature" 1/200 - 3770 rub.

Insalata “Filicia” 1/200 - 3030 rub.

Insalata con calamari 1/100 - 1800 rubli.

Verdure assortite 1/230 - 2310 rub.

Carni assortite 1/150 - 5400 rub.

Pesci assortiti 1/150 - 9760 rub.

Frutta assortita 1/180 - 2150 rub.

Panino con caviale 10/2/20 - 3830 rub.

Panino con burro 15/20 - 320 rubli.

Lingua in gelatina 50/75 - 3200 rub.

Antipasto “Banchetto” 100 - 1200 rubli.

Aringhe (Mathias) con cipolle 30/50 - 1460 rub.

Luccio ripieno 100 - 1770 sfregamenti.

Pesce in pasta (fritto) 100 - 1200 rub.

Pollo fritto 100 - 1680 rubli.

Salsiccia fatta in casa calda. 100 - 4420 rubli.

Purè di patate 150–480 rub.

Maiale al forno con funghi 120 - 6800 rubli.

Contorno complesso 100/90 - 3780 rub.

Quarti di pollo ripieni 150 - 5560 rubli.

Alcol

Vodka 1 bottiglia. - 9500 rubli.

Spumante 1 bottiglia. - 11620 rubli.

Vino rosso pl/cl 0,7 l - RUB 13.440.

Gelato al cioccolato. 110/15 - 1760 rubli.

Solo per 1 persona. 51000 rubli.

Il costo della celebrazione del matrimonio è di 4.406. 830

Come organizzare un matrimonio in casa

Ogni famiglia si prepara in modo diverso per un matrimonio, uno degli eventi più importanti della vita, a seconda delle tradizioni consolidate, delle basi, delle capacità finanziarie, ecc. Ma in ogni caso, non puoi fare a meno di un banchetto di nozze. Il modo in cui andrà a finire di solito non dipende dagli sposi, ma dai genitori e dai parenti.

Al giorno d'oggi, molti matrimoni vengono celebrati nei migliori ristoranti e caffè, ma non tutti possono permetterselo. L'esperienza delle celebrazioni familiari dimostra che in alcuni casi i piatti nuziali preparati in casa sono più economici e molto più gustosi. Dopo aver preso conoscenza delle ricette proposte e redatto un menù preliminare, è possibile acquistare in anticipo i prodotti necessari, decidendone la quantità a seconda di quanti ospiti saranno presenti alla celebrazione. Per organizzare un banchetto di nozze viene offerto un assortimento leggermente più ampio di piatti per selezionare quelli adatti e più preferibili per questa celebrazione.

Le ricette prevedono un consumo alimentare per una media di 4-6 porzioni. Se al pranzo di nozze gli invitati sono numerosi, sarà molto più semplice affittare solo una sala e apparecchiare i tavoli con piatti già preparati in anticipo. Con una tale organizzazione, di regola, non ci sono quasi problemi se tutti i piatti del menu siano sul tavolo.

Se il banchetto nuziale viene prenotato in un ristorante, sarebbe opportuno nominare un responsabile che controlli sia il menù stesso che l'ordine di cambio dei piatti durante il banchetto.

Quando si organizza un matrimonio in casa, è possibile preparare in anticipo liquori, tinture, vodka dolci e liquori di alcol fatto in casa, che, oltre al gusto eccellente, aiuteranno anche a proteggere gli ospiti da vari problemi associati all'acquisto di vodka economica.

Se decidi di celebrare un matrimonio modesto, al tavolo del matrimonio si riuniranno comunque almeno venti o venticinque persone. Per prepararsi a una tale celebrazione, è necessario dedicare molto tempo e impegno. La padrona di casa - la madre della sposa o la madre dello sposo - non è meno impegnata nel giorno del matrimonio degli sposi e, ovviamente, vuole apparire appropriata. Pertanto, molto probabilmente le dovrebbe essere assegnato un ruolo di leadership e supervisione. Deve avere assistenti che agiscano con rapidità, abilità e coerenza, senza perdere tempo a discutere su come tagliare cipolle, cetrioli, ecc.

Quasi tutto dovrebbe essere pronto prima del giorno del matrimonio, quindi dovrebbe esserci abbastanza spazio per conservare il cibo pronto e semicotto. In inverno possono essere conservati su balconi e logge, ma in estate in condizioni urbane ciò è piuttosto difficile.

Quando crei un menu, devi usare raccomandazioni generali, ma non dimenticare la tua esperienza. Il menu può variare a seconda della disponibilità dei prodotti, della composizione degli ospiti, della durata prevista del banchetto, ecc. Il menu dovrebbe includere quei piatti che avete preparato più di una volta e siete sicuri che andranno bene e che tutti gli piaceranno.

Come prepararsi per un banchetto di nozze

Esempio di menu per un banchetto di nozze

Un mese prima del matrimonio, devi creare e discutere il menu. Quando crei un menu, scopri quali piatti piacciono o non piacciono ai tuoi ospiti e prova a tenerne conto. Tutte le parti interessate (organizzatori del matrimonio) dovranno approvare il menu del matrimonio. Quando si prepara il menu, si può presumere che il matrimonio si svolga nell'arco di un giorno e che il banchetto durerà 8...9 ore. Durante questo periodo una persona può mangiare vari cibi, ovviamente non più di un chilogrammo, più pane e dessert. Questa norma può sembrare troppo alta, ma gli ospiti si siederanno al tavolo 2...3 volte e lasceranno che parte del cibo rimanga sul tavolo.

Presentiamo un'opzione di menu approssimativa per una persona e due opzioni di menu di lavoro per 25 persone.

Menù di esempio per una persona

Antipasti freddi

Salmone salato o salmone 50 g;

pesce affumicato a freddo 50 g;

spratti sott'olio 20 g;

sarde sott'olio 20 g;

carpa in gelatina 100 g;

insalata con salsiccia o carne 120 g;

funghi salati e in salamoia, cetrioli, pomodori 100 g;

involtino crudo affumicato o maiale bollito 60 g;

piselli 30 g;

gelatina di lingua 70 g;

sformatini di carne o pancetta (2 sformati) 80 g;

burro 20 g.

I panini possono essere consigliati come una sorta di antipasto freddo per la tavola nuziale. Il loro scopo è stimolare l'appetito con una combinazione di cibi e aspetto. La parola "sandwich" tradotta dal tedesco significa "pane e burro". Inizialmente, pane e burro erano componenti obbligatori di questo spuntino. Nel corso del tempo, questo nome cominciò a coprire un gruppo più ampio di nomi. Solo il pane rimase la base costante dei panini.

I panini con storione stellato, storione, beluga, salmone, salmone, spratto, sardine, petto affumicato, caviale di funghi e melanzane, massa di cagliata, ricotta e marmellata sono preparati senza olio. Invece del burro, puoi usare margarina, marmellata e grasso fuso.

Il burro è un must per i panini con uova, formaggio, aringhe, spratto, pressato, granulare, salmone, proteine ​​​​e altro caviale, salsiccia, maiale bollito, prosciutto, pesce in scatola sott'olio.

Il burro per panini deve essere raffreddato in modo che abbia una consistenza densa e tagliato con un coltello sottile a fette spesse 0,4...0,5 cm, che devono corrispondere per dimensione e forma alla forma del pane. È sconsigliato spalmare il burro sul pane.

I panini devono essere tagliati sottili e anche a forma di pezzo di pane. Le uova sode vengono tagliate a fette o a metà lungo l'uovo e adagiate sul burro con il tuorlo rivolto verso il basso. Lo spratto viene pre-pulito (la coda e la testa vengono tagliate, le interiora vengono rimosse) e adagiato sul pane per tutta la lunghezza del pezzo.

Se il caviale pressato viene spalmato sul pane, si arriccia formando una massa. Pertanto, il caviale viene prima adagiato su un vetro lavato in modo pulito, steso in uno strato uniforme di circa 0,3...0,5 cm di spessore, sul caviale vengono posti i pezzi di pane preparati, tagliati lungo i contorni della base di pane e il sandwich viene sollevato con un coltello largo e sottile.

Un buon rapporto in peso per i panini può essere considerato: 30...40 g di pane, 10...12 g di burro, 30 g di ripieno. I panini non possono essere conservati a lungo. I panini vengono serviti su piatti da torta coperti tovaglioli di carta.

I canapé sono panini molto piccoli. Vengono serviti con il tè. Possono essere di forma quadrata, rettangolare, rotonda o triangolare. Talvolta le tartine vengono preparate su pane tostato, tostato fino a doratura. La particolarità delle tartine è che vengono servite con contorni, condimenti e spezie.

Per preparare le tartine, prendere del pane bianco o una pagnotta, togliere la crosta e tagliarla a strisce lunghe larghe 3...5 cm. Ogni striscia di pane viene unta con maionese, burro o una miscela di olio. Posiziona i componenti delle tartine sulle strisce in modo che risultino bella combinazione fiori, tagliati in forme selezionate. Ecco alcuni esempi di tartine.

Una fetta di pomodoro con un bordo di maionese e una foglia di prezzemolo.

Un cerchio di pane con una fetta di pomodoro e cetriolo e tra loro - maionese e una fetta di ravanello.

Uovo sodo tritato con caviale su pane tostato.

Trancio di salmone con maionese verde.

Sarde con fetta di albume sodo.

Aringhe salate piccanti con anelli di cipolla.

Cipolla con caviale e tuorlo uovo di pollo.

Spratti con una fetta di limone e pasta di pomodoro.

Burro al formaggio con ravanello.

Maionese verde con una fetta di pomodoro.

I panini caldi sono piccoli panini cotti al forno con ripieno. Possono essere utilizzati come piatto autonomo, come spuntino e al posto del pane per i brodi. Solitamente vengono serviti caldi, ma possono anche essere raffreddati. I tartine sono un tipo di panino caldo. Pesce, carne, verdure e altri prodotti vengono adagiati su una fetta di pane secco nero o bianco e scaldati in forno per 5...10 minuti. Per preparare le tartine potete utilizzare cibo in scatola, prosciutto, pancetta, salsiccia, formaggio, uova, ecc.

Piatti caldi

Oca arrosto 100 g, con mele al forno 40 g e cavolo stufato 40 g;

roast beef 80 g, con patate al forno 60 g.

Pane di segale 80 g, pane integrale 40 g, acqua minerale 0,5 l, bevande gassate 0,25 l.

Dolce

Torta 100 g;

frutta 100 g;

caramelle 20 g;

caffè (tazza) 120 ml;

biscotto di pasta frolla;

zucchero 15 g.

Ogni menù può prevedere due piatti caldi: uno nella prima metà del banchetto prima della pausa, l'altro nella seconda, dopo la pausa. Puoi limitarti a un piatto caldo, aumentando la porzione di carne a 180 g nel prodotto finito.

L'organizzazione della festa prevede il seguente ordine: in primo luogo, agli ospiti vengono offerti antipasti freddi e piccanti - pesce salato e affumicato a freddo, funghi salati e in salamoia, verdure (cetrioli, pomodori, ecc.).

