Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά με μακαρόνια. Πώς να φτιάξετε πελτέ ντομάτας για μακαρόνια από ντομάτες.

Βασική συνταγή ζυμαρικών

Συστατικά:

Αλεύρι - 400 g

Αυγά - 3 τεμ.

Νερό - 2 κουταλιές της σούπας.

Μια πρέζα αλάτι

Παρασκευή:Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά με ένα πιρούνι. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίχνουμε μέσα τα αυγά. Προσθέστε νερό και αλάτι. Ζυμώνουμε σε μια λεία ελαστική ζύμη. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να σταθεί για 30 λεπτά. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 μέρη, τυλίγουμε 2 μέρη σε μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμη σε πολύ λεπτή στρώση και πασπαλίζουμε με αλεύρι.

Διπλώστε τη ζύμη πολλές φορές. Κόβουμε τη διπλωμένη ζύμη σε λωρίδες πλάτους 0,6-0,8 εκ. Ξεδιπλώνουμε τις λωρίδες σε όλο το μήκος και τις αφήνουμε να στεγνώσουν λίγο. Φτιάξτε μια πάστα χρησιμοποιώντας και την υπόλοιπη ζύμη.

Για τα λαζάνια, πρέπει να κόψετε λεπτές στρώσεις ζύμης σε ορθογώνια, το μέγεθος των οποίων αντιστοιχεί στο μέγεθος του ταψιού σας.

Για το farfalle, η ζύμη που τυλίγεται κόβεται σε τετράγωνα με μια πλευρά 3-4 cm και στη συνέχεια κάθε τετράγωνο συλλέγεται στο κέντρο σε ένα τόξο.

Ζυμαρικά σπιτικόΜπορεί να τυλιχτεί σε μεμβράνη και να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα και τα ζυμαρικά μπορούν να διατηρηθούν στην κατάψυξη για 1-2 μήνες.

Έγχρωμη πάστα

Συστατικά:

Για το τεστ:

Αλεύρι - 400 g

Αυγά - 2 τεμ.

Παντζάρια - μισό λαχανικό ρίζας

Καρότα - 2 τεμ.

Σπανάκι - 75 g

Παρασκευή:Πλένουμε καλά τα παντζάρια και τα καρότα και τα βράζουμε σε ξεχωριστά τηγάνια μέχρι να μαλακώσουν. Τρίψτε το μεμονωμένα στον ψιλό τρίφτη ή τρίψτε στο μπλέντερ. Στύβουμε τα παντζάρια αν χρειάζεται. Πλένουμε το σπανάκι, το βάζουμε σε σουρωτήρι και το βάζουμε σε βραστό νερό. Τρίβουμε στο μπλέντερ να κάνουμε πουρέ. Με συνέπεια πουρέ λαχανικώνπρέπει να θυμίζει παχύρρευστη κρέμα γάλακτος.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε αλάτι και τα αυγά. Μείγμα. Χωρίστε σε 3 μέρη. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας σε μία. μεγάλο. πουρέ παντζαριού, στο δεύτερο - 1 κ.σ. μεγάλο. καρότο, στο τρίτο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. - σπανάκι.

Ζυμώνουμε και ανοίγουμε τη ζύμη όπως περιγράφεται στη βασική συνταγή. Κόψτε σε κορδέλες ή τετράγωνα.

Η χρωματική ένταση της ζύμης μπορεί να αλλάξει αυξάνοντας ή μειώνοντας την ποσότητα του πουρέ λαχανικών.

Ζυμαρικά με άγριο σκόρδο

Συστατικά:

Υλικά για ζυμαρικά:

6 αυγά - 6 τεμ.

Ramson (σπανάκι) - 45 g

Αλεύρι - 450 g

Σιμιγδάλι - 200 g

Ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης - 2 κουταλιές της σούπας.

Υλικά για τη σάλτσα:

στήθος κοτόπουλου ψιλοκομμένο (ή κιμάς κοτόπουλου) - 200 γρ

Ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας.

Κρεμμύδι - 1 τεμ.

Κολοκυθάκια - 300 g

Κρέμα 25% λιπαρά - 300 ml

Παρασκευή:Πλένουμε τα φύλλα του άγριου σκόρδου και τα αλέθουμε στο μπλέντερ μέχρι να γίνει πουρές. Ανακατεύουμε το αλεύρι και το σιμιγδάλι σε ένα μπολ. Κάντε μια τρύπα σε μορφή τρύπας και σπάστε τα αυγά σε αυτήν, προσθέστε αλάτι. Ανακατέψτε αργά με ένα πιρούνι, διπλώνοντας απαλά τα χύμα προϊόντα στα αυγά. Στη συνέχεια προσθέστε ελαιόλαδοκαι πάστα άγριου σκόρδου. Ανακατέψτε απαλά όλα αυτά στα υπόλοιπα ξηρά υλικά και μεταφέρετε το μείγμα από το φλιτζάνι στο ξύλο κοπής για τη ζύμη. Ζυμώνουμε τη ζύμη (συνιστούμε να τη χωρίσουμε σε 4 μέρη, αφού το πλάσιμο αυτής της ζύμης είναι πολύ δύσκολο, επομένως είναι καλύτερα να το κάνουμε σε μέρη).

Για να μαγειρέψετε ιταλικά ζυμαρικά δεν χρειάζεται να είστε σεφ ή ντόπιος της χώρας από την οποία προήλθε το πιάτο. Όλο και περισσότερο, οι τουρίστες ταξιδεύουν σε όλο τον κόσμο και μαθαίνουν για τον πολιτισμό, τα έθιμα και την κουζίνα. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες ιταλικών ζυμαρικών που μπορείτε να ετοιμάσετε μόνοι σας και να απολαύσετε το νοικοκυριό σας με αυτό.

Ζυμαρικά καρμπονάρα

• μπέικον - 120 γρ.
• κρόκος αυγού - 4 τεμ.
• σπαγγέτι - 300 γρ.
• κρέμα με μέγιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά - 110 ml.
• σκόρδο - 4 σκελίδες
• αλάτι - για γεύση
• τριμμένη παρμεζάνα - 65 γρ.
• τριμμένο πιπέρι - για γεύση
• φρέσκος μαϊντανός - 25 γρ.
• ελαιόλαδο - 40 γρ.
• πόσιμο νερό - 4 λίτρα.

1. Αρχικά, ψιλοκόβουμε το μπέικον σε μικρούς ίσους κύβους και το βάζουμε σε ένα ζεστό τηγάνι με ελαιόλαδο. Τηγανίστε το προϊόν σε μέτρια φωτιά, μην το στεγνώσετε. Περιμένετε να εμφανιστεί μια ελαφριά κρούστα. Ταυτόχρονα, τοποθετήστε ένα εμαγιέ τηγάνι με νερό στη σόμπα.
2. Ρίχνουμε το αλάτι στο δοχείο με το υγρό και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα μακαρόνια στο τηγάνι, μαγειρέψτε τα ζυμαρικά μέχρι να μισοψηθούν. Ο χρόνος θερμικής επεξεργασίας είναι 7-8 λεπτά εάν το προϊόν είναι κατασκευασμένο από σκληρό σιτάρι.
3. Συνδυάστε τους κρόκους αυγών, την κρέμα, αλάτι και πιπέρι για γεύση σε ένα μπολ. Χρησιμοποιήστε ένα σύρμα για να χτυπήσετε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Στη συνέχεια, προσθέστε τριμμένη παρμεζάνα και ανακατέψτε καλά. Τοποθετούμε το τηγανισμένο μπέικον σε ξεχωριστό πιάτο.
4. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το προσθέτουμε στο τηγάνι. Αποκτήστε το προϊόν χρυσό. Μόλις ψηθεί το σκόρδο, προσθέτουμε τα μακαρόνια και ανακατεύουμε καλά. Όταν ζεσταθούν τα ζυμαρικά, αφαιρέστε το αντιθερμικό δοχείο από τη φωτιά και ρίξτε μέσα το μείγμα των αυγών.
5. Τα μακαρόνια πρέπει να ανακατεύονται αρκετά γρήγορα, διαφορετικά οι κρόκοι θα πήξουν. Μετά από αυτό, προσθέστε το μπέικον πιπερωμένο. Μοιράζουμε την καρμπονάρα σε πιάτα σε μερίδες, πασπαλίζουμε κάθε πιάτο με τριμμένο τυρί και φρέσκα φύλλα μυρωδικών.

