إن العمل الذي يعتمد على تلبية الاحتياجات الإنسانية الأساسية يكون دائمًا مربحًا. بالنظر إلى هرم ماسلو، يمكنك أن تفهم أن الحاجة الإنسانية الأكثر شعبية هي الحاجة إلى الغذاء. لهذا السبب يتساءل رجال الأعمال المبتدئون: كيفية فتح مطعم للوجبات الخفيفة. في النهج الصحيحلن يكون من الصعب العثور على العملاء، خاصة إذا قمت بتنظيم عملك بشكل صحيح. في هذه المادة سنخبرك بكيفية القيام بذلك.
الخطوات الأولى
كيف تفتح مطعمًا للوجبات الخفيفة ومن أين تبدأ؟ كما هو الحال في أي عمل آخر، عليك أن تبدأ بحل المشكلات القانونية. وبما أن العمل مرتبط بالطعام، فسيكون هناك الكثير منهم.
بادئ ذي بدء، يجب عليك التسجيل كشركة ذات مسؤولية محدودة، إذا كنت تخطط لبيع الكحول في مطعم للوجبات الخفيفة؛ وإذا لم يكن الأمر كذلك، فيمكنك فتح رجل أعمال فردي، وهو أكثر ربحية وأسهل بكثير.
- برنامج مراقبة الإنتاج
- اتفاق إزالة النزعة؛
- عقد التطهير؛
- اختتام SES.
- مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية المباعة؛
- اتفاقية إزالة القمامة؛
- اتفاقية إعادة تدوير مصابيح الفلورسنت؛
- كتاب الشكاوي؛
- اتفاقية استخدام الغسيل والتنظيف الجاف.
أيضًا، قبل تقديم الطلب، يجب عليك استئجار أو شراء ملكية المبنى الذي سيقع فيه مطعمك.
اختيار غرفة
عند فتح العشاء، تحتاج إلى النظر بعناية في مسألة اختيار المبنى. يجب عليك تحليل مستوى المنافسة والحاجة إلى مثل هذه المؤسسة في المنطقة التي تخطط لممارسة الأنشطة التجارية فيها.
من المربح وضع المطاعم بالقرب من الأسواق والجامعات ومحطات القطار ومراكز المكاتب ومخارج المترو ومحطات النقل العام.
معدات
التكلفة الرئيسية عند فتح مطعم هي شراء المعدات والأثاث. المعدات المطلوبة: ثلاجات، طاولات، خزائن، صناديق عرض، شواية، صانع الفطائر، صانعات الهوت دوج، فرن الميكروويف، غلاية، مقلاة عميقة، صانع الدونات، آلات صنع القهوة.
وبطبيعة الحال، فإن اختيار المعدات يعتمد بشكل مباشر على النطاق. عند تجميع القائمة، يجب عليك تحليل عروض المنافسين واختيار ما ليس لديهم وما هو في الطلب الأكبر. يلعب الحدس أيضًا دورًا مهمًا في هذه الأمور.
كقاعدة عامة، تقوم حانات الوجبات الخفيفة بإعداد الأطباق من المنتجات شبه المصنعة. ومع ذلك، لا ننسى جودة إعداد الطعام.
يجب أن تتضمن القائمة عدة أنواع من الأطباق الأولى والثانية والسندويشات وسلطات اللحوم والخضروات والمشروبات الساخنة والباردة.
توظيف
يعتمد عدد العمال المستأجرين على نوع المطعم. إذا كنت تنوي بيع النقانق والبرغر من المنضدة، فيمكنك التعامل مع موظف واحد.
إذا كنت ترغب في فتح مطعم يقدم الطبقتين الأولى والثانية، فستحتاج إلى طباخ وأمين صندوق ونادل (إذا كان هناك الكثير من الطلبات، فقد يكون هناك العديد من الطهاة والنوادل). مقابل رسوم إضافية، يمكن تكليف الموظفين الرئيسيين بالعمل كعامل نظافة.
وفقا للقانون، يجب أن يكون لدى جميع الموظفين شهادة صحية ويخضعون لها في الوقت المناسب فحوصات طبيه.
تشجيع الأعمال التجارية
لا يكفي أن تفتح مقهى ومطعمًا للوجبات الخفيفة؛ بل تحتاج أيضًا إلى تزويد المؤسسة بتدفق مستمر من العملاء. عند الحديث عن الترويج، أولا وقبل كل شيء، يجب أن تهتم بعلامة مشرقة ستكون مرئية من زوايا مختلفة من بعيد.
بعد توضيح قواعد المدينة فيما يتعلق بوضع وتركيب الإعلانات الخارجية، لن يكون من الخطأ وضع عمود على طول الطريق. إذا كان مطعمك يقع بالقرب من أحد مراكز المكاتب، فيمكنك الترتيب عند نقطة التفتيش أو مكتب الاستقبال لوضع بطاقات العمل.
مقهى على عجلات
يتساءل العديد من رجال الأعمال عن كيفية فتح مطعم للوجبات الخفيفة على عجلات. هذا التنسيق مثير للاهتمام للغاية، لأنه يسمح لك بالانتقال إلى الأماكن المزدحمة ويجذب الانتباه بفضل النص الأصلي مظهر. بالإضافة إلى ذلك، في هذه الحالة ليس هناك شك في استئجار أو شراء المباني، وهو حل فعال من حيث التكلفة.
تذكر أن الحافلة الخاصة بك يجب أن تجذب الانتباه. وينبغي أن تكون مزينة بالألوان ومجهزة بأثاث مريح. تتيح لك الموسيقى الممتعة المتدفقة من النوافذ خلق شعور بالاحتفال.
الزوار المستهدفون لهذه المقاهي، كقاعدة عامة، هم الطلاب والشباب وأولياء الأمور الذين لديهم أطفال. صورة هذه المؤسسات قريبة من صورة الحانة الصغيرة، لذلك يجب أن تكون سياسة التسعير ديمقراطية والأطباق مناسبة. بالإضافة إلى الغرض الرئيسي، يمكن استخدام الحافلة لأحداث الشركات وحفلات الشباب والأطفال.
صنع القائمة الصحيحة
نظرًا لأنك لن تتمكن من الطهي في الحافلة، فيجب عليك الالتزام بالمنتجات شبه المصنعة التي يمكن إعادة تسخينها: النقانق والهامبرغر والسندويشات الساخنة والمعجنات. إذا كنت تخطط لطهي الطعام، يجب أن تهتم بمصدر الطاقة. يمكن أن تكون هذه محطة طاقة صغيرة أو مولد ديزل. يعد مطعم الوجبات الخفيفة على عجلات عملاً يخضع لانتقادات صارمة من سلطات التفتيش. في الظروف الميدانية، من المستحيل استخدام الأطباق القابلة لإعادة الاستخدام، يجب عليك استخدام المتاح، على الرغم من أنها أكثر تكلفة بكثير.
الداخلية والطريق
يعتمد عدد الزوار بشكل مباشر على هذه العوامل. إذا كنت تخطط للعمل في وقت الشتاءالاهتمام بالعزل الحراري وتدفئة المقاعد. يجب وضع الطريق على طول المعالم السياحية والأماكن المزدحمة والمناظر الطبيعية الجميلة.
طاقم عمل
تأكد من أن لديك سائق ذو خبرة. ستحتاج أيضًا إلى نادل وطباخ. نظرًا لأن مؤسستك لن يكون لديها إحداثيات صارمة، فيجب عليك تعيين شخص يتصل بالأشخاص عبر مكبر الصوت.
المشاكل المحتملة
بادئ ذي بدء، ترتبط المشاكل بالسلطات التنظيمية، لأنه بموجب القانون يجب أن تكون أي مؤسسة تقديم الطعام مرتبطة بأنظمة إمدادات المياه والصرف الصحي. الصعوبة التالية هي الطرق الروسية. حالتهم غير المثالية لا تساعد على تناول الطعام.
- خطة خطوة بخطوة لفتح مطعم
- البحث عن الاستثمارات
- كم من المال تحتاج لفتح مطعم؟
- البحث عن أماكن العمل
- تسجيل الأنشطة
- أي نظام ضريبي تختار؟
- مجموعة المنتجات وإبرام العقود
- ما هي المعدات التي يجب اختيارها لمطعم للوجبات الخفيفة
- توظيف
- دعاية
- كيف يمكنك أن تكسب الكثير
- ما هو رمز OKVED الذي يجب الإشارة إليه عند تسجيل الأعمال التجارية؟
- ما هي المستندات المطلوبة لفتح مطعم؟
- هل تحتاج إلى إذن لفتح مطعم؟
- تقنيات الأعمال: ميزات القائمة
كيفية فتح مطعم للوجبات الخفيفة؟ دعونا نلقي نظرة على دليل خطوة بخطوة لبدء هذا العمل.