Dopo gli antipasti salati arriva il pesce sott'olio: spratti, sarde, pesci in gelatina o ripieni, varie insalate di pesce e carne.

Quindi vengono serviti antipasti freddi di carne naturale: roast beef, maiale bollito (parte dell'anca al forno o fritta - coscia posteriore, senza pelle e ossa, forma ovale, strutto spessore 2 cm, parte grassa strofinata con sale), lingua in gelatina e altri. Gli antipasti freddi e le crostate dovrebbero bastare fino alla fine del banchetto, ma soprattutto servono all'inizio del banchetto prima del primo piatto caldo.

Se c'è solo un piatto caldo, è meglio servirlo dopo la pausa.

La prima pausa quando ci si alza da tavola viene fatta dopo il primo piatto caldo, la seconda dopo il secondo piatto caldo, prima del dessert. Se c'è un solo piatto caldo, la prima pausa può essere fatta dopo gli antipasti di carne al naturale o di pesce ripieno. In un'altra sala vengono organizzati balli e relax dopo la festa.

Durante questa pausa la tavola è apparecchiata per il dolce: per loro vengono posti piatti da dessert e coltelli puliti, tazzine da caffè con cucchiaini sui piattini. La decorazione della tavola sarà una torta nuziale da due chilogrammi, preparata su ordinazione, o una tradizionale pagnotta nuziale, che può essere cotta a casa.

La sposa dovrebbe tagliare la torta. La fetta di torta più bella viene posta dallo sposo nel piatto della sposa. Dolci e frutta vengono serviti in tavola.

In via eccezionale, al tavolo nuziale nella parte finale del banchetto si possono posizionare anche piattini piatti con forchette, alcuni antipasti freddi di carne al naturale, fette sottili di limone con zucchero a velo.

La prima versione del menù nuziale (pensato per 25 persone)

Antipasti freddi

salmone o salmone salato,

pesce affumicato a freddo 1,5 kg;

spratti sott'olio 0,5 kg;

sarde sott'olio kg 0,5;

carpa in gelatina 2,0 kg;

insalata con salsiccia 2,0 kg;

insalata con carne 2,0 kg;

funghi salati e in salamoia, cetrioli, pomodori - solo 2,5 kg;

rotolo crudo affumicato kg 1,0;

piselli in scatola 0,8 kg;

maiale bollito 1 kg;

lingua in gelatina 2 kg;

burro 0,6 kg;

Piatti caldi

oca arrosto 2,6 kg, mele al forno 1,2 kg, crauti 1,2 kg;

roast beef 2,0 kg, patate fritte 1,5 kg.

Pane di segale 2 kg, pane integrale 1 kg;

Acqua minerale 20 bottiglie;

Dolce

Torta 2,5 kg o pagnotta;

frutta 3kg;

caramelle 1 kg;

caffè solubile - 1 lattina.

Seconda versione del menù nuziale (pensato per 25 persone)

Antipasti freddi

Aringhe salate in vasetto speciale da 2 kg;

pesce affumicato a freddo (sgombro, beluga, storione, ippoglosso) 1,5 kg;

lucioperca in gelatina 2,0 kg;

insalata di verdure piccanti 2,5 kg;

insalata di gamberi o gamberetti con maionese 1,5 kg;

insalata con carne o salsiccia 1,5 kg;

patè di fegato di manzo fatto in casa o patè acquistato in negozio

premio 1,5 kg;

piselli in scatola 0,8 kg;

burro 0,6 kg;

crostate con carne o pancetta 50 pezzi.

Piatti caldi

Maiale arrosto 2,5 kg, funghi in panna acida 1,5 kg;

vitello fritto 2,0 kg, patate fritte 1,5 kg.

Pane di segale 2 kg, pane integrale 1 kg.

Acqua minerale 20 bottiglie;

Bevande gassate 10 bottiglie.

Dolce

Torta - 2,5 kg o pagnotta;

frutta 3kg;

caramelle 1 kg;

zucchero semolato 1,5 kg.

Quando si crea un menu, è necessario navigare nella varietà dei piatti, conoscere i vantaggi e i benefici dei vari prodotti, la loro composizione e le caratteristiche generali. Dopo aver servito il dessert, il banchetto nuziale è considerato terminato. Matchmaker o sensale, gli ospiti si congratulano ancora una volta con gli sposi, augurano loro felicità, prosperità e abbondanza.

Come e quando calcolare il menù nuziale approvato

Tre settimane prima del matrimonio, dovresti fare un calcolo del menu approvato. Per fare un calcolo è necessario calcolare:

Il peso di una porzione di ciascun alimento, ad esempio, una persona (cifra media) può mangiare:

150 g di insalata (75 g di granchio e 75 g Olivier);

80 g di pesce affumicato freddo o caldo e (o) salmone leggermente salato, salmone, trota;

80-100 g di sottaceti (funghi, cetrioli, cavoli);

100–120 g di maiale bollito, lingua, ecc.;

40–50 g di salsiccia affumicata dura;

100 g d'oca arrosto;

100 g di carne di maiale, ecc.

Poi il peso di una porzione va moltiplicato per il numero delle persone invitate: 150 g di insalata? 50 persone = 7,5 kg. Di questi, 4 kg di Olivier e 3,5 kg di granchio (Olivier ne mangia di più).

0,7 kg di riso;

0,3 kg di carote;

0,4 kg di cetrioli sottaceto;

0,4 kg di cetrioli freschi;

0,5 kg di mais;

0,6 kg di polpa di granchio;

0,1 kg di verdure. E così sono tutti i piatti.

moltiplicare il numero di prodotti per il suo prezzo;

includere l'importo nei costi.

14 giorni prima del matrimonio è necessario:

Visualizza l'elenco dei prodotti richiesti e istruisci il loro acquisto e consegna.

Stabilisci una scadenza. Ad esempio i prodotti per la gelatina vanno acquistati 7 giorni prima del matrimonio... ecc.

7 giorni prima del matrimonio è necessario:

a) descrivere per giorno e ora chi cucina cosa, ad esempio:

insalate - Nadya: cucina e trita le verdure alla vigilia del giorno del matrimonio;

preparare il ghiaccio - Sasha: 1 giorno prima del matrimonio, ecc.;

b) verificare la disponibilità delle porzioni e degli utensili necessari per servire: insalatiere, scodelle per aringhe, vasi, ecc.

Affinché tutto funzioni correttamente, è necessario disegnare una pianta del tavolo e posizionarvi sopra i piatti: insalatiere e altri piatti dovrebbero essere per 5 persone.

2 giorni prima del matrimonio è necessario: completare l'acquisto di tutti i prodotti, ad eccezione delle prelibatezze deperibili e delle verdure.

1 giorno prima del matrimonio devi:

salsicce a fette, piegare bene il pesce, ripristinando il suo aspetto originale, avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo al freddo;

Entro sera preparare quasi tutti i piatti.

Il giorno del tuo matrimonio devi:

unire e condire le insalate;

tagliare il pane;

apparecchiare i tavoli.

Secondo giorno della celebrazione del matrimonio

Il secondo giorno è il nome convenzionale per la continuazione della vacanza. A seconda delle capacità finanziarie e di altro tipo, nonché dei desideri dei partecipanti, la celebrazione può durare due giorni, tre o più. Solitamente, quando il matrimonio viene celebrato in un ristorante, il secondo giorno ci si ritrova a casa dei genitori degli sposi in un'atmosfera più intima e rilassata.

Dopo il matrimonio in casa, gli sposi possono andare in un bar o in un altro luogo dove divertirsi con gli amici senza seguire regole rigide.

Come preparare alcuni piatti della tavola nuziale

Gamberetti con maionese

Prodotti

400 g di gamberetti o 200 g di carne di gamberetti, 3 carote, 2 sottaceti, 4 cucchiai. cucchiai di piselli, 3 patate, maionese, sale, erbe aromatiche.

Lessare i gamberi, togliere il guscio, dividerli in piccole fibre e lasciarli raffreddare. Lessare, raffreddare e tagliare a cubetti le carote e le patate. Lavare i cetrioli, sbucciarli e tagliarli a cubetti. Condire le verdure preparate e i piselli con la maionese e disporli in un mucchio al centro del piatto. Metti i gamberi preparati sopra le verdure e versaci sopra la maionese. Metti le verdure rimanenti in pile colorate attorno allo scivolo. Cospargete sopra il prezzemolo tritato finemente.

Insalata di gamberetti

Prodotti

400 g di gamberetti o 200 g di carne di gamberetti, 2 cetrioli freschi o sottaceto, 6 patate, 5 cucchiai. cucchiai di piselli, 2 carote, 50 g di insalata verde, 150 g di panna acida, uovo, sale.

Lessare i gamberi, togliere il guscio, dividerli in fibre e lasciarli raffreddare. Patate bollite e carote, tagliare i cetrioli freschi o sottaceto a fettine sottili, aggiungere i piselli, la panna acida, il sale e mescolare. Mettere in un'insalatiera e mettere sopra la carne di gamberetti bolliti. Guarnire il piatto finito con fette di uovo sodo e foglie di insalata verde.

Insalata con salsiccia

Prodotti

800 g di salsiccia, 17 patate, 250 g di sedano, 3 cetrioli sottaceto, 4 mele, 300 g di lattuga, maionese.

Tagliare a fette la salsiccia, le patate, il sedano, le mele, i cetrioli sottaceto, l'insalata verde, metterli in una larga padella smaltata e mescolare. Aggiungi un po 'di senape, prezzemolo, aceto e sale alla maionese. Condire i cibi preparati con questa salsa, disporli in insalatiere, guarnendo sopra l'insalata con anelli di cipolla o fette di barbabietola bollita.

Involtini di prosciutto

Prodotti

500 g di prosciutto, 100 g di formaggio, 100 g di burro, 0,5 tazze di panna.

Tagliate il prosciutto a fettine sottili, dando loro una forma rettangolare. Passare i pezzi rimasti dalla rifilatura al tritacarne. Formaggio grattugiato, burro, panna montata, unire alla carne macinata, sbattere ancora. Arrotolare il prosciutto in tubi e riempirli con il composto montato. Disporre su un piatto, disponendo i tubi con foglie di lattuga e cipolle verdi.

Insalata "Festiva"

Prodotti

100 g di insalata verde, 2 uova, 2 cetrioli freschi, un mazzetto di ravanelli, carote bollite, 4 pz. patate bollite, 2 pomodori, 50 g di cipolle verdi, 150 g di panna acida, 1 cucchiaio. un cucchiaio di aceto, mezzo cucchiaino di zucchero a velo.

Lavate l'insalata verde, asciugatela, tagliatela e mettetela a mucchietto in un'insalatiera. Carote, pomodori, patate, ravanelli, cetrioli e cipolle verdi tagliare a cerchi e disporre attorno una montagna di insalata, e mettere sopra l'insalata le fette di uova sode, aggiungere un po' di sale. Preparare una salsa con panna acida, aceto e zucchero e servirla separatamente in una salsiera. Metti molte di queste porzioni di insalata sul tavolo.