Ζυμαρικά με ντοματίνια

• ντοματίνια σε κονσέρβα - 150 γρ.
• σκόρδο - 3 σκελίδες
• σπαγγέτι - 320 γρ.
• τριμμένο κόκκινο πιπέρι - 4 γρ.
• ελαιόλαδο - 60 γρ.
• βασιλικός - 20 γρ.

1. Ρίχνουμε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι από τεφλόν και το ζεσταίνουμε, ρυθμίζουμε την ένταση του καυστήρα σε μέτρια.
2. Αφού ζεστάνετε το δοχείο, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και τριμμένο κόκκινο πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά και φέρνουμε το μείγμα σε μπρονζέ απόχρωση.
3. Στη συνέχεια, χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τις ντομάτες, αφαιρώντας τις φλούδες εκ των προτέρων. Εν τω μεταξύ βράζουμε τα μακαρόνια μέχρι να μισοψηθούν.
4. Προσθέστε ζυμαρικά σε όλα τα υπάρχοντα υλικά. Ανακατεύουμε καλά, σιγοβράζουμε το πιάτο κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά για 4-5 λεπτά.

• καρότα - 3 τεμ.
• μπρόκολο - 340 γρ.
• πιπεριά(κόκκινο) - 1 τεμ.
• σπαγγέτι - 500 γρ.
• κεράσι - 200 γρ.
• φρέσκα μπιζέλια - 180 γρ.
• μπαχάρι - 7 γρ.
• σκόρδο - 1 κεφάλι
• ελαιόλαδο - για τηγάνισμα
• παρμεζάνα - 100 γρ.
• αλάτι - για γεύση

1. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Τοποθετούμε σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει, προσθέστε τα μισά κεράσι και το αλεσμένο πιπέρι, ανακατέψτε καλά. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά.
2. Ξεκινήστε να μαγειρεύετε τα μακαρόνια μέχρι να μισοψηθούν. 4 λεπτά πριν από το τέλος των χειρισμών, προσθέστε λαχανικά στα ζυμαρικά και η πιπεριά και τα καρότα πρέπει να τεμαχιστούν σε λωρίδες.
3. Αφού περάσει η ώρα, τοποθετούμε τα μακαρόνια με λαχανικά σε ένα επίπεδο πιάτο και προσθέτουμε την έτοιμη σάλτσα. Πασπαλίζουμε τα ζυμαρικά με τριμμένη παρμεζάνα.

Σπαγγέτι με κιμά

• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• κιμάς βοείου κρέατος - 120 γρ.
• ντομάτες - 3 τεμ.
• σκόρδο - 6 σκελίδες
• πελτέ ντομάτας - 25 γρ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 12 γρ.
• βασιλικός - 17 γρ.
• κόκκινο κρασί - 60 ml.
• ρίγανη - 3 γρ.
• παρμεζάνα - 75 γρ.
• σπαγγέτι - 100 γρ.
• ελαιόλαδο - 50 γρ.

1. Θα χρειαστείτε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι. Ρίξτε ελαιόλαδο σε αυτό και βάλτε το δοχείο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τον κιμά και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει. Εάν απελευθερώθηκε μεγάλη ποσότητα λίπους κατά την προετοιμασία ενός προϊόντος κρέατος, πρέπει να το ξεφορτωθείτε.
2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τα ψιλοκόβουμε και τα προσθέτουμε στον κιμά. Ανακατεύουμε καλά και τηγανίζουμε για μερικά λεπτά ακόμα.
3. Μετά από αυτό, ψιλοκόψτε τα μυρωδικά, το σκόρδο και τις ντομάτες και τοποθετήστε τα σε ένα κοινό δοχείο. Προσθέτουμε ζάχαρη, ρίγανη, τοματοπολτόςκαι το κρασί, ανακατεύουμε, αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση.
4. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι. Σιγοβράζουμε για περίπου 35 λεπτά, μην ξεχνάμε να ανακατεύουμε. Η ετοιμότητα καθορίζεται από το πάχος της σύνθεσης.
5. Ταυτόχρονα τοποθετούμε ένα ταψί με νερό, αφού εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες τοποθετούμε τα μακαρόνια στο δοχείο.
6. Το προϊόν πρέπει να μαγειρευτεί μέχρι το μισό ψημένο. Τοποθετούμε τα ζυμαρικά στα πιάτα και τα περιχύνουμε με σάλτσα. Πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα τα ζυμαρικά. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε κλωναράκια φρέσκα μυρωδικά.

• μανιτάρια - 180 γρ.
• κρεμμύδια - 1 τεμ.
• πελτέ ντομάτας - 55 γρ.
• μαϊντανός - 20 γρ.
• φρέσκες ντομάτες - 350 γρ.
• κιμάς βοείου κρέατος - 450 γρ.
• σκόρδο - 6 σκελίδες
• ελαιόλαδο - 75 γρ.
• κόκκινο κρασί - 150 ml.
• λαζάνια (φύλλα ξηρής ζύμης) - 400 γρ.
• Ολλανδικό τυρί - 400 γρ.
• γάλα - 400 ml.
• Παρμεζάνα - 200 γρ.
• βούτυρο - 150 γρ.
• αλεύρι premium - 60 γρ.
• Τυρί ρικότα - 130 γρ.
• κρέμα γάλακτος - 170 ml.
• αυγά ορτυκιού - 4 τεμ.

