Sniego balta staltiesė, gražūs indai ir stalo įrankiai, skanus maistas ir puikiai suorganizuotas jo pateikimas ant vestuvių stalo – visa tai sukuria ypatingą iškilmingą ir nepamirštamą šventės skonį, nepaisant to, kur vyks jūsų vestuvių vakarienė – namuose ar restorane. Stalo apdaila gali būti gražios aukštos vazos su vaisiais. Obuoliai, kriaušės, persikai ar abrikosai, vynuogės, citrusiniai vaisiai – viskas turi būti parinkta pagal kokybę ir spalvą.

Žinoma, gėlių turi būti, bet įdėk gražios puokštės būtina, kad jie netrukdytų svečiams bendrauti ir, svarbiausia, nuolat matytis su jaunimu. Gėlių panaudojimas priklauso nuo daugelio faktorių: stalo dydžio ir formos, gėlių rūšių įvairovės, staltiesės spalvos, bendros kambario dekoracijos, šeimininkų skonių, taip pat nuo nuotaka ir jaunikis. Tačiau yra bendrų dalykų, į kuriuos reikia atsižvelgti. Taigi, nuotakos puokštė dažniausiai dedama prieš jaunavedžius šalia vestuvinio torto. Jei nuotakos puokštė papuošta nėrinių juostelėmis ar spalvotu tiuliu, šias dekoracijas reikėtų konservuoti, žiūrėti, kad jos nesušlaptų vandenyje.

Per stalą įstrižai dedamos kelios žemos puokštės. Gėlės neturėtų būti labai kvapios, kad nesusimaišytų su maisto kvapu. Nedėkite žydinčių augalų, kad jų žiedlapiai nepatektų į maistą. Stalo viduryje geriausia dėti neaukštas, iki 20–25 centimetrų aukščio nukabinamas puokštes. Ilgą stalą galima papuošti žemomis puokštėmis arba padaryti siaurą gėlių taką, nedideliu atstumu vienas nuo kito pastatydami mažas vienodas žemas vazas su gėlėmis. Kaip vazas galite naudoti salotų dubenėlius, vyno taures ir pan., jei stalas yra apvalus, tada gėles geriausia dėti centre ant ovalaus stalo galite dėti vieną kompoziciją į šonus. Kelios identiškos gėlių kompozicijos dedamos ant stalų, išdėstytų T arba P raidės forma.

Jei stalai išdėstyti U forma, tai stalų viduje esanti erdvė dažniausiai išnaudojama įrengiant papildomus stovus gėlėms – tiek gyvoms, tiek dirbtinėms. Vestuvių stalą galite papuošti vainiku, nupintu iš žalumos ir mažų baltų ir rausvos gėlės. Aplink tortą galima uždėti vainiką, o prie staltiesės per visą stalo ilgį nuo lauko durų pritvirtinti iš tų pačių gėlių nupintą girliandą, kuri jo dizainui suteiks išbaigtumo.

Dizaineriai gali pasiūlyti naujų originalios idėjos vestuvių stalo dekoravimui, kurio visos dekoracijos gali būti vienos ar kelių spalvų. Spalvos pasirinkimas priklauso nuo užsakovų pageidavimų ir gali būti parenkamas atsižvelgiant į jaunuolių kostiumų aksesuaruose naudojamą spalvą arba į jų charakterio savybes.

Tradicinė vestuvių spalva yra balta. Tai reiškia, kad idealiu atveju stalo užvalkalai ir indai turėtų būti balti. Juos papildo skaidrus krištolas ir sidabro dirbiniai. Peiliai, šakutės, šaukštai gali būti vario nikelio arba nerūdijančio plieno, kuris dabar vertinamas beveik tiek pat, kiek ir taurieji metalai.

Pavyzdžiui, švelniai romantiškai porai gali tikti baltai mėlyna arba baltai rožinė. Šiuo atveju baltoms staltiesėms parenkamos mėlynos arba rausvos servetėlės, vazos ant stalų puošiamos tokios pat spalvos kaspinėliais ir perrišamos puokštės. Tokiam stalui tinka mažos baltos ir rausvos rožės, chrizantemos, baltos tulpės, rugiagėlės. Linksmai porai tinka auksinis stalas su geltonomis rožėmis. Tamsiai raudonos, mėlynos ir tamsiai žalios spalvos dizainas atrodo iškilmingai ir formaliai.

Daugeliu atžvilgių šventinė stalo išvaizda priklauso nuo staltiesės: staltiesės, servetėlės, rankšluosčiai. Lininė staltiesė laikoma geriausia – ji yra patvaresnė ir sunkesnė. Vestuvių stalas dengiamas balta staltiese, po kuria, kad būtų tolygiau paklota flanelinė ar kt. minkštas audinys. Staltiesės kraštai turi nukristi bent 25 cm į visas stalo puses, bet ne žemiau nei kėdės sėdynė.

Kvadratinės servetėlės ​​gali būti įvairių dydžių (60 x 60, 45 x 45). Kad servetėles būtų lengviau sulankstyti, jos lengvai krakmoluojamos. Sukraukite juos Skirtingi keliai arba įsriegtas specialūs žiedai. Padėkite servetėles arba padėkite jas ant užkandžių lėkščių arba į kairę nuo jų.

Jeigu vestuvių banketas vyksta vakare, stalams papuošti galima ant jų uždėti nedideles plaukiojančias žvakutes, padėtas kartu su gėlių kompozicijos kiekvienos lentelės centre.

Vestuvių pokylio stalas patiekalų pasirinkimu ir jų serviravimu skiriasi nuo beveik bet kurio kito šventinio stalo tiek gausa, tiek produktų, iš kurių gaminami, įvairove. Patiekalų keitimas ant vestuvių stalo turi būti labai aiškiai suplanuotas ir ypatingai įvykdytas, net jei vestuvių šventė vyksta restorane, kuriame yra pakankamai aptarnaujančio personalo.

Kaip padengti vestuvių stalą

Paprastai stalas sudaromas pagal meniu. 2 cm atstumu nuo stalo krašto padėkite mažas pietų lėkštes kas 80 cm. Užkandžių batonėliai dedami ant jų centre arba lėkščių kraštus priartindami prie sėdinčiojo, o pyrago lėkštės dedamos į kairę nuo užkandžių batonėlių 5–15 cm atstumu.

Peiliai, šakutės ir šaukštai išdėliojami į dešinę nuo mažos lėkštės tokia seka: 0,5 cm atstumu - stalo peilis, 0,5 cm nuo jo - žuvies peilis, tada desertinis šaukštas ir užkandžių peilis. Visi stalo įrankiai turi gulėti lygiagrečiai vienas kitam ir statmenai stalo kraštui. Atstumas tarp stalo įrankių rankenų galų ir stalo krašto – 2 cm. Kairėje mažosios pietų lėkštės pusėje 0,5 cm atstumu padėkite stalo šakutę, tada į kairę – žuvies ir užkandžių šakutes. . Peiliai dedami ašmenimis į lėkštę, šaukštai galiuku į viršų, o šakutės – virbalais į viršų.

Sergant stalu, deserto reikmenys išdėliojami prieš nedidelę vakarienės lėkštę, pradedant nuo lėkštės iki stalo vidurio, tokia tvarka: peilis, šakutė, šaukštas. Desertinis šaukštas dedamas rankena į kairę, o desertinis šaukštas ir peilis – su rankenomis į dešinę. Visi stalo įrankiai nenaudojami vienu metu, todėl dengdami stalą dėkite ne daugiau kaip tris šakutes ir tris peilius.

Stiklinės, taurės ir vyno taurės yra išdėstytos taip. Į dešinę nuo lėkštės, arčiausiai jos esančio peilio lygyje arba lėkštės centre, įdėkite vandens stiklinę, o į dešinę - stiklinę ar stiklinę. Jei meniu, be vandens, yra du gėrimai, vyno taurė perkeliama viena padėtimi į kairę, o tada šalia dedami indai šiems gėrimams.

Jei siūloma daug skirtingų gėrimų, visos paskesnės taurės ar taurės dedamos į antrąją eilę, nes vienoje eilėje neturėtų būti daugiau nei trys daiktai. Gėrimai dedami tokia tvarka, kokia bus patiekiami patiekalai.

Jei meniu yra užkandžiai, karštas žuvies patiekalas, karštas mėsos patiekalas ir desertas, tai šie patiekalai turi derėti su gėrimais. Pirmasis gėrimas pilamas į taurę, kuri yra arčiausiai svečio. Dažnai patiekiama papildoma lėkštė duonai, kuri dedama į kairę nuo stalo įrankių. Valgymo įrankiai yra atvirkštine meniu tvarka, tai yra, šalia lėkštės - paskutinio patiekalo indai, o išilgai išorinio krašto - pirmojo patiekalo.

Indai su prieskoniais montuojami poromis, vienas įrenginys dviem svečiams. Padėkite stalo įrankius krištolo ar stiklo indų lygyje tarp dviejų šalia vienas kito sėdinčių svečių serviravimo reikmenų. Prieskoniai turi būti sausi ir lengvai išpilti iš druskos ir pipirų plaktuvų. Druska ir pipirai taip pat gali būti patiekiami atvirose druskos ir pipirų purtyklėse, ant kiekvieno prietaiso išgaubta puse į viršų uždedant prieskonių šaukštą.

Kur pradėti savo vestuvių vakarienę

Likus maždaug 30 minučių iki svečių atvykimo ant vestuvių stalo patiekiami užkandžiai, žuvies patiekalai ir gėrimai. Jei pokylių stalas didelis, jis skirstomas į sektorius. Vienu sektoriumi laikomas trys stalo ilgio metrai, o tai atitinka keturis-penkius žmones, sėdinčius kiekvienoje stalo pusėje. Kiekviename sektoriuje patiekiami visi užkandžiai ir patiekalai salotų dubenyse ir kituose induose bei į valgiaraštį įtraukti gėrimai, kurie leis kiekvienam be vargo patiekti.

Indai ir užkandžiai dedami arčiau stalo vidurio induose su kojelėmis arba indai žemomis pusėmis dedami arčiau patiekiamų daiktų. Indai su užkandžiais ir patiekalai dedami į vieną ar dvi eiles, tai priklauso nuo stalo pločio, užkandžių skaičiaus, indų dydžio. Kad staltiesė nesusiteptų, patiekdami rankšluosčiu nuvalykite indo dugną su užkandžiu.

Sviestas dedamas prie ikrų, padažai – prie patiekalų, kuriems jie skirti. Vaisių dubenys gali būti dedami išilgai stalo ašies.

Gėrimai dedami centre tarp jų. Gėrimų buteliai dedami etikete į svečius, sėdinčius prie stalo. Kamščiatraukiu atidaromus butelius geriausia atkimšti iš anksto. Buteliai su mineralinis vanduo, alaus ir pan., prieš pakviesdami svečius prie stalo kelias minutes atkimškite ir nuvalykite kaklą. Gėrimai, kaip ir užkandžiai, dedami per visą stalo ilgį, kad kiekvienas prie stalo sėdintis galėtų laisvai bet kurį išimti ir išpilti į taurę ar stiklinę. Gaivieji gėrimai, sultys ir gira dedami ant stalo ąsočiuose su dangteliu. Po gėrimų į kiekvieno svečio pyrago lėkštę dedama kvietinė ir ruginė duona.

Vestuvių meniu ir patiekalų patiekimo tvarka

Visų pirma, prie vestuvių stalo patiekiami užkandžiai ir žuvies patiekalai:

Ikrai ir šalti aštrūs užkandžiai iš sūdytos arba marinuotos žuvies, įskaitant silkes, šprotus ir silkių aliejų;

Užkandžiai iš lengvai sūdytos ir rūkytos žuvies su įvairiais užpilais, majonezu, marinatais;

Žuvies užkandžiai gaminami iš įdarytos, virtos ar želė žuvies, o tik po jų galima patiekti salotas su žuvimi, krabais ar vėžiais.

Toliau svečiams galima pasiūlyti natūralių arba mišrių salotų su mėsa, paukštiena ar žvėriena. Po žuvies užkandžių ir salotų patiekiami šalti užkandžiai iš natūralios mėsos: kumpio, karbonato, šaltos veršienos, jautienos, liežuvio, pašteto, šalti žvėrienos patiekalai, kiaušiniai, taip pat sūris ir sviestas.

Po šaltos mėsos ant stalo patiekiami karšti grybų užkandžiai (geriausia porcijomis) – grybai grietinėje, grybų ar paukštienos julienne. Jei vestuvių šventė švenčiama žiemą, galite patiekti karštus sumuštinius ar sumuštinių pyragus su stipriu mėsos ar vištienos sultiniu. Patiekite tarp šaltų ir karštų užkandžių arba po karštųjų užkandžių prieš pagrindinį karštąjį patiekalą.

Po tokio įvairaus ir gausaus šalto stalo vestuvių puotos organizatoriams nepakenktų surengti bendrą šokių pertraukėlę, kad būtų paruoštas ir padengtas pagrindinis karštasis stalas: tai gali būti įdarytos žąsys, kalakutai ar kiaulės, kepti arba keptas kumpis ir visada karštas vestuvinis pyragas.

Vestuvinis desertas

Po pagrindinio karštojo patiekalo ir kitos šokių bei žaidimų pertraukos metu serviruojamas desertų stalas. Vestuviniam stalui prieš patiekiant desertą nebūtina visiškai nuimti nuo stalo užkandžių, duonos ir prieskonių. Tereikia atidžiai stebėti patiekalų tvarką ant stalo ir nuolat ją prižiūrėti: išimti tuščius indus, atsargiai išdėlioti likusius užkandžius, rinkti juos asorti ir pakeliui papuošti šviežiomis žolelėmis.

Vestuvinį desertą gali sudaryti tortas, vestuvinis pyragas, kepalas ar kliņģerė. Kiekvienas iš šių gaminių turi savo simbolinę reikšmę. Tortas su švelniomis baltomis ar rausvomis rožėmis simbolizuoja meilės tyrumą, o su ryškiai raudonomis rožėmis – aistringos meilės simbolis. Gausybės rago formos pyragas - klestėjimui, pasagos formos - laimei. Pyragas ar piramidės pyragas – noras nugyventi iki brandaus amžiaus. Tortas dedamas šalia nuotakos ir jaunikio.

Vestuvinį tortą dažniausiai pjauna nuotaka, o jaunikis pirmą gabalėlį deda į nuotakos lėkštę, o kitą – nuotaka ant jaunikio lėkštės. Desertai vestuviniam stalui, be tortų ir pyragų, gali būti patys įvairiausi – tiek naminiai, tiek įsigyti ar užsakyti. Taip pat patiekiami pyragaičiai, saldainiai, saldūs pyragaičiai, kava ir ledai. Desertiniai gėrimai taip pat gali būti naminiai (puodeliai, kompotai, užpilai ir pan.), pirkti gazuoti ar mineraliniai.