خطة خطوة بخطوة لفتح مطعم
أول شيء عليك القيام به هو تحديد المفهوم العام للمؤسسة المستقبلية. كيف ستكون مؤسستك، وما هو نطاق المنتجات الذي ستقدمه، وأين سيكون موقعها، ومن سيكون المستهلك الرئيسي، وما إلى ذلك.
يجب أن يكون مفهوما أيضًا أن مطعم الوجبات الخفيفة يختلف عن نفس المقهى من حيث أنه يبيع أطباقًا ليست معقدة في التحضير والتي يمكن تناولها حرفيًا "أثناء التنقل". في الوقت نفسه، لا يلعب حجم الغرفة دورا مهما، والشيء الرئيسي هو أنه يحتوي على العديد من الطاولات والكراسي، وربما حتى بلاستيكية، حيث يمكنك تناول "وجبة خفيفة" بسرعة.
بشكل عام، تنقسم مطاعم الوجبات الخفيفة إلى نوعين: متخصصة وعامة. تتضمن المنتجات المتخصصة بيع مجموعة معينة من المنتجات، لذلك يطلق عليها لفترة وجيزة: الزلابية، بيروجكوفايا، تشيبوريك، دونات، كباب، إلخ. من المفهوم أن النوع العام يبيع مجموعة واسعة من المنتجات المختلفة.
أي نوع من المؤسسات أفضل؟ ويعتمد ذلك على عوامل كثيرة، مثل موقع المنشأة، وحجم الأموال المتاحة لبدء مشروع تجاري، ودائرة الزوار المحتملة، ووجود المنافسين، وغير ذلك الكثير.
البحث عن الاستثمارات
وبذلك نكون قد قررنا مفهوم وأسلوب التأسيس - فيجب الاهتمام بإيجاد مصادر تمويل للمشروع.
مصادر التمويل المحتملة يمكن أن تكون:
- قرض مصرفي؛
- المشاركة في برامج دعم الأعمال الحكومية؛
- البحث عن مستثمر خاص بناءً على خطة عمل مكتوبة جيدًا لشركتك؛
- مدخرات شخصية.
كم من المال تحتاج لفتح مطعم؟
بشكل عام، سيتطلب فتح مطعم صغير في مبنى مستأجر استثمارًا قدره 450 ألف روبل:
- إصلاح المبنى - 100 ألف روبل (إذا لزم الأمر)؛
- تجارة المعدات والميكروفون. فرن وشواية وما إلى ذلك - 90 ألف روبل؛
- الطاولات والكراسي - 30 ألف روبل؛
- السماح بالوثائق والنفقات التنظيمية - 30 ألف روبل؛
- إنشاء النطاق الأولي - 150 ألف روبل؛
- النفقات الأخرى، بما في ذلك. إنشاء التصميم والإعلان وتكاليف النقل - 50 ألف روبل.
البحث عن أماكن العمل
والخطوة التالية هي العثور على المبنى المناسب. أفضل الأماكنلوضع مثل هذه الأشياء هي:
- محطات الحافلات والسكك الحديدية.
- الجامعات؛
- طريق سريع به حركة مرور كثيفة للشاحنات (خدمة على جانب الطريق)؛
- الشوارع المركزية حيث توجد العديد من مباني المكاتب.
لفتح مؤسسة صغيرة يكفي العثور على غرفة بمساحة 30 م2. ومن المستحسن بالطبع أن يتوافق الإيجار مع موقع المطعم. وهذا هو، إذا كان الإيجار مرتفعا، فيجب أن تكون حركة الزوار إلى مؤسستك مرتفعة أيضا، وإلا فسوف تعمل في حيرة. لذلك، قبل استئجار المبنى، يجب عليك إجراء بحث تسويقي صغير على الأقل، وتحديد نطاق العملاء المحتملين وقدرة السوق المتوقعة.
من المهم أن نأخذ في الاعتبار أن المبنى يجب أن يتوافق مع جميع معايير SES وأن يكون مجهزًا بنظام السلامة من الحرائق.
تسجيل الأنشطة
بمجرد العثور على الاستثمارات والمباني، يمكنك البدء في تسجيل أنشطتك.
يمكن أن يكون الشكل التنظيمي والقانوني إما ريادة الأعمال الفردية أو شركه ذات مسئوليه محدوده(كيان).
بشكل عام، بالنسبة لمطعم صغير، يكفي فتح رجل أعمال فردي، لأن تكاليف التسجيل أقل بكثير من شركة ذات مسؤولية محدودة، وسيستغرق إجراء الافتتاح 7 أيام كحد أقصى. يمكنك قراءة التعليمات الخاصة بفتح رجل أعمال فردي وشركة ذات مسؤولية محدودة على موقعنا الإلكتروني في القسم مقالات عن الأعمال.
أي نظام ضريبي تختار؟
بعد تسجيل رائد أعمال فردي، يجب عليك في غضون 5 أيام تقديم طلب للانتقال إلى نظام ضريبي خاص أو نظام ضريبي مبسط أو UTII أو شراء براءة اختراع. إذا لم يتم ذلك في الوقت المحدد، فستبقى على نظام الضرائب الكلاسيكي وستدفع جميع الضرائب، بما في ذلك ضريبة القيمة المضافة وضريبة الدخل وما إلى ذلك. ما هو الوضع الأفضل أن تختار؟ اقرأ في المقال: اختيار النظام الضريبي.
مجموعة المنتجات وإبرام العقود
النقطة المهمة هي إبرام عقود توريد المنتجات للمؤسسة. وبما أن الغرفة في معظم الحالات لن تكون كبيرة وغير مناسبة لإعداد الأطباق وخبز الفطائر، فمن الضروري توفير هذه المنتجات من الشركات المصنعة المحلية. يمكن توفير بعض المنتجات على شكل منتجات نصف جاهزة، على سبيل المثال الزلابية، فطائر اللحم، المعجنات النفخة. يمكن توفير بقية المنتجات ذات الصلة (الشوكولاتة والمشروبات وغيرها) من موردي الجملة المحليين في مدينتك. يبلغ متوسط العلامات التجارية على البضائع في مطعم الوجبات الخفيفة 30٪.
يجب عليك أيضًا أن تفكر في مسألة الأمان لمؤسستك والدخول في اتفاقية مع شركة أمنية وكذلك تثبيت “ زر الذعر» ونظام إنذار في المبنى.
ما هي المعدات التي يجب اختيارها لمطعم للوجبات الخفيفة
بمجرد تسجيل النشاط وإبرام جميع العقود، يمكنك البدء في شراء المعدات وتعيين الموظفين. المعدات الرئيسية تشمل:
- رفوف؛
- يعرض.
- معدات التبريد؛
- أفران
- المحامص والعصارات.
- الخلاطات والمقالي العميقة وآلات صنع القهوة؛
- تجارة الأثاث؛
- كيه كيه إم (اختياري)؛
- أدوات المطبخ، مميزة. ملابس للموظفين، الخ.
توظيف
بعد ذلك، عليك اختيار الموظفين المستقبليين لمؤسستك. يشمل طاقم العمل الرئيسي في المطعم طباخًا ومساعدي مبيعات ونوادل ومسؤولًا. في المرحلة الأولى من فتح مشروع تجاري، عادة ما يتم تنفيذ وظيفة المسؤول من قبل رجل الأعمال نفسه أو ممثل موثوق به. ومن بين الموظفين الآخرين محاسب وعامل نظافة، يمكن تعيينهما بمعدل 0.5 مرة بموجب عقد مدني أو حتى الاستعانة بمصادر خارجية لهذه الخدمات.
من أجل تحفيز موظفيك، يجب عليك تحديد رواتبهم + مكافآتهم أداء جيدإيرادات وأرباح المنشأة.
دعاية
تم شراء المعدات، وتم تسليم البضائع، وتم اختيار الموظفين - نصنع علامة جميلة: "نحن منفتحون". لنبدأ العمل...
لا تنس أنه بعد بدء عمل تجاري، يجب عليك إخطار الفرع المحلي لـ Rospotrebnadzor ببدء نشاطك.
كيف يمكنك أن تكسب الكثير
دعونا نحاول حساب المبلغ الذي يمكنك كسبه في مطعم للوجبات الخفيفة. الدخل سيعتمد على الحضور مع عمل تجاري جيد التنظيم، يمكنك كسب 250-270 ألف روبل شهريًا. سيكون صافي الربح 20-25٪ من الدخل. يجب أن تؤتي الأعمال ثمارها في غضون عام.
ما هو رمز OKVED الذي يجب الإشارة إليه عند تسجيل الأعمال التجارية؟
عند تسجيل الأعمال التجارية، يجب عليك الإشارة إلى رمز OKVED. للحصول على مطعم للوجبات الخفيفة، تحتاج إلى رمز OKVED - 55.30 - "أنشطة المطاعم والمقاهي". هذا الرمز مناسب تقريبًا لأي مؤسسة تعمل في شكل مقهى، بما في ذلك مطعم الوجبات الخفيفة.