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Για να προετοιμάσετε τα ζυμαρικά, θα χρειαστείτε ένα βαθύ, ανθεκτικό στη θερμότητα ορθογώνιο πιάτο. Λιπάνετε το μια μικρή ποσότηταοποιοδήποτε λίπος.
2. Ταυτόχρονα, τοποθετήστε ένα μεγάλο τηγάνι από τεφλόν με ελαιόλαδο στη φωτιά. Όταν το δοχείο είναι ζεστό, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν σε μέτρια φωτιά.
3. Μετά από αυτό, προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια στο μείγμα. Περιμένετε 3-4 λεπτά, ρίχνετε μέσα τον πελτέ ντομάτας, τις ψιλοκομμένες ντομάτες και το κρασί. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση.
4. Η περίσσεια υγρού πρέπει να εξατμιστεί. Μετά από αυτό, προσθέστε αλάτι και πιπέρι, προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό. Στη συνέχεια ξεκινήστε να φτιάχνετε τη λευκή σάλτσα. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας, προσθέστε βούτυρο σε αυτήν, λιώστε μέχρι να ρευστοποιηθεί.
5. Αρχίστε σιγά σιγά να ανακατεύετε το αλεύρι, αποφεύγοντας τυχόν σβόλους. Σιγοβράζουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Μετά από αυτό, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίξτε το γάλα. Ανακατέψτε καλά το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Είναι σημαντικό το γάλα να είναι λίγο ζεστό.
6. Αφού ανακατέψετε, επαναφέρετε τα υλικά στη φωτιά και αφήστε τα να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά. Σιγοβράζουμε για 4 λεπτά, η μάζα πρέπει να γίνει παχύρρευστη. Στη συνέχεια, προσθέστε πιπέρι, αλάτι και ψιλοτριμμένο τυρί Ricotto.
7. Προχωρήστε στο επόμενο βήμα, πάρτε ένα ταψί και βάλτε τη ζύμη για λαζάνια στον πάτο. Συνιστάται να διαβάσετε τις οδηγίες που περιλαμβάνονται για την προετοιμασία των πλακών. Ίσως χρειαστεί να βουτήξετε το μείγμα σε βραστό νερό για μερικά λεπτά πριν το ψήσιμο. Μόλις τελειώσετε τα λαζάνια, τα τοποθετείτε στο ταψί, επικαλύπτοντάς τα.
8. Στη συνέχεια, απλώνουμε τον κιμά χωρίς σβόλους και ρίχνουμε μέσα τη μισή κρεμώδη σάλτσα. Τρίψτε όλο το υπόλοιπο τυρί (παρμεζάνα, ολλανδικό). Πασπαλίζουμε το ¼ του συνολικού όγκου του κιμά με σάλτσα.
9. Συνεχίστε να προσθέτετε στρώσεις μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Το τελευταίο συστατικό πρέπει να είναι τα φύλλα λαζάνια. Πάρτε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τα αυγά και την κρέμα σε αυτό, φέρτε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
10. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει πάνω από τα λαζάνια και πασπαλίστε με τριμμένο τυρί. Μετά από αυτό, τοποθετήστε τη φόρμα στο φούρνο για 35 λεπτά στους 180 βαθμούς. Η ετοιμότητα καθορίζεται από το μάτι. Αφήστε το πιάτο να καθίσει για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.

1. Κατά την παρασκευή ζυμαρικών, απαγορεύεται αυστηρά η προσθήκη τους στα μακαρόνια. φυσικό λάδικατά το μαγείρεμα. Αυτή η κίνηση θα βλάψει την ικανότητα των ζυμαρικών να απορροφούν τη σάλτσα.
2. Επίσης, δεν συνιστάται να ξεπλένετε τα μαγειρεμένα μακαρόνια με κρύο νερό. Εάν τα ζυμαρικά κολλήσουν μεταξύ τους, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε βραστό νερό για να χαλαρώσετε τις μπάλες.
3. Συνιστάται ανεπιφύλακτα η αποθήκευση των υλικών και της ίδιας της σάλτσας σε κεραμικά ή γυάλινα δοχεία. Η πάστα πρέπει να διατηρείται σε παρόμοια δοχεία και να ανακατεύεται μόνο με ξύλινη σπάτουλα.

Μην αποθηκεύετε και μην αφήνετε τα συστατικά της ντομάτας να έρθουν σε επαφή με μεταλλικά δοχεία. Τέτοια προϊόντα είναι επιρρεπή σε οξείδωση και αλλοίωση της γεύσης. Δημιουργήστε τις δικές σας μοναδικές συνταγές ζυμαρικών πειραματιζόμενοι με ποικιλίες τυριών και μπαχαρικά.

Βίντεο: ζυμαρικά σε σάλτσα ντομάτας

Κρέας, λαχανικά, μπαχαρικά, που μαγειρεύονται και τρώγονται αμέσως, αφού τα όρθια ζυμαρικά δεν είναι πλέον τόσο νόστιμα όσο τα φρέσκα. Υπάρχει μεγάλη ποικιλία σε ζυμαρικά: μακαρόνια, λαζάνια, φετουτσίνι, ζίτι, κανελόνια, καβατάπι και πολλά άλλα. Όλα διαφέρουν σε χρώμα, σχήμα, μήκος, μπορεί να είναι γράμματα, φιδέ, λεπτά φύλλα, φιόγκοι, κοχύλια.

Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά σπαγγέτι

Καρμπονάρα

Τι είναι απαραίτητο:

• ένα πακέτο μακαρόνια?
• 90 γρ μπέικον;
• 70 g σκληρό;
• ένα ζευγάρι αυγά κοτόπουλου?
• ΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥ;
• μια κουταλιά της σούπας αλάτι και ελαιόλαδο.
• μαύρο πιπέρι ;
• σκελίδα σκόρδο.

Πώς να μαγειρέψω :

1. Ρίχνουμε πολύ νερό σε μια βαθιά κατσαρόλα, αλατίζουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
2. Όσο βράζουν τα μακαρόνια, μπορείτε να ετοιμάσετε τη σάλτσα. Κόβουμε το μπέικον σε μικρά κομμάτια και τσιγαρίζουμε με ελαιόλαδο και σκόρδο για όχι περισσότερο από 6 λεπτά.
3. Σε ένα μπολ χτυπάμε τον κρόκο, τα αυγά, το τριμμένο τυρί και το πιπέρι.
4. Στραγγίζουμε τα τελειωμένα μακαρόνια σε ένα σουρωτήρι, αλλά κρατάμε μισό ποτήρι υγρό αφού μαγειρέψουμε τα ζυμαρικά.
5. Ανακατεύουμε τα μακαρόνια σε ένα τηγάνι με το μπέικον και μετά τα περιχύνουμε με τη σάλτσα τυριού. Ανακατεύουμε γρήγορα μέχρι το μείγμα να καλύψει εντελώς τα ζυμαρικά. Εάν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, τότε μπορείτε να προσθέσετε μερικές κουταλιές «ζωμό ζυμαρικών».

Κρεμώδη μακαρόνια με μανιτάρια

Συστατικά :

• 300 γραμμάρια μανιτάρια?
• βολβός;
• 200 ml νερό και κρέμα γάλακτος το καθένα.
• 20 g βούτυρο;
• πιπέρι, αλάτι, μια δυο κουταλιές της σούπας αλεύρι.

Πώς να μαγειρέψω :

1. Τρίβουμε τα μανιτάρια ή τα ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι.
2. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Όταν το κρεμμύδι γίνει σχεδόν διάφανο, προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε μέχρι να εξαφανιστούν τα υγρά.
3. Αλατίζουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια, προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά.
4. Ρίξτε ένα ποτήρι βραστό νερό σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε και μετά ρίξτε ζεστή κρέμα και πιπέρι. Δεν χρειάζεται να πάρουν μια βράση.
5. Βράζουμε τα μακαρόνια και τα ανακατεύουμε με την έτοιμη σάλτσα μανιταριών.

Πώς να μαγειρέψετε ντομάτα ζυμαρικά

Κρεμώδης πελτέ ντομάτας

Τι θα χρειαστείτε:

• δύο ντομάτες?
• δύο κρεμμύδια?
• μισή κουταλιά adjika?
• 110 ml;
• βασιλικός;
• αλάτι, μαύρο πιπέρι?
• οποιοδήποτε ζυμαρικό προϊόντα ζυμαρικών.

Πως να:

1. Ετοιμάστε ζυμαρικά.
2. Όσο βράζουν τα ζυμαρικά, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε τις ντομάτες.
3. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε λίγο λάδι, τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και προσθέτουμε τις ντομάτες.
4. Ρίχνουμε κρέμα, αλάτι, πιπέρι, πασπαλίζουμε με βασιλικό.
5. Προσθέστε adjika και σιγοβράστε για 5-7 λεπτά, στη συνέχεια ανακατέψτε με την πάστα.