Namų vestuvių stalo pavyzdinis meniu (50 žmonių)

Šalti užkandžiai

1,5 kg lašišos ikrų;

2,5 lengvai sūdytos lašišos;

2,5 karštai rūkytos žuvies;

1 kg šprotų arba sardinių;

2,5 kg želė žuvies;

3,5 kg raugintų agurkų (grybų, agurkų, pomidorų ir kt.);

3,5 kg salotų su krabais;

3,5 kg Stolichny salotų;

2 kg virtos kiaulienos;

2,5 želė liežuvio;

2 kg kietai rūkytų dešrų asorti;

pyragaičiai, kulebyaki (du pyragai vienam asmeniui);

1 kg sviesto.

Arba:

100 vienetų. valovanovas su ikrais;

2,5 kg žuvies (beluga, skumbrė, šaltai rūkytas eršketas);

2,5 kg keptų žiobrių;

1,5 kg vėžių arba krevečių su majonezu;

2,5 kg žuvies (lydekos, kimštos lydekos);

3,5 kg raugintų agurkų (grybų, agurkų, pomidorų);

3,5 kg salotų su menke;

3,5 kg mėsos salotų;

2,5 kg paukštienos (keptos vištienos);

2,5 kg įdarytos jautienos;

2,5 kg kumpio;

pyragėliai, pyragėliai (po 2 pyragus vienam asmeniui);

1 kg sviesto.

Karšti užkandžiai

2,5 lydekos padaže, apkeptos su tarkuotu sūriu.

Arba: 2,5 grybo grietinėje.

Karšti patiekalai

5 kg keptos žąsies, įdarytos obuoliais;

2,5 vnt nugarinės, kepta, su keptomis bulvėmis.

Arba:

5 kg keptos kiaulienos, įdarytos grybais;

3 kg veršienos, keptos gabaliukais.

Desertas

7 kg vaisių;

4 kg torto;

1 kg saldumynų;

10 litrų kavos su balzamu.

Arba:

7 kg vaisių;

4 kg torto;

3 kg ledų;

10 litrų arbatos su romu.

5 kilogramai baltos duonos;

5 kilogramai juodos duonos.

25-30 butelių gaiviųjų gėrimų.

Siūlomas meniu gali keistis dėl tradicijų, skonių, sezonų ir galimybių.

Apytikslis porcijų skaičiaus vestuvėms kavinėje ar restorane apskaičiavimas

3–5 rūšių salotos ir užkandžiai (porcijai arba pusei porcijos žmogui;

Mėsos, žuvies, daržovių asorti;

Karštas užkandis;

Vieno ar dviejų rūšių karštieji patiekalai su garnyru;

Ledai;

Kava Arbata.

Jei sutiksite atsivežti savo gaminių, pavyzdžiui, pjaustytą sūrį, žuvį, dešrą, ikrus, vaisius, bus daug pigiau.

Alkoholio kiekio apskaičiavimas

Paprastai vestuvėse geriamas šampanas, degtinė ir vynas. Skaičiuojant alkoholio ir kitų gėrimų kiekį, dažniausiai naudojamas toks skaičiavimas:

Šampanas - 1 butelis trims;

Degtinė - 1 butelis dviems;

Vynas - 1 butelis asmeniui;

Sultys, mineralinis vanduo, gazuotas vanduo - 2 litrai vienam asmeniui.

Svečių skaičius;

Svečių sudėtis (jauni arba beveik negeriantys vyresnio amžiaus žmonės);

Iki kokios būklės vestuvių organizatoriai nori išgerti svečius – lengvą apsvaigimą ar sunkų;

Banketo trukmė;

Sezonas.

Skaičiuodami alkoholį, neturėtumėte pamiršti, kad gersite namuose, registro įstaigoje ir pasivaikščiodami. Tokiu atveju geriausia juos vaišinti šampanu ar vynu.

Jaunųjų namuose - 4 buteliai vyno;

Registro įstaigoje yra 3 buteliai vyno.

Pokylio metu reikia paruošti 2 butelius šampano perrišimui kaspinu. Vienas butelis išgeriamas per pirmąsias vestuvių metines, o antrasis – gimus pirmam vaikui.

Mineralinis vanduo, gazuotas vanduo - 9 buteliai.

Apytikslis vestuvių meniu ir patiekalo kaina (Baltarusijos rubliais) vienam asmeniui kavinėje (86 žmonėms)

Salotos "Parašas" 1/200 - 3770 rub.

Salotos "Filicia" 1/200 - 3030 rub.

Salotos su kalmarais 1/100 - 1800 rub.

Daržovių asorti 1/230 - 2310 rub.

Mėsos asorti 1/150 - 5400 rub.

Žuvies asorti 1/150 - 9760 rub.

Vaisių asorti 1/180 - 2150 rub.

Sumuštinis su ikrais 10/2/20 - 3830 rub.

Sumuštinis su sviestu 15/20 - 320 rub.

Aspiko liežuvis 50/75 - 3200 rub.

Užkandis „Banketas“ 100 - 1200 rub.

Silkė (Mathias) su svogūnais 30/50 - 1460 rub.

Įdaryta lydeka 100 - 1770 rub.

Žuvis tešloje (kepta) 100 - 1200 rub.

Kepta vištiena 100 - 1680 rub.

Naminė dešra karšta. 100–4420 rub.

Bulvių košė 150–480 rub.

Kiauliena kepta su grybais 120 - 6800 rub.

Sudėtingas garnyras 100/90 - 3780 rub.

Įdaryti vištienos ketvirčiai 150 - 5560 rub.

Alkoholis

Degtinė 1 butelis. - 9500 rublių.

Šampanas 1 butelis. - 11620 rub.

Raudonasis vynas pl/cl 0,7 l - 13 440 RUB.

Ledai su šokoladu. 110/15 - 1760 rub.

Tik 1 asmeniui. 51 000 rub.

Vestuvių šventės kaina 4.406. 830

Kaip organizuoti vestuves namuose

Kiekviena šeima skirtingai ruošiasi vestuvėms – vienam svarbiausių įvykių gyvenime, priklausomai nuo nusistovėjusių tradicijų, pamatų, finansinių galimybių ir t.t. Tačiau bet kokiu atveju neapsieisite be vestuvių puotos. Kaip tai pasisuks, dažniausiai priklauso ne nuo nuotakos ir jaunikio, o nuo tėvų ir artimųjų.

Šiais laikais gana daug vestuvių švenčiama geriausiuose restoranuose ir kavinėse, tačiau ne visi tai gali sau leisti. Šeimos švenčių patirtis rodo, kad kai kuriais atvejais namuose ruošiami vestuviniai patiekalai yra ekonomiškesni ir daug skanesni. Susipažinę su siūlomais receptais ir sudarę preliminarų valgiaraštį, reikalingų produktų galite įsigyti iš anksto, nuspręsdami dėl kiekio, priklausomai nuo to, kiek šventėje bus svečių. Vestuvių pokyliui surengti siūlomas kiek didesnis patiekalų asortimentas, išsirinkti tokius, kurie šiai šventei tinka ir labiau patinka.

Receptai numato maisto suvartojimą vidutiniškai 4–6 porcijoms. Jei vestuvių vakarienėje susirinks daug svečių, bus daug paprasčiau išsinuomoti tik kambarį ir padengti stalus jau iš anksto paruoštais patiekalais. Su tokia organizacija, kaip taisyklė, beveik nėra problemų, ar visi meniu patiekalai yra ant stalo.

Jei vestuvių pokylis užsakomas restorane, vertėtų paskirti vieną atsakingą asmenį, kuris kontroliuoja tiek patį meniu, tiek patiekalų keitimo tvarką banketo metu.

Organizuodami vestuves namuose galite iš anksto paruošti likerius, tinktūras, saldžias degtinę ir likerius iš naminio alkoholio, kurie, be puikaus skonio, taip pat padės apsaugoti svečius nuo įvairių rūpesčių, susijusių su pigios degtinės įsigijimu.

Jei nuspręsite švęsti kuklias vestuves, tuomet prie vestuvių stalo vis tiek susirinks mažiausiai dvidešimt – dvidešimt penki žmonės. Norint pasiruošti tokiai šventei, reikia skirti daug laiko ir pastangų. Namų šeimininkė – nuotakos ar jaunikio mama – vestuvių dieną yra ne mažiau užsiėmusi nei jaunieji, ir, žinoma, nori atrodyti tinkamai. Todėl greičiausiai jai turėtų būti suteiktas lyderio ir priežiūros vaidmuo. Ji turi turėti padėjėjų, kurie turi veikti greitai, sumaniai ir koordinuotai, negaištydami laiko ginčytis, kaip pjaustyti svogūnus, agurkus ir pan.

Beveik viskas turėtų būti paruošta iki vestuvių dienos, todėl turėtų likti pakankamai vietos paruoštam ir pusgaminiam maistui. Žiemą juos galima laikyti balkonuose ir lodžijose, tačiau vasarą miesto sąlygomis tai gana sunku.

Kurdami meniu, turite naudoti bendrosios rekomendacijos, tačiau nepamirškite apie savo patirtį. Meniu gali keistis priklausomai nuo turimų produktų, svečių sudėties, numatomos šventės trukmės ir pan. Į meniu turi būti įtraukti tie patiekalai, kuriuos gaminote ne vieną kartą ir esate tikri, kad jie bus gerai ir visiems jiems patiks.

Kaip pasiruošti vestuvių šventei

Vestuvių banketo meniu pavyzdys

Likus mėnesiui iki vestuvių reikia susikurti ir aptarti meniu. Kurdami meniu išsiaiškinkite, kokius patiekalus mėgsta ar nemėgsta jūsų svečiai, ir pasistenkite į tai atsižvelgti. Visi suinteresuoti asmenys (vestuvių organizatoriai) turi patvirtinti vestuvių meniu. Rengiant meniu galima manyti, kad vestuvės vyksta per vieną dieną, o banketas truks 8... 9 valandas. Per tą laiką žmogus gali valgyti įvairų maistą, aišku, ne daugiau kaip vieną kilogramą, plius duoną ir desertą. Ši norma gali pasirodyti per didelė, tačiau svečiai prie stalo sės 2...3 kartus ir leis, kad dalis maisto liktų ant stalo.

Pateikiame apytikslį meniu variantą vienam asmeniui ir du darbinius meniu variantus 25 asmenims.

Pavyzdinis meniu vienam asmeniui

Šalti užkandžiai

Sūdyta lašiša arba lašiša 50 g;

šaltai rūkytos žuvies 50 g;

šprotai aliejuje 20 g;

sardinės aliejuje 20 g;

želė karpis 100 g;

salotos su dešra arba mėsa 120 g;

sūdyti ir marinuoti grybai, agurkai, pomidorai 100 g;

žalio rūkymo vyniotinis arba virta kiauliena 60 g;

žalieji žirneliai 30 g;

liežuvio drebulės 70 g;

pyragaičiai su mėsa arba šonine (2 pyragėliai) 80 g;

sviestas 20 g.

Sumuštinius galima rekomenduoti kaip šaltą užkandį vestuvių stalui. Jų tikslas – skatinti apetitą derinant maisto produktus ir išvaizda. Žodis „sumuštinis“ išvertus iš vokiečių kalbos reiškia „duona ir sviestas“. Iš pradžių duona ir sviestas buvo privalomi šio užkandžio komponentai. Laikui bėgant šis vardas ėmė apimti platesnę vardų grupę. Tik duona išliko nuolatiniu sumuštinių pagrindu.

Be aliejaus ruošiami sumuštiniai su sevruga, eršketu, beluga, lašiša, šprotais, sardinėmis, rūkyta krūtinėlė, grybų ir baklažanų ikrais, varškės mase, varške, uogiene. Vietoj sviesto galite naudoti margariną, marmeladą, lydytus riebalus.

Sviestas yra būtinas sumuštiniams su kiaušiniais, sūriu, silke, šprotais, presuotais, granuliais, lašiša, baltyminiais ir kitais ikrais, dešra, virta kiauliena, kumpis, konservuota žuvis aliejuje.

Sumuštiniams skirtas sviestas turi būti atvėsintas, kad būtų tankios konsistencijos ir plonu peiliu supjaustytas 0,4...0,5 cm storio riekelėmis, kurios savo dydžiu ir forma turi atitikti duonos formą. Sviestu tepti duoną nerekomenduojama.

Sumuštinių gaminiai turi būti supjaustyti plonai ir taip pat duonos gabalėlio formos. Kietai virti kiaušiniai supjaustomi griežinėliais arba per pusę išilgai kiaušinio ir dedami ant sviesto tryniu žemyn. Šprotai iš anksto išvalomi (nupjaunama uodega ir galva, pašalinami viduriai) ir per visą gabalėlio ilgį dedamas ant duonos.

Jei spaustų ikrų užtepame ant duonos, jie susisuka į gumulą. Todėl ikrai pirmiausia išdėliojami ant švariai išplauto stiklo, paskirstomi lygiu maždaug 0,3...0,5 cm storio sluoksniu, ant ikrų dedami paruošti duonos gabalėliai, išpjaunami duonos pagrindo kontūrais ir sumuštinis pakeliamas. plonu plačiu peiliu.

Galima laikyti geru sumuštinių svorio santykiu: 30... 40 g duonos, 10... 12 g sviesto, 30 g įdaro. Sumuštiniai negali būti laikomi ilgą laiką. Sumuštiniai patiekiami uždengtose pyrago lėkštėse popierines servetėles.

Kanapės yra labai maži sumuštiniai. Jie patiekiami su arbata. Jie gali būti kvadrato, stačiakampio, apvalaus arba trikampio formos. Kanapės kartais gaminamos ant skrebučio, skrudinamos iki auksinės rudos spalvos. Kanapės ypatumas yra tas, kad jie patiekiami su garnyrais, pagardais ir prieskoniais.

Norėdami paruošti kanapes, paimkite baltą duoną ar batoną, nupjaukite plutą ir supjaustykite ją ilgomis 3...5 cm pločio juostelėmis. Kiekvieną duonos juostelę sutepkite majonezu, sviestu arba aliejaus mišiniu. Ant juostelių uždėkite kanapių komponentus taip, kad pasirodytų gražus derinys gėlės, supjaustytos pasirinktomis formomis. Štai kanapių pavyzdžiai.

Pomidoro griežinėlis su majonezo krašteliu ir petražolių lapeliu.

Duonos ratas su pomidoro ir agurko skiltele, o tarp jų - majonezo ir ridikėlių skiltele.

Smulkintas kietai virtas kiaušinis su ikrais ant skrudintos duonos.