ما هي المستندات المطلوبة لفتح مطعم؟
سيكون من الضروري إعداد حزمة من المستندات لتسجيل الأعمال التجارية. مطلوب تصاريح من مفتشية أملاك الدولة وSES. لا يمكنك فتح مطعم بدونهم. ستكون هناك حاجة إلى اتفاقية تأجير المبنى واتفاقية مع خدمات المرافق واتفاقية مع موردي المنتجات.
هل تحتاج إلى إذن لفتح مطعم؟
الترخيص مطلوب فقط في حالة بيع المشروبات الكحولية. إذا لم يتم التخطيط لبيعها، فلن تكون هناك حاجة إلى تصاريح خاصة. التصاريح من Rospotrebnadzor كافية.
تقنيات الأعمال: ميزات القائمة
على الرغم من أن المطعم عبارة عن منفذ للوجبات السريعة، إلا أنه يجب التفكير في القائمة بعناية. وينبغي أن تشمل الطبقتين الأولى والثانية والوجبات الخفيفة والحلويات والمشروبات المختلفة. لزيادة الإيرادات، يمكنك تضمين التجارة في المشروبات الكحولية، على الأقل البيرة. لكن هذا سيتطلب ترخيصًا، الأمر الذي يتطلب حزمة إضافية من المستندات.
أصبحت أعمال المطاعم ذات شعبية متزايدة في روسيا. يمكنك الآن فتح مقهى أو بار من النوع الذي طالما حلمت به. يمكن أن يكون هذا مقهى صغير أو مطعم للوجبات السريعة. قد ترغب في فتح محل حلويات أو إنشاء أول مقهى للأطفال في المنطقة.
هناك الكثير من الخيارات، ولكن ما هي الخطوات الأولى التي عليك اتخاذها لفتح مقهى؟ من أين تبدأ خطة العمل وما الذي يجب الانتباه إليه عندما يكون هذا هو مشروعك الأول؟
اختيار المباني لتأسيس ناجح
النقطة الأساسية الأولى في إنشاء مؤسسة حيث يمكنك تناول وجبة خفيفة هي اختيار المبنى. نجاح أو فشل المشروع يعتمد على ذلك. يمكنك إجراء تجديد فاخر، وخلق جو فريد من نوعه وتوظيف طاهٍ لامع. ولكن إذا تم اختيار المنطقة الخطأ، فلن يكون هناك زوار: سيكون المقهى ومكتب التذاكر فارغا يوما بعد يوم. لسوء الحظ، هناك الكثير من هذه الأمثلة بين أولئك الذين يفكرون
تبدأ خطة العمل بإيجاد المساحة. عند اختيار رأس الجسر، انتبه إلى حالة أنظمة الاتصالات الرئيسية. انتبه إلى وجود الصرف الصحي وإمدادات المياه والتدفئة. سيكون الخيار الجيد هو شراء غرفة طعام قديمة بها مطبخ بالفعل. من الأصعب والأكثر تكلفة بناء مقهى جديد من أماكن غير مهيأة للطهي، ولكنها أرخص: حظائر الطائرات والمستودعات.
تفتح معظم المطاعم والحانات أبوابها في المناطق السكنية.
إذا كان هناك بالفعل مقصف أو حانة أو مطعم في هذا المكان، فكل شيء على ما يرام، يمكنك فتح مقهى في مبنى سكني. لكن إذا قررت فتح مقهى لأول مرة، فمن أين تبدأ العملية لتجنب الكثير من المزالق؟ إذا أصبحت أصوات الموسيقى ورائحة المطبخ ضيوفا غير مدعوين في شقق السكان، فيمكن أن تبدأ المشاكل بسرعة كبيرة. ولذلك، فإن الأمر يستحق الاهتمام مقدما بشأن التقسيم الجيد للغرفة، وعزل الصوت وغطاء العادم. إذا وجد السكان أن الحي غير مريح، فقد يتم إغلاق المقهى ببساطة.
استئجار أو شراء؟
الإيجار ليس الأفضل الخيار الأفضل. خاصة إذا كنا نتحدث عن مقهى كبير. تميل الإيجارات إلى الارتفاع، وليس بسبب الوضع الاقتصادي الجيد في البلاد. إذا قررت فجأة الانتقال، فستبقى الإصلاحات والعملاء مع المالك. افتتح معظم أصحاب المطاعم الراسخين أعمالهم عن طريق شراء العقار. بعد ذلك، يمكن الإعلان عن المؤسسة على نطاق أوسع، مع العلم أن تكاليف العلاقات العامة هي استثمار في المستقبل. بالإضافة إلى ذلك، إذا لم يتم تنفيذ المشروع لسبب ما، فيمكنك دائمًا تأجير المساحة الخاصة بك، ولكن التأجير من الباطن أكثر صعوبة.
قبل الافتتاح، يجب عليك الاتصال بالمتخصصين لمعرفة ما إذا كان فتح مقهى مربحا، مع مراعاة جميع اللوائح القانونية ومتطلبات الدولة. وبناء على هذه التوصيات، يتم وضع خطة المشروع. بعد تلقي خطة عمل للمقهى، يجب تقديم مثال لها إلى Rospotrebnadzor. وبعد الاتفاق على المشروع مع الجهات الحكومية، يمكن البدء في أعمال الإصلاح وإعادة التطوير.
وجبة ذات ذوق جيد
من المهم جدًا اختيار مفهوم وأسلوب واحد للمطعم أو المقهى. ما هو الجمهور الذي تريد العمل من أجله؟ من تريد رؤيته من ضيوفك؟ ستساعدك الإجابة على هذه الأسئلة على فهم قيم زوار موقعك المحتملين وتطوير الصورة المناسبة لهم. لا تنس أن تأخذ في الاعتبار أفكارك، لأن حلمك الشخصي يتحقق الآن.
لا يهم مستوى المطعم الذي تخطط لافتتاحه، فمن المهم أن تجد "الحماس" الخاص بك والذي سيتم بناء المفهوم حوله. فكر في ما هو هذا المعيار الذي سيميز متجرك عن غيره؟ سيساعدك هذا السؤال على فتح مقهى بنجاح.
كيفية تنفيذ خطة العمل؟
الخطوة الأولى هي إجراء التجزئة وتقييم المخاطر. غالبًا ما يتخطّى المتحمسون هذه المراحل، ويقللون من نقاط ضعف المؤسسة ونقاط قوة المنافسين. بالإضافة إلى ذلك، في هذه المرحلة، يستحق حساب التكاليف النقدية، ومعرفة ذلك
تعد خطة عمل المقهى العامل مثالاً على الإعداد الجيد. ولا يمكن أن يتم ذلك بدون صورة دقيقة للعميل المحتمل ودخله الاجتماعي وأذواقه وأسلوب حياته.
يتم الآن تحديد السؤال حول المكان الذي سيحصل فيه المقهى على الربح الرئيسي: من خلال معدل دوران مرتفع أم ربح مرتفع؟ لنفترض، على سبيل المثال، أن ضيفك النموذجي هو طالب شاب يحب قضاء بعض الوقت مع الأصدقاء، وتناول رقائق البطاطس والبيرة الخفيفة، فمن غير المرجح أن يقدر الأطعمة الذواقة باهظة الثمن. ولن يفهم الأسعار الرائعة لكريم مصنوع من 30 مكونًا وكبد الإوز محضرًا وفق وصفة خاصة. من المرجح أن ينتهي هذا النوع من تخطيط الأعمال بالفشل، على الرغم من أنك تمكنت من فتح مقهى.
من أين نبدأ: التوثيق والتسجيل
لهذا سوف تحتاج إلى حزمة من الوثائق.
أولاً، لا يمكن القيام بالأعمال التجارية في بلدنا إلا رجل أعمال. يجب عليك أولاً فتح شركة ذات مسؤولية محدودة أو رجل أعمال فردي.
ثانياً، قم بتجميع حزمة الوثائق التالية:
- إذن تحديد موقع مؤسسة صادر عن Rospotrebnadzor؛
- الحصول على إذن من سلطات السلامة من الحرائق؛
- تأكيد امتثال المبنى للمعايير الصحية (اتفاقية الإيجار، والسجلات الطبية للموظفين، وشهادة تسجيل الدولة، وتصريح المواد الخام والمنتجات التجارية)؛
- تراخيص بيع تجارة التجزئة والكحول والتبغ؛
- براءة اختراع للأنشطة التجارية في منطقة معينة (صادرة السلطات المحليةالحكم الذاتي)؛
- إشعار ببدء النشاط.
القانون الاتحادي رقم 294-FZ المؤرخ 26 ديسمبر 2008 "بشأن حماية الحقوق" الكيانات القانونيةوأصحاب المشاريع الفردية في ممارسة سيطرة الدولة (الإشراف) والرقابة البلدية" ينظم هذا النشاط.