Ελαφρύς πελτέ ντομάτας

Τι χρειάζεσαι :

• μια δυο ντομάτες?
• πιπεριά;
• αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, μαύρο πιπέρι.
• δύο σκελίδες σκόρδο?
• άνηθος, ρίγανη, βασιλικός?
• πακέτο ζυμαρικά για ζυμαρικά.

Πώς να μαγειρέψω :

1. Ζεματίζουμε τις ντομάτες με βραστό νερό και αφαιρούμε τη φλούδα τους., χωρίστε σε τέσσερα μέρη και αφαιρέστε τους σπόρους.
2. Αφαιρέστε επίσης τη φλούδα από το πιπέρι. Αλέστε τα λαχανικά σε μια πάστα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
3. Ρίξτε το υγρό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, το σκόρδο, τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά.
4. Αφού βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για ένα τέταρτο της ώρας.
5. Ανακατεύουμε τη σάλτσα με τα μαγειρεμένα ζυμαρικά.

Bolognese με κιμάς

Τι είναι απαραίτητο:

• μισό κιλό κιμά?
• τρία κρεμμύδια?
• 210 g πελτέ ντομάτας;
• ρίγανη, πάπρικα, μαύρο πιπέρι, αλάτι, πιπέρι τσίλι?
• 4 -5 ντομάτες?
• δύο σκελίδες σκόρδο?
• μια κουταλιά μέλι?
• 130 ml κόκκινο;
• δύο πακέτα μακαρόνια?
• βασιλικός;
• 110 g σκληρό τυρί?
• δύο κουταλιές.

Πώς να μαγειρέψω :

1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και ετοιμάζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο.
2. Προσθέστε κιμά, μαγειρέψτε μέχρι σχεδόν να γίνει.
3. Ρίχνουμε το κρασί και σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστεί.
4. Προσθέστε καρυκεύματα, ντομάτες, τσίλι, πελτέ ντομάτας, σκόρδο και μέλι στο κρέας. Θρυμματίζουμε τις ντομάτες με ένα κουτάλι, αφού βράσουν τις ψήνουμε για 2-2,5 ώρες μέχρι να πήξουν.
5. Ετοιμάστε μακαρόνια. Μεταφέρουμε σε πιατέλα, περιχύνουμε με τη σάλτσα, καλύπτουμε με τριμμένο τυρί και βασιλικό.

Πώς να μαγειρέψετε ιταλικά ζυμαρικά

Ρωμαϊκό μπουκατίνι

Τι είναι απαραίτητο:

• 600 g σπαγγέτι?
• 200 g μοτσαρέλα;
• δύο κόκκινα κρεμμύδια?
• ελιές ;
• σκληρό τυρί?
• 700 g ντομάτες?
• ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι?
• μαϊντανό, ρίγανη, σκόρδο.

Πώς να μαγειρέψω :

1. Καθαρίζουμε την ντομάτα από το δέρμα και τους σπόρους, την τρίβουμε στο μπλέντερ με τη ρίγανη.
2. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το μείγμα ντομάτας, το ψιλοκομμένο σκόρδο, την ψιλοκομμένη μοτσαρέλα, το κρεμμύδι, το ελαιόλαδο.
3. Ετοιμάστε τα ζυμαρικά. Συνδυάστε με το dressing και πασπαλίστε με τριμμένο τυρί.

Κλασικά λαζάνια

Τι χρειάζεσαι :

• 10 φύλλα ζυμαρικά λαζάνια?
• μισό κιλό κιμά?
• 400 g σκληρό τυρί?
• 50 g βούτυρο;
• δύο κουταλιές αλεύρι?
• 650 ml γάλα;
• 500 ml σάλτσα Bolognese.

Πώς να μαγειρέψω :

1. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα βαθύ τηγάνι. Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας καλά.
2. Ρίχνουμε το γάλα και σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει ελαφρώς. Αυτή θα είναι σάλτσα μπεσαμέλ.
3. Σε ένα άλλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τον κιμά μέχρι να γίνει σχεδόν, περιχύνουμε με τη σάλτσα Bolognese προσθέτοντας πιπέρι και αλάτι.
4. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
5. Αλείφουμε μια ειδική φόρμα με βούτυρο. Καλύψτε το κάτω μέρος με μια μικρή ποσότητα μαγείρευτοςσάλτσα μπεσαμέλ.
6. Στρώνουμε τη φόρμα με ξερά φέτες λαζάνια, από πάνω τοποθετούμε κιμά, τριμμένο τυρί και μπεσαμέλ. Δεν χρειάζεται να τσιγκουνευτείτε τη σάλτσα και τον κιμά, τόσο πιο ζουμερά είναι τα μελλοντικά λαζάνια.
7. Επαναλάβετε τα στρώματα. Η τελευταία στρώση είναι στεγνά φύλλα, σάλτσα μπεσαμέλ και πολύ τριμμένο τυρί.
8. Αφήνουμε για 10 λεπτά και μετά ψήνουμε στο φούρνο για μισή ώρα.

Παππαρντέλ Μπολονέζ

Συστατικά :

• μισό λίτρο ντομάτα.

Πώς να μαγειρέψω :

1. Τηγανίζουμε σε λάδι ψιλοκομμένα λαχανικά, μυρωδικά και σκόρδο.
2. Ανακατεύουμε τον κιμά με πιπέρι και αλάτι και προσθέτουμε στα λαχανικά. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
3. Ρίχνουμε το κρασί και σιγοβράζουμε μέχρι να εξαφανιστεί το αλκοόλ.
4. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και το χυμό με μισό λίτρο καθαρό νερό.
5. Φέρτε τα όλα σε βράση και σιγοβράστε για μερικές ώρες μέχρι να πήξουν.
6. Βράζουμε τα ζυμαρικά, τα ανακατεύουμε με το dressing και τα τηγανίζουμε ελαφρά για όχι περισσότερο από ένα λεπτό.
7. Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και σερβίρουμε.

06 Μαΐου 2017 298

Τα μακαρόνια είναι πολύ νόστιμο πιάτο, που πολλοί ετοιμάζουν για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Αυτό το πιάτο μπορεί να συνδυαστεί με διάφορες σάλτσες από κρέας, λαχανικά, κρέμα και άλλα συνοδευτικά. Το πιο σημαντικό συστατικό, χωρίς το οποίο δεν μπορεί να γίνει αυτή η λιχουδιά, είναι η σάλτσα, είναι η ψυχή των μακαρονιών.

Η σάλτσα ή η πάστα είναι η βάση αυτού του πιάτου, που του δίνει υπέροχο άρωμα και μοναδική γεύση. Επομένως, πρέπει οπωσδήποτε να μπορείτε να μαγειρεύετε ζυμαρικά μόνοι σας, ειδικά επειδή δεν είναι πολύ δύσκολο.

Bolognese στο σπίτι

Ποια εξαρτήματα θα απαιτηθούν:

• 400 γραμμάρια βοδινό κρέας?
• χοιρινό κρέας - 200 γραμμάρια.
• ένα κρεμμύδι?
• 2 καρότα?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 40 ml ελαιόλαδο;
• ξηρό λευκό κρασί - 170 ml.
• πελτέ ντομάτας - 150 γραμμάρια.
• κοτσάνια σέλινου - ένα μάτσο 50 γραμμαρίων.
• 30 γραμμάρια βούτυρο αγελάδας.
• 300 ml ζωμό βοείου κρέατος;
• 2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένος βασιλικός?
• 150 ml κρέμα γάλακτος;
• μπαχαρικά και αλάτι.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 20 λεπτά.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 420 kcal.