Lašišos griežinėlis su žaliu majonezu.

Sardinės su kietai virto kiaušinio baltymo skiltele.

Aštri sūdyta silkė su svogūnų žiedais.

Svogūnai su ikrais ir tryniu vištienos kiaušinis.

Šprotai su citrinos gabalėliu ir pomidorų pasta.

Sūrio sviestas su ridikėliais.

Žalias majonezas su pomidoro skiltele.

Karšti sumuštiniai – tai nedideli sumuštiniai, kepti su įdaru. Jie gali būti naudojami kaip savarankiškas patiekalas, kaip užkandis ir vietoj duonos sultiniams. Paprastai jie patiekiami karšti, bet gali būti ir atvėsinti. Tartinai yra karštų sumuštinių rūšis. Žuvis, mėsa, daržovės ir kiti produktai dedami ant juodos arba baltos džiovintos duonos riekelės ir 5...10 minučių pašildomi orkaitėje. Tartinams ruošti galite naudoti konservus, kumpį, šoninę, dešrą, sūrį, kiaušinius ir kt.

Karšti patiekalai

Žąsienos kepsnys 100 g, su keptais obuoliais 40 g, troškintais kopūstais 40 g;

jautienos kepsnys 80 g, su keptomis bulvėmis 60 g.

Ruginė duona 80 g, kvietinė duona 40 g, mineralinis vanduo 0,5 l, gazuoti gėrimai 0,25 l.

Desertas

Tortas 100 g;

vaisiai 100 g;

saldainiai 20 g;

kava (puodelis) 120 ml;

trapios tešlos sausainiai;

cukraus 15 g.

Kiekviename meniu gali būti du karštieji patiekalai: vienas pirmoje šventės pusėje prieš pertrauką, kitas – antroje, po pertraukos. Galite apsiriboti vienu karštu patiekalu, padidindami mėsos dalį iki 180 g gatavame produkte.

Šventės organizavimas numato tokią tvarką: pirmiausia svečiams siūlomi šalti aštrūs užkandžiai – sūdyta ir šaltai rūkyta žuvis, sūdyti ir marinuoti grybai, daržovės (agurkai, pomidorai ir kt.).

Po pikantiškų užkandžių ateina žuvis aliejuje – šprotai, sardinės, želė arba įdaryta žuvis, įvairios žuvies ir mėsos salotos.

Tada patiekiami šalti užkandžiai iš natūralios mėsos - jautienos kepsnys, virta kiauliena (kepta arba kepta klubo dalis - užpakalinė koja, be odos ir kaulų, ovalo formos, taukų storis 2 cm, riebioji dalis įtrinta druska), želė liežuvis ir kt. Šaltų užkandžių ir pyragėlių turėtų pakakti iki pokylio pabaigos, bet labiausiai jų reikia šventės pradžioje prieš pirmąjį karštąjį patiekalą.

Jei yra tik vienas karštas patiekalas, geriau jį patiekti po pertraukos.

Pirmoji pertrauka su palikimu nuo stalo daroma po pirmojo karštojo patiekalo, antroji – po antrojo karštojo patiekalo, prieš desertą. Jei yra tik vienas karštas patiekalas, pirmą pertrauką galima daryti po natūralios mėsos ar įdarytos žuvies užkandžių. Šokiai ir poilsis po šventės organizuojami kitame kambaryje.

Šios pauzės metu stalas padengiamas desertui: jiems padedamos desertinės lėkštės ir švarūs peiliai, kavos puodeliai su arbatiniais šaukšteliais ant lėkštučių. Stalo puošmena bus dviejų kilogramų vestuvinis tortas, gaminamas pagal užsakymą, arba tradicinis vestuvinis kepalas, kurį galima išsikepti namuose.

Nuotaka turėtų supjaustyti tortą. Gražiausią torto gabalėlį jaunikis padeda į nuotakos lėkštę. Ant stalo patiekiami saldumynai ir vaisiai.

Išimties tvarka prie vestuvių stalo paskutinėje pokylio dalyje taip pat galite padėti plokščias mažas lėkštes su šakutėmis, keletą šaltų užkandžių iš natūralios mėsos, plonai pjaustytų citrinos griežinėlių su cukraus pudra.

Pirmoji vestuvių meniu versija (skirta 25 žmonėms)

Šalti užkandžiai

sūdyta lašiša arba lašiša,

šaltai rūkytos žuvies 1,5 kg;

šprotai aliejuje 0,5 kg;

sardinės aliejuje 0,5 kg;

želė karpis 2,0 kg;

salotos su dešra 2,0 kg;

salotos su mėsa 2,0 kg;

sūdyti ir marinuoti grybai, agurkai, pomidorai - tik 2,5 kg;

žalio rūkymo vyniotinis 1,0 kg;

konservuoti žalieji žirneliai 0,8 kg;

virta kiauliena 1 kg;

želė liežuvis 2 kg;

sviestas 0,6 kg;

Karšti patiekalai

kepta žąsiena 2,6 kg, kepti obuoliai 1,2 kg, rauginti kopūstai 1,2 kg;

jautienos kepsnys 2,0 kg, keptos bulvės 1,5 kg.

Ruginė duona 2 kg, kvietinė duona 1 kg;

Mineralinis vanduo 20 butelių;

Desertas

Tortas 2,5 kg arba kepalas;

vaisiai 3 kg;

saldainiai 1 kg;

tirpi kava - 1 skardinė.

Antroji vestuvių meniu versija (skirta 25 žmonėms)

Šalti užkandžiai

Specialus stiklainis sūdyta silkė 2 kg;

šaltai rūkytos žuvys (skumbrė, beluga, eršketas, otas) 1,5 kg;

želė lydeka 2,0 kg;

aštrių daržovių salotos 2,5 kg;

krevečių salotos arba krevetės su majonezu 1,5 kg;

salotos su mėsa arba dešra 1,5 kg;

naminio jautienos kepenėlių pašteto arba parduotuvėje pirkto pašteto

priemoka 1,5 kg;

konservuoti žalieji žirneliai 0,8 kg;

sviestas 0,6 kg;

pyragėliai su mėsa arba šonine 50 vnt.

Karšti patiekalai

Kepta kiaulė 2,5 kg, grybai grietinėje 1,5 kg;

kepta veršiena 2,0 kg, keptos bulvės 1,5 kg.

Ruginė duona 2 kg, kvietinė duona 1 kg.

Mineralinis vanduo 20 butelių;

Gazuoti gėrimai 10 butelių.

Desertas

Tortas - 2,5 kg arba kepalas;

vaisiai 3 kg;

saldainiai 1 kg;

granuliuotas cukrus 1,5 kg.

Kurdami meniu turite naršyti patiekalų įvairovę, žinoti įvairių produktų privalumus ir naudą, jų sudėtį ir bendras savybes. Patiekus desertą, vestuvių puota laikoma pasibaigusia. Piršlys ar piršlys, svečiai dar kartą sveikina jaunavedžius, linki laimės, klestėjimo ir gausos.

Kaip ir kada apskaičiuoti patvirtintą vestuvių meniu

Likus trims savaitėms iki vestuvių, turėtumėte apskaičiuoti patvirtintą meniu. Norėdami atlikti skaičiavimus, turite apskaičiuoti:

Vienos kiekvienos prekės porcijos svoris, pavyzdžiui, vienas žmogus (vidutinis skaičius) gali suvalgyti:

150 g salotų (75 g krabų ir 75 g Olivier);

80 g šaltai arba karštai rūkytos žuvies ir (ar) lengvai sūdytos lašišos, lašišos, upėtakio;

80–100 g raugintų agurkų (grybų, agurkų, kopūstų);

100–120 g virtos kiaulienos, liežuvio ir kt.;

40–50 g kietai rūkytos dešros;

100 g keptos žąsies;

100 g kiaulienos ir kt.

Tuomet vienos porcijos svorį reikia padauginti iš pakviestų žmonių skaičiaus: 150 g salotų? 50 žmonių = 7,5 kg. Iš jų 4 kg Olivier ir 3,5 kg krabų (Olivier valgoma daugiau).

0,7 kg ryžių;

0,3 kg morkų;

0,4 kg raugintų agurkų;

0,4 kg šviežių agurkų;

0,5 kg kukurūzų;

0,6 kg krabų mėsos;

0,1 kg žalumynų. Taip pat ir visi patiekalai.

padauginkite produktų skaičių iš jo kainos;

sumą įtraukti į išlaidas.

Likus 14 dienų iki vestuvių turite:

Peržiūrėkite reikalingų prekių sąrašą ir nurodykite jų įsigijimą bei pristatymą.

Nustatykite terminą. Pvz., želė produktus reikia įsigyti likus 7 dienoms iki vestuvių... ir t.t.

Likus 7 dienoms iki vestuvių turite:

a) apibūdinkite pagal dieną ir valandą, kas ką gamina, pavyzdžiui:

salotos - Nadya: virkite ir supjaustykite daržoves vestuvių dienos išvakarėse;

paruošti ledą - Sasha: 1 diena iki vestuvių ir pan.;

b) patikrinkite, ar yra reikiamų porcijų ir serviravimo reikmenų: salotinių, silkių dubenėlių, vazų ir kt.

Kad viskas susiklostytų teisingai, reikia nubraižyti stalo planą ir ant jo išdėlioti patiekalus: salotiniai ir kiti patiekalai turi būti skirti 5 žmonėms.

Likus 2 dienoms iki vestuvių turite: užbaigti visų produktų pirkimą, išskyrus greitai gendančius skanėstus ir žalumynus.

1 diena iki vestuvių turite:

susmulkintų dešrelių, žuvį sandariai užlankstykite, atkurdami pirminę išvaizdą, suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite šaltai;

Iki vakaro paruoškite beveik visus patiekalus.

Vestuvių dieną turite:

derinti ir pagardinti salotas;

supjaustyta duona;

padengti stalus.

Antroji vestuvių šventės diena

Antroji diena yra sutartinis šventės tęsinio pavadinimas. Atsižvelgiant į finansines ir kitas galimybes bei dalyvių norus, šventė gali trukti ir dvi dienas, ir tris, ir daugiau. Paprastai, kai vestuvės švenčiamos restorane, antrą dieną jie susirenka į nuotakos ar jaunikio tėvų namus intymesnėje ir laisvesnėje atmosferoje.

Po namų vestuvių jaunavedžiai gali nueiti į kavinę ar kitą vietą, kur gali smagiai praleisti laiką su draugais nesilaikydami griežtų taisyklių.

Kaip paruošti kai kuriuos vestuvių stalo patiekalus

Krevetės su majonezu

Produktai

400 g krevečių arba 200 g krevečių mėsos, 3 morkos, 2 marinuoti agurkai, 4 valg. šaukštai žaliųjų žirnelių, 3 bulvės, majonezas, druska, žolelės.

Išvirkite krevetes, nuimkite lukštą, padalinkite į smulkius pluoštus ir atvėsinkite. Morkas ir bulves išvirkite, atvėsinkite ir supjaustykite kubeliais. Agurkus nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Paruoštas daržoves ir žaliuosius žirnelius pagardinkite majonezu ir suberkite į krūvą lėkštės viduryje. Ant daržovių uždėkite paruoštas krevetes ir užpilkite jas majonezu. Likusias daržoves sudėkite į spalvingas krūvas aplink stiklinę. Ant viršaus pabarstykite smulkiai pjaustytų petražolių.

Krevečių salotos

Produktai

400 g krevečių arba 200 g krevečių mėsos, 2 švieži arba marinuoti agurkai, 6 bulvės, 5 valg. šaukštai žaliųjų žirnelių, 2 morkos, 50 g žalių salotų, 150 g grietinės, kiaušinis, druska.

Išvirkite krevetes, nuimkite lukštą, padalinkite į pluoštus ir atvėsinkite. Virtos bulvės ir morkas, šviežius arba raugintus agurkus supjaustykite plonais griežinėliais, suberkite žaliuosius žirnelius, grietinę, druską ir išmaišykite. Sudėkite į salotų dubenį ir ant viršaus uždėkite virtų krevečių mėsą. Gatavą patiekalą papuoškite virtų kiaušinių griežinėliais ir žaliais salotų lapeliais.

Salotos su dešra

Produktai

800 g dešros, 17 bulvių, 250 g salierų, 3 marinuoti agurkai, 4 obuoliai, 300 g salotų, majonezo.

Dešrą, bulves, salierą, obuolius, raugintus agurkus, žaliąsias salotas supjaustykite griežinėliais, sudėkite į didelę emaliuotą keptuvę ir išmaišykite. Į majonezą įpilkite šiek tiek garstyčių, petražolių, acto ir druskos. Šiuo padažu pagardinkite paruoštus patiekalus, sudėkite į salotų dubenėlius, ant viršaus papuošdami salotas svogūnų žiedais arba virtų burokėlių griežinėliais.

Kumpio suktinukai

Produktai

500 g kumpio, 100 g sūrio, 100 g sviesto, 0,5 stiklinės grietinėlės.

Kumpį supjaustykite plonais griežinėliais, suteikdami jiems stačiakampio formą. Po apipjaustymo likusius gabalus perkelkite per mėsmalę. Tarkuotą sūrį, sviestą, išplakti grietinėlę, sumaišyti su malta mėsa, vėl išplakti. Susukite kumpį į vamzdelius ir užpildykite plaktu mišiniu. Dėkite ant lėkštės, vamzdelius išdėliodami su salotų lapais ir žaliais svogūnais.

Salotos "Šventinės"

Produktai

100 g žalių salotų, 2 kiaušiniai, 2 švieži agurkai, ryšelis ridikėlių, virtos morkos, 4 vnt. virtų bulvių, 2 pomidorai, 50 g žaliųjų svogūnų, 150 g grietinės, 1 a.š. šaukštas acto, pusė arbatinio šaukštelio cukraus pudros.

Žalias salotas nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite ir suberkite į krūvą į salotų dubenį. Morkos, pomidorai, bulvės, ridikai, agurkai ir Žalieji svogūnai supjaustykite apskritimais ir padėkite aplink salotų kauburėlį, o ant salotų uždėkite kietai virtų kiaušinių griežinėlius, įberkite šiek tiek druskos. Paruoškite padažą iš grietinės, acto ir cukraus ir patiekite atskirai padažo valtyje. Padėkite keletą šių salotų porcijų ant stalo.

Silkė su garnyru

Produktai

1 silkė, padažui, 3 šaukštai acto, 1,5 šaukšto augalinio aliejaus, druskos, cukraus, pipirų pagal skonį.