يقدم الكيان القانوني (رجل الأعمال) الوثائق اللازمة إلى Rospotrebnadzor في موقعه الفعلي. يتم استكمال الإخطار المكتمل بنسخة من مقتطف من سجل الدولة الموحد للكيانات القانونية (رواد الأعمال)، بالإضافة إلى نسخة من شهادة التسجيل لدى السلطات الضريبية. هذه الوثائق كافية لفتح مقهى.
لنبدأ العمل
إن تشغيل حتى أصغر مؤسسة تقديم الطعام لا يمكن تصوره بدون المعدات. من أجل تحضير فنجان من القهوة أو صنع الآيس كريم، فأنت بحاجة إلى قاعدة تقنية. من الضروري التفكير في كل التفاصيل في مرحلة تصميم الغرفة.
يجب أن تكون جميع المعدات عملية وعملية للاستخدام قدر الإمكان، ومتينة، وتفي بمتطلبات الحانات والمطاعم والمقاهي. في خلاف ذلكفالتكنولوجيا ببساطة لن تدفع تكاليفها بنفسها.
تتيح لك الأجهزة الحديثة إعداد أطباق عالية الجودة بسرعة. لكن الإنتاجية العالية ليست فقط نتيجة للقاعدة التقنية القوية للمؤسسة، بل هي أيضًا نتيجة لقدرة الموظفين على العمل عليها. من المهم جدًا إجراء فصل دراسي رئيسي للموظفين بعد شراء سيارة جديدة.
ستؤدي المعدات المناسبة إلى زيادة ربحية الشركة، في حين أن الآلات الخاطئة ستؤدي إلى الخسائر.
الأثاث والمفروشات
هذه مسألة مهمة أخرى يجب أن تنتبه إليها قبل فتح المقهى. من أين نبدأ في بناء الوضع؟ سيكون الحل المربح هو طلب مجموعة من الأثاث المصمم بتصميم واحد. ومع ذلك، هذا خيار حصري - فهو دائمًا أكثر تكلفة. يمكنك شراء الأثاث الجاهز. إذا كان المقهى هو المؤسسة الأولى من نوعها، فسيكون الأثاث الرخيص بمثابة نموذج لفهم احتياجات المؤسسة بشكل أفضل. في المرة القادمة سيكون من الأسهل طلب الأثاث المناسب.
العامل البشري: اختيار الموظفين الموهوبين
ويعتمد عدد الموظفين على حجم مبيعات المنشأة. جميع الطرق في "غرفة الطعام" تنزل إلى الطباخ. إنه مثل قبطان على متن سفينة. لا يجب على الطاهي إعداد الأطباق اللذيذة فحسب، بل يجب عليه أيضًا تزيينها بشكل جميل. من الجيد جدًا أن تعرف طاهيك المستقبلي مسبقًا، حتى في المرحلة التي تقوم فيها بتطوير خطة عمل لمقهى.
من المؤكد أن المثال الذي يتم فيه فتح عمل تجاري تحت إشراف سيد مشهور لن يمر دون أن يلاحظه أحد في المدينة.
التكوين المثالي للمطبخ هو الشيف، المبلغ المطلوبالطهاة وغسالات الصحون. يجب أن يكون هناك قطاران من هذا القبيل - لجدول العمل بنظام الورديات. اليد اليمنى للمالك - الشيف - يجب أن تطبخ بسرعة، دون المساس بجودة الأطباق، لأنه في مثل هذه الأماكن غالبا ما يكون هناك تدفق للزوار.
إذا كان الشيف هو روح المؤسسة، فإن المجموعة التالية من العمال هي وجهه. السقاة والنوادل والمسؤولون يخاطبون العميل شخصيًا. يمكن أن يكون الانطباع الذي يتركه مدير المكان عند الترحيب بالضيوف نقطة تحول في العلاقات المستقبلية.
إذا لم تكن لديك خبرة في توظيف الموظفين، فجرب النصائح التالية. فكر في مكانك المفضل وحاول التحدث مع صاحبه حول اختيار الموظفين. تعرف منه على تفاصيل كيفية فتح مقهى. إن خطة العمل الخاصة بفكرته تعيش بالفعل داخل أسوار المؤسسة، وربما ستنقذك نصيحته من الكوارث المالية والعاطفية. دائمًا ما تكون التجربة الناجحة لزميل لا تقدر بثمن بالنسبة لشخص يعرف كيف يتعلم.
سيخبرك أي مالك أنه لا ينبغي عليك اختيار الموظفين بناءً على المظهر الجيد فقط. في بعض الأحيان، يتعين على المسؤولين، مثل النوادل، أن يجدوا أنفسهم في مواقف حساسة للغاية، حيث يحتاجون إلى الدفاع عن شرف المؤسسة وعدم خسارة العميل. هنا، بالطبع، تحتاج إلى الذكاء وسعة الحيلة. يمكن لمثل هذا الشخص أن يرتكب أخطاء، لكن لا ينبغي أن يخذل المالك. تعد القدرة على حل النزاعات سلميًا موهبة ثمينة، لذا ادفع لموظفيك مقابل ذلك عند حساب الرواتب.
النادل الجيد هو أيضًا مندوب مبيعات ممتاز يمكنه تقديم ما يريده العميل بالضبط أو لا يعرف بعد ما يريده.
لكي يكون المقهى غير مكلف، يمكنك دعوة فريق موجود بالفعل هناك، أو على الأقل نواة فريق عمل معًا لفترة طويلة. سيساعد هذا في جعل عملية العمل سريعة ومتناغمة. هذا فارق بسيط مهم يميز المؤسسات الجديدة بشكل غير موات عن السلاسل الموقرة.
يوم "لذيذ".
لذلك، عند الانتهاء من الإجراءات الأساسية ودعوة الضيوف، تبدأ مرحلة شراء الطعام. بالطبع، إذا لم تكن قد استثمرت في الإعلان ولا تتوقع تدفق الزوار في اليوم الأول، فيمكنك تحسين القائمة تدريجيا عن طريق تحسين المطبخ. ومع ذلك فقد قطعت هذا الطريق من أجل النجاح، ونجاح المؤسسة هو بيتها الكامل. البقالة هي سلع قابلة للتلف، ولكن من الأفضل تخزينها بكثرة بدلاً من ترك غرفة ممتلئة وثلاجات فارغة، موضحًا أنك تمكنت للتو من فتح مقهى.
من أين تبدأ الشراء؟ لقد تم حل هذه المشكلة بشكل جيد في سلسلة المقاهي. لقد أنشأوا الإمدادات مع أفضل الموردين للشبكة، وعند فتح منفذ جديد، سيكون لدى مالك الامتياز بالفعل تقدير تقريبي وأرقام هواتف لتنسيق عمليات الشراء. يمكنك استخدام هذه التجربة بنفسك، خاصة إذا كنت ستكتشف أين يوجد مجال لاكتساب الخبرة.
ميزانية "صالحة للأكل".
ميزة جيدة مدن أساسيه، مثل موسكو، هي فرصة استعارة قطعة من المعدات أو الاستفادة منها مجانًا.
يمكن للموردين تقديمها مجانًا بالإضافة إلى ذلك، تقدم الشركات الموقرة ذات الجيوب الكبيرة إكسسوارات تذكارية مجانية لجذب العملاء. أكواب البار ومنافض السجائر وحتى الأثاث الذي يحمل شعارات. كل هذا سيكون مساهمة لا تقدر بثمن لأولئك الذين يرغبون في فتح مقهى بسعر رخيص. يمكن إحضار بعض المعدات، مثل الميكروويف أو الغلاية، من المنزل.
إذا قمت بفتح مقهى في المتوسط مدينة روسية، فإن المزايا ستكون مختلفة. ليست هناك حاجة للاستثمار في التصميم الداخلي وتنويع القائمة كل أسبوع. ليست هناك حاجة لإعلانات رائعة وصورة ساحرة للمؤسسة. وهذا قد يخيف الزائرين الذين يفهمون كلمة "الراحة" بشكل مختلف عن "الأشياء الحضرية".
ستكون النفقات الرئيسية الأولى هي الإعلانات والرواتب وتكاليف الطعام. عادة ما تكون الأشهر الأولى غير مربحة، لكن لا تيأس إذا كنت قد تمكنت بالفعل من فتح مقهى. من أين نبدأ في هذا الموقف هو التخلص من "الوسادة المالية". وهذا هو المبلغ الذي تم رصده في الميزانية في البداية لهذه الفترة. بمجرد أن تسير الشركة في مسار متساو، ستتعلق النفقات في المقام الأول بالإصلاحات وتحديث المعدات.
ملعقة سريعة: كيف تفتح مقهى للوجبات السريعة؟
إذا كنت تقرر نوع المقهى، فمن الجدير بالذكر أن الطلب على الوجبات السريعة مرتفع للغاية.