Πώς να ετοιμάσετε ζυμαρικά Bolognese για μακαρόνια με κιμά:

Πώς να φτιάξετε πελτέ ντομάτας για σπαγγέτι ντομάτας

Προϊόντα για μαγείρεμα:

• ντομάτες - 700 γραμμάρια.
• 300 γραμμάρια κρεμμύδι?
• ½ κεφάλι σκόρδου?
• ένα ζευγάρι μίσχους βασιλικού?
• πελτέ ντομάτας - 60 γραμμάρια.
• αλάτι για το γούστο σας?
• φυτικό λάδι.

Πόσος χρόνος χρειάζεται για την προετοιμασία – 40 λεπτά.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 257 kcal.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Αφαιρέστε τη φλούδα από το κρεμμύδι και κόψτε σε μικρούς κύβους.
2. Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και θερμαίνετε το.
3. Βάζουμε μικρά κομμάτια κρεμμυδιού σε καυτό λάδι και τα τηγανίζουμε για περίπου 5 λεπτά.
4. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε σε λεπτές φέτες.
5. Πλένουμε τα κοτσάνια του βασιλικού και τα κόβουμε σε μικρές φέτες.
6. Προσθέστε βασιλικό στο κρεμμύδι και το σκόρδο. Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά.
7. Αφήνουμε να τηγανιστούν για άλλα 5 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
8. Πλένουμε τις ντομάτες. Πρέπει να είναι τριμμένα ή μέσα από ένα κόσκινο.
9. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι ένα μείγμα ντομάτας από φρέσκες ντομάτες.
10. Τοποθετήστε το τηγάνι με τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το βασιλικό ξανά στη φωτιά.
11. Ρίχνουμε το μείγμα ντομάτας, ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει.
12. Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε μερικές μεγάλες κουταλιές ντομάτα, ανακατέψτε και αφήστε να σιγοβράσει.
13. Η ντομάτα θα προσθέσει ένα ευχάριστο άρωμα και πάχος.
14. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μειωθεί.
15. Στο τέλος, προσθέστε αλάτι και σιγοβράστε για περίπου 5-7 λεπτά.
16. Προσθέστε την έτοιμη σάλτσα ντομάτας στα μακαρόνια, ανακατέψτε και σερβίρετε.

Καρμπονάρα για μακαρόνια

• 150 γραμμάρια μπέικον?
• κρέμα με 20% περιεκτικότητα σε λιπαρά - 150 ml.
• 50 γραμμάρια κομμάτι τυρί παρμεζάνα?
• τρεις κρόκοι αυγών?
• 1/3 του κεφαλιού σκόρδου?
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα?
• αλάτι για το γούστο σας?
• μείγμα μπαχαρικών.

Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 385 kcal.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα κρεμώδη ζυμαρικά καρμπονάρα:

1. Ένα κομμάτι μπέικον πρέπει να κοπεί σε λωρίδες.
2. Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου και κόψτε τις σε μικρά κομμάτια ή περάστε τις από μια πρέσα.
3. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι στο τηγάνι, γυρίστε το σε αέριο και ζεσταίνετε το.
4. Βάλτε το σκόρδο σε καυτό λάδι και τηγανίστε το για μερικά λεπτά.
5. Στη συνέχεια, προσθέστε το μπέικον στο σκόρδο και τηγανίστε για λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς.
6. Τρίψτε ένα κομμάτι τυρί με λεπτά τρίμματα.
7. Τοποθετήστε τρεις κρόκους αυγών σε ένα φλιτζάνι.
8. Προσθέστε αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι στους κρόκους και χτυπήστε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
9. Προσθέστε το τριμμένο τυρί στους κρόκους και ανακατέψτε ξανά.
10. Στη συνέχεια, βάλτε τα μακαρόνια να βράσουν σε αλατισμένο νερό.
11. Αφού τα μακαρόνια είναι έτοιμα, πρέπει να τα ξεπλύνετε.
12. Το βάζουμε σε ένα τηγάνι και το γεμίζουμε με σάλτσα από κρόκους και τυρί. Ανακατέψτε καλά;
13. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το τηγανισμένο μπέικον από πάνω και ανακατέψτε ξανά καλά.
14. Εάν θέλετε, τα μακαρόνια μπορούν να επικαλυφθούν με τριμμένο τυρί.

Φτιάχνουμε μεσογειακή σάλτσα

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• μύδια θαλασσινών, γαρίδες, φονγκόλε. Τα θαλασσινά πρέπει να είναι περίπου 300-400 γραμμάρια.
• ντοματίνια - 6-7 τεμάχια.
• λευκό επιτραπέζιο κρασί - 1 ποτήρι.
• 5-6 κλωναράκια μαϊντανού?
• ελαιόλαδο;
• αλάτι για το γούστο σας?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μερικές πρέζες?
• χυμός ντομάτας - ½ φλιτζάνι.

Χρόνος μαγειρέματος - 1,5 ώρα.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 395 kcal.

Πώς να φτιάξετε νόστιμα ζυμαρικά με θαλασσινά:

1. Το πρώτο βήμα είναι να καθαρίσετε τα μύδια.
2. Το Vongole, τα μύδια και άλλα είδη κοχυλιών πρέπει να τοποθετούνται σε ένα δοχείο με αλατόνερο και να αφήνονται για αρκετές ώρες.
3. Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε όλα τα κελύφη από το νερό, τα κλειστά και σπασμένα κοχύλια πρέπει να αφαιρεθούν.
4. Ξεπλύνετε καλά όλα τα κανονικά κελύφη κάτω από δροσερό νερό.
5. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το δέρμα από τις σκελίδες σκόρδου και να τις κόψετε σε μικρά κομμάτια.
6. Προσθέστε ελαιόλαδο στο τηγάνι, προσθέστε το σκόρδο και τηγανίστε λίγο.
7. Ξεπλύνετε τον μαϊντανό και κόψτε σε μικρά κομμάτια.
8. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες και κόψτε το δέρμα, κόψτε τις ντομάτες σε δύο μέρη.
9. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα ταψί με σκόρδο και προσθέστε το μαϊντανό.
10. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, η δομή της ντομάτας πρέπει να γίνει μαλακή.
11. Στη συνέχεια, ρίξτε λευκό κρασί και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά.
12. Βονγκόλε και άλλα κοχύλια, εκτός από μύδια, πρέπει να τοποθετηθούν στη σάλτσα. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και μειώστε τη φωτιά.
13. Αφού ανοίξουν πλήρως τα κοχύλια, προστίθενται άλλα θαλασσινά και χύνεται ο χυμός ντομάτας. Μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά.
14. Τα μύδια πρέπει να μαγειρεύονται χωριστά. Για να γίνει αυτό, πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα βαθύ τηγάνι, να προσθέσετε λάδι και να βάλετε φωτιά.
15. Προσθέστε μικρά κομμάτια σκόρδου και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
16. Μαγειρέψτε τα μύδια κάτω από ένα κλειστό καπάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ανοίξουν.
17. Μετά από αυτό, βάλτε τα μύδια στη σάλτσα με τα υπόλοιπα θαλασσινά και σιγοβράστε για άλλα 5-7 λεπτά.
18. Στη συνέχεια, βράστε τα ζυμαρικά και προσθέστε τα στη σάλτσα.
19. Ανακατεύουμε τα μακαρόνια με τη σάλτσα και σερβίρουμε.