Aringhe con contorno

Prodotti

1 aringa, per condire, 3 cucchiai di aceto, 1,5 cucchiai di olio vegetale, sale, zucchero, pepe qb.

Tagliare la testa, la coda e il bordo della pancia dell'aringa, sventrarla, praticare un'incisione lungo il dorso, eliminare la pelle. Separare la carne dalla spina dorsale eliminando le costole con un coltello e tagliarle a pezzetti. Le aringhe preparate, poste in una ciotola per aringhe, possono essere guarnite con pomodori, cetrioli, funghi in salamoia, cipolle, uova sode e patate. Il contorno dovrebbe decorare il piatto finito. Prima di servire, versare il condimento sull'aringa e sul contorno.

Pesce marinato

Prodotti

300 g di pesce, per la marinata 3 carote, prezzemolo, 3 cipolle, 4 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, 200 g di passata di pomodoro, 60 g di aceto, 200 g di brodo o acqua bollita, sale, zucchero, pepe.

Salare il pesce preparato, cospargere di pepe, arrotolare la farina, friggere in olio vegetale, raffreddare e versare la marinata.

Preparazione della marinata: tagliare a listarelle le carote, il prezzemolo, la cipolla, metterle in una padella, aggiungere l'olio e far soffriggere leggermente. Aggiungere la passata di pomodoro e le spezie nella padella, coprire e cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Quindi versare l'aceto, il brodo o l'acqua nella padella, far bollire a fuoco basso, aggiungere sale, zucchero e raffreddare. È meglio cuocere a vapore il pesce a bagnomaria: si versa l'acqua nella padella esterna e il pesce viene posto in quella interna, con un fondo a reticolo.

Lucioperca o carpa in gelatina

Si consiglia innanzitutto di cuocere la testa (senza branchie e ossa) per 15-20 minuti, mettendo nella stessa padella la cipolla, il sale, l'alloro e le radici. Quindi mettere nella padella i pezzi di lucioperca o carpa sbucciati e lavati. La gelatina si ottiene dal decotto o brodo ottenuto dalla bollitura del pesce.

Il brodo viene fatto bollire per 3-5 minuti, quindi pre-imbevuto in acqua fredda, preso in una quantità cinque volte maggiore, e si aggiunge la gelatina strizzata in ragione di 2 g per 200 g di brodo e si mescola fino a completa dissoluzione. Successivamente, il brodo caldo viene filtrato e lasciato raffreddare leggermente.

Quando il pesce sarà cotto (dopo 15-20 minuti), toglietelo con una schiumarola, disponetelo a pezzi su un piatto a brevi intervalli, fate raffreddare, decorate ogni pezzo con fettine di limone, carota, una foglia di verde e versatelo caldo gelatina in due o tre aggiunte in modo che le decorazioni non si spostino. Mettere il pesce versato in frigorifero finché la gelatina non si sarà indurita.

Lingua in gelatina

Lessare la lingua, raffreddarla, tagliarla a pezzetti sottili e versare la gelatina calda.

Preparare la gelatina nel brodo ottenuto facendo bollire la lingua, dopo aver eliminato il grasso dal brodo. Per chilogrammo di lingua sono necessari 25 g di gelatina; Con la bollitura si ottengono circa tre bicchieri di brodo. Altrimenti, la tecnologia e la sequenza delle procedure sono le stesse della preparazione del pesce in gelatina. Disporre i pezzi di lingua inzuppati e raffreddati magnificamente su un piatto e guarnire con fette di pomodoro, cetrioli, insalata verde e prezzemolo.

Paté di fegato

Prodotti

1 kg di fegato, 200 g di pancetta, 200 g di burro, 2 carote, prezzemolo, 1 cipolla.

Lavare il fegato, eliminare la pellicola, tagliarlo a pezzetti, friggerlo insieme alla pancetta e alle fettine sottili di carota, prezzemolo e cipolla fino a cottura completa. Passare il tutto al tritacarne due o tre volte, aggiungere sale, pepe, noce moscata grattugiata e sbattere con un cucchiaio in una padella smaltata, aggiungendo poco alla volta il burro. Trasferire in una ciotola di porcellana e far raffreddare. È molto importante non cuocere troppo il fegato.

Funghi in panna acida

Prodotti

1 kg di funghi porcini, porcini, porcini, 200 g di panna acida, 50 g di formaggio, 2 cucchiaini di farina, 4 cucchiai. cucchiai di burro.

Staccare i gambi dei funghi dal terreno, sbucciarli, separando il cappello dal gambo. Sciacquare, scottare con acqua calda, mettere in un colino e lasciare scolare l'acqua. Tagliare i funghi a fettine, salarli e friggerli in olio. Alla fine della frittura aggiungere la farina, mescolare, aggiungere la panna acida, far bollire, spolverare con formaggio grattugiato e infornare. Al momento di servire, cospargere i funghi con aneto o prezzemolo.

Puoi cuocere i funghi in scatola in panna acida.

Tavola nuziale calda o principale

Oca arrosto con mele e crauti

Prodotti

Oca del peso di 4 kg (per 25 persone), 300 g di cipolle, 800 g di carne giovane (manzo o vitello), 1,5 kg di crauti, 1,5 kg (15-20 pezzi) di mele, 1 cucchiaio. un cucchiaio di sale, 1 cucchiaino ciascuno di pepe nero e rosso.

Scottare l'oca pulita, eliminare il grasso, lavarla, asciugarla, strofinarla su tutti i lati con sale misto a pepe nero e rosso.

Prima opzione

Friggere la cipolla e la carne separatamente, mescolare con l'oca ripiena. Cuci il sito dell'incisione e legalo insieme alle zampe e alle ali. Metti l'oca su una teglia e mettila in forno per 1,5–2 ore. Ogni 20 minuti, ungere la carcassa con il grasso fuso e il succo. Eliminare i fili prima di servire.

A parte stufare i crauti e con il grasso d'oca, tagliare a metà le mele, eliminare il torsolo e il gambo e cuocere in forno. Servire il cavolo e le mele caldi.

L'oca fritta ripiena di carne viene posta su un grande piatto ovale. Il cavolo stufato e le mele cotte sono disposti in un mucchio. Puoi servire cavoli e mele su piatti separati. Un'oca su un tavolo di nozze sembra davvero impressionante.

Seconda opzione

Farcire l'oca preparata con le mele private del torsolo e tagliate a fette. Cuci il buco nell'addome. Disporre l'oca sul dorso in una padella o teglia, aggiungere mezzo bicchiere d'acqua e infornare. Durante la frittura, ungere più volte l'oca con il grasso fuso e il succo. La durata della tostatura è di 1,5–2 ore. Trasferire le mele dall'oca finita in un piatto, aggiungere il cavolo cappuccio stufato a parte, tagliare l'oca in 25 porzioni (in base al numero di ospiti) e adagiarla sul contorno.

Carne grigliata

Arrosto di manzo

Lavare la carne di manzo (lombo o filetto), tagliare i tendini, asciugarli con un canovaccio e cospargerli di sale, metterli in una padella di ghisa con olio riscaldato e friggerli su tutti i lati finché sulla superficie non si forma una sottile crosta marrone dorata. la carne. Quindi mettetelo nel forno e friggetelo fino a cottura per 1,5–2 ore. La prontezza della carne si determina forandola con una forchetta e premendola sopra: se esce del succo rosso significa che la carne non è ancora pronta. Ogni 10 minuti si toglie la carne dal forno e si versa sopra il sugo che si forma durante la frittura. Se non c'è abbastanza succo, puoi aggiungere un po 'd'acqua nella padella.

Il roast beef finito viene tagliato a fette e adagiato su un piatto. Come contorno potete servire piselli, patate fritte, rafano cotto con aceto e sale, cetrioli e insalata verde.

Maiale arrosto

Scottare il maiale, asciugarlo, strofinarlo con farina nei punti in cui rimangono le setole e bruciarlo sul fuoco. Incidere l'addome, eliminare le interiora e, tagliando l'osso pelvico, eliminare l'intestino crasso. Sciacquare il maialino in acqua fredda. Tritare l'osso vertebrale nella zona del collo, salare l'interno, disporlo su una teglia con il retro rivolto verso l'alto, spennellare con panna acida, versare sopra il burro fuso e mettere in forno a friggere, aggiungendo alla cottura un quarto di bicchiere d'acqua foglio. La tostatura dura 1–1,5 ore. Durante la cottura, ungere più volte il maiale con il grasso che si è formato sulla teglia.

Un grosso maiale viene tagliato longitudinalmente lungo la spina dorsale in due metà e poi fritto. Al momento di servire, il porridge di grano saraceno viene posto su un piatto riscaldato, le uova tritate vengono cosparse sopra e i pezzi a forma di carcassa intera vengono posti sopra il porridge. Il sugo viene servito separatamente in una salsiera.

Arrosto di vitello

Lavare la carne di vitello (parte posteriore della coscia, spalla o petto), cospargerla di sale, versarvi sopra il burro fuso, adagiarla su una teglia e friggerla in forno, irrorandola periodicamente con il succo ottenuto. La durata della frittura dipende dalla dimensione del pezzo. La prontezza della carne è determinata allo stesso modo della frittura del roast beef. La carne di vitello finita viene tagliata a fette, posta su un piatto riscaldato e versata sopra il succo filtrato.

Contorno: patate fritte o piselli, carote, cavolfiore.

Patatine fritte

Patate crude Tagliarlo a fette, cubetti, trucioli o listarelle, sciacquarlo in acqua fredda, salarlo, disporlo in uno strato sottile in una padella riscaldata con olio e friggerlo a fuoco uniforme fino a cottura.

Le patate crude possono essere fritte immergendole nell'olio caldo per 10-15 minuti. Le patate vengono tagliate a listarelle, tenute in acqua fredda per 10 minuti, lavate e asciugate. Trasferire in una padella con olio riscaldato. Qui i blocchi di patate sono ricoperti da una crosta marrone dorata. Le patate tolte con una schiumarola vanno salate. A parte potete friggere le cipolle, mescolarle con le patate cotte e servire.

Dolci e bevande per la tavola nuziale

Pane nuziale rituale

La pagnotta è un'antica torta russa rituale, che viene preparata per un matrimonio, per un incontro con “pane e sale”.

Prima opzione

Prodotti

10-15 bicchieri di farina, 80-100 g di lievito, 5 bicchieri di latte, 6-8 uova, 1 bicchiere di panna acida, 100 g di burro, 100 g di uvetta, 1 cucchiaio. cucchiaio di miele, sale.

Preparare l'impasto: sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungere il sale, aggiungere metà della quantità di farina e mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciare fermentare per 2-3 ore. Quando l'impasto lievita e inizia a stabilizzarsi, aggiungere la farina, il miele, le uova, l'uvetta, la panna acida, il burro e impastare finché l'impasto non inizia a staccarsi dalle pareti della pirofila.

Quindi mettere l'impasto in un luogo caldo a fermentare. Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume, impastare e lasciare nuovamente in un luogo tiepido a fermentare e lievitare. Quindi sbattere bene l'impasto sul tavolo e metterlo in uno stampo unto. Decorare la superficie della pagnotta con figure di pasta e spennellarla con l'uovo sbattuto. Dopo 30-40 minuti, la pagnotta viene posta in un forno ben riscaldato. Cuocere per un'ora o poco più a seconda della sua dimensione. La pagnotta finita viene coperta con un asciugamano di lino e lasciata raffreddare.