والحقيقة هي أن هذا النوع من الطعام مناسب للفئات الفقيرة من السكان بسبب انخفاض تكلفة الغداء وللعاملين في المكاتب الذين يتناولون وجبات خفيفة أثناء التنقل. يؤدي هذا إلى إنشاء نوع من التشويش في صورة العميل، ولكنه يبرز معايير المشروع الأخرى في المقدمة.
يجب أن يقع المقهى السريع في مكان به حركة مرور عالية من الناس. تحتاج إلى فصل نفسك عن منافسيك. للقيام بذلك، يكفي فتح مقهى صغير على الأقل بالقرب من الزاوية مركز التسوقمكان وجود الخصم: الشيء الرئيسي هو أن تدفقات الناس لا تتقاطع.
من الناحية القانونية، يتطلب فتح مطعم فاخر قدرًا كبيرًا من العمل مثل فتح مطعم للوجبات السريعة. لكن الاستثمارات في الثانية ستكون أقل بعشرات المرات. يستثمر مالك مثل هذا العمل في الغالب في معدات المطبخ البدائية وتأجير المباني.
أصغر الذواقة
الأطفال هم أيضًا خبراء في الطبخ الذواقة. لكنهم يقدرون شيئًا آخر. كيف تفتح مقهى للأطفال في مدينتك ولا تخطئ؟ ومن الجدير بالذكر أن هذا لا يزال مكانًا شاغرًا في روسيا، بينما يوجد في الغرب مقهى للأطفال في كل مكان مزدحم، وقائمة للأطفال في كل مطعم يحترم نفسه.
هنا، بالطبع، يجب إيلاء اهتمام خاص لتصميم الغرفة حتى يشعر الأطفال بالراحة. من الأفضل دعوة المصمم والتشاور مع رسامي الرسوم المتحركة، لأنهم سينظمون العطلات والمناسبات هنا. ربما يكون الأمر يستحق اختيار خط أسلوبي واحد، حكاية خرافية، عصر. يجب أن تثير البيئة المحيطة شعورًا بالراحة والتقدير لدى الأطفال وإحساسًا رائعًا لدى والديهم.
سيكون المكان الجيد لمطعم الأطفال هو موقعه القريب. روضة أطفالعيادة للأطفال أو ملعب. يكفي إنشاء قاعة تتسع لـ 60 مقعدًا وملء القائمة بالمعكرونة الفاخرة والحساء والحبوب اللذيذة - مع مثل هذه القاعدة يمكنك بالفعل فتح مقهى.
تجارة الحلويات
وهذه هي الأرض الأكثر خصوبة للاستثمار. لفتح مطعم للوجبات الخفيفة بفرن واحد، يكفي 100 ألف دولار. لذلك، فإن فتح مقهى مخبز أمر بسيط للغاية.
ستسعد هذه المنشأة ضيوفها بالمعجنات الطازجة والمشروبات الساخنة. بالمناسبة، لهذا السبب يأتون إلى محل الحلويات - فهي لذيذة. منتجات المخبز، وما هي إلا جيدة طازجة. لذلك فإن هذا النوع من المقاهي لا يتطلب طباخًا بل خبازًا.
تصل ربحية العمل إلى 30% باستثمار 400 ألف دولار.
محلات الحلويات مختلفة جدا. يمكن أن تكون هذه عربات الترام الفنية في محطات المترو، حيث يمكنك شراء الكعك وأكياس الشاي. ولكن من الممكن أيضًا أن يكون منزلًا للحلويات يعود تاريخه إلى قرن من الزمان، حيث تُصنع الأعمال الفنية الحقيقية. والناس على استعداد لدفع ثمن الكربوهيدرات اللذيذة والجميلة.
في هذه المادة:
مطعم الوجبات الخفيفة هو مؤسسة عامة لتقديم الطعام تتميز بالطعام اللذيذ وغير المكلف. يربط سكان "التصلب" السوفييتي حانات الوجبات الخفيفة باستهلاك الكحول الإجباري والوحدة المعادية للمجتمع. في القرن الحادي والعشرين، تغير كل شيء، حيث لا يستطيع الجميع شراء المطاعم والمقاهي ذات العلامات التجارية. غيرت العديد من مؤسسات الشرب السابقة أسماءها، وأعادت تسميتها وأصبحت مؤسسات تقديم الطعام العامة غير مكلفة تستهدف عامة الناس. على الرغم من القائمة البسيطة وتنسيق العمل القياسي، إلا أن خطة عمل المطعم مطلوبة مع حسابات دقيقة للاستثمارات وإجراءات تنظيمية خطوة بخطوة وحساب الأرباح المحتملة.
مطعم الوجبات الخفيفة كعمل تجاري: الميزات والأهمية
السمة الرئيسية للعشاء هي إمكانية تناول وجبة خفيفة سريعة وغير مكلفة. وبناء على ذلك، يتم إنشاء قائمة يومية من منتجات غير مكلفة، والقدرة على تقديم طلب "للذهاب" وحتى راحة مريحةشركة ودية.
يشبه العشاء الحديث المقهى، لكن الخدمة متاحة للجميع، من الطلاب إلى العاملين في المكاتب. غالبًا ما يقدم تقديم الطعام وجبات غداء محددة بأسعار أرخص من وجبات غداء العمل الترويجية في المطاعم والكافيتريات الشهيرة.
أهمية العشاء يعتمد إلى حد كبير على الموقع. رغبةً في توفير الوقت والمال، يختار الناس تناول الطعام بسرعة وبتكلفة زهيدة بدلاً من القيادة إلى المنزل لتناول طعام الغداء. وفي هذا الصدد، تحظى مؤسسات تقديم الطعام بشعبية كبيرة في مجال المؤسسات الصناعية ومحطات الحافلات والسكك الحديدية، وفي مجال مراكز التسوق والمعالم السياحية والحدائق والساحات.
مميزات وعيوب الفكرة
مثل أي مجال عمل، فإن مشروع افتتاح مطعم له جوانب إيجابية وسلبية.
- معدل دوران رأس المال - تتم زيارة مؤسسة تقديم الطعام بانتظام عدد كبير منالناس، حتى تتمكن من كسب المال اللائق حتى على الأطباق منخفضة التكلفة؛
- الاستثمارات - فتح مطعم لا ينطوي على استثمارات جدية. النفقات الرئيسية هي الإيجار وتجديد المباني وشراء المعدات. يتم شراء المنتجات والمكونات بشكل شبه يومي، لذا فإن الاستثمارات في هذه المرحلة تؤتي ثمارها على الفور؛
- الموظفون - تتطلب المطاعم والمقاهي وبارات السوشي متخصصين ذوي التعليم والخبرة العملية. يقدم العشاء الأطباق العادية التي يعدها الناس في المنزل كل يوم، لذلك يمكن لأي شخص يعرف كيفية الطهي أن يتأقلم مع مهنة الطهي؛
- التوفير - لا يتطلب فتح مؤسسة تقديم الطعام من هذا النوع تجديدات باهظة الثمن أو تصميمًا داخليًا حصريًا أو علامة فاخرة.
- فترة استرداد طويلة - بسبب الأطباق والسلع غير المكلفة ذات العلامات التجارية المنخفضة، سيكون ربح العشاء أقل بكثير من أي مقهى آخر ذو مكانة أعلى؛
- صعوبات في التسجيل - أي نوع من أنواع تقديم الطعام يتطلب الامتثال لعدد من القواعد الصحية، بالإضافة إلى التوافر الإلزامي للسجلات الطبية للموظفين والفحوصات الطبية المنتظمة؛
- صعوبة العثور على الأماكن - يعد العثور على مكان مزدحم بدون منافسين مشكلة كبيرة، كما أن فتح مطعم في ضواحي المدينة أمر غير مربح.
المساعدة: مع النهج الصحيح للقضايا التنظيمية، يمكن تجنب العديد من الجوانب السلبية، مثل البحث عن مكان مربح. من الضروري إجراء تحليل متعمق للسوق ودراسة المنافسين وبناء خط أعمالك الخاص.
تحليل السوق
ومن دون بيانات تحليلية، فمن التهور أن نبدأ إجراءات تنظيمية، مسترشدين بالحدس فقط. حتى مع الثقة في أن الموقع المختار سيكون مربحا، وسوف تجلب حركة الأشخاص دخلا ثابتا، في الممارسة العملية، قد يفلس رجل الأعمال في الشهر الأول.
الجمهور المستهدف من العشاء
من يزور العشاء - سوف يجيب الشخص غير المستنير عن طريق الخطأ بأن السكارى والطبقة العاملة الدنيا فقط بغرض السكر. هذا هو أكبر مفهوم خاطئ، لأن المطاعم الحديثة يمكن أن تعطي احتمالات حتى للمقاهي الشهيرة وأماكن تقديم الطعام الشهيرة.