Silkei nupjaukite galvą, uodegą ir pilvo kraštą, išdarinėkite, padarykite pjūvį išilgai nugaros, nuimkite odą. Mėsą atskirkite nuo stuburo kaulo peiliu nupjaudami šonkaulius ir supjaustykite gabalėliais. Paruošta silkė, dedama į silkės dubenį, gali būti papuošta pomidorais, agurkais, marinuotais grybais, svogūnais, virtais kiaušiniais, bulvėmis. Garnyras turėtų papuošti gatavą patiekalą. Prieš patiekdami, užpilkite padažu ant silkės ir garnyro.

Marinuota žuvis

Produktai

300 g žuvies, marinatui 3 morkos, petražolės, 3 svogūnai, 4 v.š. šaukštai augalinio aliejaus, 200 g pomidorų tyrės, 60 g acto, 200 g sultinio arba virinto vandens, druskos, cukraus, pipirų.

Paruoštą žuvį pasūdykite, pabarstykite pipirais, apvoliokite miltuose, pakepinkite augaliniame aliejuje, atvėsinkite ir užpilkite marinatu.

Marinato paruošimas: morkas, petražoles, svogūną supjaustykite juostelėmis, sudėkite į keptuvę, įpilkite aliejaus ir lengvai pakepinkite. Į keptuvę supilkite pomidorų tyrę ir prieskonius, uždenkite ir troškinkite 20 minučių. Tada į keptuvę supilkite actą, sultinį arba vandenį, užvirkite ant silpnos ugnies, įberkite druskos, cukraus ir atvėsinkite. Žuvį geriau garinti dvigubame katile: vanduo pilamas į išorinę keptuvę, o žuvis dedama į vidinę, grotelių dugnu.

Želejo lydeka arba karpis

Pirmiausia rekomenduojama 15–20 minučių virti galvą (be žiaunų ir kaulų), į tą pačią keptuvę suberiant svogūną, druską, lauro lapą, šaknis. Tada į keptuvę suberkite nuluptų, nuplautų lydekų ar karpių gabaliukus. Želė gaminama iš nuoviro arba sultinio, gauto verdant žuvį.

Sultinys virinamas 3–5 minutes, po to mirkomas šaltame vandenyje, imamas penkis kartus didesnis kiekis, 200 g sultinio įpilama 2 g išspaustos želatinos ir maišoma, kol visiškai ištirps. Po to karštas sultinys filtruojamas ir leidžiamas šiek tiek atvėsti.

Kai žuvis iškeps (po 15–20 min.), išimkite ją kiaurasamčiu, gabalėliais išdėliokite ant indo, atvėsinkite, kiekvieną gabalėlį papuoškite citrinos griežinėliais, morka, žalumynų lapeliu ir šiltai užpilkite. želė dviem ar trimis priedais, kad papuošimai nejudėtų vietomis. Užpiltą žuvį dėkite į šaldytuvą, kol želė sustings.

Drebėjęs liežuvis

Liežuvį išvirkite, atvėsinkite, supjaustykite plonais gabalėliais ir užpilkite šilta želė.

Želę paruoškite sultinyje, gautame užvirinus liežuvį, nuėmę nuo sultinio riebalus. Vienam kilogramui liežuvio reikia 25 g želatinos; Verdant gaunama apie tris stiklines sultinio. Kitu atveju technologija ir procedūrų seka tokia pati kaip ruošiant želė žuvį. Sudrėkintus ir atvėsusius liežuvio gabalėlius gražiai sudėkite ant lėkštės ir papuoškite pomidorų, agurkų, žalių salotų, petražolių griežinėliais.

Kepenų paštetas

Produktai

1 kg kepenų, 200 g šoninės, 200 g sviesto, 2 morkos, petražolės, 1 svogūnas.

Kepenėles nuplaukite, nuimkite plėveles, supjaustykite mažais gabalėliais, pakepinkite kartu su šonine ir plonais morkų griežinėliais, petražolėmis ir svogūnais, kol visiškai iškeps. Du ar tris kartus viską perkiškite per mėsmalę, įberkite druskos, pipirų, tarkuoto muskato riešuto ir šaukštu plakite emaliuotoje keptuvėje, palaipsniui pildami sviestą. Perkelkite į porcelianinį dubenį ir atvėsinkite. Labai svarbu kepenėlių neperkepti.

Grybai grietinėje

Produktai

1 kg kiaulienos grybų, baravykų, baravykų, 200 g grietinės, 50 g sūrio, 2 arbatiniai šaukšteliai miltų, 4 a.š. šaukštai sviesto.

Grybų stiebus nulupkite nuo žemės, nulupkite, atskirdami kepurėlę nuo stiebo. Nuplaukite, nuplikykite karštu vandeniu, suberkite į sietelį ir leiskite vandeniui nutekėti. Grybus supjaustykite griežinėliais, pasūdykite ir pakepinkite aliejuje. Baigiant kepti suberti miltus, išmaišyti, supilti grietinę, užvirti, pabarstyti tarkuotu sūriu ir kepti. Patiekdami grybus apibarstykite krapais arba petražolėmis.

Konservuotus grybus galite kepti grietinėje.

Karštas arba pagrindinis vestuvių stalas

Žąsienos kepsnys su obuoliais ir raugintais kopūstais

Produktai

4 kg sveriančios žąsys (25 žmonėms), 300 g svogūnų, 800 g (jautienos ar veršienos) jaunienos, 1,5 kg raugintų kopūstų, 1,5 kg (15–20 vnt.) obuolių, 1 a.š. šaukštas druskos, po 1 arbatinį šaukštelį juodųjų ir raudonųjų pipirų.

Išvalytą žąsį apkepkite, išpjaukite riebalus, nuplaukite, nuvalykite, iš visų pusių įtrinkite druska, sumaišyta su juodaisiais ir raudonaisiais pipirais.

Pirmas variantas

Atskirai pakepinkite svogūną ir mėsą, sumaišykite su įdaryta žąsimi. Siūkite pjūvį ir suriškite jį kojomis ir sparnais. Dėkite žąsį ant kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę 1,5–2 val. Kas 20 minučių aptepkite skerdeną lydytais riebalais ir sultimis. Prieš patiekdami nuimkite siūlus.

Atskirai ir su žąsies taukais troškinkite raugintus kopūstus, perpjaukite obuolius per pusę, išimkite šerdį ir kotelius ir kepkite orkaitėje. Patiekite kopūstus ir obuolius karštus.

Kepta žąsis, įdaryta mėsa, dedama ant didelio ovalo formos indo. Troškinti kopūstai ir kepti obuoliai išdėlioti į krūvą aplink. Kopūstus ir obuolius galite patiekti atskirose lėkštėse. Labai įspūdingai atrodo žąsis ant vestuvių stalo.

Antras variantas

Paruoštą žąsį įdarykite obuoliais, išimkite šerdį ir supjaustykite griežinėliais. Užsiūkite skylę pilve. Žąsį ant nugaros dedame į keptuvę ar kepimo skardą, įpilame pusę stiklinės vandens ir pašauname į orkaitę. Kepant žąsį kelis kartus aptepkite lydytais riebalais ir sultimis. Kepimo trukmė 1,5-2 valandos. Iš paruoštos žąsies obuolius perkelkite į indą, suberkite atskirai troškintus kopūstus, o žąsį supjaustykite į 25 porcijas (pagal svečių skaičių) ir dėkite ant garnyro.

Kepta mėsa

Jautienos kepsnys

Jautienos mėsą (nugarinę ar nugarinę) nuplaukite, nupjaukite sausgysles, nušluostykite rankšluosčiu ir pabarstykite druska, dėkite į ketaus keptuvę su įkaitintu aliejumi ir kepkite iš visų pusių, kol ant mėsos paviršiaus susidarys plona aukso ruda plutelė. mėsa. Tada pašaukite į orkaitę ir kepkite, kol iškeps 1,5–2 valandas. Mėsos paruošimas nustatomas persmeigus šakute ir paspaudus: jei išbėga raudonos sultys, vadinasi, mėsa dar neparuošta. Kas 10 minučių mėsą reikia išimti iš orkaitės ir ant viršaus užpilti kepant susidariusias sultis. Jei sulčių nepakanka, į keptuvę galima įpilti šiek tiek vandens.

Paruošta jautienos kepsnys supjaustoma griežinėliais ir dedama ant indo. Kaip garnyrą galite patiekti žalius žirnelius, keptas bulves, krienus, virtus su actu ir druska, agurkus, žaliąsias salotas.

Kepta kiaulė

Kiaulę nuplikykite, sausai nušluostykite, tas vietas, kur liko šereliai, įtrinkite miltais ir apdeginkite virš ugnies. Perpjaukite pilvą, pašalinkite vidurius ir, perpjaudami dubens kaulą, pašalinkite storąją žarną. Nuplaukite paršelį šaltu vandeniu. Stuburo kaulą susmulkinkite kaklo srityje, vidų pasūdykite, dėkite ant kepimo skardos nugara į viršų, aptepkite grietine, užpilkite lydytu sviestu ir pašaukite į orkaitę kepti, į kepinį įpylę ketvirtadalį stiklinės vandens. lapas. Skrudinimas trunka 1–1,5 valandos. Kepimo metu kiaulę kelis kartus aptepkite riebalais, kurie susidarė ant kepimo skardos.

Didelė kiaulė perpjaunama išilgai išilgai stuburo į dvi dalis ir kepama. Patiekiant grikių košė dedama ant įkaitinto indo, ant viršaus užbarstoma kapotų kiaušinių, o ant košės – visos skerdenos gabalėliai. Padažas patiekiamas atskirai padažo valtyje.

Kepta veršiena

Veršieną (kojos nugarą, mentę ar krūtinėlę) nuplaukite, pabarstykite druska, užpilkite ištirpintu sviestu, dėkite ant kepimo skardos ir kepkite orkaitėje, periodiškai apliejant susidariusiomis sultimis. Kepimo trukmė priklauso nuo gabalėlio dydžio. Mėsos paruošimas nustatomas taip pat, kaip ir kepant jautienos kepsnį. Paruošta veršiena supjaustoma griežinėliais, dedama ant įkaitinto indo ir užpilama nusunktomis sultimis.

Garnyras - keptos bulvės arba žalieji žirneliai, morkos, žiedinių kopūstų.

Kepta bulvė

Žalios bulvės supjaustyti griežinėliais, kubeliais, drožlėmis ar juostelėmis, nuplauti šaltu vandeniu, pasūdyti, plonu sluoksniu dėti į aliejuje įkaitintą keptuvę ir kepti ant vienodos ugnies, kol iškeps.

Žalias bulves galima kepti 10–15 minučių panardinus į karštą aliejų. Bulvės supjaustomos juostelėmis, 10 minučių palaikomos šaltame vandenyje, nuplaunamos ir išdžiovinamos. Perkelkite į keptuvę su įkaitintu aliejumi. Čia bulvių luitai pasidengia aukso ruda pluta. Kiaurasamčiu išimtas bulves reikia pasūdyti. Atskirai galite pakepinti svogūnus, sumaišyti su virtomis bulvėmis ir patiekti.

Desertai ir gėrimai vestuvių stalui

Ritualinis vestuvių kepalas

Kepalas – senovinis ritualinis rusiškas pyragas, ruošiamas vestuvėms, susitikimui su „duona ir druska“.

Pirmas variantas

Produktai

10-15 stiklinių miltų, 80-100 g mielių, 5 stiklinės pieno, 6-8 kiaušiniai, 1 stiklinė grietinės, 100 g sviesto, 100 g razinų, 1 a.š. šaukštas medaus, druskos.

Paruoškite tešlą: šiltame piene ištirpinkite mieles, pasūdykite, suberkite pusę miltų kiekio ir gerai išmaišykite iki vientisos masės. Palikite fermentuotis 2-3 valandas. Kai tešla pakils ir pradės stingti, suberkite miltus, medų, kiaušinius, razinas, grietinę, sviestą ir minkykite, kol tešla ims trauktis nuo indo sienelių.

Tada padėkite tešlą šiltoje vietoje, kad fermentuotųsi. Kai tešla padvigubės, išminkykite ir vėl palikite šiltoje vietoje, kad surūgtų ir pakiltų. Tada gerai išmuškite tešlą ant stalo ir sudėkite į riebalais išteptą formą. Duonos paviršių papuoškite tešlos figūrėlėmis ir aptepkite plaktu kiaušiniu. Po 30–40 minučių kepalas dedamas į gerai įkaitintą orkaitę. Kepkite valandą ar šiek tiek ilgiau, priklausomai nuo jo dydžio. Gatavą kepaliuką uždengiame lininiu rankšluosčiu ir paliekame atvėsti.

Antras variantas

Produktai

1 stiklinė cukraus, 3 tryniai ir 5 baltymai žalių kiaušinių, 0,5 l pieno, 100 g mielių, 1 arbatinis šaukštelis druskos, vanilinio cukraus pagal skonį, 250 g sviesto arba margarino, trečdalis stiklinės smulkių besėklių razinų , 1 kg miltų arba kiek reikės tešlos?

1–1,5 stiklinės miltų, šilto pieno ir mielių sumaišyti į tešlą, leisti parūgti ir gerai pakilti. Tada sudėkite trynius, ištirpintą sviestą, cukrų, druską ir prieskonius pagal skonį, razinas. Minkykite gana standžią tešlą, palaipsniui suberkite miltus ir išplaktus baltymus. Leiskite gautai tešlai vėl pakilti, paviršių pabarsčius miltais ir padėjus dubenį su tešla šiltoje vietoje.

Iš paruoštos tešlos pjaustykite vieną kepaliuką, arba padalinkite į 2 reikiamo dydžio gabalėlius, dalį tešlos palikdami dekoracijoms gaminti. Kiekvieną tešlos gabalėlį iškočiokite į rutulį ir padėkite ant riebalais ištepto lakšto.

Iš likusios tešlos išpjaukite dvi plonas virveles pagal kiekvieno kepaliuko perimetrą, sujunkite jas virvelės pavidalu ir apvyniokite ja kiekvieną paruoštą kepaliuką atskirai. Duonos paviršių papuoškite tešlos raštais, paruoštas dekoracijas sustiprindami plaktu kiaušiniu ar mažais smailiais mediniais smeigtukais ir leiskite kepalui vėl pakilti. Atsargiai ir kruopščiai aptepkite išplaktu kiaušiniu papuoštą pagaliau iškilusio batono paviršių. Ištepus batono paviršių galima pabarstyti kapotomis razinomis ir migdolais.

Kepalą kepkite karštoje orkaitėje apie valandą ar ilgiau, priklausomai nuo jo dydžio. Tada leiskite gatavą kepalą gerai atvėsti ir iki naudojimo uždenkite lininiu rankšluosčiu.

Sluoksniuotas tortas "Vestuvės"

Sluoksnio torto pagrindo paruošimas

Produktai

2 stiklinės grietinės, 4 stiklinės aukščiausios kokybės miltų, žiupsnelis druskos.