Πώς να φτιάξετε νόστιμα ζυμαρικά με μανιτάρια

Προϊόντα για μαγείρεμα:

• 3 μικρές κουταλιές βούτυρο αγελάδος.
• ένα κρεμμύδι?
• σκόρδο - 3 σκελίδες.
• φρέσκα μανιτάρια - 300 γραμμάρια.
• ένα ποτήρι κρέμα?
• 70 γραμμάρια κομμάτι τυρί?
• μια πρέζα αλάτι;
• ξερά χόρτα - μια πρέζα.

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 320 kcal.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεφλουδίστε τη φλούδα από το κρεμμύδι και κόψτε το κεφάλι σε μικρούς κύβους.
2. Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες.
3. Τοποθετήστε το αγελαδινό βούτυρο σε ένα τηγάνι και λιώστε.
4. Προσθέστε το κρεμμύδι στο λάδι, ανακατέψτε και τσιγαρίστε για περίπου 5-7 λεπτά.
5. Πλένουμε τα μανιτάρια, ξεφλουδίζουμε τα καπάκια και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
6. Προσθέστε κομμάτια μανιταριών μαζί με σκόρδο στο κρεμμύδι.
7. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και σιγοβράστε μέχρι να γίνει.
8. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα και τη βάζουμε στο γκάζι. Βράζουμε την κρέμα μέχρι να βράσει.
9. Στη συνέχεια, ρίξτε την κρέμα πάνω από τα μανιτάρια και σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά.
10. Σκουπίζουμε το τυρί, βάζουμε το μισό στη ζεστή σάλτσα και το άλλο μισό το αφήνουμε για σερβίρισμα.
11. Προσθέτουμε στη σάλτσα τα μακαρόνια, ανακατεύουμε, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και σερβίρουμε.

“Ai cuatro formaggi” με κοτόπουλο

Υλικά για το μαγείρεμα:

• φιλέτο κοτόπουλο 250 γραμμάρια?
• κεφάλι κρεμμυδιού?
• δύο σκελίδες σκόρδο?
• μια μικρή φέτα τυρί 50-70 γραμμάρια?
• φυτικό λάδι;
• 70 γραμμάρια φέτα αγελαδινό βούτυρο.
• φρέσκα χόρτα - 5-6 κλαδιά.
• αλάτι για το γούστο σας?
• μείγμα καρυκευμάτων

Περίοδος μαγειρέματος - 1 ώρα.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 359 kcal.

Πώς να ετοιμάσετε τα ζυμαρικά με τυρί Ai Cuatro Formaggi για σπαγγέτι με κοτόπουλο:

1. Πλένουμε το κρέας κοτόπουλου και το κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.
2. Αφαιρέστε τη φλούδα από το κρεμμύδι και κόψτε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
3. Αφαιρούμε τις φλούδες από τις σκελίδες σκόρδου και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
4. Προσθέστε φυτικό λάδι στο τηγάνι, προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο αγελάδας και ζεστάνετε το.
5. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο λάδι και τσιγαρίστε για λίγο.
6. Στη συνέχεια, προσθέστε κομμάτια κοτόπουλου στο κρεμμύδι και το σκόρδο.
7. Τηγανίζουμε το κρέας για περίπου 3-5 λεπτά.
8. Μετά από αυτό, προσθέστε 1 μεγάλη κουταλιά πελτέ ντομάτας.
9. Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά.
10. Στη συνέχεια, ρίξτε μισό ποτήρι νερό, προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά και ανακατέψτε.
11. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 7-10 λεπτά.
12. Βάζουμε τα μακαρόνια στην έτοιμη σάλτσα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

• Αντί για ντομάτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολτοποιημένες φρέσκες ντομάτες σε ορισμένα είδη σάλτσες.
• φροντίστε να προσθέσετε βότανα, βότανα και μπαχαρικά. Αυτά τα συστατικά δίνουν άρωμα και πρωτότυπη γεύση.
• Πρέπει να σερβίρεται ζεστό, γιατί σε αυτή τη μορφή τα ζυμαρικά διατηρούν όλη τους τη γεύση και το άρωμά τους.

Εάν εξακολουθείτε να μην ξέρετε πώς να διαφοροποιήσετε το μενού σας, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια μια νόστιμη και πρωτότυπη απόλαυση από την ιταλική κουζίνα - ζυμαρικά. Μπορεί να γίνει με διάφορες σάλτσες που θα δώσουν σε αυτό το πιάτο μια πικάντικη γεύση και άρωμα.

Οι «πρόγονοι» των σύγχρονων ιταλικών ζυμαρικών εμφανίστηκαν τον 1ο αιώνα και ήταν φαρδιές χυλοπίτες από σκληρό σιτάρι, που δεν έβραζαν, αλλά έψηναν στο φούρνο. Λίγο αργότερα, υπό την επίδραση της αραβικής κουζίνας, οι Ιταλοί άρχισαν να προσθέτουν μπαχαρικά στη ζύμη και τον 14ο αιώνα, τα ζυμαρικά έλαβαν τελικά το σημερινό τους όνομα "pasta" ("ζύμη"). Λόγω της δυνατότητας μακροχρόνιας αποθήκευσης, τα ζυμαρικά έγιναν δημοφιλής τροφή για ταξιδιώτες και ναυτικούς, αν και τρώγονταν με τα χέρια, έτσι αυτό το πιάτο θεωρούνταν τροφή για τους απλούς.

Μετά την εφεύρεση ενός ειδικού τετράποδου πιρουνιού, το οποίο επέτρεψε την κομψή αντιμετώπιση των μακριών ζυμαρικών, το πιάτο έγινε μέρος της διατροφής της ανώτερης τάξης, ενώ βελτιώθηκαν οι μέθοδοι παρασκευής και σερβιρίσματος του.

Σύντομα άρχισαν να το μαγειρεύουν σε γάλα με ζάχαρη και να το σερβίρουν με βούτυρο και τυρί, αλλά μόνο οι πλούσιοι μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά αυτή τη λιχουδιά και οι φτωχοί περιορίζονταν σε ζυμαρικά με σκόρδο και λαχανικά. Από τον 19ο αιώνα, μετά την εφεύρεση της μηχανής παρασκευής ζυμαρικών, άρχισε να παράγεται σε βιομηχανική κλίμακα, αν και οι πρώτες συνταγές για το πιάτο δημοσιεύτηκαν ήδη τον 10ο αιώνα από τον Ιταλό σεφ Martin Corno στη γαστρονομική συλλογή " Η τέχνη του μαγειρέματος σικελικών ζυμαρικών και φιδέ». Τα ζυμαρικά θεωρούνται πλέον το εθνικό ιταλικό πιάτο και υπάρχουν δεκάδες είδη, αν και ο όρος «ζυμαρικά» χρησιμοποιείται για να αναφέρεται σε όλα τα είδη προϊόντων ζύμης. Οι Ιταλοί λατρεύουν τα ζυμαρικά και τρώνε 25–30 κιλά από αυτά το χρόνο, γιατί για αυτούς δεν είναι απλώς ένα εθνικό πιάτο, αλλά και μια εξαιρετική λιχουδιά και η καλύτερη λιχουδιά στον κόσμο.

Είδη ιταλικών ζυμαρικών και μυστικά παρασκευής τους

Πολλοί Ρώσοι αποκαλούν κάθε είδους ζυμαρικά ζυμαρικά, και αυτό δεν είναι απολύτως σωστό. Τα ζυμαρικά, που είναι ένα κοίλο σωληνάριο, είναι ένα είδος ναπολιτάνικου ζυμαρικού που παρασκευάζεται από αλεύρι μαλακού σίτου. Τα ζυμαρικά μπορούν επίσης να είναι ξηρά και φρέσκα - τα φρέσκα ζυμαρικά παρασκευάζονται αμέσως πριν το μαγείρεμα από αυγά και άσπρο αλεύρι και τα ξηρά ζυμαρικά παρασκευάζονται για μελλοντική χρήση από νερό και αλεύρι σκληρού σίτου, ώστε να μπορούν να αποθηκευτούν περισσότερο και να μην διαλύονται κατά το μαγείρεμα.