يعتمد الجمهور المستهدف على الموقع:
- وسط المدينة - موظفو المكاتب.
- مركز التسوق – العملاء، الموظفون؛
- المحطة - الأشخاص الذين ينتظرون وسائل النقل، أو القادمين من مناطق أخرى؛
- منطقة المنتزه - المصطافون.
يمكن دمج جميع فئات زوار المطعم في فئة واحدة بناءً على مستوى دخلهم المنخفض. هؤلاء هم الأشخاص من المهن والتخصصات العادية الذين يتلقون التعليم الثانوي أجورومحاولة توفير المال على كل شيء.
وبناءً على ذلك، تم بناء مجال النشاط وتشكيلة المؤسسة - أطباق بسيطة وغير مكلفة من المنتجات العادية وبسعر مناسب. جودة المنتج - عامل مهم. يجب أن يفهم العملاء أنه من الغباء أن يطلبوا ما هو خارق للطبيعة مقابل القليل من المال، ولكن بعد الأكل يجب أن يكونوا راضين عن الطعام والخدمة.
تقييم المنافسة والمخاطر
المنافسون الرئيسيون لمطعم الوجبات الخفيفة هم مؤسسات تقديم الطعام من نفس النوع، والتي تسمى بيوت الفطائر ومحلات الزلابية ومحلات بيروجكوف. حتى الأجنحة التي تقدم الوجبات السريعة والشاي الساخن يمكن أن تجذب بعض الزوار بعيدًا بسبب الأسعار المناسبة وسرعة الخدمة.
ويتم تقييم المنافسين على النحو التالي:
- تحديد موقع فتح منفذ البيع بالتجزئة.
- تحديد جميع المنافسين الأقرب في صناعة المطاعم، من أكشاك الوجبات السريعة إلى الكافيتريات.
- مقارنة سياسات التسعير.
- تحديد حركة العملاء.
- تقييم المنتجات أو الأطباق الشعبية.
- تعريف الجمهور المستهدف.
بناءً على البيانات التي تم الحصول عليها، تم إعداد نموذج أولي لمطعم مثالي للوجبات الخفيفة يلبي معظم طلبات المستهلكين.
- الربح المنخفض هو معيار سمة المرحلة الأوليةعندما لا يكون هناك تدفق ثابت للعملاء حتى الآن. إذا لوحظ انخفاض الأرباح على مدى فترة طويلة من الزمن، فمن الضروري إعادة النظر في الخطة المالية؛
- العمل في وضع غير مؤات هو حالة نادرة لتقديم الطعام. لا يحدث إلا في ظل المنافسة العالية والموقع الخاطئ؛
- تعد الشكاوى المتعلقة بالمنتجات منخفضة الجودة نموذجية لرواد الأعمال غير الشرفاء الذين يرغبون في توفير المال على صحة زوارهم. هذا النوع من الأعمال محكوم عليه بالإفلاس؛
- الغرامات - تنطبق عمليات التفتيش المنتظمة على جميع مؤسسات تقديم الطعام العامة. من أجل عدم دفع غرامات عالية لعدم الامتثال لظروف العمل، يوصى بالامتثال لجميع متطلبات Rospotrebnadzor والعمل وفقًا للقانون.
يعتبر مطعم الوجبات الخفيفة نوعاً فريداً من الأعمال التي لا تصاحبها مخاطر عالية، ولا تتأثر أنشطتها بالأمزجة الاقتصادية أو السياسية في العالم. وكانت الوجبات السريعة متاحة دائمًا، بغض النظر عن العوامل الخارجية.
كيفية فتح مطعم للوجبات الخفيفة: الخطة التنظيمية
تسجيل الأنشطة
الشكل القانوني لممارسة الأعمال التجارية هو رجل أعمال فردي أو شركة ذات مسؤولية محدودة. الاختيار ليس واضحًا كما قد يظن المرء للوهلة الأولى.
على سبيل المثال، من المخطط افتتاح مطعم قياسي مع تقديم الطعام في القاعة وبيع الوجبات الجاهزة، بما في ذلك المشروبات والحلويات وغيرها من المنتجات. في هذه الحالة، رجل أعمال فردي مناسب تماما.
مثال آخر هو مطعم للوجبات الخفيفة يبيع البيرة المعبأة في زجاجات، بالإضافة إلى المشروبات الكحولية القوية. للعمل، من الضروري إنشاء شركة ذات مسؤولية محدودة، لأن رجل الأعمال الفردي ليس له الحق في بيع الفودكا والويسكي والمشروبات الأخرى التي تحتوي على نسبة كحول أعلى من 15٪.
تسجيل النشاط التجاري في كلتا الحالتين ليس بالأمر الصعب - يتقدم رجل الأعمال إلى دائرة الضرائب الفيدرالية بمجموعة من المستندات وينتظر القرار لعدة أيام. يمكن العثور على قائمة الوثائق مباشرة من خدمة الضرائب أو على الموقع الإلكتروني للهيكل.
- إفادة؛
- جواز سفر؛
- دفع واجب الدولة (800 روبل).
- قرار تأسيس الشركة؛
- الميثاق.
- بيانات رأس المال؛
- المعلومات الشخصية للمؤسس؛
- دفع واجب الدولة (4000 روبل).
في هذه العملية، يتم اختيار نظام ضريبي يتوافق مع تفضيلات رجل الأعمال (في أغلب الأحيان يختارون النظام الضريبي المبسط أو UTII).
رموز أوكفيد:
- 56.10.1 - أنشطة المطاعم والمقاهي؛
- 10.56.21 – بيع أطباق الوجبات الجاهزة الجاهزة؛
- 56.3 – تقديم المشروبات داخل المنشأة.
البحث عن المباني والإصلاحات
لمطعم صغير مساحة 40-50 متر مربع كافية. م ، حيث يشغل جزء الإنتاج والتجزئة 15-20 مترًا ، و 30-35 مترًا قاعة الزوار.
متطلبات المبنى:
- مجال الاتصالات؛
- تنفس؛
- نظام السلامة من الحرائق
- خطة الإخلاء
- ركن المستهلك.
المتطلبات التي يضعها رواد الأعمال في المبنى:
- ارتفاع حركة المرور من الناس.
- موقع ملائم؛
- الرؤية من عدة زوايا.
- اتجاه مدخل الطريق.
- إيجار منخفض.
في أي حال، سيتعين عليك إجراء إصلاحات إذا لم يتم استخدام المبنى من قبل لتقديم الطعام. بالإضافة إلى التدابير التجميلية، من الضروري الاهتمام بإعادة تطوير القاعة - هدم الأقسام (باستثناء الحاملة)، وتركيب نوافذ زجاجية مزدوجة جديدة، ومعدات منطقة العمل، والمطبخ، وخط التوزيع، تحديث السباكة.
شراء المعدات والمخزون
تم تصميم قائمة المعدات أدناه لتغطية جميع أنواع المطاعم. من المحتمل أنك لن تضطر إلى شراء كل شيء، ولكن هذه هي أدوات المطبخ التي تستخدم غالبًا في مؤسسات تقديم الطعام:
- عرض، بما في ذلك التبريد؛
- ثلاجة؛
- مواقد كهربائية أو غازية؛
- فرن؛
- غلاية؛
- صانع القهوة؛
- معالج الطعام؛
- شواية؛
- خزائن
- أطباق؛
- نظام صوتي لتشغيل الموسيقى أو الراديو؛
- تلفزيون؛
- رفوف.
- طاولة القطع
- المقلاة العميقة؛
- صانع الفطائر؛
- خلاط؛
- عصارة؛
- الميكروويف؛
- أثاث للزوار
- الشماعات.
- آلة النقدية.
إنشاء القائمة
الأطباق في مطاعم الوجبات الخفيفة هي الأبسط والأكثر شيوعًا. يتم إعداد بعضها في الموقع، بينما يتم شراء البعض الآخر بشكل منفصل.
قائمة عينة:
- الدورات الأولى - حساء، بورشت، راسولنيك، خارشو، حساء الملفوف؛
- الأطباق الرئيسية - العصيدة والبطاطس والمعكرونة مع الأطباق الجانبية واللحوم والخضروات والأسماك؛
- المشروبات - العصائر ومشروبات الفاكهة والماء والشاي والقهوة والكحول؛
- الوجبات السريعة - من السندويشات إلى البيتزا، بما في ذلك النقانق والمعجنات والفطائر؛
- كباب شيش – إن أمكن؛
- سلطة؛
- الزلابية.
- الزلابية.
- الفطائر.
- الوجبات الخفيفة – البسكويت، ورقائق البطاطس، والمكسرات؛
- حلويات؛
- الفاكهة؛
- بوظة.