Miltus sumaišykite su druska ir palaipsniui įmaišykite į grietinę. Tešlą gerai išminkykite ir valandai padėkite į šaldytuvo šaldiklį. Tada tešlą padalinkite į 15 vienodų gabalėlių, jei įmanoma, kiekvieną iškočiokite plonu sluoksniu ir kepkite vidutinio karštumo orkaitėje iki šviesiai rudos spalvos.

Kremo ruošimas

Produktai

0,5 kg sviesto, 2,5 stiklinės cukraus pudros, 4 kiaušiniai, 25 g konjako, vanilinio cukraus pagal skonį

Sviestą išplakite su cukraus pudra, po vieną įmušdami visus kiaušinius. Plakdami įpilkite šiek tiek konjako ir vanilinio cukraus.

Torto dekoravimas

Atvėsusius tešlos sluoksnius ištepkite kremu, dėkite juos vieną ant kito ir lengvai suspauskite rankomis. Sulygiuokite torto kraštus. Tortą gausiai apibarstykite trupiniais, pagamintais iš likučių arba iš vieno atskirai susmulkinto torto sluoksnio. Torto kraštus padenkite šokoladu aplietų zefyrų puselėmis arba spalvotais cukriniais zefyrais.

Tortai Vestuvinis tortas kepami skirtingų dydžių ir tortas dekoruojamas 2-3 pakopomis, tuo tarpu tortui skirtų gaminių skaičius atitinkamai didėja.

Viršutinė tokio pyrago dalis ir kiekvienos pakopos „laipteliai“, apibarstyti trupiniais, papuošti šokolado ir riešutų dekoracijomis bei pabarstyti per smulkų sietelį persijotu cukraus pudra. Šoninės pakopų dalys taip pat puošiamos zefyrais arba meringue.

Vestuvinis tortas "Rožių vainikas"

Baltyminio pyrago pagrindo paruošimas

Produktai

8 kiaušinių baltymai, 2 stiklinės cukraus

Paruoškite baltymų mišinį, gerai išplakdami kiaušinių baltymus ir cukrų. Iškepkite tris kiaušinių baltymų pyragus. Tokiu atveju antrą pyragą padarykite 1–1,5 cm didesnio už pirmąjį, o trečiąjį – atitinkamai 1–1,5 cm didesnį už antrąjį. Kepkite pyragus šiltoje orkaitėje dvi valandas, tada atvėsinkite.

Kremo ruošimas

Produktai

600 g sviesto, 5 šaukštai cukraus pudros, 3 šaukštai konjako, 3 šaukštai spanguolių arba raudonųjų serbentų želė ir svarainių sirupo.

Paruoškite sviestinį kremą plakdami sviestą ir cukrų mikseriu. Padalinkite į dvi dalis: vieną dalį atspalvinkite serbentų želė, o antrąją – svarainių sirupu.

Torto dekoravimas

Padėkite didžiausią pyragą ant didelio plokščio indo, aptepkite rausvu kremu, ant viršaus uždėkite mažesnį pyragą ir patepkite šviesiai geltonu kremu. Taip pat sutepkite įvairiaspalviu kremu gautus „laiptelius“ torto šonuose. Torto paviršių užtepkite rausvo kremo sluoksniu.

Torto paviršių papuoškite mažomis gėlytėmis ar roželėmis iš spalvoto kremo (atskirai nuo kiekvienos), maišydami kremą atspalvinkite.

Atskirai ant ruošinių padarykite keletą mažų rožių, gerai atvėsinkite jas šaldiklyje ir padėkite ant torto „laiptų“.

Kaip pasigaminti valgomąjį ledą

Spalvotą valgomąjį ledą galima paruošti formelėse užšaldžius saldintas vaisių ar uogų sultis, pieną, kavą. Geriausia spalvotą leduką patiekti ant stalo dubenyje iš storo stiklo ar krištolo. Jei ruošiate įprastą leduką namų gėrimams, geriau jį gaminti iš ką tik virinto ir atvėsinto vandens – ledo skonis bus pastebimai geresnis. Šaltų naminių gaiviųjų gėrimų ir kokteilių ruošimui dažniausiai naudojamas susmulkintų įprastų arba spalvotų ledo kubelių susmulkintas ledas. valgomasis ledas.

Juoda kava

Skaniausia kava verdama kavos virimo aparate. Jei svečių daug, naudokite kavos puodą arba emaliuotą keptuvę.

Išskalaukite indą, kuriame bus plikoma kava, ir įpilkite Malta kava ir užpilti verdančiu vandeniu (2 arbatiniai šaukšteliai kavos stiklinei vandens). Viršelis. Palaukite kelias minutes ir padėkite ant silpnos ugnies. Leiskite gėrimui pakilti ir, neužvirę, nukelkite nuo ugnies. Po 5-10 minučių supilkite kavą į įkaitintus puodelius.

Galite virti kavą kitu būdu. Į kavos puodą pilamas šviežias vanduo ir užvirinama. Tada nukelkite nuo ugnies, supilkite maltą kavą ir, šaukštu maišydami gėrimą, vėl uždėkite ant ugnies. Kai tik kava pakyla, ji nukeliama nuo viryklės ir leidžiama nusistovėti.

Kava patiekiama karšta su cukrumi, pyragaičiais, konjaku ar likeriu ir citrina.

apelsinų gėrimas

4 apelsinai, 3 citrinos, 500 g cukraus, 3 litrai gazuoto vandens, maistinis ledukas.

Apelsinus ir 1 citriną, nuplautus karštu vandeniu, supjaustykite plonais griežinėliais kartu su žievele, suberkite cukrų ir padėkite vėsiai kelioms valandoms. Iš likusių citrinų išspauskite sultis.

Prieš patiekdami į stiklinius ąsočius sudėkite ledą, apelsinus ir cukrų, užpilkite citrinos sultimis ir atšaldytu gazuotu vandeniu.

Spanguolių sultys

1 kg spanguolių, 300 g cukraus, 300 g medaus, 1 citrina, 2 l virinto vandens

Spanguoles sumalkite su cukrumi. Smulkiai sutarkuokite citriną kartu su žievele (pirmiausia ją reikia aplieti karštu vandeniu), užpilkite pašildytu medumi ir padėkite į šaltą vietą. Po paros (spanguolės gali stovėti keletą dienų) į mišinį įpilkite šalto virinto vandens, perkoškite, pagal skonį pagardinkite cukrumi ir patiekite.

Limonadas

Produktai

4 citrinos, 2 stiklinės granuliuoto cukraus, 2 litrai vandens

Nenuimdami žievelės, citrinas supjaustykite griežinėliais, išimkite sėklas ir sudėkite į puodą. Suberkite cukrų, įpilkite karšto vandens, užvirinkite ir virkite ant mažos ugnies apie valandą.

Gatavą gėrimą atvėsinkite, perkoškite ir patiekite stiklinėse su ledo gabalėliais.

Obuolių vanduo

12 didelių saldžių obuolių, 2 citrinos arba citrinos rūgštis pagal skonį, 6 šaukštai cukraus, 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus, 2–4 litrai vandens.

Prinokusius saldžius obuolius gerai nuplaukite ir smulkiai supjaustykite, nepašalindami odelės ir sėklų ankščių. Obuolius sudėkite į emaliuotą dubenį, suberkite smulkiai supjaustytą citriną, granuliuotą cukrų ir viską užpilkite verdančiu vandeniu.

Vietoj citrinos galite naudoti citrinos žievelę arba džiovintas citrusinių vaisių žieveles ir citrinos rūgštį, praskiestą vandenyje. Virkite obuolius ant labai mažos ugnies 1,5–2 valandas. Tada nukelti nuo ugnies, suberti vanilinį cukrų, išmaišyti, visiškai atvėsti ir nukošti.

Supilkite vandenį į ąsotį ir patiekite, įdėdami valgomojo ledo kubelių.

Aviečių-serbentų puodelis

500 g aviečių, 400 g serbentų, 1 butelis šampano, 1 litras gazuoto vandens, maistinio ledo.

Avietes ir serbentus išrūšiuokite, nuplaukite, suberkite cukrų ir lengvai sutrinkite. Kai uogos išskirs sultis, atvėsinkite jas šaldytuve ir sudėkite į stiklines iki pusės aukščio. Į kiekvieną stiklinę įmeskite ledo gabalėlį, įpilkite gazuoto vandens ir šampano. Nertos stiklinės papuoškite juodųjų arba raudonųjų serbentų kekėmis. Pateikite šiaudelių ir šaukštelių.

Alaus punšas

2 litrai alaus, 150 g cukraus, 4 gvazdikėliai, 1 cinamono lazdelė, pusė citrinos, 4 kiaušiniai, 1 stiklinė pieno, maistinis ledas.

Alų su cukrumi, gvazdikėliais, cinamonu ir griežinėliais pjaustyta citrina užvirinkite, nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite. Kiaušinius plakite su pienu, kol susidarys putos, palaipsniui pildami į masę nukoštą alų.

Patiekite aukštose taurėse arba alaus bokaluose su ledukais.

Apelsinų gėrimas su medumi

4 litrai vandens, 6 vidutiniai apelsinai, 500 g granuliuoto cukraus arba 400 g skysto medaus.

Iš nuplautų apelsinų nuimkite žievelę, smulkiai supjaustykite ir 2 minutes užpilkite verdančiu vandeniu, kad neliktų kartumo. Vandenį nupilkite, užpilkite žievelę su gėrimui reikalingu kiekiu šalto vandens, greitai užvirinkite ir 10 minučių troškinkite ant silpnos ugnies. Tada leiskite sultiniui užvirti 2 valandas, perkoškite, suberkite cukrų arba medų ir vėl pakaitinkite iki užvirimo, bet neužvirinkite. Leiskite gėrimui atvėsti, kol sušils, supilkite iš apelsinų išspaustas sultis ir gėrimą atvėsinkite. Patiekite gėrimą atskirai su ledo kubeliais.

Alus su ledukais

2 litrai alaus, 4 citrinos, 400 g cukraus, 150 g razinų, 20 g cinamono, 1 taurė raudonojo vyno, valgomasis ledas.

Sumaišykite alų su cukrumi, vynu ir trijų citrinų sultimis. Sudėkite razinas, cinamoną ir citrinos griežinėlius. Atšaldyti. Patiekite ant ledo.

Kaip paruošti saldžiąsias degtines, tinktūras, likeerius

Kaip pasigaminti naminį alkoholį iš šermukšnių

Mediniame skiedinyje susmulkinkite 1/4 kibiro (kibiro talpa 10 litrų) subrendusių kalnų pelenų, surinktų iki šalnų. Užpilkite trimis kibirais jaunos duonos giros ir įberkite 200 g šviežių mielių. Viską gerai išmaišykite ir palikite fermentuotis ne žemesnėje kaip 16 laipsnių temperatūroje. Susilpnėjus rūgimui, visą giros masę sumaišyti su šermukšnio uogomis, supilti į kubelį ir kelis kartus distiliuoti.

Saldi degtinė

Iš vyšnių ir vyšnių gaminama saldi degtinė angliškai vadinama „Sherry Brandy“.

Norėdami jį paruošti, jums reikia šių produktų:

2 kg vyšnių ir vyšnių, 2 litrai alkoholio, sirupas, pagamintas iš 250 g deginto cukraus, ištirpinto mažas kiekis vandens

Nulupkite ką tik nuskintas vyšnias ir vyšnias. Sėklas sutrinkite ir sumaišykite su uogomis. Įpilkite spirito (galite pasigaminti namuose) ir supilkite viską į didelį stiklainį plačiu kaklu arba į emaliuotą keptuvę, sandariai uždarykite dangtį ir tvirtai suriškite. Infuzuokite šešias savaites.

Tada supilkite atvėsusį sirupą, pagamintą iš nedideliame kiekyje vandens ištirpinto deginto cukraus. Sudegusių vaisių spalva turi būti šiek tiek rusva. Vėl sandariai uždarykite ir palikite savaitei. Po to degtinę du kartus perfiltruokite, supilkite į butelius, užkimškite ir palikite dar trims mėnesiams.

Saldi aviečių degtinė

Kaip paruošti aviečių tinktūrą

Norėdami paruošti aviečių tinktūrą, jums reikia:

3 litrai naminio spirito, užplikyti avietėmis, 3 stiklinės vandens, 600 g cukraus sirupui.

Subrendusias, išrūšiuotas, bet neplautas, ką tik nuskintas avietes supilkite į butelį ir užpilkite šaltu, išvalytu naminiu spiritu, kad šiek tiek apsemtų uogas. Buteliuką dvi dienas padėkite į šiltą, saulėtą vietą, tada nuleiskite alkoholį.

Saldžios degtinės valymas ir infuzija

Vandenį ir cukrų iš anksto užvirinkite du kartus, nukalkinkite ir palaipsniui šaukštu maišydami supilkite į karštą sirupą aviečių užpiltą alkoholį.

Visą mišinį gerai išmaišyti, perkošti per flanelę arba per piltuvėlį, ant kurio iš pradžių dedate vatą, tada supilate gerai apdegusias beržo anglis, ant viršaus – flanelę.

Taip išfiltruotą saldžią degtinę supilkite į butelį, uždarykite ir padėkite į šiltą vietą trims savaitėms, kad degtinė prisitrauktų. Po to saldžią degtinę supilkite į butelius ir uždarykite kamščiais.

Saldi degtinė iš citrusinių vaisių

Norėdami paruošti degtinę, jums reikia:

3 litrai naminio spirito, 200 g citrinos arba apelsino žievelės, 4,5 stiklinės vandens, 800 g cukraus sirupui.

Paruoškite citrinos arba apelsino žievelę imdami kuo daugiau viršutinis sluoksnis. Užpildykite naminiu alkoholiu ir padėkite į šiltą vietą 2 mėnesiams. Tada užpilą perkošti ir sumaišyti su iš cukraus ir vandens pagamintu sirupu. Tolesnis tinktūros paruošimas yra panašus į ankstesniame recepte pasiūlytą technologiją.

Kaip paruošti likerį

Likerius galima ruošti iš įvairių uogų ir vaisių. Norint paruošti likerį, būtina, kad būtų naminis alkoholis ar degtinė gera kokybė, antraip likeris praras savo „puokštės“ kvapą; likeriui skirtos uogos turi būti prinokusios ir švarios, be jokių lapų, šakelių ir pan. priemaišų; Likerio nokinimo laikas priklauso nuo uogų ir vaisių sunokimo laipsnio: kuo jos labiau prinokusios ir kuo daugiau jų likeryje, tuo mažiau laiko prinoksta likeris.