Τώρα ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε ποια είδη ζυμαρικών υπάρχουν, πώς διαφέρουν μεταξύ τους και πώς να τα μαγειρέψουμε σωστά.

Στρέιτ και μακριά είδη ζυμαρικών

Μακαρόνια- μια πάστα που αποτελεί τη βάση για άλλους τύπους πάστες και αυτή η λέξη μεταφράζεται ως "μικρά σχοινιά", η διάμετρός τους είναι 1,8–2 mm και το μήκος τους φτάνει τα 15 cm ή περισσότερο. Τα λεπτά μακαρόνια είναι γνωστά στη μαγειρική ως μακαρόνια, και χοντρά - σαν μακαρόνια. Σερβίρονται με πηχτές σάλτσες ντομάτας και τυριού, αρωματισμένες με μπαχαρικά και σκόρδο. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει επίσης καπελίνι- Λεπτά σπαγγέτι με διάμετρο λίγο πάνω από 1 mm, πλεγμένα με τη μορφή μπάλες που μοιάζουν με φωλιές, που ονομάζονται «τρίχες αγγέλου». Συνήθως αυτή η πάστα χρησιμοποιείται για να καρυκεύουμε σούπες και ζωμούς και ως δεύτερο πιάτο σερβίρεται με ζεστές ελαφριές σάλτσες και λαχανικά. Φιδές, που ονομάζονται «σκουληκάκια», μοιάζουν κάπως με τα καπελίνια και παρασκευάζονται με παρόμοιο τρόπο και σερβίρονται και κρύα και ζεστά. Όνομα στενού, πλατιού και μακριού ζυμαρικού λινγκουίνιμεταφράζεται ως «μικρές γλώσσες». Αυτό το ζυμαρικό θεωρείται ευέλικτο και νόστιμο με κάθε ντρέσινγκ, ειδικά με πέστο, σάλτσα θαλασσινών, ζαμπόν, τυρί και κρέμα.

Fettuccine, μια πάστα κορδέλας πλάτους 1 cm που πωλείται σε φωλιές σε ρολό, λατρεύει ιδιαίτερα τις κρεμώδεις σάλτσες και τις σάλτσες ελαιολάδου. Ένας δημοφιλής τύπος πάστας ταινίας είναι λαζάνια, το οποίο είναι κατασκευασμένο από ορθογώνια φύλλα με ίσια ή σγουρά άκρα. Όταν τελειώσει, τα λαζάνια θυμίζουν ένα κέικ στο φούρνο που φτιάχνεται από στρώσεις ζυμαρικών με γεμίσεις κρέατος, ψαριού, λαχανικών και τυριών, που ολοκληρώνεται με χοντρή ντομάτα και κρεμώδεις σάλτσες. Παππαρδέλλη, μακριές χυλοπίτες αυγών πλάτους 2 εκ., μοιάζουν πολύ με το φετουτσίνι και μεταφρασμένο το όνομα ακούγεται σαν «τρώω λαίμαργα», αφού αυτά τα ζυμαρικά είναι πολύ νόστιμα και μερικές φορές δύσκολα σταματάς να τα δοκιμάζεις. Το Parpadelle μαγειρεύει για μόλις δύο λεπτά και χρησιμοποιείται για την παρασκευή κατσαρόλας ή σερβίρεται με κρέατα σε πηχτές, αλμυρές σάλτσες. Μια άλλη πάστα ταινίας, ταλιατέλες, πλάτους 5–8 mm, δεν φαίνεται τόσο επίπεδο όσο το φετουτσίνι, έχει πορώδη δομή που απορροφά καλά διάφορα συστατικά και σερβίρεται συνήθως σε κατσαρόλες, με σούπες, κρέας και χοντρές σάλτσες Bolognese. Ζυμαρικά σε μορφή μακριάς κορδέλας με κυματιστές άκρες Reginette(μαφαλδίνη), που εφευρέθηκε στη Νάπολη, σερβίρεται με ναπολιτάνικη σάλτσα, θαλασσινά και κάρυ, τα οποία πρέπει να περιλαμβάνουν σαφράν, τζίντζερ και χρένο.

Ζυμαρικά με στριφτό και σγουρό σχήμα

Σπειροειδής πάστα ονομάζεται σπείρα fusilli("μικροί τροχοί") - μπορεί να είναι κοντές και μακριές, λεπτές και παχιές. Τα πολύχρωμα φουσίλι είναι ιδανικά για σαλάτες και σούπες, σερβίρονται ως συνοδευτικό με σάλτσα πέστο και δίνουν στα πιάτα μια λαμπερή, ασυνήθιστη εμφάνιση. Υπάρχουν οι ακόλουθοι τύποι σπειρών ζύμης: mini fusilli(μικρές σπείρες) fusilli bucati corti(κούφιες σπείρες), fusilli rigati- ζυμαρικά με αυλακώσεις για καλύτερη απορρόφηση της σάλτσας. Κοντές σπείρες, ίσου πάχους με τα μακαρόνια, ροτίνι, σερβίρεται και κρύο και ζεστό, σε σαλάτες ή με πολύ πηχτές σάλτσες.

Κοίλα ζυμαρικά

Οι μικροί μικροί σωλήνες λέγονται στα ιταλικά ditalini(«δακτυλήθρες») - είναι πολύ δημοφιλή στη Σικελία, όπου σερβίρονται με μανιτάρια, ντομάτα, σάλτσα σκόρδου, τυρί ricotta και μπρόκολο. Μακαρόνια αγκώνα(κέρατα) χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα πιάτων με τυρί, σε σούπες και σαλάτες λαχανικών και κούφια μακαρόνια pechutelleαπίστευτα νόστιμο με σάλτσες μελιτζάνας και κρέατος. Ζυμαρικά γάμου ζίτημήκους 20 εκ. σπάνε σε πολλά κομμάτια πριν το μαγείρεμα, και τα ζυμαρικά πένες(«φτερά») με λοξές τομές και αυλακώσεις και medze penne rigate(το μισό μήκος από τις πένες) κρατάτε εύκολα τη σάλτσα μέσα και έξω, συνδυάζοντας εκπληκτικά με οποιοδήποτε φαγητό. Medze manikeαποτελούν μια ευρύτερη παραλλαγή των πέννες και συνδυάζονται με κρεμμύδια και κολοκυθάκια. Κανελονία- μεγάλο μεσαίου μήκουςσωληνάρια με λεία επιφάνεια, σερβίρονται ζεστά, με κιμά και πηχτή σάλτσα. Καβατάπι, μεσαίου μεγέθους κούφια «σκουλήκια», σερβίρονται κρύα και ζεστά, με διάφορες σάλτσες.