Seconda opzione

Prodotti

1 bicchiere di zucchero, 3 tuorli e 5 albumi di uova crude, 0,5 litri di latte, 100 g di lievito, 1 cucchiaino di sale, zucchero vanigliato qb, 250 g di burro o margarina, un terzo di bicchiere di uvetta piccola senza semi , 1 kg di farina oppure quanto impasto ci vorrà?

Mescolare 1–1,5 tazze di farina, latte caldo e lievito in un impasto, lasciarlo fermentare e lievitare bene. Aggiungere quindi i tuorli, il burro fuso, lo zucchero, il sale e le spezie a piacere, l'uvetta. Lavorare un impasto abbastanza consistente, aggiungendo gradualmente la farina e gli albumi montati a neve. Lasciate lievitare nuovamente l'impasto ottenuto spolverando la superficie con farina e posizionando la ciotola con l'impasto in un luogo tiepido.

Con l'impasto preparato tagliate una pagnotta, oppure dividetela in 2 pezzi della dimensione desiderata, lasciando una parte dell'impasto per realizzare le decorazioni. Arrotolare ciascun pezzo di pasta in una palla e posizionarla su una teglia unta.

Dall'impasto rimasto, tagliare due corde sottili secondo la circonferenza di ciascuna pagnotta, collegarle insieme a forma di corda e avvolgerle separatamente attorno a ciascuna pagnotta preparata. Decorare la superficie della pagnotta con dei motivi di pasta, rinforzando le decorazioni preparate con un uovo sbattuto o piccole puntine di legno appuntite, e far lievitare nuovamente la pagnotta. Spennellare accuratamente e accuratamente la superficie decorata della pagnotta finalmente lievitata con l'uovo sbattuto. Dopo aver unto, la superficie della pagnotta può essere cosparsa con uvetta e mandorle tritate.

Cuocere la pagnotta in forno caldo per circa un'ora o più, a seconda della sua dimensione. Quindi lasciare raffreddare bene la pagnotta finita e coprirla con un asciugamano di lino fino al momento dell'utilizzo.

Torta a strati “Matrimonio”

Preparazione della base della torta a strati

Prodotti

2 tazze di panna acida, 4 tazze di farina premium, un pizzico di sale.

Mescolare la farina con il sale e incorporarla gradualmente alla panna acida. Impastare bene l'impasto e riporlo nel congelatore del frigorifero per un'ora. Quindi dividere l'impasto in 15 pezzi identici, arrotolarli ciascuno in uno strato sottile, se possibile, e cuocere in forno a temperatura media fino a doratura.

Preparare la crema

Prodotti

0,5 kg di burro, 2,5 tazze di zucchero a velo, 4 uova, 25 g di cognac, zucchero vanigliato a piacere

Sbattere il burro con lo zucchero a velo, aggiungendo tutte le uova un uovo alla volta. Mentre sbatti, aggiungi un po 'di cognac e lo zucchero vanigliato.

Decorazione della torta

Ungere gli strati di pasta raffreddati con la panna, impilandoli uno sopra l'altro e compattandoli leggermente con le mani. Allinea i bordi della torta. Ricoprire generosamente la torta con le briciole ricavate dagli scarti o da uno strato di torta schiacciato separatamente. Ricopri i bordi della torta con metà di marshmallow ricoperti di cioccolato o marshmallow di zucchero colorati.

torte torta nuziale vengono cotti in diverse dimensioni e la torta viene decorata su 2-3 livelli, mentre il numero di prodotti per la torta aumenta di conseguenza.

La parte superiore di tale torta e i “gradini” di ogni livello, cosparsi di briciole, sono decorati con decorazioni di cioccolato e noci e cosparsi di zucchero a velo setacciato attraverso un colino fine. Anche le parti laterali degli strati sono decorate con marshmallow o meringa.

Torta nuziale “Ghirlanda di rose”

Preparazione della base proteica della torta

Prodotti

8 albumi, 2 tazze di zucchero

Preparare la miscela proteica sbattendo a fondo gli albumi e lo zucchero. Cuocere tre torte di albume. In questo caso, realizzare la seconda torta con un diametro di 1–1,5 cm più grande della prima e la terza torta rispettivamente di 1–1,5 cm più grande della seconda. Cuocere le torte in forno caldo per due ore e poi lasciarle raffreddare.

Preparare la crema

Prodotti

600 g di burro, 5 cucchiai di zucchero a velo, 3 cucchiai di cognac, 3 cucchiai di gelatina di mirtilli rossi o ribes rossi e sciroppo di mele cotogne.

Preparate la crema al burro sbattendo insieme il burro e lo zucchero con un mixer. Dividilo in due parti: colora una parte con la gelatina di ribes e la seconda con lo sciroppo di mele cotogne.

Decorazione della torta

Disporre la torta più grande su un piatto largo e largo, spennellarla con la crema rosa, adagiarvi sopra una torta più piccola e spennellarla con la crema giallo pallido. Ungere anche i “gradini” risultanti sui lati della torta con crema multicolore. Applicare uno strato di crema rosa sulla superficie della torta.

Decorare la superficie della torta con fiorellini o roselline di crema colorata (separatamente da ciascuno), colorando la crema mescolandola insieme.

A parte, realizzate delle roselline sui pezzi grezzi, fatele raffreddare bene nel congelatore e posizionatele sui “gradini” della torta.

Come produrre il ghiaccio commestibile

Il ghiaccio commestibile colorato può essere preparato congelando frutta zuccherata o succhi di bacche, latte e caffè in stampi. È meglio servire il ghiaccio colorato in tavola in una ciotola di vetro spesso o cristallo. Se prepari il ghiaccio normale per le bevande fatte in casa, è meglio farlo con acqua appena bollita e raffreddata: il gusto del ghiaccio sarà notevolmente migliore. Per la preparazione di bevande analcoliche e cocktail freddi fatti in casa, viene spesso utilizzato il ghiaccio tritato da cubetti di ghiaccio tritati normali o colorati. ghiaccio commestibile.

Caffè nero

Il caffè più delizioso viene preparato in una caffettiera. Se gli ospiti sono molti, usate una caffettiera o una padella smaltata.

Sciacquare il contenitore in cui verrà preparato il caffè e aggiungerlo caffè macinato e versare acqua bollente (2 cucchiaini di caffè per bicchiere d'acqua). Copertina. Aspettate qualche minuto e mettete a fuoco basso. Lasciare lievitare la bevanda e, senza portare a ebollizione, togliere dal fuoco. Dopo 5-10 minuti versare il caffè nelle tazze riscaldate.

Puoi preparare il caffè in un altro modo. L'acqua fresca viene versata nella caffettiera e portata a ebollizione. Togliere quindi dal fuoco, aggiungere il caffè macinato e, mescolando la bevanda con un cucchiaio, rimetterla sul fuoco. Non appena il caffè si alza, viene tolto dal fuoco e lasciato riposare.

Il caffè viene servito caldo con zucchero, dolci, cognac o liquore e limone.

bevanda all'arancia

4 arance, 3 limoni, 500 g di zucchero, 3 litri di acqua frizzante, ghiaccio alimentare.

Tagliare le arance e 1 limone, lavati con acqua calda, a fettine sottili insieme alla buccia, aggiungere lo zucchero e riporre in un luogo fresco per diverse ore. Spremete il succo dei limoni rimasti.

Prima di servire, mettere in caraffe di vetro il ghiaccio, le arance e lo zucchero, versare il succo di limone e l'acqua frizzante ghiacciata.

Succo di mirtillo

1 kg di mirtilli rossi, 300 g di zucchero, 300 g di miele, 1 limone, 2 l di acqua bollita

Macinare i mirtilli rossi con lo zucchero. Grattugiare finemente il limone insieme alla buccia (va prima cosparso di acqua calda), versare il miele riscaldato e riporre in un luogo freddo. Dopo un giorno (i mirtilli rossi possono riposare per diversi giorni), aggiungere acqua bollita fredda al composto, filtrare, condire con lo zucchero a piacere e servire.

Limonata

Prodotti

4 limoni, 2 tazze di zucchero semolato, 2 litri di acqua

Senza togliere la scorza, tagliate i limoni a fette, privateli dei semi e metteteli in una casseruola. Aggiungete lo zucchero, aggiungete l'acqua calda, portate a ebollizione e fate cuocere a fuoco basso per circa un'ora.

Raffreddare la bevanda finita, filtrare e servire in bicchieri con pezzi di ghiaccio.

Acqua di mele

12 mele dolci grandi, 2 limoni o acido citrico a piacere, 6 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaino di zucchero vanigliato, 2–4 litri di acqua.

Lavare accuratamente le mele dolci mature e tritarle finemente, senza rimuovere la buccia e i baccelli. Mettete le mele in una ciotola smaltata, aggiungete il limone tritato finemente, lo zucchero semolato e versate sopra acqua bollente.

Al posto del limone potete utilizzare la scorza di limone oppure le scorze di agrumi essiccate e l'acido citrico diluito in acqua. Cuocere le mele a fuoco molto basso per 1,5–2 ore. Quindi togliere dal fuoco, aggiungere lo zucchero vanigliato, mescolare, lasciare raffreddare completamente e filtrare.

Versare l'acqua in una caraffa e servire, aggiungendo cubetti di ghiaccio commestibili.

Coppa di lamponi e ribes

500 g di lamponi, 400 g di ribes, 1 bottiglia di champagne, 1 litro di acqua frizzante, ghiaccio alimentare.

Dividere i lamponi e il ribes, lavarli, aggiungere lo zucchero e schiacciarli leggermente. Quando le bacche rilasceranno il loro succo, raffreddatele in frigorifero e poi ponetele nei bicchieri fino a metà della loro altezza. Gettare un pezzo di ghiaccio in ogni bicchiere, aggiungere acqua frizzante e champagne. Guarnire i bicchieri a tazza con mazzi di ribes nero o rosso. Fornire cannucce e cucchiaini.

Punch alla birra

2 litri di birra, 150 g di zucchero, 4 chiodi di garofano, 1 stecca di cannella, mezzo limone, 4 uova, 1 bicchiere di latte, ghiaccio alimentare.

Portare a ebollizione la birra con lo zucchero, i chiodi di garofano, la cannella e il limone a fette, togliere dal fuoco e far raffreddare. Sbattere le uova con il latte fino a formare la schiuma, versando poco alla volta la birra filtrata nel composto.

Servire in bicchieri alti o boccali di birra con ghiaccio.

Bevanda all'arancia con miele

4 litri di acqua, 6 arance medie, 500 g di zucchero semolato o 400 g di miele liquido.