Kaip pasigaminti likerį iš uogų ar vaisių

Paimkite stiklinį butelį, supilkite į jį uogas ar vaisius, užpilkite namine degtine arba iki norimo stiprumo atskiestu naminiu spiritu arba pirkta jau paruošta degtine. Degtinė butelyje turi būti 1/3 didesnė už uogas, tai yra, uogos - 2/3 butelio, degtinė - iki butelio viršaus. Butelio kaklelį uždenkite storu skudurėliu, suriškite virvele ir padėkite buteliuką dviem mėnesiams saulėtoje pusėje. Kas tris dienas purtykite buteliuką.

Likerio nokinimas Jei uogos gerai prinokusios, o degtinė pilama tik 2-3 pirštais aukščiau uogų, tai šis likeris sunoks greičiau, per pusantro mėnesio. Pasibaigus nokinimo laikui, likerį nuvalykite per lininį arba flanelinį audinį perkošdami ant piltuvo. Jei likeris lieka drumstas, jį reikia dar kartą perkošti. Taip paruoštas likeris yra labai stiprus, todėl jį galima 1/4 atskiesti šaltu virintu vandeniu.

Norėdami pasaldinti likerį, į tokios talpos puodą suberkite 100–150 g cukraus, kad tada tilptų visas likeris. Supilkite tiek vandens, kad cukrus tiesiog ištirptų, ir padėkite dubenį ant vidutinės ugnies. Kai cukrus ištirps ir užvirs, atsargiai nuimkite nuo sirupo susidariusias putas, į gautą sirupą supilkite likerį ir vandenį, kuriuo norite jį skiesti. Palaikykite ant ugnies, kol likeris vos pradės virti. Tada nukelkite keptuvę nuo ugnies, supilkite likerį į emaliuotą arba keraminį dubenį ir atvėsinkite. Paruoštą likerį supilstykite į butelius ir uždarykite kamšteliais.

Skaniausi likeriai gaminami iš debesylų, raudonųjų serbentų, juodųjų serbentų, bruknių, vyšnių, aviečių, slyvų.

Šermukšnių likeris

Prinokusias šermukšnio kekes, nuskintas lengvo šalčio, išrūšiuokite, uogas supilkite į butelį, užpilkite degtine ir dviem mėnesiams pastatykite tamsioje patalpoje. Toliau likeris ruošiamas pagal aukščiau aprašytą pagrindinę technologiją.

Rožių žiedlapių užpilas

Paruoštą dubenį iki viršaus pripildykite rožių žiedlapių, užpilkite degtine ir palikite, kol skystis taps tamsiai gintaro spalvos. Tada nusausinkite skystį nespaudžiant žiedlapių, įpildami nuo 100 iki 300 g cukraus kiekvienam 0,5 litro likerio arba pagal skonį.

Vyšnių likeris

Nuplaukite ir nusausinkite ką tik nuskintas prinokusias vyšnias. Supilkite juos į stiklinį butelį ir užpilkite naminiu spiritu, praskiestu iki degtinės stiprumo, kad degtinės lygis virš vyšnių būtų maždaug keturiais pirštais aukščiau. Pilkite likerį, kol jis bus paruoštas, kad jis būtų tiršto sirupo konsistencijos. Nusausinkite gatavą likerį ir įpilkite cukraus pagal skonį. Jei vyšnios buvo prinokusios ir saldžios, cukraus dėti nereikia. Šis likeris bus skanesnis, kuo ilgiau bus užplikytas vyšniomis.

Kaip pasigaminti blaivinančių gėrimų

Po vestuvių puotos labai gali atsitikti taip, kad kai kurie vestuvių dalyviai, o gal net ir pats jaunasis sutuoktinis pasijus nesmagiai. geriausiu įmanomu būdu. Jie turi susivokti. Mokėti ką nors išblaivinti taip pat yra menas. Beje, kai Arabijoje buvo atrasta degtinės gaminimo paslaptis, buvo manoma, kad tai vanduo, gautas iš filosofinio akmens. Į Europą pradėjo importuoti XIII amžiaus pabaigoje ir labai brangiai pardavinėjo buteliuose, kaip gydomąjį balzamą, kurį buvo paskirta vartoti po lašą.

Kad neprisigertumėte, neturėtumėte maišyti gėrimų. Prieš šventę protinga išgerti šaukštą augalinio aliejaus arba žalias kiaušinis. Jei užkandžiaujate alkoholiniais gėrimais su virtomis bulvėmis, pavyzdžiui, vestuvių iškyloje, apsvaigimas taip greitai neapeina.

Neblaivus žmogus neturėtų gerti vandens ar arbatos, nes į skrandį patekęs skystis padidina alkoholio pasisavinimą į kraują. Yra įvairių blaivinančių gėrimų receptų, kuriuos patariama gerti puotos pabaigoje arba per pertrauką. Pagrindiniai jų ingredientai yra: žali juodieji ir raudonieji pipirai. Siūlomi keli blaivinimo gėrimų – austrų – receptai.

Gėrimui paruošti plačią stiklinę nuplaukite keliais lašais augalinio aliejaus, kad ant sienelių liktų aliejaus plėvelė, įpilkite kiaušinio trynio, 1–2 šaukštelis pomidorų padažas, raudonųjų ir juodųjų pipirų, įlašinkite kelis lašus spalvotos degtinės ir šiek tiek citrinos sulčių. Išgerkite gėrimą vienu gurkšniu.

Sumaišykite 10 ml konjako, 10 ml spalvotos trauktinės, pvz., "Jonažolės", trynį, 20 ml pomidorų ir 0,5 citrinos sulčių, žiupsnelį druskos ir pipirų.

Sumaišykite 10 ml konjako, trynį, 20 ml pomidorų tyrės, 5–10 ml saulėgrąžų aliejaus, žiupsnelį druskos su raudonaisiais ir juodaisiais pipirais. Gautą mišinį užpilkite maždaug šaukšteliu aštrių, susmulkintų krienų šaknų, paruoštų su actu.

Jei po paskutinės vestuvių puotos jaučiate, kad kitas rytas jums bus sunkus, prieš miegą pasistenkite kuo geriau išsivalyti skrandį gerdami sodos tirpalą (1 l virinto vandens 1 valgomasis šaukštas sodos). Išgerkite 1 g aspirino ir 10 tablečių aktyvintos anglies. Ryte, nepakeldami iš lovos, atlikite energingą galvos, kaktos, veido, ausų masažą, kelis kruopščius sukamuosius galvos judesius, nepakeldami jos nuo pagalvės. Paimkite kontrastinį dušą, o dar geriau – vonią su jūros druska. Tada išgerkite žolelių nuoviro, kuris pagaliau pašalins iš organizmo alkoholio skilimo produktus. Nuovirui ruošti reikėtų paimti: 4 valgomuosius šaukštus sutrintų erškėtuogių, 1 valgomąjį šaukštą jonažolės, 2 valgomuosius šaukštus motininės žolės, 3 valgomuosius šaukštus medaus. Komponentai užpilami 1 litru verdančio vandens ir paliekami termose 4 valandas. Žinoma, šią kompoziciją reikia paruošti iš anksto.

Taip pat galite išbandyti šį mišinį: 3/4 puodelio pomidorų sulčių, 2 šaukštus grietinėlės, žalio kiaušinio ir maltų riešutų. Kai kurie ekspertai teigia, kad alkoholinius gėrimus reikia nuplauti pienu. Į šią nuomonę verta įsiklausyti, nes pienas turi dvigubą poveikį. Be vitaminų A ir B, pienas padengia vidines skrandžio sienas plėvele, kuri neleidžia alkoholiui patekti į kraują ir suteikia kepenims šiek tiek daugiau laiko susidoroti su jo apdorojimu.

Citrinų sultys dažnai naudojamos kaip blaivinimo priemonė. Didžiausią efektą duoda praskiedžiamas šiltu vandeniu ir vartojamas nevalgius.

Greitam išblaivėjimui gali būti naudingas toks receptas: 8–10 lašų amoniako ištirpinti pusėje stiklinės šalto virinto vandens. Šlapimo terapijos gerbėjai rekomenduoja tuo pačiu tikslu išgerti kelis gurkšnius šlapimo.

Kopūstų sūrymo gėrimas su erškėtuogėmis

Gėrimui paruošti paimkite 2 puodelius raugintų kopūstų sūrymo, 1 puodelį stipraus erškėtuogių sultinio, 1 puodelį obuolių sulčių, cukraus pagal skonį.

Į raugintų kopūstų sūrymą supilkite obuolių sultis ir ką tik paruoštą erškėtuogių nuovirą. Gautą gėrimą pagal skonį pagardinkite cukrumi ir druska ir išmaišykite.

Pomidorų sulčių gėrimas su mėtomis

Paimkite 300 ml pomidorų sulčių, pusės citrinos sultis, 3 arbatinius šaukštelius tarkuoto svogūno, 4 šakeles mėtų, druskos, cukraus, maltų juodųjų pipirų pagal skonį.

Į stiklinį indą supilkite pomidorų sultis. Įpilkite šviežiai paruoštų citrinų sulčių, smulkiai tarkuotų svogūnų ir mėtų. Mišinį pagal skonį pagardinkite druska, pipirais, įberkite šiek tiek cukraus ir išmaišykite. Leiskite gėrimui užvirti dvi valandas, tada pašalinkite mėtas. Gėrimą atvėsinkite ir supilkite į stiklines.

Vestuvės – reikšmingas, jaudinantis įvykis, kurio šventimui ruošiantis reikia išspręsti daugybę susijusių klausimų, pirmiausia susijusių su šventės organizavimu. Mūsų šalyje tradicinė vestuvės švęsti didžiuliu mastu, todėl ypač aktualus klausimas, kaip kompetentingai sudaryti valgiaraštį ir parinkti patiekalus, kurie turėtų papuošti vestuvių stalą ir pamaitinti kviestinius svečius. Jaunavedžiai turėtų apsispręsti ne tik, kokių skanėstų reikėtų įtraukti į vestuvių meniu, bet ir kiek patiekalų turėtų būti ant stalo.

Kiek patiekalų turėtų būti ant vestuvių stalo?

Vestuvių šventes organizuojantys specialistai pataria meniu, jei įmanoma, sudaryti iš keičiamų patiekalų. Būtina atsižvelgti į tai, kad svečiai turi skirtingus skonio pageidavimus, o kai kurie gali turėti rimtų gastronominių kontraindikacijų. Kad nė vienas iš pakviestų svečių neliktų alkanas, vestuvių stalo meniu turėtų būti subalansuotas ir įvairus. Tarp privalomų skanėstų turėtų būti šalti užkandžiai, daržovės ir vaisiai.

Poroms, kurios ketina švęsti savo vestuves namų aplinka, vestuvių meniu sudarymo ir skanėstų stalui paruošimo klausimas yra ypač sunkus. Tai viena iš priežasčių, kodėl kavinėje ar restorane tokią didelės apimties šventę atšvęsti lengviau, nors ir finansiškai brangiau. Profesionalūs virėjai, taip pat įstaigos administracija padės nuspręsti, kiek skanėstų turėtų būti meniu, kokio dydžio ir sudėties. Be to, jums nereikės rūpintis vėlesniu vestuvių stalo valymu ar didžiulio kiekio indų plovimu.

Vestuvių stalo meniu, kaip taisyklė, organizuojamas taip, kad maistas būtų patiekiamas etapais. Tradiciškai per vestuvių vakarą būna iki 4-5 pamainų. Šis režimas padeda svečius šiek tiek pagyvinti, todėl atostogos tampa aktyvios ir linksmos. Reikėtų atsižvelgti į tai, kad apsilankymo metrikacijos skyriuje, pasivaikščiojimo ir fotosesijos metu kai kurie svečiai atvyksta į restoraną dar prieš jauniesiems ten pasirodant. Tokiai progai į meniu turėtų būti įtrauktas lengvas vestuvių švediškas stalas, kuriame – kelios taurės vyno ar šampano vienam žmogui, vaisiai ir lengvi užkandžiai ant stalo.

Pavyzdinis pokylio stalo meniu svečiams

Nesvarbu, ar vestuves švęsite namuose, ar restorane, vestuvių meniu ant pokylio stalo turėtų būti pagrindiniai elementai. Vestuvių stalas turi atrodyti estetiškai patraukliai. Paprastai jis puošiamas šviežiomis gėlėmis arba vestuvių tematikos dekoratyvinėmis detalėmis. Iki šventės pradžios ant stalo turėtų būti visų rūšių patiekalų asorti ir porcijiniai užkandžiai. Vakaro pradžioje siūlomi gėrimai turi būti sulčių, mineralinio vandens ir alkoholio. Stenkitės savo vestuvių meniu išlaikyti žuvies ir mėsos skanėstų, dešrų ir sūrio balansą.

Užkandžiai ir salotos

Užkandžiai – tai pirmas kartas, kai maistas patiekiamas ant vestuvių stalo. Meniu turėtų būti jūros gėrybių užkandžiai, pavyzdžiui, salotos su krevetėmis ar kalmarais, žuvies aspicai, raudonos arba baltos žuvies asorti. Šaltieji užkandžiai taip pat apima mėsos skanėstus – visų rūšių dailiai supjaustytą mėsą ir veršienos tartarą. Nepamirškite ir daržovių griežinėlių su agurkais, pomidorais, saldžiaisiais pipirais, žolelėmis, kurios turėtų būti ant šventinio stalo.

Po to ant šventinio stalo turėtų būti patiektos salotos. Idealus variantas – turėti kelis meniu variantus. Pasirūpinkite, kad ant vestuvių stalo būtų mėsos užkandžiai, pavyzdžiui, Cezario salotos su vištiena, daržovėmis ir žuvimi. Tiktų į vestuvių meniu įtraukti skanėstus su sūriu, kiaušiniais, sviestu. Patiekus salotas reikėtų padaryti pertraukėlę, kad jaunavedžiai pailsėtų, o svečiai pabendrautų. Tada ateina karštųjų patiekalų eilė.

Pagrindiniai karštieji patiekalai

Šventiniai karštieji skanėstai turi būti ne tik gardūs, bet ir estetiškai patrauklūs. Specialistai rekomenduoja pirmenybę teikti sveikiems paršeliams, įdarytai žuviai ar paukštienai, pavyzdžiui, kalakutienai. Paprastai prieš patiekiant karštą maistą stalas papildomas porcijiniais užkandžiais, kurių užduotis yra ne numalšinti alkį, o leisti svečiams kurį laiką apie tai pamiršti. Patiekiant porcijomis skanėstus, rengiama pramoginė programa.