يعتمد تنوع القائمة فقط على شكل المؤسسة وخيال المالك. يمكنك تحضير الطبقتين الأولى والثانية في الموقع، بما في ذلك الزلابية والشيش كباب، وطلب الدقيق للتوصيل.
من ناحية أخرى، لا يوجد شيء معقد في إنتاج النقانق والفطائر والوجبات السريعة، ولكن العملاء سيحصلون دائمًا على علاجات طازجة وساخنة.
البحث عن موردي المواد الغذائية
وبالنظر إلى أن جميع المنتجات الغذائية للعشاء هي مكونات عادية، فلن تكون هناك مشاكل في الشراء. من الضروري الاتصال بمتاجر الجملة لشراء الحبوب والمعكرونة بكميات كبيرة؛ للحوم - إلى مصنع تجهيز اللحوم. يتم شراء بقية المنتجات أيضًا من تجار الجملة.
الميزة الإضافية الكبيرة هي أن جميع المكونات موجودة في المنطقة التي يعمل فيها المنفذ، لذلك لن يكون هناك انقطاع في الإمدادات.
طاقم عمل
لمطعم للوجبات الخفيفة بمساحة 50 متر مربع. م. سوف تحتاج:
- 1 طباخ؛
- 1 مساعد؛
- 1 أمين الصندوق.
وكقاعدة عامة، لا يوجد نوادل في مثل هذه المؤسسات.
المتطلبات الأساسية للطباخ. يتم تشجيع التعليم، ولكن ليس مطلوبا. على سبيل المثال، إذا عملت امرأة في مقصف في مؤسسة لمدة 15 عاما دون الحصول على دبلوم، فهي على أي حال تفهم الطبخ بشكل أفضل من فتاة صغيرة تخرجت للتو من كلية الطهي.
سيكون من المفيد إجراء عملية صب صغيرة واختبار العديد من المتقدمين.
التسويق والإعلان
ليست هناك حاجة إلى دعاية واسعة النطاق للعشاء، لأن المؤسسة مصممة لدائرة ضيقة من الزوار الذين يتواجدون بانتظام (للعمل أو لأمور أخرى) في منطقة تقديم الطعام. احتمال أن يذهب شخص ما من الجانب الآخر من المدينة على وجه التحديد إلى مطعم للوجبات الخفيفة لتناول وجبة هو صفر.
- تركيب اللافتات؛
- تركيب الأعمدة
- توزيع المنشورات؛
- 3-4 لوحات إعلانية في منطقة عمليات المنشأة.
معظم أفضل طريقةجذب العملاء - بيع الأطعمة اللذيذة وغير المكلفة. بعد تجربة الطعام مرة واحدة، سيعود الناس بالتأكيد ويوصون بالمكان الجديد لأصدقائهم، الذين بدورهم سينشرون الخبر بشكل أكبر.
الحسابات المالية
الاستثمارات في المشروع
النفقات في مرحلة التحضير للافتتاح (بالروبل):
- 15.000 – تسجيل الأنشطة التجارية وجمع وتنفيذ الوثائق اللازمة؛
- 20.000 – تحليل السوق (دفع أجور العمالة للأشخاص الذين يقومون بجمع المعلومات وإجراء استطلاعات الرأي)؛
- 35.000 – إبرام عقد إيجار، ودفع دفعة مقدمة؛
- 60.000 - الإصلاحات؛
- 150.000 - المعدات؛
- 25.000 - إعلانات ولافتات؛
- 15000 – مصاريف إضافية.
النتيجة: 320.000 روبل.
النفقات الجارية
التكاليف في الشهر الأول (بالروبل):
- 35000 - الإيجار؛
- 100000 - الراتب؛
- 12000 - المرافق؛
- 20.000 – نفقات غير متوقعة.
النتيجة: 167000 روبل.
لا تتم الإشارة إلى تكاليف المنتجات في أي مكان في النفقات، لأن تكلفة المكونات منخفضة للغاية، والمنتج النهائي له هامش ربح يصل إلى 500٪ تقريبًا، وأحيانًا أكثر. لهذا السبب، بعد شراء الدفعة الأولى من البضائع مقابل 10-15 ألف روبل، يبيع رجل الأعمال الأطباق الجاهزة مقابل 40-50 ألفًا. سيصبح تخصيص الأموال من هذا المبلغ لشراء منتجات جديدة غير مرئي للربح الإجمالي.
الإيرادات والأرباح وربحية الأعمال
عدد الأشخاص الذين يزورون المطعم يوميًا هو 60 شخصًا. متوسط الفاتورة 150 روبل. سيكون الدخل الشهري 270.000 روبل.
وهذا ربح قذر يجب أن تطرح منه النفقات الشهرية الإلزامية.
270.000-167.000=103.000 روبل.
بعد خصم الضرائب وتكاليف توريد المنتجات، يتبقى لصاحب المشروع 85000 روبل للاستخدام الشخصي.
الربحية هي نسبة صافي الدخل إلى إجمالي الدخل مضروبة في 100٪.
85 000/270 000*100=31%.
سيتم سداد المشروع خلال 3-4 أشهر.
عند التفكير في تنظيم مطعم للوجبات السريعة، لا ينبغي عليك أبدًا استبعاد المؤسسات الرخيصة وبأسعار معقولة. تخضع المقاهي والمطاعم دائمًا لطلبات متزايدة، لذلك من الصعب للغاية المضي قدمًا في مواجهة المنافسة الشرسة. يتطلب افتتاح مطعم الحد الأدنى من الجهد والمال في جميع المراحل، ولكن يجب أن تكون هناك خطة عمل للفكرة. خلاف ذلك، حتى مثل هذه الأعمال قد تفلس.
اطلب خطة عمل
 | الاستثمارات: استثمارات 2,700,000 - 3,500,000 ₽ نحن فريق من المهنيين الذين يتمتعون بخبرة تزيد عن 10 سنوات في سوق المواد الغذائية. خلال هذا الوقت، قمنا بتنفيذ أكثر من 40 مشروعًا إقليميًا وفيدراليًا في 15 مفهومًا مختلفًا. في عام 2017، أطلقنا مشروع "مخبز رقم 21" والآن ندير شبكة من المخابز والمقاهي، والتي نريد توسيعها، لأننا نؤمن بأن منتجنا هو مستوى جديد في العالم... |
الاستثمارات: امتياز "خومياق" عبارة عن سلسلة مقاهي وورشة عمل جاهزة للاحتفالات العائلية ومتجر لبيع الحلويات. نحن نقدم بديلاً للاسترخاء أمام التلفاز، وعروض الأطفال المملة بنفس السيناريوهات. ل الآباء الحديثيننحن نقدم خدمة عالية الجودة - التنظيم عطلة عائليةعلى مستوى عالوبأسعار معقولة. "العائلة" و"التفرد" هي السمات المميزة لخدمات خومياك. تتضمن قائمة المقهى… |
|
 | الاستثمارات: الاستثمارات 5،000،000 - 7،000،000 روبل. ومن المقرر البدء الرسمي للمشروع في مارس 2017. سيعلن أحد ناقدي المطاعم المعروفين، والذي لا يزال اسمه غامضًا، عن إنشاء سلسلته الخاصة في عام 2017. وفقا للخبراء، سيصبح المشروع أحد أهم الأحداث في مجال المطاعم الروسية في عام 2017. سيتم تقديم مؤسسات السلسلة على شكل مقاهي المدينة، والتي سيتم تنفيذ خدمتها في ... |
 | الاستثمارات: من 600000 روبل. أساس ربحية أي عمل تجاري هو التدفق المستمر للعملاء. ما الذي يمكن أن يجذب المشتري؟ بادئ ذي بدء، هذه هي حداثة المنتج وتفرده. ويحاول العديد من المبتدئين وحتى رجال الأعمال الناجحين العثور على مكانة لم يتم تطويرها بعد ويمكن ملؤها بسهولة. يمكن أن يضمن هذا النهج دائمًا نجاح الأعمال، وبالتالي تحقيق أرباح كبيرة. في… |
 | الاستثمارات: الاستثمارات 3,000,000 - 6,500,000 ₽ روائح مشرقة من الذوق والعواطف المنعشة - يأتي الناس إلى جولي وو لتناول طعام صحي وغريب إلى حد ما وأجواء فريدة من نوعها. لقد فهم مبدعو المقهى الأمر بشكل صحيح الاتجاه الجديد- لقد حان عصر التبسيط، لذلك يختار الضيوف الخدمة السريعة بدلاً من الانتظار في المطاعم باهظة الثمن. يريد الناس الحصول على منتج عالي الجودة ولذيذ مقابل القليل من المال. تنسيق جولي وو يلبي توقعات الجمهور:... الاستثمارات: استثمارات 28,000,000 - 50,000,000 ₽ زمانيا هي حديقة ترفيهية عائلية نشطة. فهو يجمع في مفهوم واحد عددًا من عناصر اللعب النشطة: مناطق الترامبولين، والمتاهات، والشبكات الملونة، وحديقة الحبال، والقفز بالحبال، والمتصيدون، وملعب كرة القدم، وصندوق الرمل، والأنابيب ومنطقة مخصصة للأطفال، وغرف لأعياد الميلاد والدروس الرئيسية ، مقهى عائلي، إلخ. زمانيا هي... المغامرات في أي طقس هي الأكثر غرابة وإثارة للاهتمام... |