Togliere la scorza alle arance lavate, tritarle finemente e versarvi sopra acqua bollente per 2 minuti per eliminare l'amarezza. Scolare l'acqua, versare la scorza con la quantità di acqua fredda necessaria per la bevanda, portare rapidamente a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Quindi lasciare fermentare il brodo per 2 ore, filtrare, aggiungere lo zucchero o il miele e scaldare nuovamente a ebollizione, ma non bollire. Lasciare raffreddare la bevanda fino a quando sarà calda, aggiungere il succo spremuto delle arance e quindi raffreddare la bevanda. Servire la bevanda separatamente con cubetti di ghiaccio.

Birra con ghiaccio

2 litri di birra, 4 limoni, 400 g di zucchero, 150 g di uvetta, 20 g di cannella, 1 bicchiere di vino rosso, ghiaccio alimentare.

Mescolare la birra con lo zucchero, il vino e il succo di tre limoni. Aggiungere l'uvetta, la cannella e le fette di limone. Refrigerare. Servire con ghiaccio.

Come preparare vodka dolci, tinture, liquori

Come preparare l'alcol fatto in casa dalla cenere di montagna

Pestare 1/4 di secchio (capacità del secchio 10 litri) di cenere di montagna matura, raccolta prima del gelo, in un mortaio di legno. Versalo con tre secchi di kvas di pane giovane e aggiungi 200 g di lievito fresco. Mescolare bene il tutto e lasciare fermentare ad una temperatura di almeno 16 gradi. Quando la fermentazione diventa debole, mescola l'intera massa di kvas con le bacche di sorbo, versala in un cubo e distilla più volte.

Vodka dolce

La vodka dolce a base di ciliegie e ciliegie si chiama "Sherry Brandy" in inglese.

Per prepararlo sono necessari i seguenti prodotti:

2 kg di ciliegie e amarene, 2 litri di alcool, sciroppo composto da 250 g di zucchero bruciato sciolto in piccola quantità acqua

Sbucciare le ciliegie e le ciliegie appena raccolte. Schiacciare i semi e mescolarli con le bacche. Aggiungi l'alcol (puoi farlo in casa) e versa il tutto in un barattolo grande dal collo largo o in una padella smaltata, chiudi bene il coperchio e legalo bene. Infondere per sei settimane.

Quindi versare lo sciroppo raffreddato a base di zucchero bruciato sciolto in una piccola quantità di acqua. Il colore del frutto bruciato dovrebbe essere leggermente brunastro. Chiudete di nuovo ermeticamente e lasciate riposare per una settimana. Dopodiché filtrate la vodka due volte, versatela nelle bottiglie, tappate e lasciate riposare per altri tre mesi.

Vodka dolce al lampone

Come preparare la tintura di lamponi

Per preparare la tintura di lamponi è necessario:

3 litri di infuso alcolico fatto in casa ai lamponi, 3 bicchieri d'acqua, 600 g di zucchero per sciroppo.

Versare i lamponi maturi, selezionati, ma non lavati, appena raccolti in una bottiglia e riempirla con alcool fatto in casa freddo e purificato in modo che copra leggermente le bacche. Metti la bottiglia in un luogo caldo e soleggiato per due giorni, quindi scola l'alcol.

Purificazione e infusione di vodka dolce

Far bollire due volte l'acqua e lo zucchero, eliminare la schiuma e versare poco a poco l'alcol infuso di lampone nello sciroppo caldo, mescolando con un cucchiaio.

Mescolare bene tutto il composto, filtrarlo con una flanella o con un imbuto, sul quale si mette prima del cotone idrofilo, quindi versare i carboni di betulla ben bruciati e sopra la flanella.

Versare la vodka dolce filtrata in questo modo in una bottiglia, sigillarla e metterla in un luogo caldo per tre settimane in modo che la vodka si infondi. Successivamente, versare la vodka dolce nelle bottiglie e sigillarle con tappi di sughero.

Vodka dolce agli agrumi

Per preparare la vodka occorrono:

3 litri di alcool fatto in casa, 200 g di scorza di limone o arancia, 4,5 bicchieri d'acqua, 800 g di zucchero per sciroppo.

Preparare la scorza di limone o arancia prendendone la maggior parte strato superiore. Riempilo con alcol fatto in casa e mettilo in un luogo caldo per 2 mesi. Quindi filtrare l'infuso e mescolarlo con lo sciroppo a base di zucchero e acqua. L'ulteriore preparazione della tintura è simile alla tecnologia proposta nella ricetta precedente.

Come preparare i liquori

I liquori possono essere preparati da varie bacche e frutti. Per preparare i liquori è necessario che ci sia alcol fatto in casa o vodka buona qualità, altrimenti il ​​liquore perderà l'odore del suo “bouquet”; le bacche per il liquore devono essere mature e pulite, senza alcuna mescolanza di foglie, rametti, ecc.; Il tempo di maturazione del liquore dipende dal grado di maturazione delle bacche e dei frutti: più sono maturi e ce ne sono nel liquore, meno tempo impiega il liquore a maturare.

Come fare liquori da bacche o frutti

Prendi una bottiglia di vetro, versaci bacche o frutti, riempila con vodka fatta in casa o alcol fatto in casa diluito alla forza desiderata o acquista vodka già pronta. La vodka nella bottiglia dovrebbe essere 1/3 più alta delle bacche, cioè le bacche - 2/3 della bottiglia, la vodka - fino alla parte superiore della bottiglia. Copri il collo della bottiglia con un panno spesso, legalo con uno spago e metti la bottiglia sul lato soleggiato per due mesi. Agitare la bottiglia ogni tre giorni.

Maturazione del liquore Se le bacche sono ben mature e la vodka viene versata su di esse solo 2-3 dita sopra le bacche, questo liquore maturerà più velocemente, in un mese e mezzo. Trascorso il periodo di maturazione, pulire il liquore filtrandolo su un imbuto attraverso un panno di lino o di flanella. Se il liquore rimane torbido è necessario filtrarlo nuovamente. Il liquore preparato in questo modo è molto forte, quindi può essere diluito per 1/4 con acqua bollita fredda.

Per addolcire il liquore, mettete in un pentolino di capacità tale che vi possa entrare tutto il liquore. Versare abbastanza acqua in modo che lo zucchero possa sciogliersi e posizionare la ciotola sul fuoco medio. Quando lo zucchero si scioglie e bolle, togliete con attenzione la schiuma dallo sciroppo, versate nello sciroppo ottenuto il liquore e l'acqua con cui volete diluirlo. Tenete sul fuoco fino a quando il liquore inizierà appena a bollire. Togliete quindi la padella dal fuoco, versate il liquore in una ciotola di smalto o ceramica e fate raffreddare. Versare il liquore finito in bottiglie e chiudere con tappi di sughero.

I liquori più deliziosi sono preparati con more artiche, ribes rosso, ribes nero, mirtilli rossi, ciliegie, lamponi e prugne.

Liquore di sorbo

Separare i mazzi maturi di sorbo, raccolti da una leggera gelata, versare le bacche in una bottiglia, riempire con la vodka e riporre in un luogo buio nella stanza per due mesi. Successivamente, il liquore viene preparato secondo la tecnologia di base sopra descritta.

Infuso di petali di rosa

Riempire la ciotola preparata con petali di rosa fino in cima, versare la vodka e lasciare finché il liquido non diventa di colore ambrato scuro. Scolare poi il liquido senza comprimere i petali, aggiungendo da 100 a 300 g di zucchero per ogni 0,5 l di liquore oppure a piacere.

Liquore alla ciliegia

Lavare e asciugare le ciliegie mature appena raccolte. Versateli in una bottiglia di vetro e versate l'alcol fatto in casa diluito con la forza della vodka in modo che il livello della vodka sopra le ciliegie sia circa quattro dita più alto. Lasciare in infusione il liquore finché non sarà pronto, in modo che abbia la consistenza di uno sciroppo denso. Scolare il liquore finito e aggiungere lo zucchero a piacere. Se le ciliegie fossero mature e dolci, non è necessario aggiungere lo zucchero. Questo liquore sarà tanto più gustoso quanto più a lungo rimarrà in infusione con le ciliegie.

Come preparare bevande che fanno riflettere

Dopo il banchetto di nozze può benissimo accadere che alcuni partecipanti al matrimonio, e forse anche lo stesso giovane sposo, si sentano a disagio. nel miglior modo possibile. Hanno bisogno di tornare in sé. Anche saper far tornare la sbornia a qualcuno è un'arte. A proposito, quando in Arabia fu scoperto il segreto per produrre la vodka, si credeva che fosse l'acqua ottenuta dalla pietra filosofale. Cominciarono ad importarlo in Europa alla fine del XIII secolo e lo vendevano in bottiglie a un prezzo altissimo, come balsamo curativo, che veniva prescritto da consumare goccia a goccia.

Per evitare di ubriacarti, non dovresti mescolare le bevande. Prima della festa è saggio bere un cucchiaio di olio vegetale o un uovo crudo. Se fai uno spuntino con bevande alcoliche con patate bollite, ad esempio, durante un picnic di matrimonio, l'ebbrezza non arriva così rapidamente.

Una persona ubriaca non dovrebbe bere acqua o tè, poiché il liquido che entra nello stomaco aumenta l'assorbimento dell'alcol nel sangue. Esistono ricette per varie bevande che fanno riflettere, che si consiglia di consumare alla fine di un banchetto o durante una pausa. I loro ingredienti principali includono: pepe nero e rosso crudo. Vengono offerte diverse ricette per bevande che fanno riflettere: gli auster.

Per preparare la bevanda, sciacquare un bicchiere ampio con qualche goccia di olio vegetale in modo che rimanga un velo d'olio sulle pareti, aggiungere un tuorlo d'uovo, 1–2 cucchiaino salsa di pomodoro, pepe rosso e nero, aggiungere qualche goccia di vodka colorata e un po' di succo di limone. Bevi la bevanda in un sorso.

Mescolare 10 ml di cognac, 10 ml di amaro colorato come “erba di San Giovanni”, tuorlo, 20 ml di pomodoro e 0,5 succo di limone, un pizzico di sale e pepe.

Mescolare 10 ml di cognac, tuorlo, 20 ml di passata di pomodoro, 5-10 ml di olio di semi di girasole, un pizzico di sale con pepe rosso e nero. Completare la miscela risultante con circa un cucchiaino di radice di rafano piccante tritata preparata con aceto.

Se dopo l'ultimo banchetto di nozze ritieni che la mattina dopo sarà difficile per te, prova a purificare il più possibile lo stomaco prima di andare a letto bevendo una soluzione di soda (1 cucchiaio di soda per 1 litro di acqua bollita). Prendi 1 g di aspirina e 10 compresse di carbone attivo. Al mattino, senza alzarsi dal letto, eseguire un massaggio energico del cuoio capelluto, della fronte, del viso, delle orecchie, alcuni movimenti circolari attenti della testa, senza sollevarla dal cuscino. Fate una doccia di contrasto o, meglio ancora, un bagno al sale marino. Quindi prendi un decotto di erbe, che alla fine rimuoverà i prodotti di degradazione dell'alcol dal corpo. Per preparare il decotto dovresti prendere: 4 cucchiai di rosa canina tritata, 1 cucchiaio di erba di San Giovanni, 2 cucchiai di erba madre, 3 cucchiai di miele. I componenti vengono versati in 1 litro di acqua bollente e lasciati in un thermos per 4 ore. Naturalmente, questa composizione dovrebbe essere preparata in anticipo.