Gerai, jei vienas iš artimiausių svečių imasi stebėti, kad padavėjai laiku nuneštų nešvarius indus, palaikytų vestuvių stalo švarą, atneštų naujų gėrimų. Pagrindinis karštasis patiekalas turi būti patiekiamas su tinkamu garnyru. Tai turėtų būti šviežios daržovės arba, pavyzdžiui, keptos bulvės. Paragavus karšto maisto ir pramoginės programos, artėja saldžių skanėstų patiekimo metas.

Vestuvinis pyragas ir kepalas

Paprastai vestuvių puota prasideda nuo duonos kepalo, tačiau tortas patiekiamas linksmybių šventės piko momentu arba arčiau jos pabaigos. Vestuvinis kepalas turi būti apvali forma. Tortas puoštas paveikslais ir puošniais raštais. Jaunavedžiams skanėstą reikėtų pasiūlyti prieš įeinant į restoraną, tai labiau tradicinis šeimos laimės ir klestėjimo simbolis, o ne desertas iš meniu.

Vestuvinis tortas, kitaip nei kepalas, atveria begalinį lauką jaunųjų ir konditerijos šefo vaizduotei. Šventiniai tortai būna įvairiausių formų, su paveikslais, įsimylėjėlių figūrėlėmis, nuotraukomis ir kitais dekoratyviniais elementais. Paprastai desertas turi būti ruošiamas pagal svorį, 1,5–2 kilogramus dešimčiai žmonių. Svečiai turi būti vaišinami arbata ar kava su saldžiu skanėstu. Kad svečiai turėtų galimybę kada panorėję išgerti puodelį karšto gėrimo, apie tai reikėtų iš anksto pranešti administracijai ir šią sąlygą įtraukti į vestuvių meniu.

Alkoholiniai ir nealkoholiniai gėrimai

Alkoholiniai gėrimai yra neatsiejama bet kurio vestuvių meniu ir šventinio stalo dalis. Klausimas, kiek alkoholio turi būti vestuvėse, yra sunkus. Ją sprendžiant, kaip taisyklė, remiamasi šiomis proporcijomis: 3-4 buteliai stipraus alkoholio, 2-3 buteliai vyno ar šampano penkiems žmonėms. Svarbu užtikrinti, kad ant vestuvių stalo būtų pakankamai sulčių ir mineralinio vandens. Skaičiuojant gaiviųjų gėrimų kiekį reikėtų atsižvelgti į metų laiką. Vidutiniškai vienam asmeniui tenka 1,5–2 litrai.

Kas turėtų būti ant jaunavedžių vestuvių stalo?

Tradiciškai vestuvių svečių stalai yra nukrauti įvairiausiais skanėstais ir gėrimais. Tačiau jaunavedžių vestuvių stalas dažniausiai labai skiriasi nuo kitų. Šventės ir banketo dieną įsimylėjėliai yra nepaprastai susijaudinę, dėl to jaunavedžiai dažnai nekreipia dėmesio į savo lėkštėse esantį turinį. Dėl šios priežasties įsimylėjėlių meniu reikia susitarti iš anksto. Tai atlieka vestuvių planuotoja, šventės herojų tėvai, jų draugai arba jie patys.

Jaunimui svarbu ne tik ištverti tokią džiugią, bet kartu ir emociškai intensyvią dieną, bet ir palikti jėgų pirmai vestuvių naktis. Vestuvių meniu jaunavedžiams turėtų būti lengvas, turtingas vitaminų ir naudingų mikroelementų. Ant stalo turi būti daržovės, švieži vaisiai, uogos ir liesa mėsa, pavyzdžiui, vištienos krūtinėlė. Ant jaunimo stalo ypač tiks maistas, kuriame gausu afrodiziakų. Tam rekomenduojama patiekti salotas su avokadu, pomidorais, krevetėmis, graikiniais riešutais, sumuštinius su ikrais.

Optimalus alkoholinis gėrimas jaunimui yra šampanas. Be kita ko, puikus afrodiziakas yra putojantis vynas, kuris patiekiamas su vaisiais ir šokoladu. Būsimam vyrui ir žmonai šį vakarą geriau susilaikyti nuo stipraus alkoholio vartojimo. Nuotaka ir jaunikis turi išlikti linksmi iki pat šventės pabaigos, o dar turėti jėgų ilgai lauktai vestuvių nakčiai.

Ką gaminti vestuvėms - receptai su nuotraukomis

Jei visgi nusprendėte vestuves švęsti namuose, tuomet turite iš anksto pagalvoti ne tik apie tai, kas turėtų būti vestuvių meniu, bet ir apie tai, kaip paruošti šventinius skanėstus ir kokių ingredientų jums prireiks. Iš karto reikia pastebėti, kad viena nuotaka nepajėgs paruošti didelio maisto kiekio iš meniu pakviestiems svečiams. Pasikvieskite į pagalbą artimuosius ir draugus, kad kartu surengtumėte skanų vestuvių pokylį ir nuotaikingą, draugišką šventę.

Salotos "Sūrio krepšelis"

• kietas sūris - 200 g;
• vienas obuolys;
• dešimties procentų grietinėlė - 100 ml;
• kvietiniai miltai - 10 g;
• alyvuogių aliejus - 10 ml;
• vienas arbatinis šaukštelis druskos;
• vieno arbatinio šaukštelio džiovintų mairūnų;
• dvi skiltelės česnako.

Virimo būdas:

Ananasų užkandis

Kas turėtų būti tarp ingredientų:

• konservuoti ananasai - viena skardinė;
• kietasis sūris - 100 g;
• du kiaušiniai;
• aisbergo salotos - viena kekė;
• vienas šaukštas majonezo;
• krabų lazdelės – 200 g.

Virimo būdas:

Kiaulienos kumpis su rozmarinu

Kas turėtų būti tarp ingredientų:

• kiaulienos kumpis – 1,5 kg;
• du šaukštai alyvuogių aliejaus;
• druskos, maltų pipirų;
• du šaukštai garstyčių;
• česnakai - keturios gvazdikėliai;
• dvi rozmarino šakelės.

Virimo būdas:

Pomidorai su česnaku ir sūriu

Kas turėtų būti tarp ingredientų:

• du pomidorai;
• kietasis sūris - 180 g;
• majonezo;
• krapai;
• česnako.

Virimo būdas:

Jautienos želė mėsa

Kas turėtų būti tarp ingredientų:

• jautienos uodegos - 2 vnt;
• jautienos minkštimas – 1 kg;
• vienas svogūnas;
• du lauro lapai;
• trys skiltelės česnako;
• morkos - du gabalėliai;
• dešimt juodųjų pipirų.

Vestuvių meniu kūrimas – vienas skausmingiausių ir sunkiausių procesų planuojant būsimą šventę. Būtina atsižvelgti į svečių sudėtį, skaičių, valgymo laiką ir biudžetą. Be to, meniu gali keistis priklausomai nuo metų laiko. Tačiau pagrindiniai veiksniai nupilant stalą įvairiais patiekalais išlieka nepakitę. Pirma, tai yra tradiciniai rusiškoms šventėms šalti užkandžiai, tokie kaip salotos, žuvies patiekalai, šalti užkandžiai ir sūris. Antra, svečiai turi būti vaišinami karštais mėsos ir paukštienos patiekalais. Ir galiausiai, trečia, visus susirinkusius į vestuvių puotą būtina pamaloninti desertais, įvairiais gėrimais su alkoholiu, taip pat sultimis, arbata, kava. Norėdami papuošti stalą, turite tolygiai išdėstyti vazas, užpildytas šviežiais vaisiais.

Prekių skaičiaus apskaičiavimas

Vidutiniškai bendras maisto kiekis vienam asmeniui vestuvių meniu yra apie du kilogramus (neskaitant gėrimų). Turėtumėte įsigyti alkoholio ir sulčių 1,5 litro vienam asmeniui.

Standartinė karšto mėsos patiekalo ir garnyro dalis turi būti ne mažesnė kaip 350 gramų.

Vienas iš lentelės užpildymo variantų

Supjaustyta raudona lengvai sūdyta žuvis (lašiša arba upėtakis) puikiai tinka kaip šaltas užkandis vestuvių meniu. Kiekvienam svečiui reikės apie 50 gramų. Nepakenktų ant stalo padėti eršketą ir skumbrę ir kiekvienam svečiui pažvejoti po 50 gramų. Vestuvių vaišių metu populiarūs sumuštiniai su sviestu ir raudonaisiais ikrais (po 2 vnt. vienam svečiui), duona su virta arba rūkyta dešra (taip pat po 2 sumuštinius).

Švenčiant tokią šventę kaip santuoka ruošiamos salotos iš mėsos, grybų, krevečių. Daugeliui patiks vištienos kepenėlių pyragas. Tokie patiekalai turėtų būti ruošiami 50 gramų vienam svečiui.

Lengvi užkandžiai

Vestuvių meniu turi būti lengvi užkandžiai marinuotų agurkų, grybų ir pomidorų pavidalu. Nepamirškite į svečių lėkštes įdėti šviežių žolelių, kurios tradiciškai populiarios per rusiškas šventes.

Retas kuris ateina švęsti jaunos šeimos santuokos, atsisakys šviežių karštų pyragų su įvairiais įdarais. Galite įdaryti kepinius Malta mėsa, kiaušinis ir ryžiai, saldūs įdarai (uogienė arba uogienė). Paprastai kiekvienam žmogui ruošiami 2 pyragėliai.

Kitas užkandžių tipas ant vestuvių stalo yra duona ir sviestas. Patiekiant tokį patiekalą yra vienas svarbus niuansas: sviesto negalima tepti ant duonos, jis patiekiamas atskiroje lėkštėje 15 gramų porcijomis. Prieš patiekiant, sviestas atšaldomas šaldytuve. Tačiau salotas, priešingai, patartina jas dėti į lėkštes. Taip svečiai daugiau nebekels, trukdydami kaimynams prie stalo.

Prie vestuvių stalo dažniausiai pirmiausia patiekiami karštieji patiekalai, tačiau yra viena išimtis: svečiai pirmiausia vaišinami užkandžiais, jei nuo vestuvių ceremonijos iki banketo praėjo daugiau nei dvi valandos. Pagrindinis meniu bus ypač pageidaujamas šaltuoju metų laiku. Šiuo laikotarpiu įprasta ruoštą maistą patiekti labai karštą.

Vestuvių pokylio meniu dažnai yra kopūstų ir mėsos maišelis, 250 gramų vienam asmeniui, arba mėsos sultinys, papildytas krekeriais ir žolelėmis.

Žuvies skanėstai

Žuvies gardėsių mėgėjams patiks orkaitėje su šviežiomis daržovėmis keptas eršketas. Kiekvienam svečiui jis turėtų būti patiekiamas po 200 gramų.

Verta paminėti, kad karšti žuvies patiekalai nėra privaloma vestuvių meniu kavinėje dalis. Šis meniu turėtų būti naudojamas tik tuo atveju, jei įmanoma rasti kokybišką ir šviežią produktą. kai karšta, jie puikiai sutaupo, jei tarp pakviestųjų yra negriežtų vegetarų, kurie leidžia sau paskanauti ką tik paruoštų upių ar jūros gyventojų.

Vestuvių vaišėms tinka karšti mėsos patiekalai: jautienos kepsnys su daržovėmis (150 gramų vienam asmeniui) arba kepta paukštiena po 200 gramų vienam asmeniui. Paprastai ant stalo vienu metu patiekiami du karštieji patiekalai. Jei jūsų biudžetas ribotas, galite pasirinkti tik vieną.

Saldainiai svečiams

Vestuvių meniu restorane neapsieina be saldžių desertų. Kavinėje galite užsisakyti pagal užsakymą pagamintą tortą su nuotakos ir jaunikio figūrėlėmis. Paprastai toks skanėstas gaminamas sveriantis nuo 2 kilogramų.

Jie netrukdys šventinei puotai ir šokoladiniai saldainiai(50 gramų žmogui), taip pat sausainių (30 gramų žmogui). Ant stalo turi būti įvairių vaisių: obuolių, kriaušių, supjaustytų bananų ir pabarstytų cukraus pudra, apelsinais ir vynuogėmis. Smulkiais gabalėliais supjaustytus vaisius reikia dėti į vazą, o šalia – lazdelių rinkinį, kad svečiai nevalgytų rankomis.

Gėrimai ant vestuvių stalo kavinėje

Iš nealkoholinių gėrimų būtina užsisakyti mineralinio vandens, saldžiosios sodos, vaisių sulčių, kavos ir pieno kokteilių. Skaičiavimas atliekamas individualiai, atsižvelgiant į pakviestų draugų ir giminaičių pageidavimus į vestuves.

Priklausomai nuo aplinkybių, užsakomi ir stiprieji gėrimai. Vyriškoji visuomenės dalis dažniausiai renkasi stiprius 40-ies gėrimus (moterims degtinę, konjaką ir viskį, būtina ruošti baltąjį ir raudonąjį vyną, šampaną ir martinį). Vidutiniškai vienam suaugusiajam reikės 0,5 litro alkoholinio gėrimo.

Naminis vestuvių meniu

Nebūtina savarankiškai galvoti apie patiekalų skaičių ir įvairovę, kurią turėtų sudaryti naminis vestuvių meniu. Šiuo atžvilgiu pravers profesionalių restoranų savininkų patarimai. Anot jų, reikėtų ruošti 6 rūšių patiekalus:

1. Kelių rūšių salotos.
2. Karštieji mėsos, paukštienos ar žuvies patiekalai. Jei į šventę kviečiami vegetarai, reikėtų pasigaminti daržovių troškinį.
3. Pjaustyta dešra, sūris, lengvai sūdyta žuvis, sumuštiniai su ikrais.
4. Vaisiai supjaustyti mažomis porcijomis vazoje.
5. Desertai pyrago, pyrago, kepalo ir saldžių pyragaičių pavidalu.

Taip pat nepamirškite įsigyti pakankamai alkoholio: šampano, degtinės ar konjako, martinio ir vyno. Negeriančiai kompanijai idealiai tinka vaisių sultys, limonadas, pieno kokteiliai, arbata ir kava.

Dietiniai patiekalai

Nepamirškite, kad ne visi gali valgyti mėsą, per riebius patiekalus, kiaušinius, citrusinius vaisius, todėl verta ruošti pjaustytas daržoves, šaltus raugintus agurkus, taip pat dietinius troškinius, kepsnius ar troškinius be mėsos.

Naminis meniu antrai vestuvių dienai

Antrąją švenčių dieną jaunos poros santuokos garbei negeriančiai kompanijai reikėtų pasigaminti lengvo maisto ir daug gėrimų – tiek alkoholinių, tiek gaiviųjų gėrimų.