 | الاستثمار: استثمار 200,000 ₽ الزفاف العالمي هو وكالة الزفاف، التي تقدم خدمات التخطيط لحفلات الزفاف في سانت بطرسبرغ منذ عام 2009 وفي الخارج منذ عام 2014. وفي عام 2017، تم افتتاح مكتب تمثيلي في موسكو. عملاء الوكالة هم الأزواج الذين يرغبون في تنظيم حفل زفاف مشرق لا ينسى. إنهم يقدرون وقتهم، وغالبًا ما لا يتمكنون من التواجد فعليًا في المدينة التي يقام فيها حفل الزفاف، وهم... الاستثمار: الاستثمار 950,000 ₽ في عام 2018، سيتم إطلاق شركة "Tutti Frutti Russian" في روسيا ودول رابطة الدول المستقلة وتدعوكم للانضمام إلى مشروع الامتياز الجديد "Sweet Me"! "Sweet Ya" هو مشروع مفاهيمي جديد وفريد من نوعه بالنسبة لروسيا لمقهى بار آيس كريم على الجزيرة باستثمار يصل إلى مليون روبل! وصف الامتياز - هذا المشروعيقوده نفس الفريق الذي، على مدى 6 سنوات من العمل... |
 | الاستثمار: استثمار 2,000,000 ₽ يقدم مبدعو Tutti Frutti شكلاً جديدًا لمقهى Cream Bar إلى السوق الروسية بتصميم مشرق وحديث ومفهوم مدروس وخدمة جيدة الأداء. يعتبر Cream Bar شكلاً جديدًا للجيلاتيريا في السوق الروسية مع نهج جديد تمامًا لإنتاج وبيع الحلويات المجمدة. يعد تطوير Cream Bar خطوة نحو المستقبل. مباشرة أمام الضيوف كل يوم سيكون هناك… |
 | الاستثمار: استثمار 1,500,000 ₽ ما هي الجمعيات التي لديك عندما تسمع كلمة نمط حياة صحي؟ بالطبع طازجة! نقدم لكم "FreshUp" - أول شبكة احترافية من المقاهي التي تقدم العصائر الطازجة والعصائر ومشروبات التخلص من السموم والحليب المخفوق، والتي يتم تطويرها من خلال الامتياز. هذه علامة تجارية جديدة من مبدعي Tutti Frutti Frozen Yogurt - الشركة الرائدة بلا منازع في سوق الزبادي المجمد وواحدة من العلامات التجارية الرئيسية للحلويات المجمدة في روسيا. "انتعش"… |
في كثير من الأحيان لا يوجد ما يكفي من الوقت لإعداد الطعام ولا تتاح للكثيرين الفرصة لشراء وجبة خفيفة في مطعم باهظ الثمن، مفضلين المؤسسات ذات الميزانية المحدودة. لذلك، يمكن أن تكون المقاهي والمقاهي الصغيرة عملاً ممتازًا. لتطوير مشروع تجاري من الصفر، تحتاج إلى معرفة من أين تبدأ وكيفية فتح مطعم للوجبات الخفيفة بأقل قدر من الاستثمار.
التنظيم قبل الافتتاح
لبدء مطعم للوجبات الخفيفة، سوف تحتاج إلى اتخاذ قرار فوري بشأن مفهوم المؤسسة.بادئ ذي بدء ، عليك الانتباه إلى النقاط التالية:
- حدود المنتج؛
- موقع؛
- التوجه المستهدف.
لبناء مشروع تجاري بشكل صحيح، عليك أن تفهم الفرق الرئيسي بين مطعم الوجبات الخفيفة والمؤسسات الأخرى.يتم تحضير الطعام البسيط هنا والذي يمكن تناوله أثناء التنقل. لا تؤثر معلمات المبنى على تطوير الأعمال. الشيء الرئيسي هو سهولة الوصول والراحة للزوار. تنقسم المقاهي الصغيرة إلى نوعين:
- يتضمن مطعم الوجبات الخفيفة المتخصص بيع منتجات محددة. في كثير من الأحيان، تأتي أسماء هذه المؤسسات من المجموعة المباعة: الزلابية، تشيبوريك، محلية الصنع.
- تقدم الحانة الصغيرة العامة مجموعة واسعة من الأطباق.
تسجيل الأعمال التجارية
بطبيعة الحال، لن تتمكن من فتح حانة صغيرة دون التسجيل. يمكنك اختيار أحد الخيارات: رجل أعمال فردي أو شركة ذات مسؤولية محدودة. إذا كان حجم العمل صغيرا، فإن فتح رجل أعمال فردي أمر مثالي. بالنسبة لرجل أعمال مبتدئ، هذا له مزاياه:
- التكاليف المالية أقل من تكلفة فتح شركة ذات مسؤولية محدودة.
- لا تتجاوز عملية التسجيل 7 أيام.
بعد تسجيل رجل الأعمال الفردي، في غضون 5 أيام عمل، تحتاج إلى تقديم طلب للتحويل إلى النظام الضريبي للنظام الضريبي المبسط أو UTII. وفي حالة عدم إتمام هذا الإجراء خلال فترة زمنية معينة، يتم فرض الضريبة على الدخل وفقاً للنظام الكلاسيكي.
إذا كنت تخطط لبيع المشروبات الكحولية عند إنشاء مطعم للوجبات الخفيفة، فسيتعين عليك تسجيل شركة ذات مسؤولية محدودة.
وينبغي إيلاء اهتمام خاص للتوثيق للدولة. المنظمات. هذا:
- برنامج مراقبة الإنتاج
- اتفاقية التطهير؛
- إزالة النفايات؛
- تصريح صحي ووبائي؛
- مجلة المراجعات والتوصيات.
يجب جمع جميع الوثائق اللازمة وتقديمها إلى السلطات المختصة، ونتيجة لذلك يحصل رجل الأعمال على إذن لفتح مشروع تجاري. قد ترغب أيضًا في التفكير في كيفية فتح شاحنة طعام على عجلات من الصفر. سيتطلب هذا النشاط إذنًا إضافيًا، اعتمادًا على موقع التداول الفعلي.
اختيار غرفة
قبل فتح مؤسسة، من الضروري إجراء بحث واختيار موقع واعد لتناول العشاء. لبداية جيدة، يعد التدفق العالي لحركة المرور أمرًا مهمًا. في هذا المجال، يجب ألا تغفل عن منافسيك، لأنه يمكنك دائمًا أن تكون متقدمًا بخطوة واحدة. تحتاج إلى تحليل قائمة هذه المؤسسات ومعرفة تفضيلات زوارها. من المؤكد أن الخدمة عالية الجودة والأطباق الشهية ستجذب الكثير من العملاء. الطعام اللذيذ هو ضمان النجاح. قبل فتح العشاء، يجب أن تقرر القائمة. لتجميعها، تحتاج إلى اختيار الأطباق التي يمكن إعدادها بسرعة ولذيذة. في بداية عملك، يمكنك بدء الأنشطة في متجر ومركز مكاتب كبير بالقرب من الجامعات ومحطات الحافلات.
المعدات والأثاث للمنشأة
عند وضع خطة عمل لمطعم، يجب عليك تضمين تكاليف الديكور الداخلي. تأكد من شراء الطاولات والكراسي المريحة للعملاء. عليك أن تفكر في مجموعة الوجبات الخفيفة الأساسية. هذا:
- عدادات
- ثلاجات؛
- خشبة العرض؛
- خزائن واسعة.
إذا كان الوضع المالي في بداية الافتتاح لا يسمح لك بشراء معدات جديدة، فيمكنك استئجارها أو شراء واحدة مستعملة.
قضية الموظفين
لفتح مطعم مربح من الصفر، تحتاج إلى اختيار الموظفين. للأعمال التجارية من هذا النوعالموظفون الرئيسيون هم:
- الطهي؛
- مساعدي المبيعات؛
- مدير؛
- محاسب؛
- امرأة التنظيف.
خطة التسويق
إن فهم كيفية بدء عمل تجاري في مجال الطهي ليس بالأمر الصعب، والأهم من ذلك بكثير هو إجراء حملة إعلانية مختصة. من الأفضل البدء في الترويج لعملك حتى قبل الافتتاح الرسمي. النوع الفعال من الإعلانات هو إجراء العروض الترويجية وتوزيع المنشورات.
هذا هو وجه المؤسسة، لذا ينبغي أن يكون جذابًا وغنيًا بالمعلومات.