Puoi anche provare questa miscela: 3/4 tazza di succo di pomodoro, 2 cucchiai di panna, uovo crudo e arachidi. Alcuni esperti dicono che le bevande alcoliche dovrebbero essere lavate con il latte. Vale la pena ascoltare questa opinione, poiché il latte ha un doppio effetto. Oltre a contenere vitamine A e B, il latte ricopre le pareti interne dello stomaco con una pellicola che impedisce all'alcol di entrare nel flusso sanguigno e dà al fegato un po' più di tempo per far fronte alla sua elaborazione.

Il succo di limone è spesso usato come agente che fa riflettere. Dà il massimo effetto se diluito con acqua tiepida e consumato a stomaco vuoto.

Per smaltire rapidamente la sbornia può essere utile la seguente ricetta: 8-10 gocce ammoniaca sciogliere in mezzo bicchiere di acqua bollita fredda. Gli appassionati di terapia urinaria consigliano di bere qualche sorso di urina per lo stesso scopo.

Bevanda di salamoia di cavolo cappuccio con rosa canina

Per preparare la bevanda, prendere 2 tazze di salamoia di crauti, 1 tazza di brodo forte di rosa canina, 1 tazza di succo di mela, zucchero a piacere.

Versare il succo di mela e il decotto di rosa canina appena preparato nella salamoia dei crauti. Condire la bevanda risultante con zucchero e sale a piacere e mescolare.

Bevanda di succo di pomodoro con menta

Prendi 300 ml di succo di pomodoro, succo di mezzo limone, 3 cucchiaini di cipolla grattugiata, 4 rametti di menta, sale, zucchero, pepe nero macinato a piacere.

Versare il succo di pomodoro in una caraffa di vetro. Aggiungere il succo di limone appena preparato, le cipolle grattugiate finemente e la menta. Condire il composto a piacere con sale e pepe, aggiungere un po' di zucchero e mescolare. Lasciare fermentare la bevanda per due ore e poi eliminare la menta. Raffreddare la bevanda e versarla nei bicchieri.

Un matrimonio è un evento significativo ed emozionante, la cui preparazione per la celebrazione richiede la risoluzione di molte questioni correlate legate principalmente all'organizzazione della celebrazione. Nel nostro Paese è tradizione celebrare un matrimonio in grande scala, quindi la questione di redigere con competenza un menu e scegliere i piatti che dovrebbero decorare la tavola nuziale e saziare gli invitati è particolarmente acuta. Gli sposi dovrebbero decidere non solo quali tipi di dolcetti includere nel menu del matrimonio, ma anche quanti piatti dovrebbero essere sul tavolo.

Quanti piatti dovrebbero esserci sulla tavola del matrimonio?

Gli esperti nell'organizzazione delle celebrazioni nuziali consigliano che il menu, se possibile, sia composto da piatti intercambiabili. È necessario tenere conto del fatto che gli ospiti sono diversi preferenze di gusto, e alcuni possono avere gravi controindicazioni gastronomiche. Per garantire che nessuno degli invitati soffra la fame, il menu del tavolo di nozze dovrebbe essere equilibrato e vario. Tra le prelibatezze obbligatorie dovrebbero esserci snack freddi, verdura e frutta.

Per quelle coppie che intendono celebrare il proprio matrimonio in ambiente domestico, la questione della creazione di un menu di nozze e della preparazione delle prelibatezze per la tavola è particolarmente difficile. Questo è uno dei motivi per cui è più facile celebrare una celebrazione su larga scala, anche se finanziariamente più costosa, in un bar o in un ristorante. Gli chef professionisti, così come l'amministrazione dello stabilimento, ti aiuteranno a decidere quante prelibatezze dovrebbero essere presenti nel menu, nonché la dimensione e la composizione delle porzioni. Inoltre, non dovrai preoccuparti della successiva pulizia del tavolo nuziale o del lavaggio di un’enorme quantità di stoviglie.

Il menu del tavolo di nozze, di regola, è organizzato in modo tale che il cibo venga servito per fasi. Tradizionalmente ci sono fino a 4-5 turni per serata di nozze. Questa modalità aiuta a ravvivare un po' gli ospiti, rendendo la vacanza attiva e divertente. Va tenuto presente che durante una visita all'anagrafe, una passeggiata e un servizio fotografico, alcuni ospiti arrivano al ristorante ancor prima che i giovani vi compaiano. Per un'occasione del genere, il menu dovrebbe includere un leggero buffet di nozze, comprendente diversi bicchieri di vino o champagne per una persona, frutta e spuntini leggeri sul tavolo.

Esempio di menu per banchetto per gli ospiti

Che tu stia celebrando un matrimonio a casa o al ristorante, il menu nuziale per la tavola del banchetto dovrebbe includere le portate principali. Il tavolo nuziale dovrebbe apparire esteticamente attraente. Di norma, è decorato con fiori freschi o dettagli decorativi a tema nuziale. All'inizio della celebrazione, sul tavolo dovrebbero essere presenti tutti i tipi di piatti assortiti e snack porzionati. Le bevande offerte all'inizio della serata dovrebbero comprendere succhi, acqua minerale e alcolici. Cerca di mantenere un equilibrio tra pesce e carne, salsicce e formaggi nel menu del tuo matrimonio.

Spuntini e insalate

Gli antipasti sono la prima volta che il cibo viene servito sulla tavola nuziale. I piatti del menu dovrebbero includere antipasti di mare, ad esempio insalate con gamberi o calamari, gelatina di pesce, pesce rosso o bianco assortito. Tra gli antipasti freddi rientrano anche i bocconcini di carne sotto forma di affettati di ogni tipo e tartare di vitello. Non dimenticare le fette di verdura con cetrioli, pomodori, peperoni ed erbe aromatiche, che dovrebbero essere sul tavolo delle feste.

Successivamente, le insalate dovrebbero essere servite sul tavolo festivo. L'opzione ideale è avere diverse varianti nel menu. Assicurati che sul tavolo del matrimonio non manchino antipasti di carne, come l'insalata Caesar con pollo, verdure e pesce. Sarebbe opportuno includere nel menu delle nozze dei dolcetti con formaggio, uova e burro. Dopo aver servito le insalate è opportuno prendersi una pausa per far riposare gli sposi e far socializzare gli invitati. Poi arriva il turno dei piatti caldi.

Principali piatti caldi

Le prelibatezze calde festive non dovrebbero essere solo gustose, ma anche esteticamente attraenti. Gli esperti raccomandano di dare la preferenza ai maialini interi, al pesce ripieno o al pollame, come il tacchino. Di norma, prima di servire cibi caldi, la tavola viene integrata con antipasti porzionati, il cui compito non è quello di soddisfare la fame, ma di permettere agli ospiti di dimenticarsene per un po'. Mentre vengono servite prelibatezze porzionate, viene fornito un programma di intrattenimento.

È positivo se uno degli ospiti più vicini si assume il compito di monitorare che i camerieri portino via i piatti sporchi in tempo, mantengano la pulizia del tavolo nuziale e portino nuove bevande. Il piatto caldo principale deve essere servito con un contorno adeguato. Dovrebbero essere verdure fresche o, ad esempio, patate al forno. Dopo la degustazione dei piatti caldi e il programma di intrattenimento si avvicina il momento di servire dolci prelibatezze.

Torta nuziale e pane

Di norma, il banchetto di nozze inizia con una pagnotta di pane, ma la torta viene servita nel momento culminante della celebrazione del divertimento o più vicino alla sua fine. Dovrebbe esserlo il pane nuziale forma rotonda. La torta è decorata con dipinti e motivi ornamentali. Il dolcetto va offerto agli sposi prima di entrare nel ristorante; è più un tradizionale matrimonio simbolo di felicità e prosperità familiare che un dolce da menù.

Una torta nuziale, a differenza di una pagnotta, apre un campo infinito alla fantasia degli sposi e del pasticcere. Le torte natalizie sono disponibili in tutte le forme, con dipinti, figure di innamorati, fotografie e altri elementi decorativi. Di solito il dessert dovrebbe essere preparato in base al peso, in ragione di 1,5-2 chilogrammi per dieci persone. Agli ospiti dovrebbe essere servito tè o caffè con il dolce. Per garantire che i tuoi ospiti abbiano la possibilità di bere una tazza di bevanda calda ogni volta che lo desiderano, dovresti avvisare l'amministrazione in anticipo e includere questa condizione nel menu del matrimonio.

Bevande alcoliche e analcoliche

Le bevande alcoliche sono parte integrante di qualsiasi menu di nozze e tavola festiva. La questione di quanto alcol dovrebbe esserci a un matrimonio è difficile. Quando lo si risolve, di norma, vengono prese come base le seguenti proporzioni: 3-4 bottiglie di alcol forte, 2-3 bottiglie di vino o champagne per cinque persone. È importante assicurarsi che sul tavolo del matrimonio ci sia una quantità sufficiente di succhi e acqua minerale. Quando si calcola la quantità di bevande analcoliche, è necessario tenere conto del periodo dell'anno. In media, la proporzione è di 1,5-2 litri a persona.

Cosa dovrebbe esserci sul tavolo del matrimonio per gli sposi?

Tradizionalmente, i tavoli degli ospiti ai matrimoni sono pieni di ogni tipo di dolcetto e bevanda. Tuttavia, la tavola nuziale degli sposi è solitamente molto diversa dalle altre. Il giorno della celebrazione e del banchetto, gli innamorati sono in uno stato estremamente eccitato, per cui gli sposi spesso non prestano attenzione al contenuto dei loro piatti. Per questo motivo il menù degli innamorati va concordato in anticipo. Questo viene fatto dall'organizzatore del matrimonio, dai genitori degli eroi dell'occasione, dai loro amici o da loro stessi.

È importante che i giovani non solo sopportino una giornata così gioiosa, ma allo stesso tempo emotivamente intensa, ma lascino anche le forze per il primo notte di nozze. Il menu di nozze per gli sposi dovrebbe essere leggero, ricco di vitamine e microelementi sani. La tabella dovrebbe includere verdure, frutta fresca, frutti di bosco e carne magra, come il petto di pollo. Il cibo ricco di afrodisiaci sarà particolarmente appropriato sulla tavola dei giovani. Per fare questo, si consiglia di servire insalate con avocado, pomodori, gamberetti, noci e panini con caviale.

La bevanda alcolica ottimale per i giovani è lo champagne. Tra l'altro lo spumante è anche un ottimo afrodisiaco, che viene servito con frutta e cioccolato. È meglio che i futuri marito e moglie si astengano dal bere alcolici forti questa sera. Gli sposi devono rimanere allegri fino alla fine della vacanza e avere ancora le forze per la tanto attesa prima notte di nozze.