Patartina, kad patiekalai pirmąją ir antrąją šventės dienas skirtųsi vienas nuo kito. Galite atlikti eksperimentą ir kitą dieną gaminti egzotiškus patiekalus iš kitos šalies, pavyzdžiui, prancūzišką mėsą su vyno padažu. Taip pat turėtumėte pasirūpinti, kad ant stalo būtų daug grybų, kietojo sūrio ir vaisių užkandžių.

Labai svarbu teisingai sudaryti vestuvių meniu. Nuo to priklauso svečių sotumas ir nuotaika. Tai reiškia, kad įspūdis apie vestuves pavyko 50 proc.). Taip atsitinka, kad žmonės vestuvėse mėgsta skaniai pavalgyti ir linksmintis iš širdies. Turėtų būti visko daug.

Banketas yra didžiausia vestuvių biudžeto dalis (apie 40-60%). Iš esmės daug maisto nesuvalgoma ir nueina perniek, o už tai vis tiek moki. Dauguma geriausias variantas, kai po banketo maisto liks nedaug, jis bus supakuotas ir pasiimsite su savimi. Todėl klausimas, kaip sukurti banketų meniu vestuvėms, yra labai svarbus.

Kaip sudaryti meniu vestuvėms?

Įsiklausykite į įstaigos, kurioje nuspręsite švęsti vestuves, šefo ir administratorės rekomendacijas, jie puikiai žino, ką ir kiek valgo svečiai. Tai labai naudinga.
Apytikslis meniu standartas vienam asmeniui vestuvėms. Svečias vakarėlyje gali suvalgyti apie kilogramą, gal kiek daugiau maisto, plius gėrimų. Pavyzdžiui, paskaičiuokime meniu 50 žmonių vestuvėms. Taip pat tinka skaičiuoti meniu vestuvėms 20,30,40 žmonių.

Vestuvių restorane ir kavinėje meniu yra:

Aperityvas - apetitą žadinantis ir gerinantis patiekalas, patiekiamas prieš valgį
virškinimas. Paprastai tai yra kanapė ir nealkoholiniai bei nealkoholiniai gėrimai, vaisiai. Tai galėtų būti švediško stalo meniu vestuvėms.

Šalti užkandžiai ir salotos– tai įvairūs gabalai, daržovės, marinuoti agurkai, salotos.

Karšti užkandžiai– tai įvairūs mėsos ir žuvies patiekalai, grybai grietinėje, pyragai, bulviniai blynai, krucheniki ir kt. Skirtingai nuo pagrindinių patiekalų, ruošiant karštus užkandžius, imamas mažesni mėsos ar žuvies gabalėliai, kotletai ir kiti produktai nėra ruošiami dideliais dydžiais. Karštieji užkandžiai patiekiami be garnyro ir ruošiami prieš pat patiekiant.

Pagrindiniai patiekalai ir garnyrai– susideda iš kelių patiekalų. Pagrindinis patiekalas dažniausiai būna pats sunkiausias, karščiausias ir sudėtingiausias meniu. Pagrindiniai ingredientai yra mėsa arba žuvis. Šis patiekalas yra gastronomijos viršūnė arba pokylio kulminacija. Būtent tai padidina pokylio malonumą ir malonumą.

Desertas- Tai saldus stalas. Pagrindiniai komponentai: pyragas, kepalas ir vaisiai.

Gaivieji gėrimai

Alkoholiniai gėrimai

Sukurkime pavyzdinį vestuvių meniu

Aperityvas

1. Alyvuogės/alyvuogės – po 10 g.
Iš viso 10 g/žmogui*50 žmonių=0,5 kg
2. Raudonieji ikrai – po 15-20 g.
Iš viso 20g/asm*50 asm.=1kg
3. Kanapės, po 1-2 vnt. = 80-100 vnt.
4. Vaisiai.
5. Nealkoholiniai gėrimai: mineralinis vanduo (gazuotas, negazuotas), sultys (2 rūšių).
6. Alkoholiniai gėrimai: vermutas (Martini Ave.), likeris (Baileys Ave.), konjakas, viskis.

Remiantis meniu vienam asmeniui vestuvėms, jums reikės:

Šalti užkandžiai ir salotos

1. Šalčio gabalėliai. 3 rūšių mėsa - po 40 g ir 1 rūšis žalios rūkytos dešros - 20 g.
Iš viso 60 g/asm. * 50 žmonių = 3 kg
2. Žuvies lėkštė. Raudona žuvis (upėtakis, lašiša, rožinė lašiša) ir baltoji žuvis (paltusas, eršketas) – po 40 g. Pažymėtina, kad iš 6 kg žuvies po perdirbimo lieka ne daugiau kaip 4 kg.
Iš viso 80 g/asm. * 50 žmonių = 4 kg
3. Silkė 20 g/asm. *50 žmonių = 1 kg
4. Marinuoti grybai 50 g/asm. *50 žmonių = 2,5 kg
5. Sūrio lėkštė. Kietieji sūriai (pvz., rusiški), minkštieji (pvz., brie) ir mėlynieji (pvz., Gorgonzola) – po 20-25 g kiekvienos rūšies.
Iš viso 75 g/žmogui*50 asmenų= 3,75 kg
6. Šviežios daržovės. Agurkai, pomidorai, ridikai - po 50 g, saldžiosios paprikos (geriausia raudonos ir geltonos) - po 25-30 g, žalios salotos, žolelės (kalendra, petražolės, krapai, bazilikas) - papuošimui.
Iš viso 100 g/žmogui*50 žmonių=5 kg
7. Marinuoti agurkai. Agurkai ir pomidorai (geriausia nemarinuoti) – po 40-50 g, grybai – po 30-40 g.
Iš viso 90 g/žmogui*50 asmenų=4,5 kg
8. Salotos: 2-3 rūšių (žuvies ir mėsos) – po 60 g.
Vidutinė salotų porcija – 250 gramų, t.y. Viena porcija (lėkštė) salotų skirta 4 asmenims.
Iš viso 60 g/asm. * 50 = 3 kg = 12 porcijų vienos rūšies salotų.

Karšti užkandžiai

2-3 karštieji patiekalai – po 100-150 g.
Pavyzdys: julienne, prancūziško stiliaus mėsa, krucheniki, keptos daržovės, bulviniai blynai, blynai su įvairiais įdarais, chačapuri su sūriu.
Pagrindiniai patiekalai ir garnyrai

2-3 pagrindiniai patiekalai su jūsų pasirinktu garnyru. Remiantis 200 g/asmeniui. *50 žmonių = 10 kg

1. Kiaulienos šašlykas (vištiena, jautiena)
2. Mėsa ant kaulo
3. Troškintas triušis
4. Turkija

Vestuvių banketo akcentas. Visas keptas:
5. Antis
6. Kiaulė žindoma
7. Ėriena
8. Garnyras 100 g/asm. (pvz., keptos bulvės, ant grotelių keptos daržovės)

Desertas
1. Vaisių dubenėlis: kriaušės, obuoliai, baltosios ir mėlynosios vynuogės, bananai, ananasai, kiviai, nektarinai, apelsinai.
Iš viso: 150 g/asm. * 50 žmonių = 7,5 kg
2. Tortas. 150 g/žmogui * 50 žmonių = 7,5 – 9 kg
3. Keksiukai, saldainiai 1-2 kg.

Gaivieji gėrimai

1. Gazuotas mineralinis vanduo (buteliai 0,75-1l) 40 butelių
2. Negazuotas 10 butelių
3. Sultys (dviejų rūšių - obuolių, vyšnių) (1 l pakuotė) 15/15 vnt.
4. Uzvaras, kompotas 10 l
5. Arbata 20 porcijų
6. Kava 25 porcijos

Alkoholiniai gėrimai

1. Šampanas - 30 butelių;
2. Baltasis vynas – 10 butelių;
3. Raudonasis vynas - 10 butelių;
4. Degtinė - 35-40 butelių;
5. Konjakas - 5 buteliai;
6. Martini – 1-2 buteliai.

Santrauka:
Šis apytikslis vestuvių meniu skaičiuojamas vienam asmeniui, paprastai apie 1 kg 300 gramų plius gėrimai. Kruopščiai kurkite savo vestuvių meniu, vadovaukitės aukso viduriu, įsiklausykite į pokylių salės administratorės nuomonę.

Kai jaunavedžiai suvokia, kad reikia surengti vestuvių pokylį, sudaryti valgiaraštį, paskaičiuoti maisto kiekį pakviestiems svečiams ir skirti pinigų pirkiniams, juos apima panika. Juk jie dar niekada nebuvo susidūrę su tokia situacija. Jie neįsivaizduoja, nuo ko pradėti. Šiandien šiame straipsnyje sužinosime, kaip sudaryti vestuvių meniu ir apskaičiuoti maisto kainą vienam svečiui.

Kaip apskaičiuoti pavyzdinį meniu vestuvėms?

Jei banketas pavyksta, vestuvės jau 50% sėkmingos ir įsimintinos. Svarbiausia, kad visi svečiai būtų gerai pavalgę. Kaip sako senoji liaudies išmintis: „Gerai maitinamas žmogus yra patenkintas“. Sudarant meniu reikia pradėti nuo pakviestų svečių skaičiaus, atsižvelgti į jų pageidavimus: kažkas badauja, kažkas laikosi dietos, kažkas tiesiog vegetaras. Norint visiems patikti, reikia viską suplanuoti. Ant stalo turi būti lengvos ir sotesnės salotos, karšti patiekalai, užkandžiai, mėsos ir žuvies šedevrai, šaltibarščiai, sumuštiniai, vaisiai skirtingi tipai, alkoholiniai ir nealkoholiniai gėrimai.

Kai vestuvės švenčiamos kavinėje, visa atsakomybė tenka įstaigos administratoriui, o nuo jaunavedžių pečių nukrenta sunki našta. Yra standartinis paruoštas meniu, kurį patys koreguojate išimdami ar pridėdami patiekalus.

Švediškas stalas gamtoje

Pastaruoju metu tapo madinga vasarą rengti furšetą gamtoje, toastmaster veda vestuvių šventę, kviestiniai svečiai bendrauja, vaikšto pievele, dalyvauja konkursuose ir loterijose, nesėdi nuolat prie stalo. Visas patiekalų asortimentas išdėliotas ant kelių stalų ir kiekvienas turi galimybę paragauti tai, kas patinka.

Apsirūpinkite mineralinio vandens, sulčių ir gaiviųjų gėrimų atsargomis, šventės metu svečiai gali ištroškti. Toks organizavimo variantas yra ekonomiškesnis, šventės trunka ne ilgiau kaip 5 valandas, neužsitęsdamos iki vėlaus vakaro. Šiuo atveju svarbu išsinuomoti sūpynes sofų pavidalu, ant kurių pakviesti svečiai galėtų atsipalaiduoti. Jei yra daug žmonių, ši parinktis yra netinkama, ji skirta 30 žmonių.

Pavyzdinis meniu vestuvėms namuose

Jeigu jūsų pasirinkimas – namų šventė, tuomet patiekalų savikainą ruošti ir paskaičiuoti teks patiems. Kai išmoksite apskaičiuoti meniu vienam asmeniui, jums nebus sunku surengti banketą 40, 50 ar 60 žmonių.

Suskaičiuokime apytikslį vieno žmogaus valgiaraštį, gautus gramus padauginkime iš pakviestų svečių skaičiaus ir išsiaiškinkime, kiek produktų reikės banketui. Pavyzdžiui:

Šalti užkandžiai

Šaldiniai 40g/žmogui, viso 40g padauginus iš 40 žmonių = 1,6 kg.

Dešros ir sūrio riekelės 20g/asm., viso 20g padauginus iš 40 asmenų. = 800 gr.

Žuvies asorti, be kaulų (upėtakis, otas, lašiša) 40g/asm.

Grybų krepšelis (pievagrybiai, rusula, medaus grybai) 20g/asm, marinuoti 40g/asm.

Supjaustytos daržovės (agurkai, pomidorai, raudonosios paprikos) 60g/asm. Papuošimui nepamirškite žalumynų (krapų, kalendros, petražolių, baziliko). Marinuoti agurkai, pomidorai su degtine 50g/asm.

Įvairios mėsos ir žuvies salotos. Vienoje salotų lėkštėje yra apie 250 gramų. Lėkštė skirta 4 žmonėms, todėl jei 40 žmonių. svečiams, reikės 10 lėkščių su vienos rūšies salotomis (jūros gėrybių salotos, daržovių salotos su lašiša, silkė po kailiu, salotos su kumpiu, uošvės liežuvis, vištienos džiaugsmas, Monomacho kepurė, grybų tartaletės).

Duona (kepalas, balta, Borodino, kukurūzai). Sumuštiniai su ikrais 2 vnt/asm.

Padažas, garstyčios, krienai.

Karštieji ir pagrindiniai patiekalai

200gr/žmogui iš įvairių patiekalų: blynai, Napoleonas su sūriu ir krabų mėsa, kepenėlių pyragas su pievagrybiais, julienne, vištiena Kijevas, jautienos kepsnys, prancūziška mėsa, avienos kepsnys, želė, virta kiauliena su daržovėmis, kopūstų suktinukai su padažu, žuvis želė, kepta karpis, tešloje kepti grybai, grybais įdaryti suktinukai, kiaulienos ar vištienos kebabas, keptos daržovės, mėsa ant kaulo, vištiena tešloje, karbonadai, troškintos bulvės.

– Šventės akcentas – kiaulės, triušio ar žąsies iškamša.

Desertas

Ledai (šokoladiniai, tiramisu, vaniliniai, braškiniai) 50g/asm.

Vaisių griežinėliai. (Įvairių veislių vynuogių kekės, bananai, persikai, obuoliai, nektarinai, kiviai, apelsinai) 150g/asm.

Tortas 100g/asm.

Šokoladas 2-3 kg.

Alkoholiniai gėrimai

Šampanas 1 butelis 2 asmenims.

Degtinės 1 butelis 1 asmeniui.

Vyno raudona, balta 1 butelis 4 asmenims.

Konjakas 1 butelis 8 asmenims.

Tarp jaunų žmonių yra toks posakis: „Kad ir kiek išgertum degtinės, vis tiek reikia bėgti du kartus! Todėl negailėkite alkoholio.

Atkreipkite dėmesį, kad vestuvėse taip pat yra žmonių, kurie negeria, todėl apsirūpinkite jiems:

Sulčių asorti (apelsinų, persikų, obuolių, vynuogių) 0,5 l/asm.

Šviežių vaisių arba džiovintų vaisių kompotas 0,3 l/asm.

Gazuoto ir negazuoto mineralinio vandens butelis 0,75 l/asm.

Arbata, kava 1 porcija/asm.

Turėdami po ranka pavyzdinį meniu, nesunkiai paskaičiuosite savo šventei skirtų produktų ir patiekalų kainą.

Vaizdo įrašas straipsnio tema