Ασυνήθιστα ζυμαρικά διαφόρων σχημάτων

Παιδική αλφάβητο ζυμαρικών, κατασκευασμένο από επιλεγμένο σιτάρι, φιλτραρισμένο νερό και φυσικά πρόσθετα, έχει σχήμα γράμματος και έχει σχεδιαστεί ειδικά για παιδικές τροφές. Χαριτωμένα δαχτυλίδια Ανέλλη, τετράγωνα τετράδες, αστέρια Στελίνα, πρωτότυπα ζυμαρικά farfalleμε τη μορφή φιόγκων πεταλούδων, γνωστών σε εμάς από το σχήμα του κελύφους τους conchiglie, ζυμαρικά orzo, ζυμαρικά σε σχήμα ρυζιού, σε σχήμα τροχού ροτέλλακαι καλοριφέρ ΘΕΡΜΑΝΤΙΚΑ ΣΩΜΑΤΑχρησιμοποιείται στην παρασκευή σούπες, σαλάτες και γκουρμέ συνοδευτικά. Ζυμαρικά καστελάνες, που θυμίζει φούστες καμπάνα, παρασκευάστηκε για πρώτη φορά στην ιταλική πόλη Πάρμα, και παραδοσιακά σερβίρεται με σάλτσα κουνουπιδιού. Μεταξύ των ασυνήθιστων σχημάτων πάστες, υπάρχουν επίσης: περλίνι- μικρά κοχύλια μαργαριταριών, Λουμακόνι- μεγάλα σαλιγκάρια, Kiffery- μικρά σαλιγκάρια, orecchiette- μοιάζουν με μισά καρύδια, γκρατόνι- μικρές μπάλες, μερλέτι- στρογγυλά μετάλλια με στολίδια.

Ζυμαρικά γεμιστά

Στην Ιταλία, τα ζυμαρικά που προορίζονται για γέμιση είναι πολύ δημοφιλή. Ζυμαρικά angelottiσε σχήμα μισοφέγγαρου, γεμίζονται με τυρί κότατζ, κρέας, τυρί και σπανάκι. Νιόκι(«μικρά ζυμαρικά») ταιριάζουν τέλεια με σιμιγδάλι και λαχανικά. Τορτελίνι, ζυμαρικά σε σχήμα δαχτυλιδιού, γεμίζονται με λαχανικά, τυρί, καλαμάρια και σερβίρονται με παχύρρευστες σάλτσες ή ελαιόλαδο, παρμεζάνα, πιπέρι και σκόρδο. Τετράγωνα ζυμαρικά ραβιόλιπαρασκευάζεται με κρέας, ψάρι, τυρί, γέμιση λαχανικών και γλυκών και ολοκληρώνεται με αποκλειστικά απλές σάλτσες που δεν διακόπτουν την κύρια γεύση του πιάτου.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα ζυμαρικά

Ο κύριος τρόπος για να προετοιμάσετε τα ζυμαρικά είναι να τα βράσετε μεγάλες ποσότητεςνερό. Τα ιταλικά ζυμαρικά δεν περιέχουν αλάτι, επομένως πρέπει να αλατίσετε το νερό πριν προσθέσετε το προϊόν.

Τα ζυμαρικά πρέπει να βυθίζονται μόνο σε βραστό νερό και το πιο σημαντικό, μην τα σκεπάζετε με καπάκι! Μεγάλη θέαΔεν χρειάζεται να σπάσετε την πάστα, απλώς περιμένετε μέχρι να μαλακώσει το κάτω μέρος και πιέστε προς τα κάτω το επάνω μέρος. Όταν τα ζυμαρικά είναι έτοιμα, στραγγίστε γρήγορα το νερό και ρίξτε αμέσως τα ζυμαρικά με ελαιόλαδο ή σάλτσα για να ενωθούν οι γεύσεις μεταξύ τους.

Ο χρόνος μαγειρέματος για τα ζυμαρικά εξαρτάται από το μέγεθος και το πάχος τους. Για παράδειγμα, τα λεπτά "μαλλιά αγγέλου" θα είναι έτοιμα σε 2-3 λεπτά, τα μεγάλα σαλιγκάρια και όλα τα είδη σωλήνων θα μαγειρευτούν σε περίπου 15 λεπτά. Σε κάθε περίπτωση, προσέξτε τη συσκευασία. Μην ξεχνάτε ότι τα ζυμαρικά για σαλάτες και ως συνοδευτικό συνήθως μαγειρεύονται "al dente" - όχι μέχρι να μαλακώσουν εντελώς, αλλά για να υπάρχει ένας σκληρός πυρήνας μέσα. Τα ζυμαρικά που μαγειρεύονται al dente έχουν αποδειχθεί ότι περιέχουν λιγότερες θερμίδες από τα ζυμαρικά που είναι πλήρως μαγειρεμένα. Οι Ιταλοί δεν μαγειρεύουν πάντα τα ζυμαρικά στο νερό. Αν τα ζυμαρικά μαγειρεύονται σε ζωμό κρέατος ή κοτόπουλου, το αποτέλεσμα είναι παστίνα - μια ελαφριά σούπα από ζωμό και ζυμαρικά.

Καρμπονάρα και ναπολιτάνικη σάλτσα

Η παρασκευή σάλτσας ζυμαρικών θεωρείται η υψηλότερη τέχνη της μαγειρικής στην Ιταλία, δεν είναι τυχαίο που οι Ιταλοί σεφ λένε: «Τα ζυμαρικά είναι το σώμα και η σάλτσα είναι η ψυχή». Η σάλτσα αναμειγνύεται συχνά με άλλα προϊόντα για να προσθέσει πικάντικη γεύση και πλούτο στο πιάτο. Η καρμπονάρα ζυμαρικά είναι ένα από αυτά τα εθνικά αριστουργήματα, που είναι μακαρόνια με φέτες μπέικον ή ωμό καπνιστό ζαμπόν, περιχυμένα με κρέμα αυγού και σάλτσας τυριού, στην οποία προστίθενται άλλα συστατικά ανάλογα με τη συνταγή - κονιάκ, λευκό κρασί, ζωμός κοτόπουλου , βασιλικός, μαϊντανός, παρμεζάνα, κολοκυθάκια, σκόρδο, τυρί πεκορίνο, ελαιόλαδο και μαύρο πιπέρι.

Αν τα ζυμαρικά πένες είναι καρυκευμένα με σάλτσα ναπολιτάνικο, φτιαγμένα από βραστές ντομάτες και καρότα, με παρμεζάνα, σέλινο, βασιλικό και κρεμμύδια και σκόρδο τηγανισμένα σε ελαιόλαδο, θα έχετε ένα πιάτο που τους περασμένους αιώνες κοσμούσε το βασιλικό τραπέζι.

Πώς να σερβίρετε σωστά τα ζυμαρικά; Ο πιο σημαντικός κανόνας: δεν συνηθίζεται να σερβίρετε ζυμαρικά χωρίς σάλτσα - κρέας, ψάρι, κρέμα, μανιτάρια, λαχανικά, τυρί, παξιμάδι ή ντομάτα. Η σάλτσα μπορεί να είναι λεπτή, ελαφριά, αέρινη, πηχτή, πικάντικη, λιπαρή, ξινή ή γλυκιά, αλλά όποια σάλτσα κι αν επιλέξετε, θα περιέχει σχεδόν πάντα παρμεζάνα, ελαιόλαδο, σκόρδο, αρωματικά βότανα και μπαχαρικά. Σύντομες απόψειςΤα ζυμαρικά συνδυάζονται καλύτερα με σάλτσες που περιέχουν κομμάτια κρέατος, ψαριού και λαχανικών και τα μακριά ζυμαρικά είναι σε αρμονία με ομοιογενείς σάλτσες. Η σάλτσα μεταμορφώνει τη γεύση του ζυμαρικού, το χορταίνει με νέες αποχρώσεις και το μετατρέπει σε βασιλική λιχουδιά - δεν είναι τυχαίο ότι αυτό το πιάτο θεωρείται ένα από τα πιο δημοφιλή και αγαπημένα στην παγκόσμια κουζίνα. Μια ιταλική παροιμία λέει: «Αν θέλεις να ζήσεις για πάντα, φάε ζυμαρικά».