Cosa cucinare per un matrimonio - ricette con foto

Se decidi comunque di celebrare il tuo matrimonio a casa, allora devi pensare in anticipo non solo a cosa dovrebbe esserci nel menu del matrimonio, ma anche a come preparare le prelibatezze festive e di quali ingredienti avrai bisogno. Va subito notato che la sposa da sola non sarà in grado di preparare una grande quantità di cibo dal menu per gli invitati. Chiama i tuoi parenti e amici per chiedere aiuto in modo che insieme possiate organizzare un delizioso banchetto di nozze e una festa allegra e amichevole.

Insalata "Cestino di formaggi"

• formaggio a pasta dura – 200 g;
• una mela;
• crema al dieci per cento - 100 ml;
• farina di frumento – 10 g;
• olio d'oliva – 10 ml;
• un cucchiaino di sale;
• un cucchiaino di maggiorana secca;
• due spicchi d'aglio.

Metodo di cottura:

Spuntino all'ananas

Quali dovrebbero essere tra gli ingredienti:

• ananas in scatola - uno può;
• formaggio a pasta dura – 100 g;
• due uova;
• lattuga iceberg - un mazzo;
• un cucchiaio di maionese;
• bastoncini di granchio – 200 g.

Metodo di cottura:

Prosciutto di maiale al rosmarino

Quali dovrebbero essere tra gli ingredienti:

• prosciutto di maiale – 1,5 kg;
• due cucchiai di olio d'oliva;
• sale, pepe macinato;
• due cucchiai di senape;
• aglio - quattro spicchi;
• due rametti di rosmarino.

Metodo di cottura:

Pomodori con aglio e formaggio

Quali dovrebbero essere tra gli ingredienti:

• due pomodori;
• formaggio a pasta dura – 180 g;
• Maionese;
• aneto;
• aglio.

Metodo di cottura:

Carne in gelatina di manzo

Quali dovrebbero essere tra gli ingredienti:

• code di manzo - 2 pezzi;
• polpa di manzo – 1 kg;
• una cipolla;
• due foglie di alloro;
• tre spicchi d'aglio;
• carote: due pezzi;
• dieci grani di pepe nero.

Lo sviluppo di un menu di nozze è uno dei processi più dolorosi e difficili quando si pianifica una celebrazione futura. È necessario tenere conto della composizione degli ospiti, del loro numero, dell'orario del pasto e del budget. Inoltre il menù potrebbe subire variazioni a seconda del periodo dell'anno. Tuttavia, i fattori principali per riempire la tavola con piatti diversi rimangono invariati. Si tratta innanzitutto degli antipasti freddi tradizionali delle feste russe, come insalate, piatti di pesce, salumi e formaggi. In secondo luogo, gli ospiti dovrebbero essere trattati con piatti caldi a base di carne e pollame. E infine, in terzo luogo, tutti coloro che sono riuniti al banchetto di nozze devono accontentarsi di dolci, varie bevande contenenti alcol, nonché succhi di frutta, tè e caffè. Per decorare la tavola è necessario disporre uniformemente i vasi pieni di frutta fresca.

Calcolo del numero di prodotti

In media, la quantità totale di cibo per persona nel menu di nozze è di circa due chilogrammi (bevande escluse). Dovresti fare scorta di alcol e succhi al ritmo di 1,5 litri a persona.

Una porzione standard di un piatto caldo di carne e contorno dovrebbe essere di almeno 350 grammi.

Una delle opzioni per riempire la tabella

La tagliata di pesce rosso leggermente salata (salmone o trota) è ideale come antipasto freddo per il menù nuziale. Te ne serviranno circa 50 grammi per ogni ospite. Non farebbe male mettere in tavola storioni e sgombri e pescarne in ragione di 50 grammi per ogni ospite. I panini con burro e caviale rosso (2 pezzi per ospite), il pane con salsiccia bollita o affumicata (anche 2 panini ciascuno) sono popolari durante un banchetto di nozze.

Durante la celebrazione di una celebrazione come un matrimonio, vengono preparate insalate con carne, funghi e gamberetti. A molte persone piacerà la torta di fegatini di pollo. Tali piatti dovrebbero essere preparati al ritmo di 50 grammi per ospite.

Spuntini leggeri

Il menu del matrimonio deve includere spuntini leggeri sotto forma di cetrioli sottaceto, funghi e pomodori. Non dimenticare di mettere nei piatti dei tuoi ospiti le erbe fresche, tradizionalmente apprezzate durante le feste russe.

Pochi di coloro che vengono a celebrare il matrimonio di una giovane famiglia rifiuteranno le torte calde fresche con vari ripieni. Puoi riempire i prodotti da forno carne macinata, uova e riso, ripieni dolci (marmellata o marmellata). Di solito vengono preparate 2 torte per ogni persona.

Il prossimo tipo di spuntino sul tavolo del matrimonio è il pane e burro. Quando si serve un piatto del genere, c'è una sfumatura importante: il burro non va spalmato sul pane, ma viene servito su un piatto separato in porzioni da 15 grammi. Prima di servire, il burro viene raffreddato in frigorifero. Ma le insalate, al contrario, è consigliabile disporle sui piatti. In questo modo gli ospiti non si alzeranno più disturbando i vicini di tavola.

I piatti caldi vengono solitamente serviti per primi al tavolo nuziale, ma c'è un'eccezione: agli ospiti vengono offerti prima gli antipasti se sono trascorse più di due ore tra la cerimonia nuziale e il banchetto. Il menu principale sarà particolarmente gradito durante la stagione fredda. Durante questo periodo è consuetudine servire il cibo cotto molto caldo.

Il menù del banchetto nuziale prevede spesso un miscuglio di cavoli e carne, 250 grammi a persona, oppure brodo di carne, integrato con cracker ed erbe aromatiche.

Prelibatezze di pesce

Per gli amanti delle prelibatezze di pesce, sarà di loro gradimento lo storione al forno con verdure fresche. Dovrebbe essere servito in ragione di 200 grammi per ogni ospite.

Vale la pena notare che i piatti caldi di pesce non sono una parte obbligatoria del menu di nozze in un bar. Questo menu deve essere utilizzato solo se è possibile trovare un prodotto fresco e di alta qualità. quando sono caldi fanno un grande risparmio se tra gli invitati ci sono vegetariani non rigidi che si permettono di assaggiare abitanti di fiume o di mare appena preparati.

Piatti caldi di carne adatti durante un banchetto di nozze sono: roast beef con verdure (150 grammi a persona) o pollame al forno nella misura di 200 grammi a persona. Di norma, sul tavolo vengono serviti due piatti caldi contemporaneamente. Se il tuo budget è limitato, puoi sceglierne solo uno.

Dolci per gli ospiti

Un menù di nozze in un ristorante non è completo senza i dolci. Nel bar puoi ordinare una torta su misura con le figure degli sposi. Di solito, una tale prelibatezza viene prodotta con un peso di 2 chilogrammi.

Non interferiranno con la festa festiva e caramelle al cioccolato(50 grammi a persona), nonché biscotti (30 grammi a persona). Sul tavolo dovrebbe esserci una varietà di frutta: mele, pere, banane a fette e cosparse di zucchero a velo, arance e uva. La frutta tagliata a pezzetti va messa in un vaso e accanto ad essa va messo un set di bacchette in modo che gli ospiti non mangino con le mani.

Bevande su un tavolo di nozze in un bar

Tra le bevande analcoliche è necessario ordinare acqua minerale, bibite gassate, succhi di frutta, caffè e frappè. Il calcolo viene effettuato individualmente, a seconda delle preferenze degli amici e dei parenti invitati al matrimonio.

A seconda delle circostanze vengono ordinate anche bevande forti. La metà maschile della società preferisce bevande forti a 40 gradi (vodka, cognac e whisky); per le donne è necessario preparare vino bianco e rosso, champagne e martini. In media, avrai bisogno di 0,5 litri di bevanda alcolica per adulto.

Menù di nozze fatto in casa

Non è necessario pensare in modo indipendente al numero e alla varietà di piatti che dovrebbe contenere un menu di nozze fatto in casa. A questo proposito torneranno utili i consigli di ristoratori professionisti. Secondo loro, dovrebbero essere preparati 6 tipi di piatti:

1. Diversi tipi di insalate.
2. Piatti caldi di carne, pollame o pesce. Se i vegetariani sono invitati alla celebrazione, dovresti preparare uno stufato di verdure.
3. Salsiccia a fette, formaggio, pesce leggermente salato, panini con caviale.
4. Frutta tagliata in piccole porzioni in un vaso.
5. Dessert sotto forma di torte, crostate, pagnotte e pasticcini dolci.

Inoltre, non dimenticare di acquistare alcolici in quantità sufficienti: champagne, vodka o cognac, martini e vino. Succhi di frutta, limonata, frappè, tè e caffè sono ideali per la compagnia non bevente.

Piatti dietetici

Non dimenticare che non tutti possono mangiare carne, piatti troppo grassi, uova, agrumi, quindi vale la pena preparare verdure a fette, sottaceti freddi, nonché stufati dietetici, arrosti o soffritti senza carne.

Menù fatto in casa per il secondo giorno delle nozze

Il secondo giorno dei festeggiamenti in onore del matrimonio di una giovane coppia, dovresti preparare cibi leggeri e un gran numero di bevande, sia alcoliche che analcoliche, per un'azienda non bevitrice.

È auspicabile che i piatti del primo e del secondo giorno dei festeggiamenti differiscano tra loro. Puoi condurre un esperimento e cucinare piatti esotici di un altro paese il giorno successivo, ad esempio carne francese con l'aggiunta di salsa al vino. Dovresti anche assicurarti che sul tavolo ci sia abbondanza di funghi, formaggio a pasta dura e snack alla frutta.

È molto importante creare correttamente un menu di nozze. Da questo dipendono la sazietà e l'umore degli ospiti. Ciò significa che l'impressione del matrimonio ha avuto successo al 50%). Accade così che alle persone presenti a un matrimonio piaccia mangiare bene e divertirsi con il cuore. Dovrebbe esserci di tutto in abbondanza.

Il banchetto rappresenta la voce più importante nel budget del matrimonio (circa il 40-60%). Fondamentalmente, molto cibo non viene mangiato e va sprecato, e si paga comunque per questo. Maggior parte L'opzione migliore, quando non resterà molto cibo dopo il banchetto, verrà confezionato e lo porterai con te. Pertanto, la questione su come creare un menu per banchetti per un matrimonio è molto importante.

Come creare un menù per un matrimonio?

Ascoltate i consigli dello chef e amministratore del locale dove decidete di celebrare il vostro matrimonio, loro sanno bene cosa e quanto mangiano gli invitati; Questo è estremamente utile.
Standard approssimativi del menu per persona per un matrimonio. Un ospite a una festa può mangiare circa un chilogrammo, forse un po' più di cibo, più bevande. Ad esempio calcoliamo il menù per un matrimonio di 50 persone. Adatto anche per calcolare menù per matrimoni da 20,30,40 persone.

Il menu per un matrimonio in un ristorante e in un bar include:

Aperitivo - un piatto servito prima dei pasti che stimola l'appetito e migliora
digestione. Di norma, si tratta di tartine e bevande analcoliche e analcoliche, frutta. Potrebbe essere un menu a buffet per un matrimonio.

Antipasti freddi e insalate– si tratta di vari tagli, verdure, sottaceti, insalate.

Antipasti caldi– si tratta di vari piatti di carne e pesce, funghi in panna acida, torte salate, frittelle di patate, krucheniki, ecc. A differenza dei secondi piatti, per preparare gli antipasti caldi si prendono cotolette di carne o pesce più piccole e gli altri prodotti non vengono preparati di grandi dimensioni; Gli antipasti caldi vengono serviti senza contorno e vengono preparati poco prima di servire.

Primi piatti e contorni– è composto da diversi piatti. La portata principale è solitamente la più pesante, calda e complessa del menu. Gli ingredienti principali sono carne o pesce. Questo piatto è l'apice gastronomico o il culmine del banchetto. Questo è ciò che aumenta il piacere e il godimento del banchetto.

Dolce- Questo tavola dolce. I componenti principali: torta, pane e frutta.

Bevande analcoliche

Bevande alcoliche

Creiamo un menu di esempio per il matrimonio

Aperitivo

1. Olive/olive – 10 g ciascuna.
Totale 10 g/persona*50 persone=0,5 kg
2. Caviale rosso – 15-20 g ciascuno.
Totale 20g/persona*50 persone=1 kg
3. Tartine, 1-2 pezzi a persona. = 80-100 pezzi.
4. Frutta.
5. Bevande analcoliche: acqua minerale (gassata, naturale), succhi (2 tipi).
6. Bevande alcoliche: vermouth (Martini Ave.), liquore (Baileys Ave.), cognac, whisky.

In base al menù a persona per il matrimonio vi serviranno:

Antipasti freddi e insalate

1. Salumi. 3 tipi di carne - 40 g ciascuno e 1 tipo di salsiccia cruda affumicata - 20 g.
Totale 60 g/persona. *50 persone = 3 chilogrammi
2. Piatto di pesce. Pesce rosso (trota, salmone, salmone rosa) e pesce bianco (ippoglosso, storione) - 40 g ciascuno Va notato che su 6 kg di pesce, dopo la lavorazione non rimangono più di 4 kg.
Totale 80 g/persona. *50 persone = 4kg
3. Aringhe 20 g/persona. *50 persone=1 kg
4. Funghi marinati 50 g/persona. *50 persone= 2,5 kg
5. Piatto di formaggi. Formaggi a pasta dura (come il russo), molli (come il brie) ed erborinati (come il Gorgonzola) - 20-25 g di ogni tipo.
Totale 75 g/persona*50 persone= 3,75 kg
6. Verdure fresche. Cetrioli, pomodori, ravanelli - 50 g ciascuno, peperoni (preferibilmente rossi e gialli) - 25-30 g ciascuno, insalata verde, erbe aromatiche (coriandolo, prezzemolo, aneto, basilico) - per la decorazione.
Totale 100 g/persona*50 persone=5 kg
7. Sottaceti. Cetrioli e pomodori (preferibilmente non in salamoia) – 40-50 g ciascuno, funghi – 30-40 g ciascuno.
Totale 90 g/persona*50 persone=4,5 kg
8. Insalate: 2-3 tipi (pesce e carne) – 60 g ciascuna.
Una porzione media di insalata è di 250 grammi, ovvero Una porzione (piatto) di insalata è per 4 persone.
Totale 60 g/persona. *50 = 3 kg = 12 porzioni di un tipo di insalata.

Antipasti caldi

2-3 piatti caldi – 100-150 g ciascuno.
Esempio: julienne, carne alla francese, krucheniki, verdure al forno, frittelle di patate, frittelle con ripieni vari, khachapuri con formaggio.
Primi piatti e contorni

2-3 secondi con contorno a scelta. Basato su 200 g/persona. *50 persone = 10kg

1. Shashlik di maiale (pollo, manzo)
2. Carne con osso
3. Coniglio in umido
4. Turchia

Il momento clou del banchetto nuziale. Intero al forno:
5. Anatra
6. Maialino da latte
7. Agnello
8. Guarnire 100 g/persona. (es. patate al forno, verdure grigliate)

Dolce
1. Portafrutta: pere, mele, uva bianca e blu, banane, ananas, kiwi, nettarine, arance.
Totale: 150 g/persona. *50 persone = 7,5kg
2. Torta. 150 g/persona *50 persone = 7,5 – 9 kg
3. Cupcakes, dolci 1-2 kg.

Bevande analcoliche

1. Acqua minerale gassata (bottiglie 0,75-1l) 40 bottiglie
2. 10 bottiglie non gassate
3. Succo (due tipi: mela, ciliegia) (confezione da 1 l) 15/15 pz.
4. Uzvar, composta 10 l
5. Tè 20 porzioni
6. Caffè 25 porzioni

Bevande alcoliche

1. Champagne - 30 bottiglie;
2. Vino bianco – 10 bottiglie;
3. Vino rosso - 10 bottiglie;
4. Vodka - 35-40 bottiglie;
5. Cognac - 5 bottiglie;
6. Martini – 1-2 bottiglie.

Riepilogo:
Questo menù approssimativo per un matrimonio viene calcolato per persona, in genere circa 1 kg e 300 grammi più bevande. Crea con cura il tuo menu di nozze, segui la via d'oro, ascolta l'opinione dell'amministratore della sala banchetti.

Quando gli sposi si rendono conto che devono organizzare un banchetto di nozze, creare un menu, calcolare la quantità di cibo per gli invitati e stanziare i soldi per gli acquisti, vanno nel panico. Dopotutto, non si erano mai imbattuti in una situazione del genere prima. Non hanno idea da dove cominciare. Oggi in questo articolo impareremo come creare un menu per un matrimonio e calcolare il costo del cibo per invitato.

Come calcolare un esempio di menu per un matrimonio?

Se il banchetto è un successo, il matrimonio è già riuscito e memorabile al 50%. La cosa più importante è che tutti gli ospiti siano ben nutriti. Come dice l’antica saggezza popolare: “Una persona ben nutrita è una persona soddisfatta”. Quando si crea un menu, è necessario tenere conto del numero di invitati invitati e tenere conto delle loro preferenze: alcuni digiunano, altri sono a dieta, altri sono semplicemente vegetariani. Per accontentare tutti è necessario pianificare tutto. Insalate leggere e più appaganti, piatti caldi, snack, capolavori di carne e pesce, affettati, panini, frutta non possono mancare in tavola tipi diversi, bevande alcoliche e analcoliche.

Quando si celebra un matrimonio in un bar, tutta la responsabilità ricade sull'amministratore della struttura e un pesante fardello cade dalle spalle degli sposi. Esiste un menu standard già pronto, al quale puoi apportare le tue modifiche rimuovendo o aggiungendo piatti.

Buffet nella natura

Recentemente è diventato di moda in estate organizzare un buffet nella natura, il toastmaster guida la celebrazione del matrimonio, gli invitati invitati comunicano, camminano sul prato, partecipano a concorsi e concorsi a premi e non si siedono costantemente al tavolo. L'intera gamma dei piatti è esposta su più tavoli e ognuno ha la possibilità di provare ciò che preferisce.

Fai scorta di acqua minerale, succhi e bibite; gli ospiti potrebbero avere sete durante la celebrazione. Questa opzione organizzativa è più economica; i festeggiamenti durano non più di 5 ore, senza protrarsi fino a tarda sera. In questo caso, è importante noleggiare un'altalena sotto forma di divani, sui quali gli ospiti invitati possono rilassarsi. Se il numero di persone è elevato, questa opzione è al massimo inappropriata, è pensata per 30 persone;

Menu di esempio per un matrimonio a casa

Se la tua scelta è una festa in casa, dovrai cucinare e calcolare tu stesso il costo dei piatti. Quando imparerai a calcolare un menù per una persona, non ti sarà difficile organizzare un banchetto per 40, 50 o 60 persone.

Calcoliamo un menu approssimativo per una persona, moltiplichiamo i grammi risultanti per il numero di invitati e scopriamo quanti prodotti saranno necessari per il banchetto. Per esempio:

Antipasti freddi

Salumi 40g/persona, totale 40g moltiplicato per 40 persone = 1,6 kg.

Fette di salsiccia e formaggio 20g/persona, totale 20g moltiplicato per 40 persone. = 800 gr.

Pesce misto, selezionato senza spine (trota, ippoglosso, salmone) 40 g/persona.

Cestino di funghi (champignon, russula, chiodini) 20 g/persona, marinati 40 g/persona.

Verdure a fette (cetrioli, pomodori, peperoni rossi) 60 g/persona. Per la decorazione, non dimenticare le verdure (aneto, coriandolo, prezzemolo, basilico). Cetrioli sottaceto, pomodori con vodka 50g/persona.

Insalate assortite di carne e pesce. Un piatto di insalata contiene circa 250 grammi. Il piatto è pensato per 4 persone, quindi 40 persone. ospiti, avrete bisogno di 10 piatti con un tipo di insalata (insalata di frutti di mare, insalata di verdure con salmone, aringhe sotto pelliccia, insalata con prosciutto, lingua di suocera, gioia di pollo, cappello di Monomakh, tortine di funghi).

Pane (pane, bianco, Borodino, mais). Panini con caviale 2 pezzi/persona.

Salsa, senape, rafano.

Piatti caldi e principali

200gr/persona da una varietà di piatti: frittelle, Napoleone con formaggio e polpa di granchio, torta di fegato con funghi prataioli, julienne, pollo alla Kiev, bistecca di manzo, carne francese, agnello arrosto, in gelatina, maiale bollito con verdure, involtini di cavolo con salsa, pesce in gelatina, al forno carpe, funghi al forno in pasta, involtini ripieni di funghi, spiedini di maiale o pollo, verdure grigliate, carne con osso, pollo in pastella, braciole, patate in umido.

- Il clou della festa è un maialino, un coniglio o un'oca ripieni.

Dolce

Gelato (cioccolato, tiramisù, vaniglia, fragola) 50g/persona.

Fette di frutta. (Grappoli d'uva di diverse varietà, banane, pesche, mele, nettarine, kiwi, arance) 150g/persona.

Torta 100g/persona.

Cioccolatini 2-3 kg.

Bevande alcoliche

Champagne 1 bottiglia per 2 persone.

Vodka 1 bottiglia per 1 persona.

Vino rosso, bianco 1 bottiglia per 4 persone.

Cognac 1 bottiglia per 8 persone.

C'è un'espressione tra i giovani: "Non importa quanta vodka prendi, devi comunque correre due volte!" Pertanto, non lesinare sull'alcol.

Tieni presente che al matrimonio ci sono anche persone che non bevono, quindi fai scorta per loro di quanto segue:

Succhi assortiti (arancia, pesca, mela, uva) 0,5 l/persona.

Composta di frutta fresca o frutta secca 0,3 l/persona.

Bottiglia di acqua minerale gassata e naturale da 0,75 l/persona.

Tè, caffè 1 porzione/persona.

Avendo un menu di esempio a portata di mano, puoi facilmente calcolare il costo dei prodotti e dei piatti per la tua celebrazione.

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